幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度

食品安全衛(wèi)生管理制度目錄制度幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組----------------------------------------------------------1幼兒園衛(wèi)生安全管理制度----------------------------------------------------------------2幼兒園食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度----------------------------------------------------------3幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度-------------------------------------------4幼兒園食品供應(yīng)制度----------------------------------------------------------------------5幼兒園食品留樣制度----------------------------------------------------------------------6幼兒園餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度----------------------------------------7幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度----------------------------------------------------------8幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度-------------------------------------------------910、幼兒園師生用餐制度--------------------------------------------------------------------1011、幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度-----------------------1112、幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度-----------------1213、幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度---------------------------------------------------------13幼兒園食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)1、分管園長(zhǎng)職責(zé)----------------------------------------------------------------------------------------142、幼兒園食品衛(wèi)生管理員職責(zé)-------------------------------------------------------------153、幼兒園食品管理員職責(zé)------------------------------------------------------------------164、幼兒園食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員職責(zé)------------------------------------------------------175、幼兒園倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)------------------------------------------------------------------186、幼兒園輔助工職責(zé)------------------------------------------------------------------------197、幼兒園營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)------------------------------------------------------208、幼兒園食品供應(yīng)人員職責(zé)---------------------------------------------------------------219、幼兒園消毒員崗位職責(zé)------------------------------------------------------------------22考核表格保育員衛(wèi)生工作評(píng)估表--------------------------------------------------------------------------23幼兒園每日消毒記錄-----------------------------------------------------------------------------24營(yíng)養(yǎng)室衛(wèi)生消毒工作評(píng)估表--------------------------------------------------------------------25膳管會(huì)會(huì)議記錄-----------------------------------------------------------------------------------26上海市學(xué)校食物中毒及傳染病突發(fā)事件報(bào)告表--------------------------------------------27安全檢查記錄--------------------------------------------------------------------------------------281、泥城幼兒園衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：俞瑛副組長(zhǎng)：劉蘭芳郭英王萍娟組員：邵林娟朱梅華黃萍董靜泥城幼兒園膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：俞瑛（園長(zhǎng)）組員：郭英（保?。┚蟻?lái)娟（營(yíng)養(yǎng)室組長(zhǎng)）王萍娟（工會(huì)主席）沈美齡（教師代表）邵麗英（教師代表）泥城幼兒園營(yíng)養(yǎng)室管理網(wǎng)絡(luò)圖區(qū)教育局區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督所園長(zhǎng)保健室營(yíng)養(yǎng)室組長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)室組員中心幼兒園12、食品衛(wèi)生安全管理制度必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。配備專職或兼職的營(yíng)養(yǎng)室管理員。必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦；要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。營(yíng)養(yǎng)室應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受應(yīng)餐者的監(jiān)督。每天的值班人員不得擅離崗位，如需離崗必須鎖門。加強(qiáng)值班的責(zé)任心，嚴(yán)禁非營(yíng)養(yǎng)室人員隨意進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)室的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。重視崗位繼續(xù)教育，完善學(xué)習(xí)制度，在自學(xué)、集體學(xué)習(xí)、專家講座中不斷提高相關(guān)人員的崗位技能。落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。中心幼兒園23、食品安全衛(wèi)生保衛(wèi)制度認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度。蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量采購(gòu)和烹調(diào)。認(rèn)真執(zhí)行食堂從業(yè)人員晨檢制度和食品衛(wèi)生安全制度。營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作的臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，必須做到：（一）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（二）、穿戴整潔的工作衣、口罩、帽子，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（三）、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。冬嚇季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五冷”，出營(yíng)養(yǎng)室的飯、菜、湯必須加蓋。加強(qiáng)值班的責(zé)任心，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。廚師必須每天清洗陰溝內(nèi)的污垢，保持陰溝通暢清潔。每天下班之前，檢查灶具、液化器是否關(guān)閉。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（一）、加工食物做到48小時(shí)留樣。（二）、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。（三）、保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。（四）、落實(shí)衛(wèi)生行政部門、要求采取其他的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。嚴(yán)格門衛(wèi)制度，落實(shí)值班制度，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。教育師生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。中心幼兒園34、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度幼兒園設(shè)立專職食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)室必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，采購(gòu)的食品有專人驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好記錄。登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官性狀和標(biāo)簽檢查情況；食品出庫(kù)前必須查驗(yàn)感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)、腐敗等，包裝損壞及保質(zhì)期到期的情況，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品及時(shí)進(jìn)行處理。禁止采購(gòu)以下不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品：（一）、有害、有毒、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。（二）、無(wú)檢疫、檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。（三）、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（四）、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度。采購(gòu)豆制品和肉類食品時(shí)不分別核查“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明。糧食存放離地面高15厘米及隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，貯存食品場(chǎng)所不能有雜物存在。輔料缸加蓋。不濫用食品添加劑。對(duì)剩余的飯要及時(shí)放入冰箱，第二天高溫加熱后方可食用。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到反開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。中心幼兒園45、食品供應(yīng)制度營(yíng)養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求（燒熟、燒透）并做到色、香、味俱全。供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)，符合每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求。冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水）。為體弱兒童、哮喘、以及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。營(yíng)養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。烹飪后食品及時(shí)放入備餐間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)，做好日常性保潔工作。營(yíng)養(yǎng)室根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。中心幼兒園56、留樣制度當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。每種菜留樣量為250克，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。留樣容器為三套，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。留樣冰箱必須專人負(fù)責(zé)，不得放入其他食品。中心幼兒園67、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度營(yíng)養(yǎng)室餐具、工用具用后清洗干凈，并擺在固定位置。每天按時(shí)消毒幼兒的茶杯、碗、盆、調(diào)羹、毛巾等。餐具、生熟容器分開(kāi)存放，熟食容器和餐具必須符合一洗二清三消毒四保潔，消毒后要放在熟食貨架上。砧板、飯盤、抹布等操作工具使用后及時(shí)清洗、消毒，并放在固定位置。（貼有標(biāo)記）。各類池按標(biāo)簽使用，使用后及時(shí)清洗保潔。飲水桶每天倒凈隔夜水，并用開(kāi)水浸泡，才可放入飲用水并加鎖。使用的消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并做明顯標(biāo)記。中心幼兒園78、食堂工作人員晨檢制度營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)人員早上來(lái)園必須進(jìn)行晨檢，晨檢情況必須記錄。營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)人員有感冒、咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等不適情況，應(yīng)到醫(yī)院就診。查明原因，方可從事工作，發(fā)熱大于等于38度以上必須到醫(yī)院就診。排除可疑病因，方可從事工作。營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“三白和四不”，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披發(fā)。營(yíng)養(yǎng)室工作人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴清潔的統(tǒng)一的工作衣帽?；加辛〖?、傷寒、傳染性肝炎的消化道傳染?。ò◣Ь撸┖突顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者不得從事此項(xiàng)工作。中心幼兒園89、食堂環(huán)境衛(wèi)生、保潔檢查制度室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù)；配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。抹布、砧板等容器應(yīng)生熟分開(kāi)，使用后放固定處。初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、抹布池，并貼標(biāo)簽。操作臺(tái)上的物品必須推放整齊，使其清潔無(wú)油污。灶臺(tái)每天必須清洗干凈、做到無(wú)油污。廚師每天必須清除陰溝內(nèi)的污垢，保持陰溝通暢清潔。每天清理飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥及盛器，保持清潔無(wú)油污。泔腳桶加蓋，并隨時(shí)密封。必須保持冰箱清潔無(wú)異味，在冰箱處貼生熟標(biāo)簽并做到嚴(yán)格分開(kāi)。廢棄物盛放容器清潔不漏。國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用具、物體表面全面進(jìn)行清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩具、扶手、桌椅進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗空氣消毒。由分管園長(zhǎng)、保健教師進(jìn)行定期和不定期的檢查并記錄。中心幼兒園910、師生用餐制度師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后）。每天提供師生人手一份餐巾或紙巾，做好消毒工作。餐具每天用高溫消毒。每天播放進(jìn)餐輕音樂(lè)，使師生能在輕松和諧的環(huán)境中愉快進(jìn)餐。培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣。餐前能潔凈雙手。進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩。進(jìn)餐過(guò)程中能一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈。不吃湯泡飯。不挑食、不偏食。教師與幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。中心幼兒園1011、學(xué)校食物中毒報(bào)告制度立即停止?fàn)I養(yǎng)室供應(yīng)午餐和點(diǎn)心。并撤收發(fā)生的物品。向區(qū)教育局（58020356），衛(wèi)生監(jiān)督所（58018765、58019234），婦幼保健所（58023290）。區(qū)政府辦公室（58022505、58023610）。報(bào)告中毒人數(shù)，癥狀及第一發(fā)生時(shí)間，學(xué)校，責(zé)任人供應(yīng)單位（58022127、58020737）地點(diǎn)和聯(lián)系電話。救治病人：協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記，通知家長(zhǎng)。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е率挛镏卸镜氖称芳霸?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生部門要求提供材料、樣品?？刂剖聭B(tài)：及時(shí)采取有效措施，把事態(tài)控制在最小范圍。保險(xiǎn)介入同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)。必要時(shí)報(bào)告公安，工商等部門。對(duì)中毒食品的控制（不同中毒不同方法）1、微生物：徹底清潔、消毒，接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，加工人員的手也進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具、用具、抹布，最簡(jiǎn)便是采用煮沸方法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。2、化學(xué)性：用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)中毒食品或可能接觸過(guò)的容器、用具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患。中心幼兒園1112、食物中毒及其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即向上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。撤收處理該批全部食品。發(fā)生食物或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府，教育部門和衛(wèi)生行政部門。協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。對(duì)病人采取應(yīng)急處理：停止食用中毒食品。采取病人排泄物和可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)。及時(shí)送醫(yī)院治療。中心幼兒園1213、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生事物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由學(xué)校或教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)，行政處分，及一定的經(jīng)濟(jì)處罰（100元以上，視情節(jié)輕重而增加）。對(duì)食物中毒或者其他食源疾病發(fā)生隱瞞實(shí)情，不上報(bào)的學(xué)校相關(guān)責(zé)任人，由學(xué)?；蚪逃姓块T按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)，行政處分及一定的經(jīng)濟(jì)處罰（100以上視情節(jié)輕重而依次增加）。對(duì)違反本規(guī)定造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。中心幼兒園131、分管園長(zhǎng)職責(zé)定期檢查營(yíng)養(yǎng)室工作人員對(duì)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生安全工作制度的執(zhí)行情況。實(shí)行一日三巡制度，檢查營(yíng)養(yǎng)室人員在操作中是否做到“三白”，消毒工作、供應(yīng)情況是否到位。定期參加膳管會(huì)會(huì)議，共同探討幼兒伙食經(jīng)費(fèi)使用情況。檢查所定菜譜是否合理，嚴(yán)格做到六個(gè)搭配：葷素搭配、干濕搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、甜咸搭配、動(dòng)物蛋白和豆制品蛋白搭配，體現(xiàn)平衡原則以及不同年齡烹飪要求。定期檢查營(yíng)養(yǎng)室環(huán)境衛(wèi)生消毒、安全工作。對(duì)上級(jí)部門檢查部門檢查出的問(wèn)題，及時(shí)采取整改措施。中心幼兒園142、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1、制定出臺(tái)“食品衛(wèi)生管理方案”，并負(fù)責(zé)落實(shí)。2、每天做好全園師生員工的晨檢工作，要求有記錄，有對(duì)策。3、“一日三巡”，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生管理的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，操作規(guī)范。4、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生管理工作會(huì)議，及時(shí)溝通，共商對(duì)策。5、對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。6、創(chuàng)條件，搭舞臺(tái)，不斷提高從業(yè)人員的基本功。食堂管理員職責(zé)7、全面幼兒園食堂倉(cāng)庫(kù)的保管工作，每天做好臺(tái)帳記錄。8、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。9、經(jīng)常深入食堂，了解食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。10、每月召開(kāi)一次膳管會(huì)會(huì)議，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。11、定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好食（飲）具、工用具的消毒清洗工作，規(guī)范操作。12、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。中心幼兒園153、食堂管理員職責(zé)全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂倉(cāng)庫(kù)的保管工作，每天做好臺(tái)帳記錄。了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。經(jīng)常深入食堂，了解食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。每月召開(kāi)一次膳管會(huì)會(huì)議，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐飲具、工用具的清洗消毒工作，規(guī)范操作。根據(jù)師生出勤人數(shù)嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。中心幼兒園164、食品采購(gòu)、驗(yàn)收人員職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，每周按預(yù)定菜譜按需想向配貨中心預(yù)定蔬菜和伙食品。認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配菜中心送來(lái)的貨進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。建立帳臺(tái)制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官性狀和標(biāo)簽檢查情況的登記。采購(gòu)豆制品和肉類食品時(shí)必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明。廉潔自律，不以權(quán)謀私。（如拿回扣，虛報(bào)幼兒伙食量等）。中心幼兒園175、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物品擺放整齊合理。分類分架儲(chǔ)存食品，大米離地15厘米。建立臺(tái)帳制度，對(duì)入庫(kù)、發(fā)放物品做好驗(yàn)收、登記工作。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害及個(gè)人生活用品。出庫(kù)食品遵循先進(jìn)先出原則，冰箱內(nèi)存物溫度應(yīng)符合食品存儲(chǔ)衛(wèi)生要求。定期與采購(gòu)員溝通庫(kù)存及缺貨情況，協(xié)助采購(gòu)員按需采購(gòu)各類食品。中心幼兒園186、食堂輔助工工作職責(zé)認(rèn)真做好幼兒餐具（飲具）、食堂工用具的消毒工作，分類擺放。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天小掃、每周大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。加工食品前要檢查待加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。供足幼兒的飲水，并根據(jù)季節(jié)做好降溫保暖工作。中心幼兒園198、營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)每天早上7點(diǎn)前到崗，換好干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。定期巡視幼兒午餐，了解幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。做好營(yíng)養(yǎng)室的清潔衛(wèi)生工作，每天小掃、每周大掃。下班前關(guān)好液化氣、門窗，做好防貨安全工作。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。與相關(guān)人員認(rèn)真訂好菜譜，菜譜二周不重復(fù)。中心幼兒園209、食品供應(yīng)人員職責(zé)注意個(gè)人清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持做到“四勤、四不”“三白”。做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。每天按師生出勤認(rèn)輸定量定時(shí)供應(yīng)副食品，每餐做好留樣工作。不在留樣冰箱內(nèi)放入其他食品。根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：A、在備菜間將營(yíng)養(yǎng)師、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工。B、分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用具，切忌用手抓。中心幼兒園2110、消毒人員職責(zé)熱愛(ài)本職，關(guān)心集體，工作積極主動(dòng)。每年參加健康體檢，健康者方可參加此項(xiàng)工作。定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)。熟悉掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作，要求有記錄，全心全意為幼兒服務(wù)。預(yù)防性消毒要求：1）、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為30分鐘以上；可以用煮沸消毒；水開(kāi)后20~30分鐘以上。幼兒一人一杯一消毒。2）、物體表面消毒：每天用0。05%——0。1%過(guò)氧乙酸或有效含量250——500mg\L的溶液拖、擦、噴灑、浸泡兩次。3）、玩具消毒每周兩次：用消毒靈1%——3%有效浸泡半小時(shí)，清洗后涼干備用。4）、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時(shí)。5）、手的消毒：用藥物肥皂、流動(dòng)水進(jìn)行洗手，必要時(shí)，用75%的酒精擦拭1-3分鐘。發(fā)生傳染病后的消毒要求：（1）、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為30分鐘以上：可以用煮沸消毒：水開(kāi)后40—60分鐘以上。（2）、物體表面空氣消毒：用0.2%—0.5%過(guò)癢乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的拖、擦或噴灑，浸泡60分鐘，每天兩次。（3）、玩具消毒每天一次，用