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文檔簡介

第五章老年人的營養(yǎng)與膳食1第一節(jié)老年人的生理特點(diǎn)2一、人體衰老的變化（一）體成分改變1、細(xì)胞數(shù)量

：去脂組織

、體水分

骨骼肌、內(nèi)臟器官重量

骨骼肌肝腎肺32、脂肪組織

3、骨礦物質(zhì)

：年齡

→食物種類

活動(dòng)→曬陽光

→VitD合成

肝、腎功能

→VitD活化

4（二）代謝功能

1、BMR：15-20%2、蛋白質(zhì)合成代謝

，分解代謝

3、脂肪合成、分解、排泄功能

→脂類在血管、組織堆積5（三）器官功能改變1、消化系統(tǒng)功能

2、心血管功能

3、腦、肝、腎功能

6二、老年婦女的特殊生理改變1、卵巢縮小2、卵巢功能衰退心腦血管疾病骨質(zhì)疏松癥7三、影響老年人營養(yǎng)狀況的因素（一）生理因素1、牙

2、消化吸收功能

3、肝、腎功能

→VitD活化

4、慢性病（二）環(huán)境因素1、經(jīng)濟(jì)2、生活孤寂8第二節(jié)老年人的營養(yǎng)需要與膳食

（一）能量BMR

，活動(dòng)量

，能量

。較青壯年減少20%70歲以后減少30%理想體重9（二）蛋白質(zhì)老人機(jī)體含氮量

，蛋白質(zhì)合成

攝入量：1g~1.2ｇ/d/kg體重，占總熱能的12%~15%肝、腎、消化吸收功能

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量奶類、肉類、蛋，豆類10（三）脂肪年齡

，脂肪含量

（膽固醇、甘油三酯和游離脂肪酸

）動(dòng)脈粥樣硬化二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）20—３０％S:M:P=<1:1:1膽固醇<300ｍｇ／ｄ膽固醇高的食物:動(dòng)物腦、魚卵、蟹黃、蛋黃、魷魚卵磷脂11（四）碳水化合物糖耐量

，血糖的調(diào)節(jié)作用

血糖

多糖（淀粉）占總熱能50%~60％膳食纖維15ｇ~20ｇ12（五）礦物質(zhì)1．鈣胃酸

戶外活動(dòng)

，肝、腎功能

1，25-（OH）2D3

骨質(zhì)疏松2．鐵3．硒4．鋅5．鉻3+：葡萄糖耐量因子銅：彈性蛋白、膠原蛋白的交聯(lián)（血管壁）7.鈉、鉀13（六）維生素

戶外活動(dòng)

→進(jìn)食量

→Vit

1．VitD缺乏較為常見（1）攝入不足（2）戶外活動(dòng)

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