六安瓜片簡(jiǎn)介檔

六安瓜片六安瓜片簡(jiǎn)述六安瓜片，中國歷史名茶，中國十大歷史名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片，產(chǎn)自安徽省六安。唐稱“廬州六安茶”，為名茶。明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶。清為朝廷貢茶。六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉?！傲补掀本哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。歷史淵源早在唐代，《茶經(jīng)》，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”，由中國茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國古代專門論述茶葉的一類重要著作,推動(dòng)了中國茶文化的發(fā)展?！恫杞?jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱；明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠六安茶》中也多次提及，曰“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評(píng)價(jià)；“六安瓜片”在清朝被列為“貢品”，慈禧太后曾月奉十四兩；大在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味，形以色為主。六安瓜片的選購常識(shí)。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出；真正葉片營養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色、香、味、形”。一是干茶評(píng)賞。望色：通過觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。二是干茶發(fā)湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當(dāng)今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻后，即可品鑒。步驟如下：首先聞其香?？拷肟诨蚩诿?，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗(yàn)茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動(dòng)茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點(diǎn)的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應(yīng)也濃些、若時(shí)間稍候一會(huì)兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有原來的條狀開發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加?！傲财琛笔侵袊竺柚?，也是綠茶系列中的一種，更在綠茶家族中占據(jù)首要位置。據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究成果表明，綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥；有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪；有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏?？傊?，它帶給人們的福音是很多的。六安瓜片的名茶--名史--名人“天下名山,必產(chǎn)靈草,江南地暖,故獨(dú)宜茶.大江以北,則稱六安“.這是名代茶學(xué)家許次紆繼陸羽<茶經(jīng)>之后,中國又一部茶葉名著<茶疏>開卷的第一段話.中國是世界茶葉的發(fā)源地.六安是中國名茶的生長(zhǎng)地之一.六安茶名滿天下,在中國的茶葉史上,一直占據(jù)顯著位置,被世人贊美.被世人品嘗.產(chǎn)地環(huán)境六安瓜片產(chǎn)于六安市裕安區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。內(nèi)山瓜片產(chǎn)地：金寨縣的齊山村（黃石沖)響洪甸、鮮花嶺、龔店；裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn)三岔村、沙家灣村，雙峰、龍門沖、獨(dú)山；霍山縣的諸佛庵一帶。外山瓜片產(chǎn)地：六安市裕安區(qū)的石板沖、石婆店街道半徑5公里范圍、獅子崗、駱家庵一帶。產(chǎn)區(qū)介紹：產(chǎn)量以六安最多，品質(zhì)以金寨齊山村最優(yōu)。瓜片原產(chǎn)地齊頭山一帶，舊時(shí)為六安管轄，現(xiàn)屬金寨縣。齊頭山所產(chǎn)“齊山名片”為六安瓜片之極品。齊頭山是大別山的余脈，海拔804米，位于大別山區(qū)的西北邊緣，與江淮丘陵相連，幾十里外就能看到她巍然兀立，如天然畫屏。全山為花崗巖構(gòu)成，林木蔥翠，怪石崢嶸，溪流飛瀑，煙霧籠罩?？魁R山村南坡上有一石洞，處于人跡罕到的懸崖峭壁之上，因大量蝙蝠棲居，故稱為蝙蝠洞?！吧癫琛钡膫髡f傳說洞口曾有“神茶”，有年春天黃石沖一群婦女結(jié)伴上齊頭山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近發(fā)現(xiàn)一株大茶樹，枝葉茂密，新芽肥壯。她動(dòng)手就采，神奇的是茶芽邊采邊發(fā)，越采越多，直到天黑還是新芽滿樹。次日她又攀藤而至，但茶樹已然不見，于是“神茶”的美談就傳開了。50年代曾有茶葉工作者，為調(diào)查六安瓜片茶樹品種資源和生態(tài)環(huán)境，冒險(xiǎn)攀登探洞，見洞內(nèi)蝙蝠糞便厚積，松軟如綿。蝙蝠棲居石縫深處，白天很難見到，但靜坐洞中卻時(shí)而能聽到蝙蝠飛翔之聲，如風(fēng)似濤。洞口有野茶一叢，有人說為蝙蝠銜籽而生，無從斷定。六安瓜片產(chǎn)區(qū)位于大別山東北麓，屬淮河流域，年平均溫度15℃，年平均降水量1200～1300毫米，土壤ph6.5左右，多為黃棕壤，質(zhì)地疏松，土層深厚，茶園多在山坡沖谷之中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。環(huán)境氣溫海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。光照年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時(shí)數(shù)為2000-2230小時(shí)，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。降水年平均降水量在1200-1400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對(duì)濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。土壤土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)（內(nèi)山區(qū)）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區(qū)（外山區(qū)）屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。編輯本段生產(chǎn)區(qū)域六安瓜片現(xiàn)在已經(jīng)獲得國家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證”。并被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。詳細(xì)列出了六安瓜片茶原產(chǎn)地保護(hù)范圍為六安市的26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告【2007】第222號(hào)批準(zhǔn)范圍：即六安市裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn)，石板沖鄉(xiāng)、獨(dú)山鎮(zhèn)、西河口鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)，金寨縣麻埠鎮(zhèn)、青山鎮(zhèn)、燕子河鎮(zhèn)、響齊辦、天堂寨鎮(zhèn)、古碑鎮(zhèn)、張沖鄉(xiāng)、油坊店鄉(xiāng)、長(zhǎng)嶺鄉(xiāng)、槐樹灣鄉(xiāng)、張畈鄉(xiāng)，霍山縣佛子嶺鎮(zhèn)、黑石渡鎮(zhèn)、諸佛庵鎮(zhèn)、磨子潭鎮(zhèn)、漫水河鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)、大化坪鎮(zhèn)，金安區(qū)毛坦廠鎮(zhèn)、東河口鎮(zhèn)、舒城縣曉天鎮(zhèn)。5個(gè)區(qū)縣26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，全市界于東經(jīng)115°20‘-117°14’，北緯31°01′-32°40′之間。是六安瓜片地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍?！兑弧访琛傲补掀?歷史名茶、中國十大名茶之一，國際著名特種綠茶。象其它中國名茶一樣，“六安瓜片”生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以北，靠長(zhǎng)江邊大邊山北麓淠河上游的天然腹地，這里高山環(huán)抱，云霧繚繞??六安瓜片干茶展示，青山碧水，竹大成林。是“六安瓜片”的先天性條件。與其他眾名茶不同的是“六安瓜片”采制技藝和加工工藝獨(dú)特。采摘時(shí)間必須在“谷雨”前后十天，鮮葉必須長(zhǎng)到“開面”時(shí)采摘，以保證茶品茶味。早上采，下午“板片”、“去?！?、“去芽”，以“片”取勝，是我國綠茶中惟一去梗去芽的片茶。炒制時(shí)，分炒生鍋、炒熟鍋，拉毛火、拉小火、拉大火，竹簍裝茶木炭灰，炭火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一罩即提，二、三付烘籃，交替進(jìn)行，一抬一步，邊烘邊翻，節(jié)奏緊扣，配合默契，如跳古舞一般，次數(shù)在80次以上，直至起霜有潤，清香撲鼻。用專家們的話說“實(shí)為一絕”。其外，制作“六安瓜片”的茶樹，必須是當(dāng)?shù)刈怨乓詠淼摹靶∪~種”，否則就變形走味。清代康熙年間文化殿大學(xué)士兼禮部尚書張英（1637—1708安徽桐城人）所著《聰訓(xùn)齊語.卷一》這樣寫到：“予少年嗜六安茶，中年飲武夷而甘，后乃知介茶之妙。此三種可以終老，其它不必問矣。介茶如名士，武夷如高士，六安如野土皆可為歲寒之交。六安尤養(yǎng)脾。食飽最宜?！薄吨袊|(zhì)量報(bào)告》1997年5月20日在品味全國十大名茶時(shí)稱：“六安瓜片既是飲料又是良藥，有消食解毒去疲勞之功效?！薄抖访妨伯a(chǎn)茶，始于秦漢。唐宋年間，茶產(chǎn)甚豐。明清年間，有三百年的貢茶歷史。解放后相當(dāng)一段時(shí)間“六安瓜片”為中央軍委特貢茶。六安茶的歷史記載，明清年間最為昌盛。明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中稱“六安州之片茶，為茶之極品”。明代陳霆其著《雨山默談?卷九》（1539）稱：“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者”。明代大學(xué)者李東陽、簫顯、李士實(shí)三名士玉堂聯(lián)句《詠六安茶》：“七碗清風(fēng)自里邊，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘”。陸羽舊經(jīng)遺上品，高陽醉客避清歡。何時(shí)一酌中霖水？重試君漠小風(fēng)團(tuán)！”在世面廣為流傳。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《紅樓夢(mèng)》均有六安茶記述。六安貢茶的歷史，始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罷貢后，到清?咸豐年間（1851-1861）貢茶制度終結(jié)。歷經(jīng)兩個(gè)朝代幾十位皇帝。是歷史上十余處貢茶中最長(zhǎng)的?！度访嗣?、名史、理所當(dāng)然的涉及眾多古今中外名人。筆者由于知道有限，也不可能把所有都搞清楚，現(xiàn)就所知列舉一、二。一代皇后慈禧太后，每月方使享用14兩。在晚清慈禧膳食單上，也有規(guī)定月供瓜片十四兩。一代名將葉挺將軍，最愛喝的茶是“六安瓜片”。他不僅自己愛品嘗，在革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代周恩來第一次喝“六安瓜片”就是葉挺將軍送的。一代偉人周恩來，不僅與葉挺將軍有一段“六安瓜片”的情結(jié)。在他病重辭世之前，還向喂茶的醫(yī)護(hù)人員說：“我想喝點(diǎn)六安瓜片?！泵绹皣鴦?wù)卿基辛格博士，作為美國前總統(tǒng)尼克松特使，一九七一年七月第一次秘密訪華，為中美兩個(gè)大國建交打開大門?；貒皣屹?zèng)送他一桶“六安瓜片”茶，作為禮品茶。大別山這塊熱土，不僅有聞名中外的六安茶，也有聞名中外的里邊人?，F(xiàn)在仍健在的洪學(xué)智、汪永華，據(jù)說洪老每年都要喝幾斤六安瓜片茶。劉伯承夫人汪永華老人去年年前回鄉(xiāng)看望鄉(xiāng)親，回北京臨走時(shí)鄉(xiāng)親們送什么也不要，唯獨(dú)只要了”六安瓜片“。并且說，六安瓜片茶好，劉帥活在最愛喝?，F(xiàn)代最有名望的中國茶葉專家陳櫞、王澤農(nóng)在他們所著的《中國名茶研究選集》、《中國名茶及其生產(chǎn)特性》書中，對(duì)“六安瓜片”評(píng)價(jià)極高，稱之為歷史傳統(tǒng)著名綠茶。1992年，王澤農(nóng)作有《滿庭芳二闋》：“更喜齊山密林，巍崖下，婉轉(zhuǎn)溪流，得天厚，六安瓜片，甘香潤吻喉”贊詠“六安瓜片”。今年蕪湖茶博覽會(huì)上，“六安瓜片”在眾名茶中評(píng)為“茶王”，其品味無不贊絕。用安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系教授詹羅九的話說：六安瓜片的采摘技藝和加工工藝實(shí)為中國茶葉烘焙技術(shù)之一絕，可以作為制茶技藝之最，申報(bào)吉尼斯記錄?！傲补掀睂氋F的文化遺產(chǎn),愿您走向全國，走向世界！環(huán)境介紹六安瓜片產(chǎn)量以六安市最多，占總產(chǎn)量80%以上；品質(zhì)以金寨縣齊山、黃石、里沖、裕安區(qū)黃巢尖、紅石等地為最佳；“齊山名片”（又叫齊山云霧瓜片、金寨名片）為六安瓜片之極品。齊頭山一帶，原屬六安故稱六安瓜片，1954年建響洪甸水庫時(shí)，齊山、響洪甸、鮮花嶺地域劃歸金寨縣管轄。片茶產(chǎn)區(qū)地處大別山北麓，屬淮河水系，海拔一般在100-600米。由于流水切削作用，地貌出現(xiàn)了多種景觀，有深山、盒地、低山、丘陵。內(nèi)山區(qū)林地多，耕地少，茶園坡度多在25度以上，外山區(qū)與丘陵相接，峰園坡緩，耕地面積較多。四季分明，季風(fēng)明顯，總體溫和，但各地溫差較大，雨量適中，卻分配不勻，光照充足，無霜較長(zhǎng)。閃片麻巖，土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區(qū)（外山區(qū)）屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。六安瓜片之總述六安瓜片紅艷明亮賽霞天醇郁厚滑味甘鮮參拾歲月今朝飲暢吾心神妙生津【綜述】六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類，是國家級(jí)歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一，綠茶中唯一去梗去芽的片茶。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉?！吨袊r(nóng)業(yè)百科全書》(茶葉卷)：該茶產(chǎn)于安徽六安、金寨、霍山，過去這三縣均屬六安府所轄，故稱為六安瓜片，作貢茶。齊山主峰海拔高達(dá)800多米，山上峰巒迭翠，土壤肥沃，雨量充沛，終年四季，云霧彌漫。茶樹生長(zhǎng)在這樣日照短且多漫射光的溫濕的環(huán)境里，朝夕飽受著霧露的滋潤，因而茶質(zhì)優(yōu)美。外形：?jiǎn)纹秸?、順直、勻整，葉邊背卷、平展，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠，葉被白霜，明亮油潤。內(nèi)質(zhì)：湯色清澈，香氣高長(zhǎng)，滋味鮮醇回甘，葉底：黃綠勻高?！練v史】“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。早在唐代，《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱；據(jù)《羅田縣志》和《文獻(xiàn)通考》載：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、開順設(shè)立茶站，可見當(dāng)時(shí)已頗具規(guī)模。據(jù)《六安州志》載：“齊頭絕頂常為云霧所封，其上產(chǎn)茶甚壯，而味獨(dú)沖淡……”。明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評(píng)價(jià)；瓜片在清朝初年，被列為“貢品”。據(jù)《食品科技》1982年第七期一篇文章介紹：1856年4月27日，咸豐帝的懿嬪（即慈禧）生下了第八代皇帝載淳（即同治）。咸豐帝聞知此事，喜不自勝，便當(dāng)即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。按照宮中規(guī)定，慈禧從此便可享受更高一級(jí)的生活待遇。于是，在她的飲食規(guī)定中就有：每月供給“齊山云霧”瓜片茶葉十四兩。有詩嘆道：“催貢文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒似蓮心，誰知儂比蓮心苦?！绷碛幸皇住吨裰υ~》描繪了當(dāng)年貢茶的情景：“春雷昨夜報(bào)纖芽，雀舌銀針盡內(nèi)衙。柳外龍旗喧鼓吹，香風(fēng)一路貢新茶?！辈苎┣邸都t樓夢(mèng)》有80多處提及，第41回，妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶釵，因?yàn)榱主煊穹植怀雠氩璧乃怯晁€是雪水遭到了妙玉的嘲笑，妙玉說：這水是五年前從梅花上收集的雪，放入甕中埋在地下，是專門用來烹茶用的?！度嗣袢?qǐng)?bào)》曾刊載過這樣的消息：我們敬愛的周總理生前喜飲六安瓜片，在彌留之際，還要醫(yī)務(wù)人員泡杯六安瓜片留香?！粳F(xiàn)狀】解放后，瓜片產(chǎn)值增長(zhǎng)了2.7倍，均價(jià)提高25%。近年來，“六安瓜片”經(jīng)歷了一系列的潮起潮落，其產(chǎn)量曾一度嚴(yán)重滑坡，目前，六安已擁有天然優(yōu)質(zhì)的“六安瓜片”茶園30萬畝，開發(fā)出“六安瓜片”三品十級(jí)等系列，年產(chǎn)報(bào)品、精品“六安瓜片”達(dá)3萬余公斤?，F(xiàn)在，金寨縣已是全國100個(gè)、全省13個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶基地之一。瓜片茶是金寨縣的傳統(tǒng)保茶，而“齊山云霧”則名占魁首?！敬鎯?chǔ)】六安瓜片的貯存，與品質(zhì)的高下密切相關(guān)。要求干燥密封。目前，普遍采用鍍鋅鐵皮茶桶包裝。每桶裝干茶25千克左右。老火茶下烘后趁熱踩桶，用錫焊封。【產(chǎn)地】主產(chǎn)地是六安市，金寨縣這里地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。六安茶之主要產(chǎn)區(qū)位于安徽省六安地區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)之品質(zhì)最佳，尤以金寨齊山周圍的瓜片為珍品，故金寨產(chǎn)的瓜片又名為“齊山云霧”。??六安瓜片六安茶文----六安瓜片獨(dú)特工藝六安瓜片宛如瓜子的外形，寶綠潤亮的色澤，黃綠清澈的湯色，清芬撲鼻中別具一格。我國許多著名的茶葉學(xué)者，在品評(píng)是認(rèn)為，制作瓜片茶鮮葉質(zhì)地較其他名茶粗老，但其品質(zhì)卻如此獨(dú)特，究其原因，除了大別山深處有著得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境、富饒多彩的品種資源外，千百年來勞動(dòng)人民在實(shí)踐中發(fā)揮才智所創(chuàng)造的采制工藝是一個(gè)重要因素。人們總結(jié)六安瓜片傳統(tǒng)的采制工藝有四個(gè)獨(dú)特之處：一是摘茶等到“開面”。即新梢長(zhǎng)到一芽三、四葉時(shí)開面，葉片生長(zhǎng)基本成熟，內(nèi)含物豐富，成茶香氣高。二是鮮葉要扳片，采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼、散熱、再進(jìn)行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”葉片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片在我國綠茶初制工藝雖獨(dú)一無二，最為科學(xué)的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質(zhì)純一衛(wèi)生，又可以通過扳片起萎作用，利于葉內(nèi)多酚類化合物幾蛋白質(zhì)、醣類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高成茶滋味和香氣。三是老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。四是碳火拉老火。炒后的濕坯茶經(jīng)過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵工序，人稱“一絕”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘時(shí)由兩人抬烘籠，上烘2—3秒種翻動(dòng)一次，上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人入勝的景觀。編輯本段歷史淵源六安產(chǎn)茶，始于秦漢。唐宋年間，茶產(chǎn)甚豐。明清年間，有三百年的貢茶歷史。解放后相當(dāng)一段時(shí)間“六安瓜片”為中央軍委特貢茶。六安茶的歷史記載，明清年間最為昌盛。明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中稱“六安州之片茶，為茶之極品”。明代陳霆其著《雨山默談?卷九》（1539）稱：“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者”。明代大學(xué)者李東陽、簫顯、李士實(shí)三名士玉堂聯(lián)句《詠六安茶》：“七碗清風(fēng)自里邊，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘。陸羽舊經(jīng)遺上品，高陽醉客避清歡。何時(shí)一酌中霖水？重試君漠小風(fēng)團(tuán)！”在世面廣為流傳。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《紅樓夢(mèng)》均有六安茶記述。六安貢茶的歷史，始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罷貢后，到清?咸豐年間（1851-1861）貢茶制度終結(jié)。歷經(jīng)兩個(gè)朝代幾十位皇帝。是歷史上十余處貢茶中最長(zhǎng)的?！疤?、宋史志，皆云壽州產(chǎn)茶，蓋以其時(shí)盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產(chǎn)茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏……”(清道光《壽州志》)。盛唐縣為今六安縣，可見六安茶是唐代以來就為人所知的名茶之—。六安瓜片的歷史淵源，史料尚無考證，多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說有兩。一是說，1905年前后，六安茶行一評(píng)茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產(chǎn)品應(yīng)市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風(fēng)而動(dòng)，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”(意為蜂翅)。此舉又啟發(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊?，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，結(jié)果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。于是附近茶農(nóng)競(jìng)相學(xué)習(xí)，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花子，遂稱“瓜子片”。以后即叫成了“瓜片”。二是說，麻埠附近的祝家樓財(cái)主，與袁世凱是親戚。祝家常以土產(chǎn)孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時(shí)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前后，祝家為取悅于袁，不惜工本，在后沖雇用當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的茶工，專揀春茶的第1—2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質(zhì)俱佳，獲得袁的贊賞。當(dāng)?shù)夭栊幸矐腋邇r(jià)收買，以促茶農(nóng)仿制。新茶登市后，蜚聲遐邇，連峰翅亦遜色多矣。峰翅品質(zhì)雖優(yōu)于大茶，但其采制技術(shù)均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發(fā)展為全國名茶?！傲补掀本哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。早在唐代，《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱；據(jù)《羅田縣志》和《文獻(xiàn)通考》載：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、開順設(shè)立茶站，可見當(dāng)時(shí)已頗具規(guī)模。據(jù)《六安州志》載：“齊頭絕頂常為云霧所封，其上產(chǎn)茶甚壯，而味獨(dú)沖淡……”。明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評(píng)價(jià)；瓜片在清朝初年，被列為“貢品”。據(jù)《食品科技》1982年第七期一篇文章介紹：1856年4月27日，咸豐帝的懿嬪（即慈禧）生下了第八代皇帝載淳（即同治）。咸豐帝聞知此事，喜不自勝，便當(dāng)即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。按照宮中規(guī)定，慈禧從此便可享受更高一級(jí)的生活待遇。于是，在她的飲食規(guī)定中就有：每月供給“齊山云霧”瓜片茶葉十四兩。有詩嘆道：“催貢文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒似蓮心，誰知儂比蓮心苦?！绷碛幸皇住吨裰υ~》描繪了當(dāng)年貢茶的情景：“春雷昨夜報(bào)纖芽，雀舌銀針盡內(nèi)衙。柳外龍旗喧鼓吹，香風(fēng)一路貢新茶?！辈苎┣邸都t樓夢(mèng)》有80多處提及，第41回，妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶釵，因?yàn)榱主煊穹植怀雠氩璧乃怯晁€是雪水遭到了妙玉的嘲笑，妙玉說：這水是五年前從梅花上收集的雪，放入甕中埋在地下，是專門用來烹茶用的。解放后，瓜片產(chǎn)值增長(zhǎng)了2.7倍，均價(jià)提高25%。近年來，“六安瓜片”經(jīng)歷了一系列的潮起潮落，其產(chǎn)量曾一度嚴(yán)重滑坡，目前，六安已擁有天然優(yōu)質(zhì)的“六安瓜片”茶園30萬畝，開發(fā)出“六安瓜片”三品十級(jí)等系列，年產(chǎn)報(bào)品、精品“六安瓜片”達(dá)3萬余公斤?，F(xiàn)在，金寨縣已是全國100個(gè)、全省13個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶基地之一。瓜片茶是金寨縣的傳統(tǒng)保茶，而“齊山云霧”則名占魁首。編輯本段保健作用六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用。其化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。編輯本段編輯本段沖泡方法六安瓜片一般都采用兩次沖泡的方法，先用少許的水溫潤茶葉，當(dāng)然水溫一般在80℃因?yàn)榇翰璧娜~比較嫩，如果用100℃來沖泡就會(huì)使茶葉受損，茶湯變黃，味道也就成了苦澀味，“搖香”能使茶葉香氣充分發(fā)揮，使茶葉中的內(nèi)含物充分溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。編輯本段瓜片傳說傳說一馳名中外的安徽綠茶——六安瓜片，又名齊山云霧，產(chǎn)在六安的齊頭山蝙蝠洞一帶。為啥光在蝙蝠洞一帶有呢？這里有個(gè)故事。早先年，齊頭山是個(gè)富饒的地方，青的山，綠的水，莊稼齊整，人丁興旺，美中不足的就是缺少鮮花。正在人們議論給齊山種一些花草的時(shí)候，來了一個(gè)身穿灰黑色衣衫的艷治女人，阻止人們?cè)苑N花草，說：“花多妖艷，于人畜莊稼不利?！贝迕窭蠈?shí)，想想過去這里花少，人畜安全，五谷豐收，便信以為真，停下栽花之舉。黑衣女郎得寸進(jìn)尺的說：“齊頭山父老，這里是個(gè)好地方，我就在此落腳吧！”村民最明理，天地乃天下人的天地，有何不可呢？就給她搭了一間木板房，砌灶安鍋，諸事甭她煩神。這女人怪咧，雖然長(zhǎng)得面如滿月，眼若流星，一見到花，就面目猙獰，眼若銅鈴，把花掐光。有時(shí)女小囡穿件花衣裳，她也不管三七二十一，把它撕掉。漸漸的齊頭山連花影兒也見不到，更怪的是，自她來后，齊頭山的那個(gè)洞里，每天五更便冒出一股濃濃的黑氣，漫過村莊，漫過田野，漫過嶺坡，樹竹越長(zhǎng)越小，莊家年年減產(chǎn)，熱人們面黃肌瘦。人們?nèi)藗儼l(fā)現(xiàn)白天她在木屋里住，夜晚，木屋里點(diǎn)著燈，但她卻悄悄地飛到齊頭山的山洞里。人們大驚，這是妖怪嘛！有人悄悄地請(qǐng)法師、道士來想要捉怪。法師、道士還未進(jìn)村，就跌的鼻青臉腫，請(qǐng)法師的人則被一陣大風(fēng)吹得無影無蹤。一次如此，兩次如此，三次沒人敢去請(qǐng)法師了。就是有人敢去，法師、道士也不敢來。沒有鮮花，沒有色彩，這種日子怎么過呢？人們只得紛紛攜兒帶女去逃荒。還未到山坳口一個(gè)黑大漢拿著大棍，橫擋住去路，喉道：“還想逃嗎？”一棍掃下來前面的幾戶人家的鍋碗瓢盆已打得紛紛碎，碰著頭的開了瓢，碰著手，掛了彩。一次如此，兩次如此，只要一到山坳口，那個(gè)大漢便橫在面前。人們只好忍受著。中年人形容枯槁，小姑娘也沒有血色，十股人死的死，失的失，只剩下兩三股人了，村子里雞不鳴，狗不叫，就像一口大棺材似的；沒有歌聲，只有哭聲;沒有鮮花，只有妖霧。人們?nèi)兆舆^不下去了。就在這個(gè)時(shí)候，來了一位銀發(fā)如雪，神扛扛的老太婆。她手挎一只籃子，籃子上蓋了一塊布。對(duì)村民說：“鄉(xiāng)親們，我要在這里住下?！北娙艘宦?，驚楞的瞪圓眼睛，心里疑惑不解，我們這里人都跑不徹，她還光葫蘆頭往刺里鉆。村民都是善良的，說：“老人家不是我們不做善事，只是這地方，十年前來了妖怪，把我們作踐的人不像人，鬼不像鬼的，我們都快填妖精肚子了，何必來墊我們的棺材底呢？你快走吧！”那老太婆笑笑說：“謝謝好心的鄉(xiāng)親們，只是我一把老骨頭硬的很，妖精不怕卡死,就來吞吧！”眾人一聽這口氣，知道老太婆有些來頭，就說：“老人家，那好，求你發(fā)發(fā)慈悲吧，不過你赤手空拳，如何制服妖精呢？”老太婆把籃子擺到眾人面前說，“全靠它！”掀掉蓋布，眾人一看，全是花種子。眾人一思謀，這妖精是怕花仙。于是，便有老太太安排，大人、小孩一起動(dòng)手，把附近的一個(gè)高嶺坡全種上花。種到洞口，花籽兒沒有了老太婆從口袋里掏出一把茶籽，和年輕人把它種上。春天來了，兩場(chǎng)春風(fēng)一吹，三場(chǎng)春雨一下。嶺坡上，山洞邊的花籽兒、茶籽兒都破土而出，一個(gè)勁往上竄，一天一個(gè)樣。黑衣女人看到洞旁的茶苗，頓覺詫異，便把村民叫來問道:這是啥玩意？老太婆趕忙站到眾人面前，說“它是瓜——片”黑衣女人瞅瞅老太婆，追問道：“為啥叫瓜片”“它的葉子像切開的一丫一丫吃了瓢的瓜皮！”黑衣女人瞅瞅，果然象。就驅(qū)散村民，回到洞里，噴出一股股濃濃的黑氣，直向茶苗和花苗壓去。老太婆一見不敢怠慢，忙從口袋里掏出一把花蕊，用嘴一吹，那些花蕊，就像風(fēng)箏一樣飄向黑氣，花蕊的香氣，沖了黑色的濁氣。黑色妖氣頓時(shí)變成乳白色霧，繚繞著，化成霧珠。第二天清晨，黑衣女人又從洞里吐出一股更大的黑棋，直壓向茶苗和那嶺坡上已經(jīng)結(jié)蕾的各種花卉。老太婆又從口袋里掏出一把干花蕊，撒向黑氣，花香沖了濁氣，黑氣變成白霧，在陽光下變成露珠。第三天清晨，黑衣女人有從洞里噴出一股更大的黑氣，直卷茶苗和錠蕾的花。老太婆又趕忙掏花蕊，可是沒有了。她就縱身跳人黑氣中，變成一個(gè)美麗的仙女，身披百花紗布，大口大口的吸著黑氣，護(hù)著茶苗和花苗。黑氣進(jìn)了她肚里，又變成白氣排出來。這時(shí)，漫山遍嶺的鮮花開了，又紅的、黃的、藍(lán)的、紫的、橙的~~~~~香氣四溢。黑衣女人伸頭一看，大驚失色，大叫一聲：“氣煞我也！”噴出最后一股黑氣，縮到洞里，跌倒在地，現(xiàn)出原形，原來是一只大蝙蝠。黑氣卷向美麗的仙女，仙女跌落下來，暈昏在地。鮮花越開越旺，香氣四溢，黑氣變成霧氣，霧氣變成露珠。一會(huì)霧散日出，晴空萬里，人們看到仙女昏在塵埃里。頓時(shí)，眾人圍上去，面對(duì)恩人，大人流淚，小人哭喊，倒是上了年紀(jì)的人有見識(shí)，叫眾人安靜，撬開她的嘴，喂了點(diǎn)水。仙女才微睜開雙眼，輕輕地說：“我是百花仙女，奉王母之命送茶籽兒給觀音。卻南海經(jīng)過此地，看到蝙蝠精在此作怪，便留下來~~~~”眾人一看百花仙女不說話了，閉上眼睛，都以為百花仙女“仙逝”了，不禁放聲大哭淚落滿面。忽然百花仙女又微睜雙眼，輕輕地說：“我中了蝙蝠精的毒，但不礙事，你們趕緊采摘瓜片，培成茶葉，泡水喂我，就能驅(qū)毒健身?！贝迕駛冏衩?，采摘葉子，培成茶葉，泡水喂百花仙子。三日后，仙子恢復(fù)如初，告別眾人，徑往南海。眾人為了感謝百花仙女除了禍害，把那鮮花盛開的山嶺，起名為鮮花嶺，把蝙蝠住過的洞叫蝙蝠洞。年年栽種茶樹，由于那里霧氣濃，溫差大，加上鮮花嶺鮮花的香氣，所以，瓜片的葉厚、醇香、成了中外馳名的好茶，起名叫“齊山云霧”。傳說二傳說三傳說四相傳在金寨麻埠鎮(zhèn)有個(gè)農(nóng)民叫胡林，為雇主到齊云山一帶采制茶葉。茶季結(jié)束時(shí)，他來到一處懸崖石壁前，那里古木縱橫，人跡罕至，忽然他在石壁間發(fā)現(xiàn)了幾株奇異的茶樹，枝繁葉茂，蒼翠欲滴，芽葉上密布一層白色茸毛，銀光閃閃。胡林精于制茶之道，對(duì)于辨別茶樹品種優(yōu)劣極為內(nèi)行，知道眼前的茶樹是極為難得的名貴品種。于是，隨即采下鮮葉，精心炒制成茶，帶在身上，下山回家。他趕路心急，便走進(jìn)路旁的一家茶館歇腳，將自己隨身所帶的山茶拿出來沖泡，開水一注入，只見茶杯中浮起一層白沫，恰似朵朵祥云飄動(dòng)，又像金色蓮花盛開。異香滿屋，經(jīng)久不散，舉座皆驚，異口同聲贊曰：“好茶！好香的茶！”后來，胡林又回到山中，去尋找他在懸崖石壁間所發(fā)現(xiàn)的那幾株茶樹，可是峰回路轉(zhuǎn)，再也無處尋覓了。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這是“神茶”，不可復(fù)得。這個(gè)故事流傳若干年后，有人在齊云山蝙蝠洞發(fā)現(xiàn)了幾株茶樹，相傳是蝙蝠銜子所生。這幾株茶樹和胡林當(dāng)時(shí)所描述的茶樹一模一樣，大家就自然而然地稱其為“神茶”。據(jù)說，六安瓜片就是神茶繁衍而來的。編輯本段制作工序六安瓜片的第一道工序就是采摘，標(biāo)準(zhǔn)為多采一芽二葉，可略帶少許一芽三四葉；第二道工序?yàn)檎?，將采來的鮮葉與茶梗分開，摘片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下，隨摘隨炒。第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”；第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵是在于把葉片炒開。炒片起鍋后再烘片，每次烘葉量?jī)H2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，茶香充分發(fā)揮時(shí)趁熱裝入容器密封儲(chǔ)存。其獨(dú)特處是無法用機(jī)械，必須采用傳統(tǒng)工藝，工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。炒制時(shí)，每次投鮮葉100克左右，翻炒1—2分鐘，葉片變軟，色澤變暗時(shí)，轉(zhuǎn)至熟鍋，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀。六安瓜片的顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火時(shí)，均用精選栗炭，每烘籠投2—3斤，烘到八九成干時(shí)，揀去黃片、漂片、紅筋、老葉等。拉毛火的后一天開始拉小火，每烘籠投葉5—6斤，火溫不宜太高，烘到足干。拉老火，場(chǎng)面很大，木炭通紅，火焰沖天，兩個(gè)人抬著烘籠烘上3—5秒鐘．拾下翻茶，如此這般，連續(xù)翻烘81次．直至葉片綠中帶霜．趁熱裝桶密封。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當(dāng)此時(shí)也，女廢蠶織，男廢農(nóng)耕，夜不得息，晝不得?！?。生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生—熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低，投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異。嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，及時(shí)上烘。毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉擊，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。編輯本段分布排名六安瓜片現(xiàn)在已經(jīng)獲得國家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證”。并被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。詳細(xì)列出了六安瓜片茶原產(chǎn)地保護(hù)范圍為六安市的26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告【2007】第222號(hào)批準(zhǔn)范圍：即六安市裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn)，石板沖鄉(xiāng)、獨(dú)山鎮(zhèn)、西河口鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)，金寨縣麻埠鎮(zhèn)、青山鎮(zhèn)、燕子河鎮(zhèn)、響齊辦、天堂寨鎮(zhèn)、古碑鎮(zhèn)、張沖鄉(xiāng)、油坊店鄉(xiāng)、長(zhǎng)嶺鄉(xiāng)、槐樹灣鄉(xiāng)、張畈鄉(xiāng)，霍山縣佛子嶺鎮(zhèn)、黑石渡鎮(zhèn)、諸佛庵鎮(zhèn)、磨子潭鎮(zhèn)、漫水河鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)、大化坪鎮(zhèn)，金安區(qū)毛坦廠鎮(zhèn)、東河口鎮(zhèn)、舒城縣曉天鎮(zhèn)。5個(gè)區(qū)縣26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，全市界于東經(jīng)115°20‘-117°14’，北緯31°01′-32°40′之間。是六安瓜片地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。天堂寨野生茶也獨(dú)具特色和品味！編輯本段湯色味道【湯色】湯色嫩綠明凈，清澈明亮，滋味醇正回甜，葉底嫩黃?！疚兜馈孔涛洞颊靥?，香氣高長(zhǎng)鮮爽，并有熟栗清香?？蓻_泡4次左右，茶越好，味越偏淡。編輯本段品鑒技巧六安瓜片的一般品嘗有四個(gè)步驟：嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。聞香：鑒賞茶??葉沖泡后散發(fā)出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住