烹飪概論教學(xué)教學(xué)教案

烹飪概論電子教案目錄知識類別章目名稱學(xué)時分派教師講授重點綜述緒論：什么是烹飪？2第一節(jié)中國烹飪史第一章中國烹飪簡史4第四節(jié)中國烹飪工藝學(xué)第二章中國烹飪原理技術(shù)規(guī)范6第二、四節(jié)中國烹飪學(xué)第三章中國菜品4第一、四節(jié)同上第四章中國筵宴4第二、三節(jié)第五章中國烹飪風(fēng)味流派6第一、二節(jié)第六章中國飲食民俗4第一節(jié)第七章中國飲食文化2第一節(jié)中國烹飪市場學(xué)第八章中國當(dāng)代餐飲市場4（總計36學(xué)時）第一、二節(jié)緒論什么是烹飪？第一章 中國烹飪簡史第一節(jié)中國烹飪的來源第四節(jié) 中國烹飪史的啟示第二章中國烹飪原理與技術(shù)規(guī)范第二節(jié)中國烹飪的民族文化特質(zhì)第四節(jié)中國烹飪工藝的當(dāng)代化第三章中國菜品第一節(jié) HYPERLINK中國菜的屬性與命名第二節(jié) 中國菜品的構(gòu)成第四節(jié)當(dāng)代菜品流行潮與迷宗菜第四章中國筵席第二節(jié) 筵席的構(gòu)造第三節(jié)筵席設(shè)計的原則與規(guī)定第五章中國的烹飪風(fēng)味流派第一節(jié)什么是烹飪風(fēng)味流派第二節(jié)HYPERLINK中菜重要流派第六章中國飲食民俗第一節(jié)飲食民俗概述第二節(jié)年節(jié)文化食俗第七章中國飲食文化第一節(jié)飲食文化概述第二節(jié)中國烹飪文化遺產(chǎn)第八章中國當(dāng)代餐飲市場第一節(jié)中國當(dāng)代餐飲市場的格局第二節(jié)市場需要的新型廚師教案（1）授課內(nèi)容：《烹飪學(xué)科中的基本概念》緒論：什么是烹飪？第一節(jié)烹飪學(xué)科中的基本概念授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《烹飪學(xué)科中的基本概念》 授課班級：級烹飪專業(yè)任課教師：*** 授學(xué)時間：第*周第*學(xué)時教學(xué)提示：緒論重要介紹烹飪學(xué)科中的七個基本概念和本書的學(xué)習(xí)辦法，作為本書的總綱。通過教學(xué)，讓學(xué)生對中式烹飪有一種初步的理解。緒論安排2學(xué)時，教師只講三個基本概念，其它部份學(xué)生自學(xué)。課題：烹飪學(xué)科中的基本概念學(xué)時安排：2學(xué)時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目的：烹飪、烹調(diào)技術(shù)和烹飪學(xué)這三個概念。能力目的：掌握學(xué)習(xí)烹飪理論的基本辦法。德育目的：中式烹飪在世界上享有崇高地位，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感，熱愛中式烹飪。情感目的：烹飪專業(yè)是服務(wù)業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生提供專業(yè)化服務(wù)的意識。教學(xué)重點：烹飪工藝學(xué)的內(nèi)涵教學(xué)難點：烹飪學(xué)教學(xué)核心：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的愛好重點、難點解決辦法：創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境、以啟發(fā)式教學(xué)法，情境教學(xué)法。教師教法：情境教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用紙、筆、投影幻燈。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分派、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五．教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充足的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的確保（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段中式烹飪的視頻。2．提出問題：什么是烹飪？中式烹飪有什么特點？學(xué)生回答設(shè)立“問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入中式烹飪的定義？烹飪技術(shù)涉及哪些內(nèi)容？學(xué)生開展討論調(diào)動課堂氛圍,集中精神,最大程度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性學(xué)生在日常生活中，能夠看到父母、祖父母用刀、用鍋用多個灶具從事烹調(diào)工作。學(xué)生通過理解懂得烹飪涉及刀工、勺工、原材料加工、調(diào)味、裝盤等環(huán)節(jié)。烹飪一詞涉及了炊具、燃料、食物原料、調(diào)味品以及烹制辦法多項內(nèi)容。學(xué)會將理論知識運用于實際生活中。提出問題：1．學(xué)習(xí)烹飪學(xué)的意義？2．解說中式烹飪的特點。3．你愛慕中式烹飪嗎？你準(zhǔn)備做一種如何的廚師。1．學(xué)生進行回答:家常菜吃得多。2．學(xué)生回答:吃了后感覺好。學(xué)生可獲得直觀體驗，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強自信心,獲得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問:烹飪學(xué)和研究對象。學(xué)生分組回答充足調(diào)動學(xué)生的參加熱情。真沒想到烹飪里有這樣多學(xué)問，作為一名烹飪專業(yè)的學(xué)生，感到學(xué)習(xí)會很有趣。老師進行總結(jié)學(xué)生分組進行討論每組派代表進行講述充足調(diào)動學(xué)生的主動性、參加熱情。6．課后作業(yè)：收看一次央視和青島電視臺聯(lián)合演播的“滿漢全席擂臺大賽”節(jié)目，談?wù)剬ε腼?、烹調(diào)技術(shù)和烹飪學(xué)的認識。放學(xué)回家后，可到廚房觀察長輩烹制食物的過程?？纯撮L輩們在進行操作時用到了哪些工具和廚具，這些工具和廚具各有什么用途。在家協(xié)助長輩做某些力所能及炊事工作，如擇菜、洗菜等。（教案2）第一章中國烹飪簡史授課內(nèi)容：《中國烹飪簡史》第一節(jié)烹飪學(xué)科中的基本概念授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國烹飪簡史》 授課班級：級烹飪專業(yè)任課教師：*** 授學(xué)時間：第*周第*學(xué)時教學(xué)提示：本章重要介紹中式烹飪的來源、發(fā)展和興盛的歷史，以及中國烹飪史給人們的啟示，通過教學(xué)，讓學(xué)生對中國烹飪史有一種粗線條的理解，懂得它是中國民族文化遺產(chǎn)的重要構(gòu)成部分。本章安排四學(xué)時，前面2學(xué)時串講中國烹飪的來源、發(fā)展和興盛，只需擬出幾個綱目即可，背面2學(xué)時重點講第四節(jié)，力求將道理說透。史實描寫部分，學(xué)生自學(xué)。課題：中國烹飪史的啟示學(xué)時安排：2學(xué)時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目的：理解中國烹飪的來源、發(fā)展和興盛。能力目的：掌握學(xué)習(xí)烹飪理論的基本辦法。德育目的：中式烹飪是中華民族文化遺產(chǎn)的重要部份，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感。情感目的：熱愛中式烹飪，學(xué)習(xí)烹飪技藝。教學(xué)重點：人類飲食文明的三部曲教學(xué)難點：發(fā)明烹飪的重大意義教學(xué)核心：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的愛好重點、難點解決辦法：創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境、以啟發(fā)式教學(xué)法，情境教學(xué)法。教師教法：情境教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用紙、筆、投影幻燈。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分派、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五．教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)做好課前準(zhǔn)備，是學(xué)習(xí)理論知識的前提。（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段古代中國人所使用的烹飪用品視頻。2．提出問題：大家見過這些古代人使用的烹飪用品嗎？這種用品有什么特點？學(xué)生回答設(shè)立“問題”激發(fā)學(xué)生求知的欲望和探究熱情（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入古代餐具的名稱？學(xué)生開展討論調(diào)動課堂氛圍,集中精神,最大程度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性。根據(jù)學(xué)生提到的多個烹飪用品，我們將這些烹飪用品分為不同時期的類型。學(xué)生通過理解分類后各舉出每個分類所代表時代。學(xué)會將理論知識運用于實際生活中。提出問題：1．鹽的發(fā)現(xiàn)、制取、使用的意義？2．陶器的問世及其歷史評價3．水烹法和汽烹法發(fā)明的意義。4．發(fā)明烹飪的意義有哪些？1．學(xué)生談?wù)劇胞}調(diào)百味”，菜品的咸或淡的感覺。2．學(xué)生舉例分別回答水烹法和汽烹法做出的幾個食物。學(xué)生可獲得直觀體驗，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強自信心,獲得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問:習(xí)慣以“五”命名，如“五谷”“五菜”是哪個朝代？學(xué)生分組回答充足調(diào)動學(xué)生的參加熱情。自從人類出現(xiàn)以來，飲食，這種人類肌體與其生存環(huán)境進行基本物質(zhì)交換的生活現(xiàn)象也就產(chǎn)生了。老師進行總結(jié)學(xué)生分組進行討論每組派代表進行講述充足調(diào)動學(xué)生的主動性、參加熱情。6．課后作業(yè)：認真閱讀教材，然后填寫教材上的表格。人們常說：中國烹飪是文化、是科學(xué)、是技能、是藝術(shù)。請同窗們聯(lián)系日常生活中的所見所聞，分別舉些事例來闡明。（教案3）第二章中國烹飪原理和技術(shù)規(guī)范授課內(nèi)容：《中國烹飪的民族文化特質(zhì)》第二節(jié)中國烹飪的民族文化特質(zhì)授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國烹飪的民族文化特質(zhì)》 授課班級：級烹飪專業(yè)任課教師：*** 授學(xué)時間：第*周第*學(xué)時教學(xué)提示：本章重要介紹中國烹飪的要素及作用、民族文化特質(zhì)、傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范以及中國烹飪工藝當(dāng)代化問題。通過教學(xué)，使學(xué)生對烹飪工藝學(xué)有一種宏觀的印象，為學(xué)習(xí)專業(yè)操作課做好準(zhǔn)備。第二節(jié)用4學(xué)時，著重講中國烹飪的四個民族文化特質(zhì)。第四節(jié)用2學(xué)時，著重講中國烹飪工藝當(dāng)代化的六個要點。其它節(jié)不講，學(xué)生課外閱讀。課題：中國烹飪的民族文化特質(zhì)學(xué)時安排：2學(xué)時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目的：中國烹飪的要素及作用。能力目的：掌握中國烹飪的四個民族文化特質(zhì)。德育目的：中式烹飪在世界上享有崇高地位，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感，熱愛中式烹飪。情感目的：樹立從客人的需求出發(fā)，提供專業(yè)化服務(wù)的意識。教學(xué)重點：中國烹飪工藝化的六個特點教學(xué)難點：理解烹飪與經(jīng)濟與科學(xué)技術(shù)發(fā)展緊密有關(guān)。教學(xué)核心：引導(dǎo)學(xué)生觀察烹飪器具的使用重點、難點解決辦法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用多個餐具，如鍋、碗、盆、刀等。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分派、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五．教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充足的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的確保（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段中式烹飪工藝操作的視頻。2．提出問題：中國烹飪的民族特質(zhì)就是色、香、味、形、器嗎？學(xué)生回答設(shè)立“問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入烹飪的民族文化特質(zhì)？中國烹飪的目的不僅在于果腹充饑，還要追求精神悅愉嗎？學(xué)生開展討論調(diào)動課堂氛圍,集中精神,最大程度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性根據(jù)學(xué)生的提問，回答：中式烹飪馳譽世界，決非偶然。學(xué)生通過理解分類后各舉出中國烹飪的特點？學(xué)會將理論知識運用于實際生活中。提出問題：1．中式烹飪的民族特色有哪些？2．簡樸談?wù)勁腼兊淖饔谩?．解說中式烹飪的特點。1．學(xué)生進行回答:色、香、味、形、器。2．學(xué)生回答:百菜百味。學(xué)生可獲得直觀體驗，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強自信心,獲得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問:世界上各具特色的烹飪辦法有哪些？學(xué)生分組回答充足調(diào)動學(xué)生的參加熱情。我們懂得了這樣多的烹飪學(xué)知識，充足體會它給我們帶來的愉快感受？老師進行總結(jié)學(xué)生分組進行討論每組派代表進行講述充足調(diào)動學(xué)生的主動性、參加熱情。6．課后作業(yè)：你贊同家務(wù)勞動社會化嗎？這一化實現(xiàn)后，廚師的重要性是增強了，還是削弱了？為什么？學(xué)生可在生活中觀察、統(tǒng)計、思考，家長每七天、每天做烹飪家務(wù)所耗費的時間有多久？（教案4）第三章中國菜品授課內(nèi)容：《中國菜品》第二節(jié)中國菜品授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國菜品》 授課班級：級烹飪專業(yè)任課教師：*** 授學(xué)時間：第*周第*學(xué)時教學(xué)提示：本章重要介紹中國菜品的屬性與命名，中國菜品的構(gòu)成，中國菜品的繼承、創(chuàng)新與審定，以及當(dāng)代菜品流行潮與“迷宗菜”等知識，使學(xué)生樹立“菜品即商品”的意識，從市場經(jīng)濟的角度來把握這些問題。本章安排4學(xué)時，教師用2學(xué)時講清中國菜品的屬性，2學(xué)時講菜品流行潮和迷宗菜。其它內(nèi)容學(xué)生自學(xué)。課題：中國菜品學(xué)時安排：2學(xué)時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目的：理解中國菜品的屬性與命名。能力目的：掌握中國菜品的構(gòu)成。德育目的：中式菜品豐富多彩，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識。情感目的：樹立菜品即商品的意識，從市場經(jīng)濟的角度把握菜品流行潮。教學(xué)重點：中國菜品的繼承、創(chuàng)新與審定。教學(xué)難點：把握菜品流行潮與“迷宗菜”。教學(xué)核心：引導(dǎo)學(xué)生理解，菜品不停創(chuàng)新才有生命力。重點、難點解決辦法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用多個菜品的圖片等。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分派、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五．教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充足的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的確保（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段菜品的視頻。2．提出問題：大家喜歡這中式菜品嗎？這種菜品有什么特點？學(xué)生回答設(shè)立“問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入菜品的名稱？提出除了這些菜品外，尚有哪些屬于中式菜品范疇？學(xué)生開展討論調(diào)動課堂氛圍,集中精神,最大程度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性根據(jù)學(xué)生提到的多個菜品，我們將菜品分為魯菜、川菜等類型。學(xué)生通過理解分類后各舉出每個分類所代表菜品有哪些？學(xué)會將理論知識運用于實際生活中。提出問題：1．學(xué)習(xí)烹飪學(xué)的意義？2．根據(jù)學(xué)生回答后提出中式菜品花色眾多3．解說菜品的特點1．學(xué)生進行回答:地方菜吃得多2．學(xué)生回答:吃了后感覺不錯。學(xué)生可獲得直觀體驗，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強自信心,獲得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問:舉出本地市場上的一種迷宗菜，你能說說它“迷”在什么地方。學(xué)生分組回答充足調(diào)動學(xué)生的參加熱情。我們懂得了這樣多的烹飪學(xué)知識，充足體會它給我們帶來的愉快感受？老師進行總結(jié)學(xué)生分組進行討論每組派代表進行講述充足調(diào)動學(xué)生的主動性、參加熱情。6．課后作業(yè)：認真閱讀教材，完畢教材上的連線題。你在學(xué)生食堂買一份炸醬面，請思考：這炸醬面是不是商品菜，為什么？（教案5）第四章中國筵席授課內(nèi)容：《中國筵席》第二節(jié)中國筵席的構(gòu)造授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國筵席》 授課班級：級烹飪專業(yè)任課教師：*** 授學(xué)時間：第*周第*學(xué)時教學(xué)提示：本章重要介紹中國筵席的特性與類別、筵席的構(gòu)造、筵席設(shè)計的原則與規(guī)定、筵席改革與試行分餐制等方面的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生對中國筵席有一種比較完整的印象，加深對餐飲業(yè)配套經(jīng)營方式的理解。本章教師只講第二節(jié)與第四節(jié)，各用2學(xué)時。其它內(nèi)容學(xué)生課外自學(xué)。課題：中國筵席學(xué)時安排：1學(xué)時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目的：理解中國筵席的特性與類別。能力目的：掌握中國筵席設(shè)計原則與規(guī)定。德育目的：中國筵席是烹飪文化的集中體現(xiàn)，學(xué)生應(yīng)以此為自豪。情感目的：筵席是一種愉情悅志的社交活動，它有許多特定的規(guī)定，廚師應(yīng)恪守。教學(xué)重點：筵席的規(guī)定。教學(xué)難點：配菜的科學(xué)性。教學(xué)核心：引導(dǎo)學(xué)生認識到筵席有特定的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)恪守。重點、難點解決辦法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用多個菜品的圖片等。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分派、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五．教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充足的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的確保（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段中式筵席的視頻。2．提出問題：大家參加過筵席嗎？筵席有什么特點？學(xué)生回答設(shè)立“問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入筵席的特點？除了這種筵席外，尚有哪些不同筵席？學(xué)生開展討論調(diào)動課堂氛圍,集中精神,最大程度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性根據(jù)學(xué)生提到的筵席，列舉出其它不同的筵席。學(xué)生通過理解分類后，舉出不同筵席的特點學(xué)會將理論知識運用于實際生活中。提出問題：1．筵席的意義？2．根據(jù)學(xué)生回答后提出不同筵席的特點。3．解說筵席的特點1．學(xué)生進行回答:筵席代表中國烹飪文化2．學(xué)生回答:在筵席上能見到多個各樣的不同菜品，這是家里父親媽媽做不出來的。每次參加筵席都能增加許多見識，品嘗到許多不同風(fēng)味的菜肴，真的好開心。學(xué)生可獲得直觀體驗，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強自信心,獲得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問:您喜歡合餐制還是分餐制？為什么？學(xué)生分組回答充足調(diào)動學(xué)生的參加熱情。我們懂得了這樣多的筵席知識，充足體會它給我們帶來的愉快感受？老師進行總結(jié)學(xué)生分組進行討論每組派代表進行講述充足調(diào)動學(xué)生的主動性、參加熱情。6．課后作業(yè)：認真閱讀教材，完畢書中的連線題。用餐是我們在生活中必不可少的一項活動，作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，做個有心人，會學(xué)到許多知識和技能。俗語說360行，行行出狀元，學(xué)烹飪，到處留心，就能學(xué)好。（教案6）第五章中國烹飪的風(fēng)味流派授課內(nèi)容：《中國烹飪的風(fēng)味流派》第一節(jié)中國烹飪的風(fēng)味流派授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國烹飪的風(fēng)味流派》 授課班級：級烹飪專業(yè)任課教師：*** 授學(xué)時間：第*周第*學(xué)時教學(xué)提示：本章安排6學(xué)時，第一節(jié)中的定義、成因和第二節(jié)中的四大菜系，各講2學(xué)時，另外2學(xué)時可講本地風(fēng)味或安排一次課堂討論，議題是如何振興本地菜。課題：中國烹飪的風(fēng)味流派學(xué)時安排：6學(xué)時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目的：理解中國烹飪流派的特性與類別。能力目的：熟悉烹飪行業(yè)的經(jīng)營定位。德育目的：中國烹飪流派代表本地文化，學(xué)生應(yīng)以此為自豪。情感目的：烹飪流派是行業(yè)經(jīng)營的特點，廚師應(yīng)熱愛本流派。教學(xué)重點：烹飪流派的特點。教學(xué)難點：烹飪流派的劃分原則。教學(xué)核心：引導(dǎo)學(xué)生理解和熟悉各不同流派。重點、難點解決辦法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用多個菜品的圖片等。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分派、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五．教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充足的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的確保（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段不同烹飪流派的視頻。2．提出問題：大家喜歡哪一種烹飪流派？這種流派有哪些特點？學(xué)生回答設(shè)立“問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入多個流派的特點？提出這些流派以外，尚有地方風(fēng)格？學(xué)生開展討論議題是本地烹飪風(fēng)格以哪些流派為主調(diào)動課堂氛圍,集中精神,最大程度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性根據(jù)學(xué)生提到的多個流派，我們將流派分為傳統(tǒng)的和外來的等類型。學(xué)生通過理解分類后舉出不同流派的特點有哪些？學(xué)會在生活中觀察體驗。提出問題：1．學(xué)習(xí)不同流派的意義？2．根據(jù)學(xué)生回答有效引導(dǎo)3．解說不同流派的特點1．學(xué)生進行回答:媽媽做的菜，不懂得是什么流派2．學(xué)生回答:在此后的生活中留心觀察學(xué)生可獲得直觀體驗，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強自信心,獲得成功喜悅。提問:世界上有哪些著名的烹飪流派？學(xué)生分組回答充足調(diào)動學(xué)生的參加熱情。我們懂得了這樣多的烹飪學(xué)知識，充足體會它給我們帶來的愉快感受？老師進行總結(jié)學(xué)生分組進行討論每組派代表進行講述充足調(diào)動學(xué)生的主動性、參加熱情。6．課后作業(yè)，判斷題：1．中國廚藝界有“火在山東、刀在江蘇、味在四川、料在廣東”的說法。完畢教材上的判斷題。1．試對你所在地區(qū)菜品的風(fēng)味特色作一簡要闡明。2．談?wù)勀銓χ袊腼冿L(fēng)味流派走勢的見解。（教案7）第六章中國飲食民俗授課內(nèi)容：《中國飲食民俗》第一節(jié)中國烹飪的風(fēng)味流派授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國烹飪的風(fēng)味流派》 授課班級：級烹飪專業(yè)任課教師：*** 授學(xué)時間：第*周第*學(xué)時教學(xué)提示：本章安排6學(xué)時，第一節(jié)中的定義、成因和第二節(jié)中的四大菜系，各講2學(xué)時，另外2學(xué)時可講本地風(fēng)味或安排一次課堂討論，議題是如何振興本地菜。課題：中國烹飪的風(fēng)味流派學(xué)時安排：6學(xué)時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目的：理解中國烹飪流派的特性與類別。能力目的：熟悉烹飪行業(yè)的經(jīng)營定位。德育目的：中國烹飪流派代表本地文化，學(xué)生應(yīng)以此為自豪。情感目的：烹飪流派是行業(yè)經(jīng)營的特點，廚師應(yīng)熱愛本流派。教學(xué)重點：烹飪流派的特點。教學(xué)難點：烹飪流派的劃分原則。教學(xué)核心：引導(dǎo)學(xué)生理解和熟悉各不同流派。重點、難點解決辦法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用多個菜品的圖片等。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分派、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五．教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充足的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的確保（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段不同烹飪流派的視頻。2．提出問題：大家喜歡哪一種烹飪流派？這種流派有哪些特點？學(xué)生回答設(shè)立“問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入多個流派的特點？提出這些流派以外，尚有地方風(fēng)格？學(xué)生開展討論議題是本地烹飪風(fēng)格以哪些流派為主調(diào)動課堂氛圍,集中精神,最大程度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性根據(jù)學(xué)生提到的多個流派，我們將流派分為傳統(tǒng)的和外來的等類型。學(xué)生通過理解分類后舉出不同流派的特點有哪些？學(xué)會在生活中觀察體驗。提出問題：1．學(xué)習(xí)不同流派的意義？2．根據(jù)學(xué)生回答有效引導(dǎo)3．解說不同流派的特點1．學(xué)生進行回答:媽媽做的菜，不懂得是什么流派2．學(xué)生回答:在此后的生活中留心觀察學(xué)生可獲得直觀體驗，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強自信心,獲得成功喜悅。提問:世界上有哪些著名的烹飪流派？學(xué)生分組回答充足調(diào)動學(xué)生的參加熱情。我們懂得了這樣多的烹飪學(xué)知識，充足體會它給我們帶來的愉快感受？老師進行總結(jié)學(xué)生分組進行討論每組派代表進行講述充足調(diào)動學(xué)生的主動性、參加熱情。6．課后作業(yè)：1．伊斯蘭教的飲食“五禁”是指什么內(nèi)容？他們的膳食指導(dǎo)思想是什么？您最喜歡春節(jié)還是圣誕節(jié)？為什么》（教案8）第七章中國飲食文化授課內(nèi)容：《中國飲食文化》第一節(jié)中國飲食文化授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國飲食文化》 授課班級：級烹飪專業(yè)任課教師：*** 授學(xué)時間：第*周第*學(xué)時教學(xué)提示：本章安排2學(xué)時，重點講授“世界飲食文化體系”，其它自學(xué)。課題：世界飲食文化體系學(xué)時安排：2學(xué)時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目的：理解世界飲食文化的定義。能力目的：能區(qū)別三大飲食文化的不同特點。德育目的：飲食文化是各民族的習(xí)俗，要尊重各民族的特點。情感目的：要學(xué)會尊重不同民族的習(xí)俗。教學(xué)重點：中國飲食文化的特點。教學(xué)難點：飲食文化的劃分原則。教學(xué)核心：引導(dǎo)學(xué)生理解和熟悉各不同流派。重點、難點解決辦法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學(xué)生學(xué)法：類比法、記憶法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用多個菜品的圖片等。教學(xué)程序設(shè)計：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、時間分派、板書設(shè)計、教學(xué)后記：（附后）五．教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充足的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的確保（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）1．播放一段世界飲食文化的視頻。2．提出問題：大家喜歡哪一種飲食文化？這種文化有哪些特點？學(xué)生回答設(shè)立“問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入多個飲食文化的特點？學(xué)生開展討論議題是本地飲食文化有哪些特點。調(diào)動課堂氛圍,集中精神,最大程度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性根據(jù)學(xué)生提到的多個特點，我們將飲食文化分為傳統(tǒng)的和外來的等類型。學(xué)生通過理解分類后舉出不同文化的特點有哪些？學(xué)會在生活中觀察體驗。提出問題：1．學(xué)習(xí)不同飲食文化的意義？2．根據(jù)學(xué)生回答有效引導(dǎo)3．解說文化的特點1．學(xué)生進行回答:不懂得是什么文化體系。2．學(xué)生回答:在此后的生活中留心觀察學(xué)生可獲得直觀體驗，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強自信心,獲得成功喜悅。提問:世界上有哪些著名的烹飪文化體系？學(xué)生分組回答充足調(diào)動學(xué)生的參加熱情。老師進行總結(jié)：飲食文化也是一種國家重要的文化遺產(chǎn)，對于烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)理解。學(xué)生分組進行討論每組派代表進行講述充足調(diào)動學(xué)生的主動性、參加熱情。6．課后作業(yè)：講菜名掌故。組織一次活動，請同窗們在烹飪書中摘錄出20個菜名掌故。通過市場調(diào)查，同窗們共同寫出5個有文化品位的餐館名稱，5個膾炙人口的酒名，5個詩情畫意的茶品名。飲食文化與各民族生活傳統(tǒng)、各地區(qū)自然氣候條件有親密聯(lián)系，同窗們可留觀察體會。（教案9）第八章中國當(dāng)代餐飲市場授課內(nèi)容：《中國當(dāng)代餐飲市場》第一節(jié)中國當(dāng)代餐飲市場授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國當(dāng)代餐飲市場》 授課班級：級烹飪專業(yè)任課