2022年全西式面點(diǎn)師(中級(jí))真題演練考試題庫(kù)全考點(diǎn)

西式面點(diǎn)師(中級(jí))的方法。(√)為水溶性果膠而具有穩(wěn)定和黏稠作用。(√)室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。(√)度和時(shí)間。(√)形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛(ài)的一種食品。(√)外表脫水枯燥。(√) (√))工藝都是不同的。(×) (√) (×)B (D)溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。(B)25、【單項(xiàng)選擇題】一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。(C)法。(D)27、【單項(xiàng)選擇題】在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時(shí)，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克C)上一層油脂。(D)29、【單項(xiàng)選擇題】亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的()。(C)A料消毒處理后制成的。(C)A生熟食品的交叉感染。(B)A34、【單項(xiàng)選擇題】使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面面包，其()與面包硬度有密切關(guān)系。(A)35、【單項(xiàng)選擇題】“butter〞是指()。(A)36、【單項(xiàng)選擇題】工業(yè)“三廢〞中含的有毒非重金屬元素有()等。(C)A、酚、氯、苯、胺列加工而制成的松軟點(diǎn)心。(C)38、【單項(xiàng)選擇題】制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力()。(A)39、【單項(xiàng)選擇題】泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。(D)40、【單項(xiàng)選擇題】定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。(B)41、【單項(xiàng)選擇題】膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。(D)A病吸收。(D)43、【單項(xiàng)選擇題】過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。(B)A生素的吸收44、【單項(xiàng)選擇題】經(jīng)過(guò)根本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原那么上講，面坯的最后酸酵的時(shí)間愈短，烤好的面包()。(C)45、【單項(xiàng)選擇題】?jī)r(jià)格是原料本錢(qián)與()的和。(C)46、【單項(xiàng)選擇題】油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。(A)47、【單項(xiàng)選擇題】河豚魚(yú)體內(nèi)含毒素最多的部位有()。(C)48、【單項(xiàng)選擇題】本錢(qián)可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供()。(B)49、【單項(xiàng)選擇題】我們把紅、藍(lán)、()三色稱為三原色。(A