版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
菜肴成本核算餐飲業(yè)成本核算的方法三目錄頁凈料單位成本的計算一
凈料率及其應(yīng)用二
一、凈料單位成本的計算菜肴成本核算例1：某廚房購進冬瓜50kg，進貨價款為1.2元/kg。去皮后得到凈冬瓜37.5kg，求凈冬瓜的單位成本。
菜肴成本核算例2肉雞一只，重2kg，每千克單價為11.2元，經(jīng)加工得生光雞1.4kg，下腳料頭、爪子作價1.5元，雞血0.6元，雞內(nèi)臟2.2元，廢料雞胗皮0.3元，求生光雞的單位成本。
菜肴成本核算例3鯉魚一條，重2kg，每kg11.2元，下腳料魚雜回收1.46元，全魚經(jīng)炸熟后為1.4kg，耗油200g，油價每千克10.8元，求熟魚的單位成本。
菜肴成本核算例4飯店購進羊腿80kg，單價12.6元，經(jīng)過拆卸處理得骨頭14kg，單價4.3元，碎肉3.5kg，單價12.4元，求凈羊肉單位成本。
菜肴成本核算例5購進新鮮豬肝40kg，每kg7元，經(jīng)過加工后，損耗20%，求豬肝加工后的單位成本。
菜肴成本核算例6豬蹄5kg，每kg進價10.4元，經(jīng)煮熟后得熟豬蹄4kg，所用調(diào)味品作價1.84元，求熟豬蹄的單位成本。
二、凈料率及其應(yīng)用菜肴成本核算例7購活鱔魚8kg，每kg28元，經(jīng)宰殺處理后加工成鱔絲，凈料率為50%，求鱔魚絲的單位成本。
菜肴成本核算例8豬肉包子60個，用料：面粉1kg，進價為2元/kg;豬肉500g，單價為15元/kg；醬油150g，單價為4元；味精3g，蔥末50g，姜末5g，作價0.45元，求豬肉包子的單位成本。三、餐飲業(yè)成本核算的方法
菜肴成本核算例9某
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- YC/T 617-2024卷煙質(zhì)量市場反饋信息分析與處理規(guī)范
- 2025版借款墊資風險控制合作協(xié)議范本3篇
- 2025年度智能電網(wǎng)項目可研咨詢服務(wù)協(xié)議正范文本3篇
- 學(xué)校化糞池維修工程協(xié)議
- 2025版文化旅游項目建議書編制及運營管理合同3篇
- 徒步班組施工合同
- 保險服務(wù)標準化管理辦法
- 通信設(shè)備招投標法規(guī)解析
- 電子產(chǎn)品采購招投標改進策略
- 商業(yè)廣場施工合作協(xié)議
- 豬場配懷工作安排方案設(shè)計
- GB/T 2-2016緊固件外螺紋零件末端
- GB/T 12467.5-2009金屬材料熔焊質(zhì)量要求第5部分：滿足質(zhì)量要求應(yīng)依據(jù)的標準文件
- GB 17740-1999地震震級的規(guī)定
- 安全生產(chǎn)事故舉報獎勵制度
- 冠心病健康教育完整版課件
- 永久避難硐室安裝施工組織措施
- 元旦節(jié)前安全教育培訓(xùn)-教學(xué)課件
- 國家開放大學(xué)《理工英語1》單元自測8試題答案
- 芯片工藝流程課件1
- 人教版八年級下冊生物期末測試卷帶答案
評論
0/150
提交評論