酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃一、學(xué)制及招生對(duì)象學(xué)制：三年招生對(duì)象普通高中畢業(yè)生、中職畢業(yè)生二、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，熟悉酒店企業(yè)各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能夠?qū)频昵皬d部、客房部、餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門的一線工作進(jìn)行組織和現(xiàn)場管理，有較強(qiáng)開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。三、專業(yè)基本要求1．具有較強(qiáng)的酒店服務(wù)能力。對(duì)酒店各主要崗位的服務(wù)方式和服務(wù)流程有詳細(xì)的了解。2．具有較好的酒店管理能力。對(duì)酒店各部門的管理方式、管理要求非常熟悉。3．英語在聽、說、讀、寫等方面能達(dá)到大學(xué)英語三級(jí)水平的實(shí)際應(yīng)用能力；具備省高校計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力考核一級(jí)證書；具備大專生相應(yīng)的文化素養(yǎng)。四、職業(yè)資格證書要求中級(jí)前廳服務(wù)員證書、中級(jí)餐廳服務(wù)員證書、中級(jí)客房服務(wù)員證書學(xué)有能力的學(xué)生可考出餐飲中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人證書。五、課程設(shè)置（一）理論基礎(chǔ)課1、政治通過本課程的學(xué)習(xí)，了解作為高技能人才應(yīng)具備的職業(yè)道德和法律基礎(chǔ)知識(shí)；樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀；培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和遵紀(jì)守法觀念。2．計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)基本知識(shí)，了解WINDOWS操作系統(tǒng)基礎(chǔ)知識(shí)和基本功能，掌握OFFICE和中文FOXPRO數(shù)據(jù)庫等應(yīng)用軟件的基本功能，能夠熟練地進(jìn)行辦公環(huán)境下的文字處理和一般統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)處理；通過國家高新技術(shù)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試四級(jí)證書考核。3．英語口語與聽力讓學(xué)生了解大型涉外賓館酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營運(yùn)作，對(duì)主要營業(yè)部門及崗位的工作中常見服務(wù)情景的進(jìn)行深入了解及提高英語交際技能等。4．體育圍繞國家大學(xué)生體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)體育相關(guān)理論知識(shí)，熟知并掌握常見體育項(xiàng)目競賽規(guī)則和基本技術(shù)要求，具備在今后工作實(shí)踐中開展社區(qū)體育文化活動(dòng)的組織能力；積極鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，有健康的體魄，身體素質(zhì)達(dá)到國家大學(xué)生體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)要求。5．應(yīng)用文寫作了解應(yīng)用文寫作的基本規(guī)律和基礎(chǔ)知識(shí)，掌握常見公文、事務(wù)文書、日常應(yīng)用文等文體的寫作格式、寫作要求，規(guī)范地使用各類應(yīng)用文文體，具備熟練地完成辦公文字處理的能力。6、普通話通過普通話理論知識(shí)的講解和實(shí)際口語訓(xùn)練，提高學(xué)生普通話水平，具備熟練與人交流的能力。(二)專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課1、社交禮儀主要講授禮儀的起源與發(fā)展；工作接待人員禮儀行為規(guī)范；儀容儀表儀態(tài)；宴請(qǐng)活動(dòng)禮儀；從業(yè)人員的語言修養(yǎng)。學(xué)生可系統(tǒng)了解并掌握社交禮儀基本規(guī)范，能運(yùn)用知識(shí)指導(dǎo)工作，提高素質(zhì)和能力。2、管理學(xué)學(xué)習(xí)管理科學(xué)的基本理論，培養(yǎng)管理的基本素養(yǎng)。3、飯店管理概論通過對(duì)飯店基礎(chǔ)設(shè)施和管理程序、規(guī)范的介紹，要求學(xué)生了解旅游飯店的工作程序和特點(diǎn)，以便自己更好地開展工作。4、酒店管理心理學(xué)通過教與學(xué)的雙邊活動(dòng)，使學(xué)生了結(jié)并把握顧客的心理、員工的心理、顧客心理和員工心理的互動(dòng)關(guān)系，結(jié)合職業(yè)活動(dòng)特點(diǎn)，運(yùn)用心理學(xué)的理論，進(jìn)行心理調(diào)適，為顧客提供人性化和個(gè)性化的服務(wù)，從而提高酒店的競爭力。5、旅游與酒店法規(guī)本課程系統(tǒng)地介紹了旅游法與酒店管理法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí),與旅游業(yè)密切相關(guān)的法律知識(shí)，所講述的基礎(chǔ)知識(shí)、基本概念和我國的旅游政策和旅游法規(guī)，是從事旅游業(yè)人員必須掌握和遵守的法律常識(shí)和知識(shí)，少量的國外法規(guī)的介紹、案例和實(shí)訓(xùn)題的訓(xùn)練，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題和解決實(shí)際問題的能力。6、旅游學(xué)概論本課程主要向?qū)W生講授旅游的發(fā)展過程、整個(gè)旅游學(xué)的總體概況，使學(xué)生對(duì)旅游有一個(gè)整體的理解，為其他課程打下基礎(chǔ)。7、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)主要向?qū)W生講授中國旅游相關(guān)的歷史文化、宗教文化、飲食文化、民族民俗、風(fēng)物特產(chǎn)、自然旅游景觀、人文旅游景觀、山東主要旅游線路和景點(diǎn)以及部分客源國和地區(qū)等基礎(chǔ)知識(shí)。開設(shè)本課程的目的，在于使學(xué)生掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)。8、酒店市場營銷學(xué)通過對(duì)酒店市場的分析和研究，引導(dǎo)學(xué)生了解市場規(guī)律和供需特點(diǎn)，作好酒店市場營銷決策，以便更好地開展酒店?duì)I銷組合策略、飯店促銷等工作。9、酒店財(cái)務(wù)管理學(xué)習(xí)酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)的基本內(nèi)容，掌握財(cái)務(wù)管理、處理財(cái)務(wù)關(guān)系的各種方法與技能。10、形體訓(xùn)練本課程通過形體操、健美操、舞蹈等不同階段訓(xùn)練，使學(xué)生形成正常優(yōu)美的體態(tài)，身體柔軟、協(xié)調(diào)、勻稱，培養(yǎng)學(xué)生正確優(yōu)美的形體動(dòng)作和形體語言，使學(xué)生的氣質(zhì)形象得以提高，塑造學(xué)生日常生活和工作中的健康體魄和良好形象。11、飯店服務(wù)英語本課程重在使學(xué)生掌握日常英語口語交際，熟悉酒店內(nèi)各種餐飲等名詞的英語翻譯，能夠用英語向外賓提供建議和服務(wù)。12、餐飲服務(wù)基本技能本課程從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購供應(yīng)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述。13、餐飲營養(yǎng)與衛(wèi)生主要學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)和食品安全衛(wèi)生的基本理論與知識(shí)，以及在食品加工生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ钪兴婕暗臓I養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問題。14、飯店前廳與客房管理主要學(xué)習(xí)旅游星級(jí)飯店的前廳部禮賓服務(wù)、預(yù)訂服務(wù)、接待業(yè)務(wù)、客賬管理關(guān)系等業(yè)務(wù)及客房對(duì)客服務(wù)與管理、洗衣房的管理、等方面的理論知識(shí)和專業(yè)技能要求。6、畢業(yè)設(shè)計(jì)目的與任務(wù)：畢業(yè)設(shè)計(jì)是培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)與能力的一個(gè)重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是在校學(xué)習(xí)期間的最后一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。畢業(yè)設(shè)計(jì)是學(xué)生由學(xué)校過渡到實(shí)際工作崗位的橋梁，是對(duì)學(xué)生成為高級(jí)技術(shù)人才應(yīng)具備的基本能力的初步訓(xùn)練，畢業(yè)設(shè)計(jì)能提高學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能來分析、解決實(shí)際問題的能力，使學(xué)生畢業(yè)后能很快地適應(yīng)工作崗位。畢業(yè)設(shè)計(jì)要求：在教師指導(dǎo)下獨(dú)立完成一項(xiàng)給定的設(shè)計(jì)題目，編寫出符合要求的畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書，能靈活運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，編寫技術(shù)文件的能力；鍛煉分析、解決實(shí)際工程問題的能力；樹立正確的設(shè)計(jì)思想，培養(yǎng)實(shí)事求是、扎扎實(shí)實(shí)的工作作風(fēng)和嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，在設(shè)計(jì)中樹立正確的生產(chǎn)管理、經(jīng)濟(jì)觀念和全局觀念。六、教學(xué)進(jìn)程表課程類別序號(hào)課程名稱計(jì)劃學(xué)時(shí)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年第一學(xué)期第二學(xué)期第一學(xué)期第二學(xué)期第一學(xué)期第二學(xué)期總學(xué)時(shí)理論實(shí)踐理論實(shí)踐理論實(shí)踐理論實(shí)踐理論實(shí)踐理論實(shí)踐理論實(shí)踐0周5周10周8周10周8周8周理論基礎(chǔ)課1政治5454222計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)8080443英語口語與聽力1888810044444體育949422225應(yīng)用文寫作108108446普通話202專業(yè)課7管理學(xué)基礎(chǔ)565648公共禮儀52203249公共關(guān)系40404形體訓(xùn)練5656222飯店管理概論56564旅游學(xué)概論5656452524酒店管理心理學(xué)40404酒店市場營銷4040480404044旅游政策與法規(guī)52524導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)40524酒店財(cái)務(wù)管理6030306酒店英語40404餐飲管理技能120120444餐飲營養(yǎng)與衛(wèi)生4實(shí)訓(xùn)課酒店VIP接待方案設(shè)計(jì)70701401402周2周1401402周酒店市場策劃7070酒店見習(xí)、實(shí)習(xí)2102102周4周技能大賽105105畢業(yè)實(shí)習(xí)490490畢業(yè)設(shè)計(jì)140140總計(jì)六、說明（一）成績考核本計(jì)劃所開設(shè)課程考核分為考試、考查兩種形式，每學(xué)期定為考試的科目為3至4門。考試課的考核由任課教師出設(shè)考試題，在學(xué)期期末考試周內(nèi)進(jìn)行考試，根據(jù)試卷成績結(jié)合平時(shí)成績綜合考核，成績按卷面80%、平時(shí)20%合計(jì)計(jì)算，該成績計(jì)入學(xué)生檔案；考查課的考核由任課教師在學(xué)期期末進(jìn)行，其成績考核方式由任課教師根據(jù)課程特色，突出實(shí)踐技能自行安排，該成績計(jì)入學(xué)生檔案。（二）專業(yè)實(shí)踐安排1、第二學(xué)期組織到本市旅行社進(jìn)行短期見習(xí)，時(shí)間一周。2、第三學(xué)期組織聯(lián)系各大酒店進(jìn)行為期兩周的短期實(shí)訓(xùn)。3、第四學(xué)期進(jìn)行