居民膳食指導(dǎo)-學(xué)齡兒童營養(yǎng)配餐的設(shè)計與制作（營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)課件）

學(xué)齡兒童營養(yǎng)配餐的設(shè)計與制作課程名稱：營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)兒童營養(yǎng)餐菜品舉例與制作三維目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)思政目標(biāo)掌握學(xué)齡兒童營養(yǎng)餐菜品制作熟悉制作學(xué)齡兒童營養(yǎng)餐菜品的步驟培養(yǎng)耐心細心對待兒童的職業(yè)素養(yǎng)目錄0102學(xué)齡兒童營養(yǎng)食譜舉例學(xué)齡兒童營養(yǎng)菜品舉例01學(xué)齡兒童營養(yǎng)食譜舉例7-12周歲的學(xué)齡期兒童，男生每日能量推薦攝入量為1800-2400kcal，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能占總能量比分別為12%～15%，25%～30%，55%～65%。學(xué)齡期兒童每日營養(yǎng)素所需量中，脂肪為50-80g，蛋白質(zhì)為60-75g.碳水化合物為250-400g，鈣為800-1000mg，鐵為12-16mg，鋅為9-18mg，碘為90～120pg，維生素A為500～700μgRE.維生素B，為0.7-1.5mg，維生素B，為1.0-1.2mg，維生素C為80～90mg。學(xué)齡期男生一日食譜舉例見表4.12。餐次飲食內(nèi)容烹飪方法食品名稱主要原料用量早餐豆?jié){豆?jié){200ml煮雞蛋雞蛋50g煮醬肉包小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)50g，豬肉(肥瘦)20g蒸加餐牛奶牛奶250ml餅干餅干50g午餐胡蘿卜燒牛肉

胡蘿卜50g，牛肉30g，花生油3g燒魚香肉絲豬肉30g，花生油2g炒芹菜豆干芹菜50g，豆干20g，花生油2g炒紫菜蝦皮蛋湯紫菜10g，蝦皮5g，雞蛋5g煮玉米飯玉米20g，大米80g煮加餐蘋果蘋果100g晚餐干燒小黃魚小黃魚40g，花生油3g燒清炒鳳尾萵筍葉90g，花生油2g炒平菇肉片湯平菇30g，豬瘦肉10g煮蔥油餅小麥粉80g.花生油1g煎加餐獼猴桃獼猴桃80g4.12學(xué)齡期男生一日食譜舉例01學(xué)齡兒童營養(yǎng)食譜舉例學(xué)齡期女生每日營養(yǎng)素所需量中，脂肪為22-37g，蛋白質(zhì)為45～75g，碳水化合物為230-350g，鈣為800-1000mg，鐵為12-18mg，鋅為9-15mg，碘為90-120μg，維生素A為500-700sgRE，維生素B，為0.9-1.2mg，維生素B，為1.0～1.2mg，維生素C為80-90mg。學(xué)齡期女生一日食譜舉例見表4.13。餐次飲食內(nèi)容烹飪方式食品名稱主要原料用品早餐牛奶牛奶200ml鹵雞蛋雞蛋50g鹵三明治

小麥粉40g，火腿10g，花生醬5g，生菜10g烤加餐核桃花生漿核桃花生漿200ml蛋糕蛋糕50g午餐洋蔥炒魷魚洋蔥30g，鮮魷魚50g，青椒10g，油3g炒千張肉絲千張40g，豬瘦肉30g，油2g炒鴨血粉絲湯鴨血50g，青萊50g，粉絲20g煮紅薯米飯紅薯20g，大米70g煮加餐蘋果蘋果100g晚餐西紅柿丸子面豬肉40g，西紅柿50g，小麥粉50g煮海米冬瓜冬瓜50g，海米10g，花生油2g燒山藥炒木耳山藥50g，黑木耳20g，花生油2g炒加餐酸奶酸奶150ml菠蘿菠蘿80g表4.13學(xué)齡期女生一日食譜舉例學(xué)齡兒童營養(yǎng)菜品舉例①原料組配。操作步驟。A.主料：小黃魚500g。B.調(diào)料：蔥15g，姜20g，蒜15g，豆接醬10g，白糖3g，料酒20g，食鹽5g.酷10g，食用油50g。A.小黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，并清洗干凈，在魚身兩面打花刀。加料酒和少量鹽腌制5-10min。B.生姜切丁，小蔥切成小段，備用。C.鍋置火上，放入食用油加熱，將腌制好的魚下油鍋炸，油溫控制在八九成熱。D.魚煎至兩面金黃撈出。

E.鍋內(nèi)留少許油，放豆瓣醬和蔥姜蒜炒香后，加湯，并放鹽、白糖和醋調(diào)味。F.將煎好的小黃魚放入鍋中，用中小火燉至湯汁快干時，撈出，盛盤即可。（1）干燒小黃魚學(xué)齡兒童營養(yǎng)菜品舉例⑤營養(yǎng)分析。③成品特點：色澤金黃、外酥內(nèi)嫩，味道鮮美。④注意事項：在煎小黃魚的時候火不宜過大，以免外糊內(nèi)生。小黃魚富含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素，特別是小黃魚中含的硒，具有清除人體代謝產(chǎn)生的自由基、猶夜名、傾防能后、健牌開程、保護視力、解毒、安神，增加身體抵抗力修復(fù)物題的織、健腦益智等功效，兒童常吃有利于大腦和身體的生長發(fā)育，使兒童更加聰明。學(xué)齡兒童營養(yǎng)菜品舉例①原料組配。②操作步驟。A.主料：鮮魷魚500g，洋蔥100g，青椒50g，紅椒50g。B.調(diào)料：鹽5g，食用油20g。A.洋蔥、紅椒、青椒洗凈后，切成菱形。B.魷魚洗凈，切1cm寬的十字花刀，然后切成4cm長，2cm寬的長方塊，備用。C.鍋置火上，加水煮沸，將切好的魷魚下入沸水中焯水1min左右，撈出。D.鍋重置火上，加入食用油，將焯過水的魷魚和洋蔥、紅椒、青椒一起放入鍋中翻炒。E.加入適量鹽調(diào)味，起鍋裝盤即成。（2）洋蔥炒魷魚學(xué)齡兒童營養(yǎng)菜品舉例①成品特點：③營養(yǎng)分析。色澤美觀，魷魚滑嫩爽脆，味美咸鮮。②注意事項：魷魚很容易熟透，在焯水的時候時間不宜過長，翻炒時應(yīng)大火爆炒以保證鮮嫩的口感。魷魚的營養(yǎng)價值很豐富，富含鈣、磷、鐵元素，有利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量升高，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。紅辣椒和青椒里面都含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對增強兒童的視力、防止夜盲癥很有效。學(xué)齡兒童營養(yǎng)菜品舉例①原料組配。②操作步驟。A.主料：山藥400g，黑木耳20g。B.調(diào)料：食用油25g，鹽2g，水淀粉10g。A.木耳用溫水泡好。B.山藥去皮后，切成長菱形塊。C.鍋置火上，鍋內(nèi)加水煮沸，將切好的山藥和木耳下入沸水中焯水1min左右，撈出。D.鍋重置火上，加食用油，把焯過胞組水的山藥和木耳一起下鍋翻炒。E.加入適量的鹽調(diào)味，勾熒，撈出，盛盤即可。（3）山藥炒木耳學(xué)齡兒童營養(yǎng)菜品舉例⑤營養(yǎng)分析。③成品特點：口感爽脆，咸鮮味美。④注意事項：去