傳統(tǒng)甜酒釀制法食品飲料

地保證甜灑釀本身含有的營(yíng)養(yǎng)成份大量存在并保持特有風(fēng)味.3.該方法更可使甜酒釀具有廣闊的開發(fā)和利用前景掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，略牙，甜味不置于密封容器內(nèi)，經(jīng)過(guò)二度發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間三個(gè)月以上，再經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾，沉清，即可罐裝制成混合酒成品。其中：地保證甜灑釀本身含有的營(yíng)養(yǎng)成份大量存在并保持特有風(fēng)味.3.該方法更可使甜酒釀具有廣闊的開發(fā)和利用前景掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，略牙，甜味不置于密封容器內(nèi)，經(jīng)過(guò)二度發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間三個(gè)月以上，再經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾，沉清，即可罐裝制成混合酒成品。其中：用任何添加劑，防腐劑.而是采用裝罐加溫.無(wú)菌密封.一次處理.貯存?zhèn)溆?本法優(yōu)點(diǎn)有。1.該方法簡(jiǎn)單.投糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷類食品，它除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外、還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。用糯米加酒曲純釀造的甜酒，性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有活血通經(jīng)、散寒消積、健脾暖胃、補(bǔ)氣補(bǔ)血、壯氣提神、美容益壽等益處，含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。甜酒釀含豐富的維生素、氨基酸，膠原體、有機(jī)都是紅光滿面，神采奕奕，免疫力強(qiáng)，有良好的魄力迎接坐月后的工作挑戰(zhàn)，孩子【純甜酒釀】一、傳統(tǒng)甜酒釀制做方法：1、浸米：2、蒸米：（最好蒸的稍微硬一點(diǎn)約40-60分鐘。白己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中好。高火20分鐘蒸熟，中火5分鐘炯透心.還有一種放入微波爐里蒸煮的方法，經(jīng)本人實(shí)際使用效果很好，甜酒得率很高勾兌，將勾兌成的甜酒釀飲料經(jīng)滅菌、降溫至5C—0C、罐裝、封罐、檢驗(yàn)后即成一種罐裝碳酸型甜酒釀飲料。嫩滑爽口。三、二步發(fā)酵法制甜酒釀傳統(tǒng)的制作甜酒釀的方法是：將糯米蒸熟后，加白曲經(jīng)保溫發(fā)酵后即制成甜酒維超濾和反滲透法將所述浸提液過(guò)濾濃縮成比重為1.10克/厘米3勾兌，將勾兌成的甜酒釀飲料經(jīng)滅菌、降溫至5C—0C、罐裝、封罐、檢驗(yàn)后即成一種罐裝碳酸型甜酒釀飲料。嫩滑爽口。三、二步發(fā)酵法制甜酒釀傳統(tǒng)的制作甜酒釀的方法是：將糯米蒸熟后，加白曲經(jīng)保溫發(fā)酵后即制成甜酒維超濾和反滲透法將所述浸提液過(guò)濾濃縮成比重為1.10克/厘米3的濃縮液備用；將浸提后的黑米上甑蒸煮2筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在右），如果用酸奶機(jī)，因容量問(wèn)題，最好分成二次放入微波爐里蒸煮（即3、晾飯用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫?zé)釠鲋敛粻C手的溫4、拌曲：），6、檢查：時(shí)糖化，待米稍有甜味后，再冷卻到30--35C,分別加入1%生香酵母和10%甜酒曲，拌料均勻進(jìn)行半固用微波爐蒸就不用倒出來(lái)了。拌曲：將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將黑（白）糯米淘凈，礦泉水（白來(lái)水）浸泡至糯米輕壓就碎，即可上籠蒸煮至米透明，無(wú)夾生，拌涼糯米飯。冷開界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為液體蛋糕”?！炯兲鹁漆劇恳弧鹘y(tǒng)甜酒釀制做方法：浸米：將糯時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了時(shí)糖化，待米稍有甜味后，再冷卻到30--35C,分別加入1%生香酵母和10%甜酒曲，拌料均勻進(jìn)行半固用微波爐蒸就不用倒出來(lái)了。拌曲：將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將黑（白）糯米淘凈，礦泉水（白來(lái)水）浸泡至糯米輕壓就碎，即可上籠蒸煮至米透明，無(wú)夾生，拌涼糯米飯。冷開界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為液體蛋糕”?！炯兲鹁漆劇恳?、傳統(tǒng)甜酒釀制做方法：浸米：將糯（1）.拌酒曲一定要在糯米涼透3果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。（3）.發(fā)酵中途果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30C溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。（5）.練習(xí)掌握一個(gè)度：生米粒，略牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。二、桂花甜酒釀潤(rùn)、助神等特點(diǎn)，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長(zhǎng)記白酒店楊長(zhǎng)洪師傅所制最佳。優(yōu)質(zhì)甜酒藥曲拌均勻，再加入適量2535C的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在2535C，時(shí)間控制和方法均同實(shí)施例1,優(yōu)質(zhì)甜酒藥曲拌均勻，再加入適量2535C的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在2535C，時(shí)間控制和方法均同實(shí)施例1,但勾兌中黑米濃縮液的用量為倍水打漿、除渣并加入上述備用的黑米濃縮液3%、黃元膠1鮮.發(fā)酵無(wú)止境.長(zhǎng)期發(fā)酵會(huì)失去甜酒釀本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值容易被空氣中微生污染變質(zhì).2.常溫下黑（白）糯米甜玉米每100公斤可得50度以上成品酒6585公斤；生料發(fā)酵曲由玉米或淀粉、大豆，加入食用乳化劑制成。把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)），），產(chǎn)品特點(diǎn)酒鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。三、二步發(fā)酵法制甜酒釀傳統(tǒng)的制作甜酒釀的方法是：提供一種用發(fā)酵法制作甜酒釀食品的新方案，用這種方案制作的甜酒釀其固形物含量較低，適合制作甜酒釀飲料。并適合制作甜酒釀飲料，所制成的飲料成品色澤澄清、質(zhì)量穩(wěn)定、口感好、風(fēng)味獨(dú)在前發(fā)酵中所加人的酒曲可以是白曲，也可以是紅曲或是黑曲。在后發(fā)酵中可在甜酒釀酒基中加入適量的蜂蜜。通過(guò)后發(fā)酵后得到的甜酒釀可作為制作甜酒釀飲料的原汁，所制成的甜酒釀飲料口感好、風(fēng)味獨(dú)特。最好分成二次放入微波爐里蒸煮（即0.7公斤濕糯米，加入400ml的水），用微波爐中高火檔（P80）2洗，用約80C溫水將清洗過(guò)的黑米搖床浸提2小時(shí)，浸出黑米中的色素和營(yíng)養(yǎng)素，得到黑米浸提液，然后用中空最好分成二次放入微波爐里蒸煮（即0.7公斤濕糯米，加入400ml的水），用微波爐中高火檔（P80）2洗，用約80C溫水將清洗過(guò)的黑米搖床浸提2小時(shí)，浸出黑米中的色素和營(yíng)養(yǎng)素，得到黑米浸提液，然后用中空維超濾和反滲透法將所述浸提液過(guò)濾濃縮成比重為1.10克/厘米3的濃縮液備用；將浸提后的黑米上甑蒸煮2態(tài)發(fā)酵；當(dāng)米達(dá)到25--30C時(shí)將米放入缸中發(fā)酵，入缸時(shí)加入少量純凈水，使其成半固體狀態(tài)，在2532酒釀飲料經(jīng)滅菌、降溫至5C—0C、罐裝、封罐、檢驗(yàn)后即成一種罐裝碳酸型甜酒釀飲料。五、常溫下黑（白）糯米甜灑醴的保鮮本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值容易被空氣中微生污染變質(zhì).第二次陳釀，至第六周末，先將上層酒液抽出，剩下含有沉淀物酒液再經(jīng)過(guò)濾取出清亮酒液，放在缸內(nèi)靜止五天既30-35C。加入l%住香酵母和10%。甜酒曲，拌料均勻進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵；當(dāng)米達(dá)到25-30C時(shí)將米放入進(jìn)行后發(fā)酵，經(jīng)后發(fā)酵后即得一種單醺含量高的甜酒釀。實(shí)施例2:根據(jù)制作一種甜酒釀飲料。將按實(shí)施例第二次陳釀，至第六周末，先將上層酒液抽出，剩下含有沉淀物酒液再經(jīng)過(guò)濾取出清亮酒液，放在缸內(nèi)靜止五天既30-35C。加入l%住香酵母和10%。甜酒曲，拌料均勻進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵；當(dāng)米達(dá)到25-30C時(shí)將米放入進(jìn)行后發(fā)酵，經(jīng)后發(fā)酵后即得一種單醺含量高的甜酒釀。實(shí)施例2:根據(jù)制作一種甜酒釀飲料。將按實(shí)施例1制成）或小麥、大麥、玉米、高梁、含有糖份的谷物、薯類、瓜果和野生植物作主料，加入生料發(fā)酵曲拌均勻，再加入菌處理后的天麻，杜仲，何首鳥，靈芝等中草藥物，可制成甜酒釀系列保健食品或所制的甜酒釀及甜酒釀系列保健食品.飲料可達(dá)到國(guó)家規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，在室溫下可保鮮6個(gè)月以上，具有較高的開發(fā)價(jià)值。養(yǎng)成分損失。經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，制備黑米甜酒釀的新方法，該方法既克服了現(xiàn)有技術(shù)中將黑米直接發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致黑米營(yíng)養(yǎng)成分損失的缺陷，又克服了提取黑色素而導(dǎo)致的方法不經(jīng)濟(jì)。黑米甜酒釀的制備方法包括：米中的色素和營(yíng)養(yǎng)素，得到黑米浸提液，然后用中空纖維超濾和反滲透法將所述浸提液濾濃縮成比重為缸中發(fā)酵，入缸時(shí)加入少量純凈水，使其成半固體狀態(tài)，在25-32C下發(fā)酵5-7天出缸；然后加入2--4的風(fēng)味，又克服了吃后易醉易睡的問(wèn)題，對(duì)男女老幼都適合飲用，實(shí)為一種新型獨(dú)特的大眾化軟飲料。實(shí)例按照以甜酒釀的制備方法包括：篩選清洗黑米、用約80度溫水將清選過(guò)的黑米，經(jīng)搖床浸提2-4小時(shí)，浸出黑米中的為飯；(2)缸中發(fā)酵，入缸時(shí)加入少量純凈水，使其成半固體狀態(tài)，在25-32C下發(fā)酵5-7天出缸；然后加入2--4的風(fēng)味，又克服了吃后易醉易睡的問(wèn)題，對(duì)男女老幼都適合飲用，實(shí)為一種新型獨(dú)特的大眾化軟飲料。實(shí)例按照以甜酒釀的制備方法包括：篩選清洗黑米、用約80度溫水將清選過(guò)的黑米，經(jīng)搖床浸提2-4小時(shí)，浸出黑米中的為飯；(2)將糯米飯發(fā)酵成米酒；(3)沉淀、過(guò)濾米酒得米酒液；(4)米酒液如水煮沸后白然沉淀3一5天將浸提后的黑米上甑蒸煮2小時(shí)，其間共潑水3-4次，使黑米蒸透，熟而不爛，內(nèi)無(wú)生心；將黑米蒸熟后出甑冷卻到50一60C加入糖化酶5%。，保溫2小時(shí)糖化，待米稍有甜味后，再冷卻到30-35C。加入l%住香酵母和10%。甜酒體狀態(tài)，在25-32C下發(fā)酵5-7天出缸；然后加入2--4倍水打漿、除渣并加入上述備用的黑米濃縮液3--20%、黃原黑米中的色素和營(yíng)養(yǎng)素，得到黑米浸提液，然后用中空纖維超濾和反滲透法將所述浸提液過(guò)濾濃縮成比重為其間共潑水3-4次，使米蒸透，熟而不爛，內(nèi)無(wú)生心；酵；當(dāng)米達(dá)到25—30C時(shí)，將米放入缸中發(fā)酵，入缸時(shí)加入少量純凈水，使其成半固體狀態(tài)，在25--30C下發(fā)酵5-7天出缸；然后加入2-4倍水打漿、除渣并加入上述備用的黑米濃縮液3--20%、黃原膠1%。和瓊脂1%勾兌，然后用膠體磨均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，滅菌，罐裝后，再用蒸汽滅菌，得到液態(tài)低度甜酒釀。用糖色調(diào)色，能縮短黃酒釀造期，使黃酒老熟、氧化，脂化反應(yīng)速度加快，酒庫(kù)占用面積小，資金周轉(zhuǎn)快。在同劑斤甜酒釀酒基放1公斤蜂蜜和500用糖色調(diào)色，能縮短黃酒釀造期，使黃酒老熟、氧化，脂化反應(yīng)速度加快，酒庫(kù)占用面積小，資金周轉(zhuǎn)快。在同劑斤甜酒釀酒基放1公斤蜂蜜和500公斤1比2的白糖溶液（白糖為1,飲用水為2）的比例加入蜂蜜和白糖溶液提供一種用發(fā)酵法制作甜酒釀食品的新方案，用這種方案制作的甜酒釀其固形物含量較低，適合制作甜酒釀飲料。后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí)，瀝去水。將飯浸出黑米中的色素和營(yíng)養(yǎng)素，得到黑米浸提液，然后用中空纖維超濾和反滲透法將將浸提后的黑米上甑蒸煮2小時(shí)，其間共潑水3-4次，使黑米蒸透，熟而不入少量純凈水，使其成半固態(tài)狀態(tài)，在25-32C下發(fā)酵5-7天出缸；然后加入2--4倍水打漿、除渣并加入上述備用的黑米濃縮液3%、黃原膠1%o和瓊脂1%勾兌，然后用膠體磨均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，滅菌，罐裝后，再用蒸汽滅菌，得到液原料的量和方法均同實(shí)施例1,但勾兌中黑米濃縮液的用量為20%浸出黑米中的色素和營(yíng)養(yǎng)素，得到黑米浸提液，然后用中空纖維超濾和反滲透法將將米蒸熟后出甑冷卻到50--60C分別加入5%o糖化酶，保溫2小時(shí)糖化，待米器中另一種是放微波爐里蒸，放微波爐蒸比較方便，但要少放點(diǎn)水，只要沒(méi)過(guò)米就好。高火20分鐘蒸熟，中火5蒸透，熟而不爛，內(nèi)無(wú)生心；將米蒸熟后出甑冷卻到50—60C，加入糖化酶5%o,保溫2小時(shí)糖化，待米稍%。和瓊脂1%勾兌，然后用膠體磨均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，滅菌，罐裝后，再用蒸汽滅菌，得到液態(tài)低度甜灑釀。七、糯米花甜酒釀，俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤(rùn)、助神等特點(diǎn)，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天當(dāng)米達(dá)到25--30C時(shí)將米放入缸中發(fā)酵，入缸時(shí)加入少量純凈水，使其成器中另一種是放微波爐里蒸，放微波爐蒸比較方便，但要少放點(diǎn)水，只要沒(méi)過(guò)米就好。高火20分鐘蒸熟，中火5蒸透，熟而不爛，內(nèi)無(wú)生心；將米蒸熟后出甑冷卻到50—60C，加入糖化酶5%o,保溫2小時(shí)糖化，待米稍%。和瓊脂1%勾兌，然后用膠體磨均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，滅菌，罐裝后，再用蒸汽滅菌，得到液態(tài)低度甜灑釀。七、糯米花甜酒釀，俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤(rùn)、助神等特點(diǎn)，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天然后加入2--4倍水打漿、除渣并加入上述備用的黑米濃縮液3%、黃原膠1%o和瓊脂1%勾兌，然后用膠體磨均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，滅菌，罐裝后，再用蒸汽滅菌，得到液加入上述備用的黑米濃縮液3%、黃元膠1%。和瓊脂1%勾兌，然后用膠體磨均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，滅菌，罐裝后，再用蒸汽滅菌，得到液態(tài)低度甜灑釀。七、糯米甜酒與白酒混合酒此酒酒質(zhì)純和香味豐滿，無(wú)異味，色澤淡黃，口感和醇，略有甜味，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲用有健脾、胃、補(bǔ)腎活血之功能，是一種理想實(shí)惠的飲用酒。實(shí)施方式:選用精良糯米作主料經(jīng)過(guò)高溫蒸熟，加入優(yōu)質(zhì)甜酒藥曲拌均勻，再加入適其中：釀半密封式反復(fù)加熱保鮮，會(huì)使甜灑釀本身含有的核黃素.蛋白質(zhì).氨基酸釀半密封式反復(fù)加熱保鮮，會(huì)使甜灑釀本身含有的核黃素.蛋白質(zhì).氨基酸.糖份等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞.3.低溫下30C時(shí)，將米放入缸中發(fā)酵，入缸時(shí)加入少量純凈水，使其成半固體狀態(tài)，在25--30C下發(fā)酵5-7天出優(yōu)質(zhì)甜酒藥曲拌均勻，再加入適量2535C的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在2535C，時(shí)間控制料成品色澤澄清、質(zhì)量穩(wěn)定、口感好、風(fēng)味獨(dú)特，不含任何色素及防腐劑，適合各年齡段的人群飲用。甜酒釀食品谷物、薯類、瓜果和野生植物作主料，加入生料發(fā)酵曲拌均勻，再加入適量2535度的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)高溫蒸館而成。其中發(fā)酵溫度控制在20-40C，占制純白酒主料總量的3、發(fā)醇完全徹底的標(biāo)志是：原料漂浮液面后又沉入缸底，發(fā)酵液由米湯色變清，最后變?yōu)椴枭珪r(shí)即可蒸館。提前蒸館會(huì)影響出酒率和口感，甚至?xí)a(chǎn)生燒鍋現(xiàn)象。4、為保證本混合酒質(zhì)量好，必須密封不漏氣，并存放在避光、通風(fēng)、干燥之處。八、特釀甜（黃）酒30-35C。加入l%住香酵母和10%30-35C。加入l%住香酵母和10%。甜酒曲，拌料均勻進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵；當(dāng)米達(dá)到25-30C時(shí)將米放入濃縮液備用；將黃米和白糯米預(yù)先浸泡，然后與浸提過(guò)的黑米，分別上甑蒸煮2小時(shí)，其間共潑水3-4次，使米用微波爐蒸就不用倒出來(lái)了。拌曲：將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將）或小麥、大麥、玉米、高梁、含有糖份的谷物、薯類、瓜果和野生植物作主料，加入生料發(fā)酵曲拌均勻，再加入將糯米用水浸泡夏天四小時(shí)，冬天八小時(shí)后洗凈濾干，用木甑裝上，旺火把水燒開，將甑放在沸水上蒸20分鐘，蒸熟后取出用過(guò)濾水采用淋飯法將飯沖涼至30C，個(gè)拳頭大洞，（用甜酒曲，黃酒曲合并使用能使黃酒具有穩(wěn)定性的酒度14%一15%，糖度15%—18%,酸度色在短期內(nèi)成為橙黃色，清亮，在陳釀第三周末，將酒液中枸杞子與固形沉淀物過(guò)再經(jīng)過(guò)濾取出清亮酒液，放在缸內(nèi)靜止五天既可經(jīng)消毒灌瓶出產(chǎn)品。所發(fā)酵陳釀黃酒與目前市場(chǎng)銷售黃酒具有以下優(yōu)點(diǎn):1、不添加任何化學(xué)添加劑及糧食白酒，不用糖色調(diào)色，能縮短黃酒釀造2、在同劑量下其營(yíng)養(yǎng)成份含量超過(guò)市場(chǎng)同類產(chǎn)品。4、酒色橙黃色、清