第6章 健康飲食

第六章健康飲食WHO評(píng)估影響人類健康的因素:飲食營(yíng)養(yǎng)因素居第二位（僅次于遺傳因素）中國(guó)人的死亡原因中，因不良飲食消費(fèi)導(dǎo)致的死亡將近45%健康飲食是構(gòu)筑健康的物質(zhì)基礎(chǔ)健康飲食的核心是均衡或合理飲食第一節(jié)健康飲食的概念一、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

（一）營(yíng)養(yǎng)與飲食營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng):指人體從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用食物中身體所需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。飲食營(yíng)養(yǎng)或膳食營(yíng)養(yǎng):通過飲食獲取營(yíng)養(yǎng)的過程。

（二）營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的作用:1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育2、提高智力3、促進(jìn)優(yōu)生4、提高機(jī)體的免疫能力5、延緩衰老6、預(yù)防疾?。ㄈ╋嬍?、健康飲食與健康飲食營(yíng)養(yǎng)不良主要表現(xiàn)：營(yíng)養(yǎng)不足、缺乏，營(yíng)養(yǎng)過?；虿黄胶馕⒘繝I(yíng)養(yǎng)素缺乏?。何⒘繝I(yíng)養(yǎng)素的缺乏沒有饑餓感，被稱為“潛在饑餓”，不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，因此對(duì)健康的危害更大。全世界約有1/3的人處于這種潛在饑餓狀態(tài)。營(yíng)養(yǎng)過剩或不平衡與各種慢性非傳染病有關(guān)。青少年時(shí)期過量飽食是大腦早衰的主要原因之一。30%～40%的老年癡呆病人，年輕時(shí)食量都偏大。營(yíng)養(yǎng)過剩的問題比營(yíng)養(yǎng)不良更嚴(yán)重。2001年WHO宣布，全世界因營(yíng)養(yǎng)過剩而死亡的人數(shù)首次超過了因營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的人數(shù)。通過改變飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，可改變?nèi)梭w的健康狀況。健康飲食：有利于健康的、科學(xué)合理的飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食習(xí)慣。二、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查：

最近十年我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，但由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡以及人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，在營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降同時(shí)，我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。

（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高，但城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理：農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，但城市不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。奶類、豆類制品攝入過低仍是全國(guó)普遍存在的問題。

（二）一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在：

鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。

我國(guó)居民貧血患病率平均為15.2%；3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中農(nóng)村為11.2%；全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1．高血壓患病率有較大幅度升高：18歲以上居民高血壓患病率為18.8%。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。2．糖尿病患病增加：18歲以上居民糖尿病患病率為2.6%。城市患病率明顯高于農(nóng)村。3．超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)：成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。大城市成人超重率與肥胖率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%。成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。4．血脂異常值得關(guān)注：成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%。

5．膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切：膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖和糖尿病的發(fā)生密切相關(guān)。第三節(jié)健康飲食健康飲食是全面平衡的膳食：首先，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)必須主要通過飲食來完成；其次，必須在不超過所需熱量的前提下保證充足的營(yíng)養(yǎng)，即飲食中所含的營(yíng)養(yǎng)素必須種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，在滿足人體生理狀況、勞動(dòng)條件和生活環(huán)境需要的同時(shí)，又不會(huì)導(dǎo)致熱量的過多攝入。滿足以上兩個(gè)條件的飲食稱為健康飲食、平衡膳食、均衡膳食或合理膳食。健康飲食包括四個(gè)方面的內(nèi)容：健康飲食結(jié)構(gòu)健康飲食制度健康食物加工方式食品安全一、健康飲食結(jié)構(gòu)飲食結(jié)構(gòu)是一日各餐中各種食物種類和數(shù)量的組成關(guān)系。健康的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該既有其科學(xué)基礎(chǔ)，又應(yīng)該與環(huán)境的食物特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)收入、人類學(xué)特點(diǎn)及飲食文化相協(xié)調(diào)。健康的飲食結(jié)構(gòu)具有以下特點(diǎn)：1．適當(dāng)控制能量的攝入，并通過適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉保證能量供應(yīng)的平衡熱量攝入過多和身體活動(dòng)不足與許多慢性非傳染性疾病密切相關(guān)。健康飲食首先應(yīng)當(dāng)控制能量的攝入，并通過適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉保證能量攝入與消耗的平衡。健康的飲食結(jié)構(gòu)具有以下特點(diǎn)：2．在保證攝入適當(dāng)?shù)那疤嵯拢刂迫蠊┠芪镔|(zhì)的供能比例不能片面強(qiáng)調(diào)三大供能物質(zhì)的供能比例，而忽視人體所需的熱量攝入是否得到滿足或是否過量。健康的飲食結(jié)構(gòu)具有以下特點(diǎn)：3．平衡

指飲食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與人體的需要相平衡。能量供應(yīng)的平衡各營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)的平衡蛋白質(zhì)供給及氨基酸間的平衡酸堿平衡各營(yíng)養(yǎng)素間比例的平衡飲食營(yíng)養(yǎng)與人的體質(zhì)特征和生理狀況的平衡飲食營(yíng)養(yǎng)與氣候和季節(jié)的平衡等。健康的飲食結(jié)構(gòu)具