2022年西式面點(diǎn)師(中級(jí))考試試題及答案

(√)(√)。(A)A、燃燒速度B速度C、燃?xì)夤?yīng)速度A、蛋類A、碳水化合物B物CDA、衛(wèi)生水平C、原料鑒別水平A、成型機(jī)A、價(jià)格與稅金的和B、價(jià)格與原料本錢的差C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和D、價(jià)格與利潤的差緊密A、手的柔軟性C、花嘴運(yùn)動(dòng)速度A、損耗率法C、量本利綜合分析法D系數(shù)定價(jià)法A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣A、添加的原料C、使用油脂品種31、【單項(xiàng)選擇題】在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬()的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精A、細(xì)膩光滑C柔韌性強(qiáng)32、【單項(xiàng)選擇題】采用()給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加A、直接擠制法B、立體造型工藝法C、食品包裝法D模具成型法A、將魚膠粉直接投到面糊中B、將魚膠粉先與奶油混合C、先用水將魚膠粉溶化D、先用水將魚膠粉加熱溶化A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上C、積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競爭D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利A、黃油醬AA、小蘇打D酵母A、面糊中雞蛋的特性決定的B、面糊中各種原料的特性決定的C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的A、維生素的吸收，進(jìn)行烘烤得到的制品，原那么上講，面坯的最后酸酵的時(shí)間愈短，烤好的面包()。(C)A、體積越大C、質(zhì)感越結(jié)實(shí)D越細(xì)膩A、白糖DA、接地保護(hù)C、自動(dòng)切斷操作D供電45、【單項(xiàng)選擇題】制作()比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘A、高成分C低成分D、高成分或中成分A、平安生產(chǎn)責(zé)任制B緣制C、技能培訓(xùn)制度D制度A、用力的程度B暢C、花嘴的運(yùn)動(dòng)A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑C、鮮嫩