營養(yǎng)配餐之個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計（編制食譜）（營養(yǎng)配餐課件）

個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計教學展示1找茬個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜發(fā)起討論視頻中男士存在哪些飲食誤區(qū)？個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜詞云個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜她們需要的能量一樣嗎？個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜一日能量需求量個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜年齡體力活動體格性別影響因素一日能量需求量個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜確定方法1.查表法2.標準體重能量系數(shù)法適合集體用餐適合個體用餐一日能量需求量個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜1.查表法參考標準一日能量需求量個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜1.查表法活動強度職業(yè)工作時間分配工作內(nèi)容舉例輕75%時間坐或站立25%時間站著活動辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、化學實驗操作、講課等中25%時間坐或站立75%時間特殊職業(yè)活動學生日?；顒?、酒店服務員、機動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等重40%時間坐或站立60%時間特殊職業(yè)活動非機械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育活動、裝卸、采礦等成人勞動程度分級一日能量需求量個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜2.標準體重能量系數(shù)法體型體力活動量極輕體力勞動輕體力勞動中體力勞動重體力勞動消瘦30354045正常25303540超重20253035肥胖15～2020～2525～3030～35注：年齡超過50歲者，每增加10歲，比規(guī)定值酌減10%左右。成人標準體重能量系數(shù)單位：kcal/kg標準體重案例分析個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜某男性客戶，33歲，身高172cm，體重68kg，人體成分體脂率22%，從事中體力勞動，求其每日所需能量。案例分析個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)析案例編食譜評食譜1.標準體重=172-105=67（kg）2.BMI=68/1.722=23.0（kg/m2）體脂率正常，體格判定：正常；3.查表知，該男性客戶標準體重能量系數(shù)為35kcal/kg，

則：全日能量需要量=67kg×35kcal/kg=2345（kcal）個性化帶量營養(yǎng)食譜設(shè)計賞食譜知步驟明原理定參數(shù)