2015年山東煙臺大學(xué)農(nóng)業(yè)知識綜合三考研真題

》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《/》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《2015年山東煙臺大學(xué)農(nóng)業(yè)知識綜合三考研真題一、名詞解釋(本大題共6個名詞，每個2分，共12分):1.食品感官評價2.食品腐敗變質(zhì)3.抗生素4.食品安全風(fēng)險評估5.食品添加劑6.揮發(fā)性鹽基氮二、填空(本大題共38個空，每空1分，共38分):1.廣義的法律是指法的整體，包括法律、有法（）的解釋及行政機關(guān)為執(zhí)行法律而制定的(2)。2.食物中毒可分（）物中毒、有毒動植物中毒（）食物中毒、真菌毒素中毒、霉變食品中毒。3.在HACCP危害分析中把危害分為三種：（）（）（）4.食品安全法是于2009年2月28日通過，（）年（）月（）日起施行。5.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯（）,最好在菜肴加熱完成后再加入6.2009年食品安全法的出臺，我國食品生產(chǎn)開始從食品安全市場準(zhǔn)入制度向食品生產(chǎn)許可制度過度其產(chǎn)品出廠必須加加印(貼)食品生產(chǎn)許可標(biāo)志，即（）標(biāo)志7.（）是迄今為止人們在實踐中總結(jié)的最有效保障食品安全的管理方法。8.索氏提取法提取脂肪時，常用的提取劑是乙醚或（）。由于殘留物中除含脂肪外，還含有(16)等脂溶性成分雜質(zhì)，所以常稱其為（）。用乙醚提取脂肪時，必須使用（）乙醚而且樣品必須（）9,亞硝酸鈉是食品添加劑中毒性較強的物質(zhì)，可使（）轉(zhuǎn)化（）失去攜氧能力，造成機體缺氧，甚至空息。亞硝酸鈉還可以與食品中及體內(nèi)的（）類結(jié)合生成具有致癌作用的（）10.通過居案前檢驗檢出病商，重點檢出患（）性傳染病和一般傳染病的病畜，做到（）病?。ǎ?防止宰后病畜肉污染健畜肉。11國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)的主要活（）際標(biāo)準(zhǔn)，該組織成立于（）年，總部設(shè)在瑞士（）。12.測定胡蘿卜素時可用（）和（）作提取劑。測定食品中二氧化硫的含量，可（）加入四氯無鈉溶液的作用（）,用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽的含量時，常用的顯色劑為（）和（）。13.油脂酸敗程度可用（）（）（）等指標(biāo)來表示。三、判斷題(仔細閱讀下列各陳述，判斷其正確性。請在答題紙上注明題號，在正確陳述的題號后以(√)表示；如果錯誤，以(×)表示，每題1分，15個題，共15分)1.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(CAC)是目前制定國際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的國際性組織。2.樣品的采集一般分為隨機抽樣和代表性取樣兩類。3.敵敵畏、樂果、溴氰菊酯都屬于有機磷農(nóng)藥。4.正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有頻繁的嘔吐、膠瀉5.測定冷飲中糖精鈉含量時，可在試劑中加入堿性硫酸同，將糖精鈉沉淀下米，從而與蛋白質(zhì)等干擾物質(zhì)分離。6.黃曲霉毒素是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物，在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；其毒性是氰化鉀的10倍。7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)中辦食品生產(chǎn)許可證應(yīng)按照地域管轄和分級管理的原則，到所在地的市(地)級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出申請。8.測定乳品中的脂肪含量可用酸性乙醚水解法。9.為加速消化可加入過氧化氫做助氧劑。10.細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是：一般病程短，全年皆可發(fā)病，7-9月高發(fā)11.凱氏定氮法中消化時加入硫酸鉀的目的是提高溶液的沸點而加快有機物分解，它與硫酸作用生成硫酸氫鉀，可提高反應(yīng)溫度。12.食品安全法規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售所生產(chǎn)的食品，必須取得食品流通許可。13.美蘭、二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇都是化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑，14.食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。15.測定乳品中的脂肪含量可用酸性乙醚水解法四、單項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分；請在答題紙上注明題號，將正確答案的代碼寫在題號后面):1.屬于地方性標(biāo)準(zhǔn)的代號是()。A.DBB.GB/TC.GBD.Q/2.下列物質(zhì)中屬于食品添加劑是()A.酶制劑B.香料C.水D.空氣3.食品的基本衛(wèi)生要求有哪些?()A.無毒、無害B.符合營養(yǎng)要求C.具有色、香、味等感官性狀D.A、B、C都是4.下列物質(zhì)中哪一個是抗氧劑BHA()A.二丁基羥基甲苯B.沒食子酸C.丁基羥基茴香醚C.茶多酚5.食品安全法第三十三條規(guī)定，對食品安全法第五十三條規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按下列哪一種方法進行處理()A.焚燒B.無害化處理或者予以銷毀C.采取補救措施D.重新加工處理五、簡答題(本大題共9小題，每小題5分，共45分):1.簡述食品腐敗變質(zhì)的主要過程2.說明甲醛滴定法測氨基酸的原理3.用分光光度法測定火腿腸中亞硝酸鹽的含量時，樣品應(yīng)如何進行預(yù)處理?4.奶類的污染主要有哪幾類?5.什么養(yǎng)的魚類、什么條件下，體內(nèi)容易產(chǎn)生組胺?6.霉菌產(chǎn)毒的特點是什么?7.用水蒸氣蒸餾法測定揮發(fā)酸時，為什么要加入10%磷酸?用鹽酸或硫酸代替可以嗎?為什么?8.什么叫毒性?用死亡來描述物質(zhì)毒性的概念主要有哪些、都指什么?9.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》對食品添加劑的標(biāo)示、說明書都有哪些要求?六、論述題(本大題共3小題，每小題10分，共