大學(xué)飲食安全評價報告

大學(xué)飲食安全評價報告前言在中國，國家高度重視食品安全，早在1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。在此基礎(chǔ)上，2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》。食品安全法適應(yīng)新形勢發(fā)展的需要，從制度上解決現(xiàn)實生活中存在的食品安全問題，更加好地了確保食品安全，其中確立了以食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評定為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，明確食品安全風(fēng)險評定成果作為制訂、修訂食品安全原則和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)根據(jù)。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承當(dāng)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評定、食品安全原則制訂、食品安全信息公布、食品檢查機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢查規(guī)范的制訂，組織查處食品安全重大事故。本次只對蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院玉枝園餐廳飲食安全做一次評價。目錄前言 1第一章概述 31.安全評價的目的、原則、依據(jù)和內(nèi)容 31.2評價原則 31.3評價依據(jù) 41.4評價范圍 41.5評價工作內(nèi)容 51.6評價工作程序 5第二章蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院飲食安全基本情況 72.1食堂基本概況 72.2蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲發(fā)展?fàn)顩r 82.3食堂加工環(huán)節(jié)管理混亂，飯菜衛(wèi)生沒有保障 92.4食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，個人習(xí)慣很差 102.5學(xué)生就餐習(xí)慣、環(huán)境較差 11第三章危險有害因素辨識與分析 123.1食品添加劑的安全問題 123.2食品中的重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)問題 133.3學(xué)生的飲食習(xí)慣 133.4評價方法的選取和評價單元的劃分 14第四章定量與定性分析 154.1食品安全事故樹分析 154.2安全檢查分析 25第五章安全對策措施 275.1個人因素建議 275.2食品安檢建議 27第六章關(guān)于蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院的飲食安全結(jié)論 28第一章概述1.安全評價的目的、原則、根據(jù)和內(nèi)容1.1.評價目的“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一種遍及全球的公共衛(wèi)生問題,不僅直接關(guān)系人類的健康生存，并且還嚴(yán)重影響著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展。近年食品安全事件屢屢發(fā)生。日本的大腸桿菌O157流行事件，涉及44個地區(qū)，病人逾萬人；英國的瘋牛病事件，引發(fā)整個歐洲乃至世界的恐慌；二惡英事件使數(shù)十個國家嚴(yán)禁從比利時、荷蘭、德國、法國進(jìn)口雞、豬、牛肉和蛋、奶等制品。中國的食品安全問題更是不容無視，僅以近幾年的食品安全為例，蘇丹紅食品遭到封殺；全國嚴(yán)查孔雀石綠；雀巢奶粉碘超標(biāo)；廣東涼果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生產(chǎn)哈根達(dá)斯；薯條致癌；乳業(yè)的三聚氰胺事件等等，都令國人“談食色變”，可見中國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。食品安全工作是一種系統(tǒng)工程，從農(nóng)田到餐桌，其中哪個環(huán)節(jié)失控，都會對食品安全構(gòu)成威脅?，F(xiàn)在食品安全形勢仍然嚴(yán)峻，初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重，食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出，食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范，食品衛(wèi)生安全事故時有發(fā)生。進(jìn)行飲食安全評價旨在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中的某些不利于人們身體健康的安全隱患，并采用必要方法減少消除這種由人為因素引發(fā)的隱患，使人民能夠健康的生活工作和學(xué)習(xí)。1.2評價原則食品安全評價辦法有諸多，但實施評價的基本原則是：本著以人為本的原則，一切以人民的健康為要，堅持正當(dāng)性、科學(xué)性、公正性、針對性。1.3評價根據(jù)1.3.1直接根據(jù)1）編制安全評價報告；2）掌握的食品安全資料；3）有關(guān)食品安全的其它資料。1.3.2法律、法規(guī)1）《中華人民共和國食品安全法》2）《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》3）《食品安全國標(biāo)管理方法》4）《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢查法》5）食品衛(wèi)生管理條例、多個原則、規(guī)范。例如《食品安全風(fēng)險監(jiān)測成果報告工作規(guī)范》、《食品安全風(fēng)險監(jiān)測檢查機(jī)構(gòu)能力條件與工作規(guī)范》、《食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量手冊》、《食品安全風(fēng)險監(jiān)測電子數(shù)據(jù)采集與交換技術(shù)規(guī)范》等一系列規(guī)范性文獻(xiàn)。1.3.3國標(biāo)1）《食品添加劑使用原則》（GB2760-）2）《食品中真菌毒素限量》（GB2761-）3)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-）1.4評價范疇本次對蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂食品安全評價的內(nèi)容涉及食品添加劑、化學(xué)污染物及其它有害因素，涉及產(chǎn)品涉及肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包裝產(chǎn)品、膨化食品等等多個大類累計數(shù)十個小類，分別在一食堂、二食堂、三食堂、清真餐廳等幾個食品集中的地方進(jìn)行了調(diào)查，評價這些項目與否符合國家法律、法規(guī)、原則的規(guī)定。對學(xué)生的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查，并提出改善意見，以保障學(xué)生的飲食安全。1.5評價工作內(nèi)容1）通過危險辨識，對食品內(nèi)添加劑、重金屬、化學(xué)污染物等諸方面的隱患明確揭示，謀求最佳防止方法；2）評價居民的飲食習(xí)慣，提出改善意見；3）評價各類食品與否達(dá)成國家規(guī)定的原則；以上各項內(nèi)容均在危險辨識和安全評價中得到分析。1.6評價工作程序第二章蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院飲食安全基本狀況2.1食堂基本概況蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院是一因此氣象和煤炭為專業(yè)特色的院校，由始建于1951年的原國家重點中專蘭州氣象學(xué)校和始建于1984年的甘肅工業(yè)職工大學(xué)于合并改建而成。特色專業(yè)高空氣象探測是我院傳統(tǒng)的優(yōu)勢專業(yè)，現(xiàn)在該專業(yè)全國唯有我院開設(shè)；煤礦開采技術(shù)專業(yè)被教育部評為全國首批高職高專精品專業(yè)；大氣探測技術(shù)、礦山測量專業(yè)被擬定為省級特色專業(yè)。被省委、省政府命名表彰為省級文明單位，通過高職高專人才培養(yǎng)工作水平評定，學(xué)院被評定為甘肅省省級示范院校，學(xué)院被教育部、財政部擬定為國家骨干高職院校立項建設(shè)單位，被評定為全國高校節(jié)能管理先進(jìn)院校，被總參謀部、教育部擬定為國防士官生直招培養(yǎng)院校，被教育部擬定為教育信息化試點單位，被省政府評定為全省就業(yè)工作先進(jìn)單位，學(xué)院所屬甘肅省第八國家職業(yè)技能鑒定所被擬定為國家示范性鑒定所。學(xué)院總占地面地536畝，建筑面積28萬平米，教學(xué)儀器設(shè)備總值近1.1億元。設(shè)有28個二級部門，教學(xué)單位有氣象系、采礦工程系、地質(zhì)工程系、機(jī)電工程系、水利工程系、冶金工程系、信息管理系、測繪工程系、基礎(chǔ)部、成人教育部和培訓(xùn)中心11個。教職工566人，專任教師349人，高級職稱111人，其中專家21人。享有國務(wù)院特殊津貼專家1人，甘肅省領(lǐng)軍人才1人，甘肅省教學(xué)名師2人。省級教學(xué)團(tuán)體3個。招生專業(yè)50個，以甘肅為主，面對全國19個省招生。在校普通高職生1余人，成人在校生人，各類短期培訓(xùn)、技能鑒定每年10000余人。由此可見蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂課流量很大。蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)有餐廳金谷園和玉枝園兩個食堂。金谷園位于學(xué)校圖書館和賢君宇賓館之間，總共三層，一層重要以早餐為主，二層重要是快餐，三樓是教師餐廳。玉枝園位于柏盛公寓右側(cè)，總共六層，負(fù)二層是學(xué)校超市，負(fù)一層為清真餐廳，一至四層為普通餐廳，一層兩個食堂。本次評價只對玉枝園清真餐廳及普通餐廳做出評價。2.2蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲發(fā)展?fàn)顩r隨著蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院的飛速發(fā)展和學(xué)生生活水平的猛速提高，餐飲業(yè)作為學(xué)校產(chǎn)業(yè)中一種非常重要的構(gòu)成部分，保持這高速增加的態(tài)勢，已成為我校消費需求市場中增加幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。餐飲行業(yè)發(fā)展如此突飛猛進(jìn)的因素，究其根本，無疑是消費需求的不停增加?，F(xiàn)在我校的餐飲業(yè)發(fā)呈現(xiàn)狀重要體現(xiàn)在下列兩方面：1）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不停在擴(kuò)大。2）市場競爭加劇，消費者需求變化。大學(xué)食堂的發(fā)展與大學(xué)生有著親密的聯(lián)系。食堂一、二、三層、清真食堂這些食堂已成為大學(xué)生就餐的首要選擇，它們的地理位置絕佳客流量大，經(jīng)營方式以私營和合作承包為主，規(guī)模偏向于大中型。這些食堂以大學(xué)的建立為依靠，以大學(xué)生為重要的消費人群，價格較低，重要通過向大學(xué)生提供經(jīng)濟(jì)快捷的餐飲服務(wù)來賺取利潤?，F(xiàn)在，清真食堂的風(fēng)味陸續(xù)出現(xiàn)，吸引了更多的大學(xué)生前來就餐，但同時也給原有的食堂帶來了很大的競爭壓力，即使顧客的總體數(shù)量沒有多大的變化，但對于某些經(jīng)營時間已經(jīng)很久的老食堂來說，她們的客流量被分流了某些，自然學(xué)生就減少了。但對于有些老食堂來說，由于她們采用了對的合理的經(jīng)營模式，在飯菜、服務(wù)不停的提高，因此非但沒有減少客流量，相反還招攬了諸多回頭客。2.3食堂加工環(huán)節(jié)管理混亂，飯菜衛(wèi)生沒有保障由于學(xué)校食堂操作間面積不大且操作人員比較多致使操作間混亂，操作工具亂放，操作污水和垃圾與食品混雜，廚具來不及清洗和整頓，造成食堂操作間不衛(wèi)生現(xiàn)象嚴(yán)重，經(jīng)常出現(xiàn)師傅們用手抓飯的現(xiàn)象，有時甚至在飯菜里有蒼蠅或頭發(fā)等不衛(wèi)生的東西。調(diào)查顯示學(xué)校有部分學(xué)生在就餐時有碰到過不衛(wèi)生食品的經(jīng)歷，有少數(shù)的學(xué)生有過在飯菜里發(fā)現(xiàn)過蒼蠅、頭發(fā)等不衛(wèi)生的東西的經(jīng)歷。再者，由于高校后勤社會化改革，使得學(xué)生食堂有私人承包經(jīng)營。受利益驅(qū)動，食堂老板在采購米、菜的時候不重視質(zhì)量，有些蔬菜已變質(zhì)或臨近變質(zhì)的邊沿，因而無法儲存，在使用的過程中操作人員更是不注意挑揀和清洗，造成許多食品出現(xiàn)異味或不干凈現(xiàn)象。另外，在加工過程中許食堂操作人員為了趕時間，食品還沒有完全做熟就已出鍋，造成許多飯菜不熟或夾生熟。學(xué)院有一部分的同窗在就餐時就偶然碰到過飯菜不熟或者有異味的狀況，這闡明我校食堂在食品加工操作方面存在問題。2.4食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，個人習(xí)慣很差 蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂從業(yè)人員以臨時工占多數(shù)，她們進(jìn)入食堂只是接受食堂內(nèi)部某些簡樸的培訓(xùn)因而衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生習(xí)慣很差。操作時不穿戴工作衣帽，留指甲，缺少對食品的保護(hù)意識,洗凈的蔬菜又放在地上，盛裝已洗過蔬菜的菜筐臟污不堪。許多食堂從業(yè)人員無健康證或衛(wèi)生培訓(xùn)合格證，工作時不注意本身衛(wèi)生，不及時洗手，在傳遞食品的過程中食品上會出現(xiàn)很明顯的污垢痕跡。蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院有大多數(shù)的學(xué)生看到學(xué)校食堂操作人員的工作服很臟，有多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為她們不及時洗手，尚有某些學(xué)生反映操作人員在操作時不戴口罩，還留著指甲，頭發(fā)也不束起來，從這些狀況能夠看出，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識，個人習(xí)慣著實很差。2.5學(xué)生就餐習(xí)慣、環(huán)境較差首先，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生在就餐時沒有受到任何管理和約束，致使許多學(xué)生就餐習(xí)慣差，食品外溢和殘留，垃圾到處亂扔，特別是就餐高峰期就餐區(qū)域內(nèi)，垃圾來不及清理，用過的餐具來不及回收，食堂就餐桌面垃圾、餐具橫飛，食堂內(nèi)一片狼藉。蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生有一部分在用餐之后把產(chǎn)生的食物垃圾隨便扔在餐桌上。另首先，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生沒有充足接受衛(wèi)生知識的教育，衛(wèi)生知識缺少，衛(wèi)生意識淡薄。能夠看出蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院只有少數(shù)的同窗對衛(wèi)生知識十分理解，其它的同窗對此只大概理解一點或直接不理解，因而學(xué)生在衛(wèi)生方面缺少自我管理和保護(hù)意識，在食堂用餐時沒有形成一種講衛(wèi)生、講文明的就餐氛圍，看見別人亂扔，反正收拾起來也麻煩，我也就扔了，反正有食堂的清潔阿姨來收拾，也不礙事，這種就餐習(xí)慣也就釀就了一種惡性的就餐環(huán)境。第三章危險有害因素辨識與分析3.1食品添加劑的安全問題1)超限量使用食品添加劑。例如:在小麥粉中超量使過氧化苯甲酰有使小麥粉看起來更白,在某些乳飲料、果汁飲料、蜜餞中大量加入防腐劑(苯甲酸)和甜味劑(糖精鈉、甜蜜素),人工合成色素等等以延長其保存期和減少成本。2)超范疇使用食品添加劑。如GB2760中規(guī)定膨化食品不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑,但職能部門在質(zhì)量抽查時發(fā)現(xiàn)不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精鈉。又如,葡萄酒不不允許添加香精、甜味劑、色素等,但某些公司在酒精和水中加入香精、甜味劑、色素勾兌出劣質(zhì)酒并冠以“山葡萄酒”的名稱進(jìn)行銷售,以極低的成本牟取暴利。3)使用偽劣、過期的食品添加劑。優(yōu)質(zhì)合格的食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)含有一定的功效,按照原則規(guī)定添加到食品當(dāng)中才干提高食品的某一功效而又不危害消費者的健康,可是劣質(zhì)食品添加劑可能含有過量的砷、鉛、汞等有毒有害物被帶入食品中,過期的食品添加劑由于長時間保存而使其成分發(fā)生變化而不能真正起到食品添加劑的功效,甚至有可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。這些都將影響到食品的質(zhì)量及其安全性。4)違法使用非食用原料作為食品添加劑。某些化工原料或者非食用的化學(xué)物質(zhì),由于對人體含有很大的危害而嚴(yán)禁在食品在使用,但些不法商人為吸引消費者注意力或減少成本而盲目添加非食用原料。如在面粉、米粉中加入以甲醛和亞硫酸鈉制劑的吊白塊進(jìn)行漂白,年浙江金華市查獲用劇毒農(nóng)藥“敵敵畏”加工的火腿,用化工燃料“堿性綠”染色的海帶,在豆干制品中查出工業(yè)染料“堿性橙”。這些非法行為不僅給人身健康帶來巨大威脅,還破壞了正常的食品生產(chǎn)秩序,使食品添加劑行業(yè)在消費者心中的形象受到嚴(yán)重?fù)p害。3.2食品中的重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)問題從食品安全方面關(guān)注的重金屬污染，現(xiàn)在最引發(fā)人們關(guān)注的重要是汞、鎘、鉛、鉻，以及類金屬砷等有明顯生物毒性的重金屬。其中砷即使是非金屬元素，但其來源及危害都與重金屬相似，因此普通也將其列為重金屬進(jìn)行研究討論。重金屬重要通過污染食品、飲用水及空氣而最后威脅人類健康。受到重金屬污染的蔬菜、水果、糧食、魚肉等并不能通過浸泡、清洗或蒸煮來去除其所含有的重金屬。重金屬在環(huán)境中大多不能被生物所降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下成千百倍地富集，最后進(jìn)入人體。隨著人體中重金屬的蓄積量增加，機(jī)體便出現(xiàn)多個反映而危害健康。有些重金屬尚有致畸、致癌或致突變作用而危及生命安全。據(jù)研究，重金屬污染經(jīng)食物鏈放大隨食品進(jìn)入人體后重要引發(fā)機(jī)體的慢性損傷，進(jìn)入人體的重金屬要通過較長時間的積累才會顯示出毒性，因此往往不易被早期察覺而在毒性發(fā)作前就引發(fā)足夠的重視，從而更加重了其危害性。3.3學(xué)生的飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中涉及對飲食材料的偏好，烹調(diào)辦法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味于受到地區(qū)、物產(chǎn)、文化歷史的種種影響而十分多元。良好的飲食習(xí)慣能夠使身體健康，身心得到療養(yǎng)。不好的飲食習(xí)慣能夠使身體變遭，是人民的健康受到威脅。3.4評價辦法的選用和評價單元的劃分3.4.1安全評價辦法的選擇根據(jù)本次評價的目的和范疇，我們擬定使用安全檢查表、事故樹法等評價辦法來分析評價食堂食品添加劑和食品重金屬含量安全現(xiàn)狀以及居民飲食習(xí)慣的構(gòu)成。安全檢查表辦法的特點是：應(yīng)用系統(tǒng)安全的理論分析辨識危險部位，制訂合理可行的安全防備方法，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)、原則及規(guī)范，制訂檢查內(nèi)容，以此來擬定該公司的經(jīng)營條件與否符合安全規(guī)定。事故樹分析是一種圖形演繹辦法，是事故事件在一定條件下的邏輯推理辦法。事故樹是一種表達(dá)故障事件發(fā)生因素及其邏輯關(guān)系的邏輯樹圖，其分析辦法能夠是定性的，也能夠是定量的。其理論基礎(chǔ)是布爾代數(shù)，它不僅能夠提供解決問題的辦法，更可提供一條系統(tǒng)安全問題的思路。3.4.2安全評價單元的劃分劃分評價單元是為實現(xiàn)安全評價的目的，便于查找、分析和預(yù)測食品中存在的危險有害因素，指導(dǎo)對危險源的監(jiān)控和對事故的防止。有助于提高安全評價的科學(xué)性、針對性和權(quán)威性。根據(jù)食品的種類和性質(zhì)的實際狀況，劃分評價單元以下：1)食品安全安全事故樹;2)學(xué)生飲食鏈的安全檢查。第四章定量與定性分析4.1食品安全事故樹分析事故樹分析（FTA）是采用演繹辦法來分析事故的因果關(guān)系。它通過收集系統(tǒng)資料、擬定頂上事件來建立事故樹，通過定量或定性分析，從而找出系統(tǒng)多個固有的、潛在的危險因素，為設(shè)計制訂出安全對策方法和安全管理要點提供科學(xué)根據(jù)。4.1.1飲食引發(fā)的健康問題事故樹其中各個基本領(lǐng)件發(fā)生概率為序號事件發(fā)生概率（P）不發(fā)生概率（1-P）X1對某種食物過敏0.0150.985X2吃到該種食物0.030.97X3消化不良0.0380.962X4藥品反映0.0070.993X5不規(guī)律進(jìn)食0.020.98X6食物搭配不合理0.0150.985X7不法商人用違禁添加劑0.0070.993X8未知危險添加劑的使用0.0040.996X9過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用0.040.96X10清洗不干凈0.0150.985X11生產(chǎn)工藝漏洞0.0150.985X12食物過期0.0070.993X13檢查員疏忽0.0130.987X14無檢查設(shè)施或程序0.0080.992頂上事件發(fā)生的概率是：0.，能夠看出，學(xué)生的飲食健康安全基本符合原則。4.1.2飲食安全成功樹4.1.3最小割集此事故樹的最小割集是：X1X5X2事件名稱是：對某種食物過敏；不規(guī)律進(jìn)食；吃到該種食物；X9X13X14X10事件名稱是：過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用；檢查員疏忽；無檢查設(shè)施或程序；清洗不干凈；X1X6X2事件名稱是：對某種食物過敏；食物搭配不合理；吃到該種食物；X3X6事件名稱是：消化不良；食物搭配不合理；X4X6事件名稱是：藥品反映；食物搭配不合理；X3X5事件名稱是：消化不良；不規(guī)律進(jìn)食；X4X5事件名稱是：藥品反映；不規(guī)律進(jìn)食；X11X13X14事件名稱是：生產(chǎn)工藝漏洞；檢查員疏忽；無檢查設(shè)施或程序；X12X13X14事件名稱是：食物過期；檢查員疏忽；無檢查設(shè)施或程序；X7X13X14事件名稱是：不法商人用違禁添加劑；檢查員疏忽；無檢查設(shè)施或程序；X8X13X14事件名稱是：未知危害添加劑使用；檢查員疏忽；無檢查設(shè)施或程序；4.1.4最小徑集此事故樹的最小徑集是：X1X9X3X4X11X12X7X8事件名稱是：對某種食物過敏；過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用；消化不良；藥品反映；生產(chǎn)工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X5X9X6X11X12X7X8事件名稱是：不規(guī)律進(jìn)食；過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用；食物搭配不合理；生產(chǎn)工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X1X13X3X4事件名稱是：對某種食物過敏；檢查員疏忽；消化不良；藥品反映；X5X13X6事件名稱是：不規(guī)律進(jìn)食；檢查員疏忽；食物搭配不合理；X1X14X3X4事件名稱是：對某種食物過敏；無檢查設(shè)施或程序；消化不良；藥品反映；X5X14X6事件名稱是：不規(guī)律進(jìn)食；無檢查設(shè)施或程序；食物搭配不合理；X2X14X3X4事件名稱是：吃到該種食物；無檢查設(shè)施或程序；消化不良；藥品反映；X2X13X3X4事件名稱是：吃到該種食物；檢查員疏忽；消化不良；藥品反映；X2X9X3X4X11X12X7X8事件名稱是：吃到該種食物；過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用；消化不良；藥品反映；生產(chǎn)工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X1X10X3X4X11X12X7X8事件名稱是：對某種食物過敏；清洗不干凈；消化不良；藥品反映；生產(chǎn)工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X5X10X6X11X12X7X8事件名稱是：不規(guī)律進(jìn)食；清洗不干凈；食物搭配不合理；生產(chǎn)工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；X2X10X3X4X11X12X7X8事件名稱是：吃到該種食物；清洗不干凈；消化不良；藥品反映；生產(chǎn)工藝漏洞；食物過期；不法商人用違禁添加劑；未知危害添加劑使用；4.1.5構(gòu)造重要度分析此事故樹的構(gòu)造重要度是：I(1)=0.對某種食物過敏的構(gòu)造重要度是:0.I(5)=0.不規(guī)律進(jìn)食的構(gòu)造重要度是:0.I(2)=0.吃到該種食物的構(gòu)造重要度是:0.I(9)=0.過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用的構(gòu)造重要度是:0.I(13)=0.9檢查員疏忽的構(gòu)造重要度是:0.9I(14)=0.9無檢查設(shè)施或程序的構(gòu)造重要度是:0.9I(10)=0.清洗不干凈的構(gòu)造重要度是:0.I(6)=0.食物搭配不合理的構(gòu)造重要度是:0.I(3)=0.消化不良的構(gòu)造重要度是:0.I(4)=0.藥品反映的構(gòu)造重要度是:0.I(11)=0.生產(chǎn)工藝漏洞的構(gòu)造重要度是:0.I(12)=0.食物過期的構(gòu)造重要度是:0.I(7)=0.不法商人用違禁添加劑的構(gòu)造重要度是:0.I(8)=0.未知危害添加劑使用的構(gòu)造重要度是:0.構(gòu)造重要度次序為：I(13)=I(14)>I(5)=I(6)>I(3)=I(4)>I(2)=I(1)>I(11)=I(12)=I(7)=I(8)>I(10)=I(9)事件名稱是：檢查員疏忽=無檢查設(shè)施或程序>不規(guī)律進(jìn)食=食物搭配不合理>消化不良=藥品反映>吃到該種食物=對某種食物過敏>生產(chǎn)工藝漏洞=食物過期=不法商人用違禁添加劑=未知危害添加劑使用>清洗不干凈=過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用4.1.6概率重要度分析X1的概率重要度是：0.00105事件名稱：對某種食物過敏的概率重要度是：0.00105X2的概率重要度是：0.000525事件名稱：吃到該種食物的概率重要度是：0.000525X3的概率重要度是：0.035事件名稱：消化不良的概率重要度是：0.035X4的概率重要度是：0.035事件名稱：藥品反映的概率重要度是：0.035X5的概率重要度是：0.04545事件名稱：不規(guī)律進(jìn)食的概率重要度是：0.04545X6的概率重要度是：0.04545事件名稱：食物搭配不合理的概率重要度是：0.04545X7的概率重要度是：0.000143事件名稱：不法商人用違禁添加劑的概率重要度是：0.000143X8的概率重要度是：0.000143事件名稱：未知危害添加劑使用的概率重要度是：0.000143X9的概率重要度是：0.事件名稱：過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用的概率重要度是：0.X10的概率重要度是：0.00000572事件名稱：清洗不干凈的概率重要度是：0.00000572X11的概率重要度是：0.000143事件名稱：生產(chǎn)工藝漏洞的概率重要度是：0.000143X12的概率重要度是：0.000143事件名稱：食物過期的概率重要度是：0.000143X13的概率重要度是：0.0003696事件名稱：檢查員疏忽的概率重要度是：0.0003696X14的概率重要度是：0.0004368事件名稱：無檢查設(shè)施或程序的概率重要度是：0.0004368概率重要度次序為：Ig(5)=Ig(6)>Ig(3)=Ig(4)>Ig(1)>Ig(2)>Ig(14)>Ig(13)>Ig(11)=Ig(12)=Ig(7)=Ig(8)>Ig(10)>Ig(9)事件名稱是：不規(guī)律進(jìn)食=食物搭配不合理>消化不良=藥品反映>對某種食物過敏>吃到該種食物>無檢查設(shè)施或程序>檢查員疏忽>生產(chǎn)工藝漏洞=食物過期=不法商人用違禁添加劑=未知危害添加劑使用>清洗不干凈>過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用4.1.7危險重要度分析X1的危險重要度是：0.事件名稱：對某種食物過敏的危險重要度是:0.X2的危險重要度是：0.事件名稱：吃到該種食物的危險重要度是:0.X3的危險重要度是：0.事件名稱：消化不良的危險重要度是:0.X4的危險重要度是：0.6事件名稱：藥品反映的危險重要度是:0.6X5的危險重要度是：0.事件名稱：不規(guī)律進(jìn)食的危險重要度是:0.X6的危險重要度是：0.事件名稱：食物搭配不合理的危險重要度是:0.X7的危險重要度是：0.事件名稱：不法商人用違禁添加劑的危險重要度是:0.X8的危險重要度是：0.事件名稱：未知危害添加劑使用的危險重要度是:0.X9的危險重要度是：0.事件名稱：過量有機(jī)農(nóng)藥等的使用的危險重要度是:0.X10的危險重要度是：0.事件名稱：清洗不干凈的危險重要度是：0.X11的危險重要度是：0.事件名稱：生產(chǎn)工藝漏洞的危險重要度是:0.X12的危險重要度是：0.事件名稱：食物過期的危險重要度是:0.X13的危險重要度是：0.事件名稱：檢查員疏忽的危險重要度是:0.X14的危險重要度是：0.事件名稱：無檢查設(shè)施或程序的危險重要度是:0.危險重要系數(shù)次序為：Cg(3)>Cg(5)>Cg(6)>Cg(4)>Cg(1)=Cg(2)>Cg(13)=Cg(14)>Cg(11)>Cg(7)=Cg(12)>Cg(8)>Cg(9)>Cg(10)事件名稱是：消化不良>不規(guī)律進(jìn)食>食物搭配不合理>藥品反映>對某種食物過敏=吃到該種食物>檢查員疏忽=無檢查設(shè)施或程序>生產(chǎn)工藝漏洞>不法商