2023年廚師常年終工作總結(jié)報(bào)告

本文格式為word版，下載可任意編輯本文格式為word版，下載可任意編輯年廚師常年終工作總結(jié)報(bào)告下面是我為大家整理的2023年廚師常年終工乍總結(jié)報(bào)告例文，供大家參考。精選艸rd文檔下載可編輯廚師長(zhǎng)的年終工作總結(jié)報(bào)告范文《廚師長(zhǎng)的年終工作總結(jié)報(bào)告范文》的范文，覺得應(yīng)當(dāng)跟大家，。尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)大家好，伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年開心、工作順利！回首20XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食“；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜．〕等等。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。范文寫作作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工看法及客人反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花招，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。成本方面在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出“原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的乖余原料做成1精選word文檔下載可編輯托式菜品，以降胝成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚的員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度。通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品0新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，譬如，受甲流和金糍危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與．檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收人，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與．創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜宥。辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來．又一次的發(fā)展機(jī)遇。與、此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的0目俱增也使得20XX年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20XX！我的報(bào)告完畢，感謝大家！我是獄店廚師長(zhǎng)XX,緊張而繁忙的獄已經(jīng)終止了，回想這一年的工作有大量收獲和體會(huì)。為了今年的工作史上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)、工作的整體回想作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，瀨利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供一安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)0收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘儉約和安全教育，部門全年都把安全和僉約工作貫穿始終，在保、正工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服雋和員工工作．休息的狀況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，儉約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。2精選word文檔下載可編輯、XX年我完成了以下工作I、順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。XX年，1月正式接手華天廚部的工作，由于我自己特性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)憂，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出人和同事的協(xié)同下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。精品對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練拱作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。對(duì)新人職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下依照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與·人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重加強(qiáng)安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的?！?、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題簡(jiǎn)單將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿****，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能戰(zhàn)勝這些狀況。員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。自控力差。還記得洪少跟我說過一句話要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四、關(guān)于XX我的計(jì)劃是認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；加強(qiáng)教育培訓(xùn)，加強(qiáng)員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)一新員工一對(duì)一培訓(xùn)；“1、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)，本月底針對(duì)儉約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；