微生物真菌課件

真菌真---真核生物菌---類似細(xì)菌真菌酵母菌單細(xì)胞個(gè)體霉菌單，多胞絲狀蘑菇菌大型多細(xì)胞分化型真菌的主要特征（1）細(xì)胞內(nèi)有真正的細(xì)胞核（2）能夠產(chǎn)生孢子，孢子能夠發(fā)育成新的個(gè)體（3）體內(nèi)沒(méi)有葉綠體，營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。酵母菌是人類實(shí)踐中應(yīng)用比較早的一類微生物。單細(xì)胞真菌——酵母菌正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌1-5微米*5-30微米酵母菌在自然界分布很廣，主要生長(zhǎng)在偏酸性的含糖環(huán)境中。其形態(tài)通常呈球狀，卵圓狀，橢圓狀等，可進(jìn)行無(wú)性繁殖和有性繁殖酵母菌-生理及結(jié)構(gòu)單細(xì)胞真菌，在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來(lái)獲取能量

在釀酒過(guò)程中，乙醇被保留下來(lái)；在烤面包或蒸饅頭的過(guò)程中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳。

在溫度適合時(shí)，氧氣和養(yǎng)料充足的條件下，以出芽方式迅速增殖。無(wú)性：出芽生殖，裂殖，產(chǎn)擲孢子，一個(gè)正常的酵母菌能產(chǎn)生9-43個(gè)子細(xì)胞

芽殖發(fā)生在細(xì)胞壁的預(yù)定點(diǎn)上，此點(diǎn)被稱為芽痕。成熟的酵母細(xì)胞長(zhǎng)出芽體，母細(xì)胞的細(xì)胞核分裂成兩個(gè)子核，一個(gè)隨母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入芽體內(nèi)，當(dāng)芽體接近母細(xì)胞大小時(shí)，自母細(xì)胞脫落成為新個(gè)體，如此繼續(xù)出芽。如果酵母菌生長(zhǎng)旺盛，在芽體尚未自母細(xì)胞脫落前，即可在芽體上又長(zhǎng)出新的芽體，最后形成假菌絲狀。

酵母菌繁殖假菌絲生活史啤酒酵母生活史酵母菌菌落濕潤(rùn)、光滑稠厚、不透明邊緣整齊色調(diào)單一啤酒酵母菌落紅酵母菌落酵母菌的應(yīng)用釀造業(yè)：酒類食品：發(fā)酵果汁，面包，饅頭醫(yī)藥：酵母片-酵母菌富含維生素B、蛋白質(zhì)和多種酶

利用酵母菌體，還可提取核苷酸、輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)、核黃素等貴重藥物化工工業(yè)：油品脫蠟--降低石油的凝固點(diǎn)

生產(chǎn)各種有機(jī)酸如檸檬酸等污水處理：含油，含酚，食品廢水處理。假絲酵母和年紅酵母菌，生成單細(xì)胞蛋白霉菌形態(tài)，大小真核生物，類似放線菌，多為孢子囊直徑3-10微米，粗（放線菌1-1.4微米）顯微鏡放大100倍可見(jiàn)，400倍可見(jiàn)結(jié)構(gòu)霉菌多數(shù)為多細(xì)胞結(jié)構(gòu)（菌絲內(nèi)有橫膈膜）

青霉屬，曲霉屬，鐮刀霉屬，木霉屬，交鏈孢霉屬和地霉屬少數(shù)為單細(xì)胞結(jié)構(gòu)（菌絲內(nèi)無(wú)橫膈膜）

毛霉屬（腐乳，豆豉），根霉屬（酒曲）和棉霉屬（膚霉病）霉菌生長(zhǎng)在橘子皮上的青霉青霉的孢子顯微鏡下的青霉1928年夏季的一天，弗萊明正準(zhǔn)備用顯微鏡觀察培養(yǎng)皿中的葡萄球菌時(shí)，目光落到了一支被污染的培養(yǎng)皿上，一種綠色霉菌已開(kāi)始繁殖，而綠色霉菌的周圍，原來(lái)生長(zhǎng)的葡萄球菌全部消失了。他把這一奇怪現(xiàn)象記錄下來(lái)，并小心的將這種霉菌培養(yǎng)起來(lái)。他推斷，這種霉菌一定產(chǎn)生了某種具有強(qiáng)大殺菌作用的物質(zhì)。生長(zhǎng)在面包上的曲霉電鏡下的曲霉黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素B1產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最強(qiáng)。國(guó)內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報(bào)道。如1974年印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉（黃曲霉菌感染）的玉米后，有397人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡106人。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃度后均可誘發(fā)肝癌。霉菌的作用工業(yè)應(yīng)用：有機(jī)酸(檸檬酸、葡萄糖酸等)，酶制劑(淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等)，抗生素(青霉素、灰黃霉素)生產(chǎn)傳統(tǒng)食品:醬油，豆瓣醬，豆腐乳，臭豆腐處理含氰化物的廢水，亞硝酸鹽的廢水工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變：15%糧食植物、動(dòng)物病害：黃曲霉素、黃米毒素、雜色曲霉素、展青酶素

霉菌的繁殖無(wú)性孢子繁殖

形成孢子囊----孢子成熟有性生殖（與酵母菌類似）芽孢子無(wú)性孢子游動(dòng)孢子孢囊孢子分生孢子節(jié)孢子厚垣孢子芽孢子擲孢子有性孢子卵孢子子囊孢子結(jié)合孢子真菌孢子節(jié)孢子分生孢子孢囊孢子霉菌菌落

圖示為青霉菌，左為灰黃青霉菌，右為產(chǎn)黃青霉菌。圖示為黑曲霉菌落。松：菌絲粗，分布散，與培養(yǎng)基結(jié)合不緊，易于挑起干：圓形，絨毛狀、絲狀、粉狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀大：同細(xì)菌、放線菌菌落比較顏色：基內(nèi)菌絲、氣生菌絲、孢子

四大類微生物菌落形態(tài)特征的比較質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進(jìn)貢的山珍，被譽(yù)為"京果之王"。竹蓀——真菌皇后大型真菌仙草--靈芝

靈芝又稱靈芝草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：靈芝有紫、赤、青、黃、白、黑六種，性味甘平。靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國(guó)古代認(rèn)為靈芝具有長(zhǎng)生不老、起死回生的功效，視為仙草。靈芝主要分布在中國(guó)、朝鮮半島和日本。靈芝一般生長(zhǎng)在濕度高且光線昏暗的山林中，主要生長(zhǎng)在腐樹(shù)或是其樹(shù)木的根部。靈芝一詞最早出現(xiàn)在東漢張衡《西京賦》：“浸石菌于重涯，濯靈芝以朱柯”一文中。肉質(zhì)潔白，柔軟細(xì)嫩，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是著名的“山珍”，歷來(lái)是筵席上的名貴菜肴。我國(guó)山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。據(jù)記載，在清代猴頭菌曾是進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后的貢品之一。過(guò)于成熟的猴頭菌黃色有苦味，故需浸洗后再食用。對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎有較好的治療效果猴頭——著名山珍

有的人認(rèn)為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使銀器變黑，毒蘑菇不容易生蛆長(zhǎng)蟲(chóng)有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子實(shí)體受傷后傷面變色。這些經(jīng)驗(yàn)有其可取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的特征。毒蘑菇的鑒別毒蠅鵝膏菌我國(guó)東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來(lái)毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動(dòng)物。

此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。白毒鵝膏菌友情提示：

1.能提高人的免疫力、防癌治癌、抗流感病毒！2.降低膽固醇、降低血糖，有效防治高血壓和糖尿病3.促進(jìn)兒童成長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)智力4.延年益壽、美容養(yǎng)顏、減肥等等食用菌的作用：營(yíng)養(yǎng)美食家2、提高免疫力，抗癌，治癌、抗病毒：3、有吸附作用，是紡織工人、礦山工人、理發(fā)師和老師的保健食品：1、益智菇：香菇、牛肝菌、側(cè)耳、口蘑金針菇、雞腿菇、銀耳木耳霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬(wàn)的，有時(shí)竟達(dá)幾百億、幾千億甚至更多。這些特點(diǎn)