西式面點(diǎn)師(中級(jí))證模擬考試題庫(kù)歷年考點(diǎn)題_第1頁(yè)
西式面點(diǎn)師(中級(jí))證模擬考試題庫(kù)歷年考點(diǎn)題_第2頁(yè)
西式面點(diǎn)師(中級(jí))證模擬考試題庫(kù)歷年考點(diǎn)題_第3頁(yè)
西式面點(diǎn)師(中級(jí))證模擬考試題庫(kù)歷年考點(diǎn)題_第4頁(yè)
西式面點(diǎn)師(中級(jí))證模擬考試題庫(kù)歷年考點(diǎn)題_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩8頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

西式面點(diǎn)師(中級(jí))證模擬考試題1、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。(×)2、【判斷題】()油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí),如果烘烤時(shí)間不夠,會(huì)造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏,不能完全成熟。(√)3、【判斷題】()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃,這種配比制作出的餅干在口味及口感上,都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。(√)4、【判斷題】()合理配備原料、輔料時(shí),保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間質(zhì)量的平衡即可。(×)5、【判斷題】()職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。(√)6、【判斷題】()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。(×)7、【判斷題】()中國(guó)居民膳食寶塔是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》設(shè)計(jì)的。(√)8、【判斷題】()在歐洲,用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多,而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化,是深受人們喜愛(ài)的一種食品。(√)9、【判斷題】()奶粉的英文名稱是“milkpowder”。(√)10、【判斷題】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑,使制品膨松。(×)11、【判斷題】()木司是一種奶油含量很高,十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。(√)12、【判斷題】()用直接上臺(tái)服務(wù)的器皿盛放木司,在制品定型后,一般直接將制品裝飾后供給客人食用,而不更換用具。(√)13、【判斷題】()硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí),配方中水分要較其他面包的面坯少,目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。(√)14、【判斷題】()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少,目的是控制面團(tuán)中酵母的發(fā)酵,從而控制面坯的體積。(×)15、【判斷題】()細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。(×)16、【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí),如果爐溫過(guò)低,面粉中酶的作用時(shí)間延長(zhǎng),面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。(√)17、【判斷題】()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料,經(jīng)過(guò)高溫烘烤后成熟的制品。(×)18、【單選題】()是一種奶油含量很高,十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。(B)A、果凍B、泡夫C、蘇夫力D、木司19、【單選題】下列餅干制品中,()是采用復(fù)合法成型的。(C)A、果醬餅干B、牛奶餅干C、餅干杏仁糖巧克力餅干D、三色餅干20、【單選題】污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。(D)A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃21、【單選題】污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng),最重要的影響因素是()。(C)A、水分B、光線C、營(yíng)養(yǎng)D、濕度22、【單選題】下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。(B)A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品23、【單選題】近年來(lái),國(guó)際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有:立體造型工藝法、()和模具成型法。(B)A、淋掛法B、食品包裝法C、復(fù)合造型法D、切割法24、【單選題】我們將不帶邊的烤盤,用英文表示為()。(B)A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin25、【單選題】香草汁成品應(yīng)香甜適合,不生不糊,顏色乳黃,有()。(A)A、小的結(jié)塊B、有均勻的果內(nèi)C、濃郁的奶香D、黑籽粒26、【單選題】西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。(D)A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉27、【單選題】在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時(shí),經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。(C)A、糖漿B、果醬C、可可粉D、杏仁面28、【單選題】油脂蛋糕成型時(shí),為防止油脂蛋糕成熟后的(),應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。(D)A、糊底B、表面焦糊C、面糊過(guò)度膨脹D、形狀受損29、【單選題】裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關(guān)系。(C)A、手的柔軟性B、裱型溫度C、花嘴運(yùn)動(dòng)速度D、花嘴運(yùn)動(dòng)方向30、【單選題】蛋清類餅干一般以()作為主料,經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。(B)A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖31、【單選題】木司的品種很多,有水果木司、()木司等。(B)A、干果B、巧克力C、香料D、黃油32、【單選題】下列不屬于乳制品的是()。(A)A、人造奶油B、計(jì)司C、煉乳D、奶粉33、【單選題】一般情況下,甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。(D)A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類34、【單選題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。(D)A、使用之前,檢查密封膠圈B、使用之前,檢查安全保險(xiǎn)裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開(kāi)鍋35、【單選題】油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí),如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則會(huì)造成()。(C)A、蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏B、蛋糕內(nèi)部組織硬化C、蛋糕四周表層脆硬D、蛋糕四周表層焦糊36、【單選題】我國(guó)規(guī)定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。(A)A、0.5B、0.3C、0.2D、0.137、【單選題】從食品原料整個(gè)制作過(guò)程看,食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容:原料的固有色、原料的加工色、()。(B)A、菜肴的固有色B、菜肴的復(fù)合色C、原料的裝飾色D、原料的搭配色38、【單選題】原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。(B)A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)39、【單選題】經(jīng)過(guò)基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán),進(jìn)行烘烤得到的制品,原則上講,面坯的最后酸酵的時(shí)間愈短,烤好的面包()。(C)A、體積越大B、體積越小C、質(zhì)感越結(jié)實(shí)D、質(zhì)感越細(xì)膩40、【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中,要使用()電壓。(D)A、48VB、36VC、24VD、12V41、【單選題】對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng),下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。(D)A、要保持清潔,放置有序B、要定期消毒C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處42、【單選題】在電氣設(shè)備故障情況下,必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。(D)A、接地保護(hù)B、接零保護(hù)C、自動(dòng)切斷操作D、自動(dòng)切斷供電43、【單選題】河豚魚(yú)體內(nèi)含毒素最多的部位有()。(C)A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液44、【單選題】在燃燒過(guò)程中,當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí),火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部,形成(),這種現(xiàn)象稱為“回火”。(C)A、熄火現(xiàn)象B、過(guò)度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒45、【單選題】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。(D)A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法46、【單選題】甜汁冷卻后會(huì)變()。(D)A、稀B、硬C、軟D、稠47、【單選題】制作()比例的蛋糕可使用分步攪拌法,用此種方法制作的蛋糕面糊,進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大,而且組織松軟細(xì)膩。(D)A、高成分B、中成分C、低成分D、高成分或中成分48、【單選題】在一種顏色中,把加入

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論