第八章 旅游企業(yè)成本管理

第一節(jié)旅游企業(yè)成本費用管理概述第二節(jié)旅游企業(yè)成本費用控制第三節(jié)旅游飯店成本費用考核第八章旅游企業(yè)成本費用管理第一節(jié)旅游企業(yè)成本費用管理概述一、旅游企業(yè)成本費用概念：

成本:會計學(xué)經(jīng)濟學(xué)管理學(xué)一般來說它是指為了達到特定目的所失去或放棄的資源.成本費用:向顧客提供產(chǎn)品及勞務(wù)過程中發(fā)生的各項資產(chǎn)耗費的支出.二、旅游企業(yè)成本費用的內(nèi)容及分類（一）內(nèi)容：1、營業(yè)成本：2、營業(yè)費用3、管理費用4、財務(wù)費用（二）分類1、按成本費用與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系（成本習(xí)性）劃分：

固定成本

變動成本

混合成本固定成本

總額不隨經(jīng)營業(yè)務(wù)量的增減而變動的成本。包括：工資、租金、折舊費、利息費、保險費等。

雖然固定成本的總額不隨經(jīng)營業(yè)務(wù)量的增減而變動，但單位固定成本與業(yè)務(wù)量變化有關(guān)，即隨著業(yè)務(wù)量的增加而減少。如：某一時期客房部固定費用總額為10萬元，該時期內(nèi)如果客房出租量為5000間，則每出租一間客房平均分?jǐn)偣潭ㄙM用為20元，但若該時期客房出租量為6000間，則每出租一間客房平均分?jǐn)偣潭ㄙM用為16.7元。變動成本：總額隨著經(jīng)營業(yè)務(wù)量的變化而成比例變化的成本。如：客房的消耗品混合成本：指其總額中既包括固定成本部分又包括變動成本部分的成本項目。如電話費、汽車租賃費、維修保養(yǎng)費等。2按照與特定成本對象的計入方式不同分直接成本(營業(yè)成本)：如客房部的直接成本包括：工資和相關(guān)費用、清潔費等。包括：旅游飯店的主營業(yè)務(wù)成本、旅游社主營業(yè)務(wù)成本、旅游汽車公司主營業(yè)務(wù)成本和游船公司主營業(yè)務(wù)成本間接成本(營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用)3按成本能否控制分可控成本費用：不可控成本費用三、旅游企業(yè)成本費用管理的意義每年收入20英鎊，每年支出19.6英鎊，會令人幸福。每年收入20英鎊，每年支出20.6英鎊，會令人悲傷。－－查爾斯·狄更斯《大衛(wèi)·科波菲爾》正如上述所說，收入與支出之間存在著重要的關(guān)系。P160了解第二節(jié)旅游企業(yè)成本費用控制一、概念：P168二、成本費用控制的程序：

設(shè)計階段1、制定標(biāo)準(zhǔn)2、建立責(zé)任制3、制定開支控制制度4、建立信息傳輸系統(tǒng)

執(zhí)行階段5、實施標(biāo)準(zhǔn)制度控制6、責(zé)任控制7、會計控制

考核階段8、進行差異核算9、分析認(rèn)定責(zé)任歸屬10、糾偏改正11、修改標(biāo)準(zhǔn)提出要求提供資料反饋信息三、成本費用控制的基本方法：（一）預(yù)算控制法：預(yù)算指標(biāo)作為控制成本費用開支的限額目標(biāo)（二）組織控制法1制度控制法：2成本監(jiān)督法：相關(guān)鏈接10－5（三）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法：1制定標(biāo)準(zhǔn)成本2進行成本差異分析（四）具體經(jīng)營種類成本費用控制（餐飲）1日?？刂疲?）直接成本的控制A采購環(huán)節(jié)目標(biāo)：質(zhì)量適中、數(shù)量足夠、價格合理B驗收入庫環(huán)節(jié)：健全內(nèi)部牽制制度－－認(rèn)真實施驗收C倉儲環(huán)節(jié)：建立定期盤點制度，除日常盤點外，必要時要進行臨時盤點。分類存放－－合理碼放－－保質(zhì)期控制－－安全保證D領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)嚴(yán)格實行領(lǐng)發(fā)料制度健全領(lǐng)料單制選擇適當(dāng)?shù)挠媰r方式（先進先出法、加權(quán)平均法、移動平均法和個別計價法）賬面存貨和實際存貨進行比較分析E生產(chǎn)環(huán)節(jié)：制定和實施標(biāo)準(zhǔn)菜譜－－嚴(yán)格控制緊急采購次數(shù)－－嚴(yán)格內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)F樓面服務(wù)環(huán)節(jié)領(lǐng)發(fā)菜控制－－進餐服務(wù)過程的控制－－加強收銀環(huán)節(jié)控制（2）餐飲費用（五）保本點分析法：

保本點:指企業(yè)經(jīng)營達到不賠不賺時,應(yīng)取得的營業(yè)收入的數(shù)量界限.保本點分析法：在利潤為零的情況下研究銷售量（額）與成本間的變動關(guān)系。（盈虧臨界分析或損益平衡分析）

1與保本點有關(guān)的概念（1）邊際貢獻：

是指每增加一個單位銷售量所得到的銷售收入扣除單位變動成本后的余額。邊際貢獻首先要用來補償固定成本，其余額才能為企業(yè)提供利潤。邊際貢獻＝固定成本，保本（2）邊際貢獻率：是邊際貢獻占營業(yè)收入的百分比邊際貢獻率＝邊際貢獻／銷售額＝銷售額-變動成本／銷售額＝1-變動成本率變動成本率＝單位變動成本/單價2、保本點的確定：例如：某飯店客房部日固定費用13000元，出租單位客房的變動費用20元，客房出租價格為150元，該飯店共有客房250間，則盈虧臨界狀況：客房出租數(shù)變動費用固定費用總費用收入盈虧狀況12050100204001000200013000130001300013000130201340014000150001503000750015000虧損虧損虧損保本點公式:保本點銷售量=固定成本邊際貢獻保本點銷售額=固定成本邊際貢獻率固定成本單價-單位變動成本=例如：

某飯店擁有客房250間，每天分?jǐn)偣潭ㄙM用15000元，客房出租房價為150元，單位變動費用為30元，試求客房保本銷售量和銷售額。月保本銷售量＝（15000×30）／（150－30）＝3750（間）月保本銷售額＝15000×301－30／150＝56.25