蚌埠市餐飲服務(wù)食品安全管理制度

蚌埠市餐飲服務(wù)食品安全管理制度蚌埠市餐飲服務(wù)食品安全管理制度第一章總則第一條出臺目的為加強(qiáng)蚌埠市餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理工作，保障消費者的飲食安全，提升蚌埠市餐飲服務(wù)行業(yè)的社會信譽度，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。第二條適用范圍本管理制度適用于蚌埠市餐飲服務(wù)行業(yè)的所有企事業(yè)單位和個體經(jīng)營者。第三條安全原則蚌埠市餐飲服務(wù)行業(yè)應(yīng)遵循食品安全的原則，即安全第一，預(yù)防為主，全面管理，嚴(yán)格監(jiān)管。第四條食品安全責(zé)任1、蚌埠市餐飲服務(wù)行業(yè)的所有企事業(yè)單位和個體經(jīng)營者是保障食品安全的直接責(zé)任主體。2、蚌埠市相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和管理。3、消費者對餐飲服務(wù)行業(yè)的安全質(zhì)量也有一定的維護(hù)責(zé)任。第二章餐飲服務(wù)企業(yè)的管理第五條營業(yè)許可證1、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有有效的營業(yè)許可證，并符合營業(yè)許可證所規(guī)定的范圍、條件和標(biāo)準(zhǔn)。2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛營業(yè)許可證，隨時接受監(jiān)管部門的檢查。第六條食品安全管理制度1、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完備的食品安全管理制度，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。2、食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品采購、存儲、加工、餐飲服務(wù)過程中環(huán)境衛(wèi)生控制、員工健康狀況等內(nèi)容。3、食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)經(jīng)過員工的培訓(xùn)和掌握，執(zhí)行情況應(yīng)當(dāng)?shù)玫奖O(jiān)督和檢查。第七條人員管理1、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證員工身體健康，嚴(yán)禁患有傳染病、支氣管哮喘等疾病的人員從事食品管理和餐飲服務(wù)工作。2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從事食品管理和餐飲服務(wù)工作的員工進(jìn)行培訓(xùn)，掌握食品安全知識和技能。3、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立員工健康狀況檔案，并進(jìn)行定期檢查。第八條食品的采購、儲存、加工1、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品采購管理制度，選擇正規(guī)渠道采購新鮮、無污染、無毒素殘留的食品。2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品儲存管理制度，對食品進(jìn)行分類、儲存，嚴(yán)格控制環(huán)境溫度、濕度等環(huán)境因素，并定期對儲存的食品進(jìn)行檢測和消毒。3、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品加工管理制度，按照要求執(zhí)行食品加工技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)格控制加工過程中的時間、溫度、衛(wèi)生條件等因素。第九條環(huán)境衛(wèi)生管理1、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，對經(jīng)營場所進(jìn)行定期的消毒、清潔和病媒生物防制工作。2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證經(jīng)營場所的通風(fēng)、排氣良好，以及滅蚊、老鼠等害蟲、害獸的清除。第三章監(jiān)督檢查和處罰第十條餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查1、地方食品監(jiān)督管理部門和相關(guān)行政主管部門應(yīng)當(dāng)對餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行定期的監(jiān)督檢查，對疑似違規(guī)行為進(jìn)行立案調(diào)查。2、地方食品監(jiān)督管理部門和相關(guān)行政主管部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全舉報聯(lián)系電話、網(wǎng)絡(luò)平臺，接受消費者和社會各界對餐飲服務(wù)行業(yè)的舉報和投訴。第十一條餐飲服務(wù)處罰1、對于違反食品安全法律法規(guī)，或者經(jīng)營場所存在食品安全隱患，地方食品監(jiān)督管理部門和相關(guān)行政主管部門應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和規(guī)章予以嚴(yán)肅處罰。2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)自行對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為和食品安全隱患進(jìn)行整改和糾正，避免給社會和顧客帶來不良影響。第四章附