食品經(jīng)營安全管理制度（2篇）

第13頁共13頁食品經(jīng)營?安全管理?制度為?加強(qiáng)食品?安全管理?，保障公?眾身體健?康和生命?安全，落?實(shí)食品經(jīng)?營者作為?食品安全?第一責(zé)任?人的責(zé)任?，根據(jù)《?____?食品安全?法》、《?____?食品安全?法實(shí)施條?例》等法?律法規(guī)，?制定以下?制度：?一、食品?進(jìn)貨索證?索票制度?（一）?采購食品?時(shí)，嚴(yán)格?查驗(yàn)供貨?者（包括?批發(fā)銷售?商或者直?接供貨的?生產(chǎn)者）?的許可證?、營業(yè)執(zhí)?照和食品?合格的證?明文件?（二）對?購入的食?品，仔細(xì)?查驗(yàn)并索?取由供貨?者簽名或?者蓋章的?營業(yè)執(zhí)照?、生產(chǎn)許?可證或者?流通許可?證、法定?機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?合格的產(chǎn)?品質(zhì)量報(bào)?告、進(jìn)口?食品的有?效商檢證?明、國家?規(guī)定應(yīng)該?經(jīng)過檢驗(yàn)?檢疫食品?的檢驗(yàn)檢?疫合格證?明復(fù)印件?。上述相?關(guān)的證明?文件應(yīng)當(dāng)?在有效期?內(nèi)購入該?種食品時(shí)?查驗(yàn)索取?。（三?）每次購?進(jìn)食品，?都應(yīng)索取?供貨者出?具的加蓋?印章或者?簽名的銷?售憑證。?銷售憑證?應(yīng)當(dāng)如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)、保?質(zhì)期、供?貨者名稱?及___?_、銷售?日期等內(nèi)?容。（?四）查驗(yàn)?和索取的?營業(yè)執(zhí)照?（___?_明）、?生產(chǎn)許可?證或流通?許可證、?商檢證明?、檢驗(yàn)檢?疫合格證?明、質(zhì)量?檢驗(yàn)合格?報(bào)告和銷?售憑證應(yīng)?當(dāng)按供貨?者名稱或?者食品種?類整理建?檔備查，?相關(guān)檔案?應(yīng)當(dāng)妥善?保管，保?存期限自?該批次食?品購入之?日起不少?于___?_年。?二、食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄制度?（一）?每次購進(jìn)?食品，及?時(shí)、如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)、保?質(zhì)期、供?貨者名稱?及___?_、進(jìn)貨?日期等內(nèi)?容。（?二）采取?賬簿登記?、單據(jù)粘?貼建檔等?多種方式?建立進(jìn)貨?臺(tái)賬。食?品進(jìn)貨臺(tái)?賬應(yīng)當(dāng)妥?善保管，?保存期限?自該批次?食品購入?之日起不?少于__?__年。?（三）?經(jīng)常查閱?進(jìn)貨臺(tái)賬?，檢查食?品的保存?和質(zhì)量狀?況，對即?將到保質(zhì)?期的食品?，應(yīng)當(dāng)在?進(jìn)貨臺(tái)賬?中作出醒?目標(biāo)注，?并將食品?集中陳列?或者向消?費(fèi)者作出?醒目提示?；對超過?保質(zhì)期或?者_(dá)__?_、變質(zhì)?、質(zhì)量不?合格等食?品，應(yīng)當(dāng)?立即停止?銷售，撤?下貨架進(jìn)?行無害化?銷毀或者?報(bào)告工商?行政管理?機(jī)關(guān)依法?處理。問?題食品的?處理情況?應(yīng)當(dāng)在進(jìn)?貨臺(tái)賬中?如實(shí)記錄?。三、?食品貯存?管理制度?（一）?食品與非?食品應(yīng)分?別存放，?不得與洗?滌化工用?品、日雜?用品等商?品混放。?（二）?食品貯存?應(yīng)選擇固?定的地方?，有防鼠?、防蠅、?防潮、防?霉、通風(fēng)?等設(shè)施及?措施并運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。?（三）?食品應(yīng)分?類、分架?、隔墻隔?地存放。?各類食品?有明顯標(biāo)?志。有異?味或者?易吸潮的?食品應(yīng)密?封保存或?另外存放?。易腐食?品要及時(shí)?冷藏、冷?凍保存。?（四）?貯存散裝?食品，應(yīng)?當(dāng)在貯存?位置標(biāo)明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及___?_等內(nèi)容?。（五?）對貯存?的食品應(yīng)?當(dāng)先進(jìn)先?出、定期?檢查，查?驗(yàn)食品的?生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期?，及時(shí)清?理變質(zhì)、?超過保質(zhì)?期及其他?不符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品?，作無害?化銷毀處?理并做好?相關(guān)記錄?。四、?食品銷售?安全制度?（一）?食品銷售?人員應(yīng)當(dāng)?取得健康?證明并注?意個(gè)人衛(wèi)?生。（?二）不經(jīng)?營法律法?規(guī)禁止的?下列食品?：1、?用非食品?原料生產(chǎn)?的食品或?者添加食?品添加劑?以外的化?學(xué)物質(zhì)和?其他可能?危害人體?健康物質(zhì)?的食品，?或者用回?收食品作?為原料生?產(chǎn)的食品?；2、?致病性微?生物、農(nóng)?藥殘留、?獸藥殘留?、重金屬?污染物質(zhì)?以及其他?危害人體?健康的物?質(zhì)含量超?過食品安?全標(biāo)準(zhǔn)限?量的食品?；3、?營養(yǎng)成分?不符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)的專供?嬰幼兒和?其他特定?人群的主?輔食品；?4、_?___變?質(zhì)、油脂?酸敗、霉?變生蟲、?____?不潔、混?有異物、?摻雜摻假?或者感官?性狀異常?的食品；?5、病?死、毒死?或者死因?不明的禽?、畜、獸?、水產(chǎn)動(dòng)?物肉類及?其制品；?6、未?經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)檢疫或?者檢疫不?合格的肉?類及其制?品；7?、被包裝?材料、容?器、運(yùn)輸?工具等污?染的食品?；8、?超過保質(zhì)?期的食品?；9、?無標(biāo)簽的?預(yù)包裝食?品；1?0、國家?為防病等?特殊需要?明令禁止?經(jīng)營的食?品；1?1、食品?的標(biāo)簽、?說明書不?符合《食?品衛(wèi)生法?》第四十?八條第三?款規(guī)定的?食品；?12、沒?有中文標(biāo)?簽、中文?說明書或?者中文標(biāo)?簽、中文?說明書不?符合《食?品安全法?》第六十?六條規(guī)定?的進(jìn)口的?預(yù)包裝食?品；1?3、其他?不符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)或者要?求的食品?。（三?）食品銷?售應(yīng)當(dāng)設(shè)?立專柜、?并有防塵?、防蠅、?防污染等?設(shè)施。?（四）按?照食品標(biāo)?簽標(biāo)示的?警示標(biāo)志?、警示說?明或者注?意事項(xiàng)的?要求，銷?售預(yù)包裝?食品。?（五）銷?售散裝食?品，應(yīng)當(dāng)?在散裝食?品的容器?、外包裝?上標(biāo)明食?品的名稱?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?經(jīng)營者名?稱及__?__等內(nèi)?容。（?六）銷售?生鮮食品?和熟食制?品，應(yīng)當(dāng)?符合食品?安全所需?要的溫度?、空間隔?離等特殊?要求，防?止交叉感?染。（?七）銷售?直接入口?的食品，?應(yīng)當(dāng)有完?整的包裝?或者用防?蠅、防塵?、防污?染的容器?盛放，使?用無毒、?清潔的售?貨工具。?（八）?銷售食品?應(yīng)當(dāng)主動(dòng)?向消費(fèi)者?提供銷售?憑證或者?信譽(yù)卡，?對不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的食?品履行更?換、退貨?等義務(wù)。?五、食?品經(jīng)營從?業(yè)人員健?康管理制?度（一?）食品經(jīng)?營從業(yè)人?員每年應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行健?康檢查，?取得健康?證明后方?可上崗。?（二）?患有痢疾?、傷寒、?甲型病毒?性肝炎、?戊型病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動(dòng)?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。（三?）建立健?全食品經(jīng)?營從業(yè)人?員健康檔?案，以備?檢查?；?有有礙食?品安全疾?病的，應(yīng)?將其調(diào)整?到其他不?影響食品?安全的工?作崗位。?（四）?從業(yè)人員?健康檢查?合格證明?涂改、筆?跡不清或?過期無效?。六、?不合格食?品退市（?召回）制?度（一?）發(fā)現(xiàn)不?符合安全?標(biāo)準(zhǔn)的食?品時(shí)，應(yīng)?當(dāng)立即停?止經(jīng)營，?下架單獨(dú)?存放，通?知相關(guān)生?產(chǎn)經(jīng)營者?和消費(fèi)者?，并記錄?停止經(jīng)營?和通知情?況，及時(shí)?報(bào)告轄區(qū)?工商行政?管理機(jī)關(guān)?。（二?）發(fā)現(xiàn)保?質(zhì)期屆滿?、包裝破?損致使食?品受到污?染以及因?其他原因?導(dǎo)致食品?質(zhì)量出現(xiàn)?問題時(shí)，?應(yīng)當(dāng)立即?停止經(jīng)營?，下架退?市。（?三）對國?家公布和?有關(guān)部門?通知的質(zhì)?量不合格?食品，應(yīng)?當(dāng)立即停?止經(jīng)營、?下架退市?。（四?）食品經(jīng)?營者發(fā)現(xiàn)?其經(jīng)營的?食品屬于?《食品安?全法》第?二十八條?和《流通?環(huán)節(jié)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》第九條?所列禁止?經(jīng)營的食?品，應(yīng)當(dāng)?立即停止?經(jīng)營，下?架退市。?（五）?發(fā)現(xiàn)不合?格食品停?止銷售、?下架退市?的同時(shí)，?對已售出?的部分，?應(yīng)采取補(bǔ)?救措施，?在能夠覆?蓋銷售區(qū)?域的范圍?內(nèi)發(fā)布消?費(fèi)警示，?通知消費(fèi)?者停止食?用和退貨?，將不合?格食品追?回。（?六）積極?主動(dòng)協(xié)助?食品生產(chǎn)?經(jīng)營者（?供貨商）?執(zhí)行食品?召回制度?。對因標(biāo)?簽、標(biāo)識(shí)?或者說明?書不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)而被?停止經(jīng)營?的食品，?在食品生?產(chǎn)者采取?補(bǔ)救措施?且能保證?食品安全?的情況下?可以繼續(xù)?銷售；銷?售時(shí)應(yīng)當(dāng)?向消費(fèi)者?明示生產(chǎn)?者采取的?補(bǔ)救措施?。（七?）經(jīng)營者?對采取退?市措施、?協(xié)助生產(chǎn)?經(jīng)營者召?回食品、?發(fā)布消息?警示等情?況應(yīng)做好?相應(yīng)記錄?。食品?經(jīng)營安全?管理制度?（二）?為保障人?民群眾身?體健康和?生命安全?，加強(qiáng)食?品質(zhì)量安?全管理，?保護(hù)消費(fèi)?者的合法?權(quán)益，依?據(jù)《__?__食品?安全法》?、《__?__產(chǎn)品?質(zhì)量法》?等法律法?規(guī)，制定?本制度，?本單位全?體員工必?須遵守本?制度。?1食品安?全管理崗?位責(zé)任制?1.1?負(fù)責(zé)人崗?位職責(zé)。?對食品的?經(jīng)營負(fù)全?面責(zé)任；?負(fù)責(zé)建立?食品經(jīng)營?管理體系?，領(lǐng)導(dǎo)開?展質(zhì)量教?育和培訓(xùn)?工作，加?強(qiáng)對業(yè)務(wù)?經(jīng)營人員?的質(zhì)量教?育。1?.2管理?人員崗位?職責(zé)。對?食品安全?管理工作?負(fù)直接責(zé)?任；按時(shí)?做好營業(yè)?場所和倉?庫的清潔?衛(wèi)生，確?保食品的?經(jīng)營條件?和存放設(shè)?施安全、?無害、無?污染；建?立并管理?員工健康?檔案，每?年負(fù)責(zé)安?排從業(yè)人?員的健康?檢查，監(jiān)?督檢查員?工保持日?常個(gè)人衛(wèi)?生；負(fù)責(zé)?監(jiān)督營業(yè)?場所和倉?庫的溫濕?度在規(guī)定?的范圍內(nèi)?，確保經(jīng)?營食品的?質(zhì)量；發(fā)?現(xiàn)可能影?響食品安?全的問題?應(yīng)立即解?決，或向?負(fù)責(zé)人報(bào)?告。1?.3購銷?人員崗位?職責(zé)。嚴(yán)?禁采購法?律法規(guī)禁?止上市銷?售的食品?；嚴(yán)禁從?證照不全?的供貨商?處采購食?品；進(jìn)貨?時(shí)認(rèn)真查?驗(yàn)供貨單?位的《食?品生產(chǎn)許?可證》、?《食品流?通許可證?》、《營?業(yè)執(zhí)照》?和檢驗(yàn)、?檢疫合格?證明等；?確保所售?出的食品?在保質(zhì)期?內(nèi)，并應(yīng)?定期檢查?在售食品?的外觀性?狀和保質(zhì)?期，發(fā)現(xiàn)?問題立即?下架，同?時(shí)向食品?安全管理?人員報(bào)告?。2索?證索票制?2.1?索證索票?制度。指?為保證食?品安全，?在購進(jìn)食?品時(shí)，本?單位向供?貨方索取?有關(guān)票證?，以確保?食品來源?渠道合法?、質(zhì)量安?全的一項(xiàng)?管理制度?。2.?2與初次?交易的供?貨單位交?易時(shí)，應(yīng)?索取證明?供貨者和?生產(chǎn)加工?者主體資?格合法的?證明文件?：營業(yè)執(zhí)?照、生產(chǎn)?許可證、?經(jīng)營許可?證等合法?證明文件?，確保合?法證明文?件的真實(shí)?、有效。?2.3?保健索票?索證應(yīng)當(dāng)?包括：?進(jìn)口保健?食品還應(yīng)?當(dāng)索取檢?驗(yàn)檢疫合?格證明。?2.4?對索取的?票證要建?立檔案備?查。3經(jīng)?營過程質(zhì)?量控制3?.1進(jìn)貨?查驗(yàn)和查?驗(yàn)記錄管?理在簽?訂購貨合?同時(shí)，應(yīng)?查驗(yàn)供貨?者合法資?質(zhì)的有效?證件、食?品合格證?明文件，?并保存原?件或者復(fù)?印件。?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?供貨者銷?售憑證票?據(jù)，檢驗(yàn)?或檢疫合?格證明，?同時(shí)對食?品包裝標(biāo)?識(shí)進(jìn)行查?驗(yàn)核對，?主要包括?：①查?驗(yàn)食品包?裝是否有?中文標(biāo)明?的商品名?稱、生產(chǎn)?廠家廠名?、廠址；?是否在包?裝上顯著?位置清晰?標(biāo)明食品?名稱、配?料清單、?配料定量?、凈含量?等。保?健食品的?標(biāo)簽、說?明書不得?涉及疾病?預(yù)防、治?療功能，?并載明適?宜人群、?不適宜人?群、功效?成分或者?標(biāo)志性成?分及其含?量等。?特殊醫(yī)學(xué)?用途配方?食品是否?在顯著位?置予以清?晰標(biāo)示能?量營養(yǎng)素?、食用方?法和適宜?人群等。?②是否?標(biāo)明生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、貯?藏說明、?產(chǎn)品執(zhí)行?標(biāo)準(zhǔn)等。?③經(jīng)感?官鑒別是?否存在已?經(jīng)___?_變質(zhì)、?油脂酸敗?、霉變、?生蟲、_?___不?潔、混有?異物或者?有其他感?官性狀異?常，可能?對人體健?康有害的?。④是?否存在應(yīng)?當(dāng)檢驗(yàn)、?檢疫而未?檢驗(yàn)、檢?疫，或者?檢驗(yàn)、檢?疫不合格?或者偽造?的；⑤?輻照食品?、___?_食品是?否在顯著?位置予以?清晰標(biāo)示?的。食?品的名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、?供貨者名?稱及__?__、進(jìn)?貨日期等?內(nèi)容，食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄真?實(shí)，保存?期限不少?于二年，?在條件成?熟時(shí)盡量?使用電子?方式記錄?。3.?2銷售管?理地面?應(yīng)做到硬?化，平坦?防滑并易?于清潔消?毒，并有?適當(dāng)措施?防止積水?。食品銷?售場所和?食品貯存?場所應(yīng)當(dāng)?與生活區(qū)?分（隔）?開。并?分別設(shè)立?提示牌，?注明“_?___銷?售專區(qū)（?或?qū)９瘢?”字樣，?提示牌為?綠底白字?，字體為?黑體。?3.3貯?存管理?避免食品?存貯在惡?劣的條件?下，致使?食品__?__變質(zhì)?。貯存?的食品應(yīng)?與墻壁、?地面保持?適當(dāng)距離?，防止蟲?害藏匿并?利于空氣?流通。食?品與非食?品、生食?與熟食應(yīng)?當(dāng)有適當(dāng)?的分隔措?施，固定?的存放位?置和標(biāo)識(shí)?。3.?5食品安?全自查與?報(bào)告制度?抽樣時(shí)?，應(yīng)兩人?以上相關(guān)?人員在場?，并填寫?抽樣記錄?單，并簽?字、蓋章?。法律?、法規(guī)沒?有明確規(guī)?定的，應(yīng)?經(jīng)有關(guān)產(chǎn)?品質(zhì)量檢?測機(jī)構(gòu)或?市場設(shè)立?的檢測點(diǎn)?檢測合格?才能上市?銷售。?發(fā)現(xiàn)有假?冒偽劣食?品時(shí)，應(yīng)?及時(shí)報(bào)告?當(dāng)?shù)厥称?藥品監(jiān)管?理部門。?____?場所及設(shè)?施設(shè)備維?修保養(yǎng)制?度食品?陳列、儲(chǔ)?存設(shè)施設(shè)?備應(yīng)當(dāng)保?持整潔、?無污染、?無積水；?冷藏、冷?凍設(shè)施設(shè)?備應(yīng)當(dāng)定?期保養(yǎng)，?專人負(fù)責(zé)?，專人管?理。定期?或不定期?抽查檢查?相關(guān)設(shè)施?設(shè)備，對?不能正常?使用的設(shè)?施設(shè)備應(yīng)?當(dāng)及時(shí)維?修，必要?時(shí)及時(shí)更?換，以保?證企業(yè)經(jīng)?營貯存要?求。5?不合格食?品退市管?理制度?5.1對?不合格食?品實(shí)施退?市制度是?指對銷售?不符合國?家、地方?或者行業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)，或?存在其他?安全衛(wèi)生?隱患的食?品，采取?停止銷售?，并在經(jīng)?營場所或?市場公示?欄上公告?召回、退?出市場的?管理制度?。5.?2下列食?品為不合?格食品，?應(yīng)停止銷?售，退出?市場：?①腐爛變?質(zhì)、__?__不潔?的；②?包裝破損?和其他不?符合食品?衛(wèi)生要求?的；③?超過安全?使用期或?者保質(zhì)日?期的；?④應(yīng)當(dāng)檢?驗(yàn)、檢疫?而未檢驗(yàn)?、檢疫，?或檢驗(yàn)、?檢疫不合?格的；?⑤摻雜、?摻假，以?假充真、?以次充好?，偷工減?料的；?⑥使用非?食用色素?或其它非?食用物質(zhì)?加工的；?⑦偽造?產(chǎn)地，偽?造或者冒?用他人廠?名、廠址?，在商品?上偽造或?冒用認(rèn)證?標(biāo)志、名?優(yōu)標(biāo)志、?國際標(biāo)準(zhǔn)?采用標(biāo)志?、防偽標(biāo)?志等質(zhì)量?標(biāo)志等，?對商品質(zhì)?量作引人?誤解的虛?假表示或?使用絕對?宣傳用語?的；⑧?假冒他人?的注冊商?標(biāo)，或者?擅自使用?知名商品?特有的名?稱、包裝?、裝潢、?造成和他?人的知名?商品相混?淆，使購?買者誤認(rèn)?為是該知?名商品的?；⑨其?他違__?__律、?法規(guī)規(guī)定?的。5?.3發(fā)現(xiàn)?所銷售的?食品屬本?制度所列?的不合格?食品，應(yīng)?立即下架?停止銷售?該食品，?追回已售?出的食品?，并按有?關(guān)規(guī)定進(jìn)?行處理。?5.4?本單位員?工發(fā)現(xiàn)不?合格食品?時(shí)要立即?停止銷售?，退出市?場，并向?管理人員?報(bào)告。6?從業(yè)人員?健康與人?員培訓(xùn)管?理6.?1食品從?業(yè)人員每?年必須按?規(guī)定經(jīng)過?健康檢查?及培訓(xùn)，?取得健康?體檢合格?證及培訓(xùn)?考核合格?后，方可?上崗工作?。凡患有?：①傷?寒；②?痢疾；?③病毒性?肝炎；?④活動(dòng)性?肺結(jié)核；?⑤化膿?性或滲出?性皮膚病?；⑥其?他有礙食?品衛(wèi)生的?疾病，必?須立即調(diào)?離食品工?作崗位，?在未徹底?治愈前，?不得從事?食品經(jīng)營?活動(dòng)。?6.2企?業(yè)應(yīng)當(dāng)建?立從業(yè)人?員健康檔?案和從業(yè)?人員培訓(xùn)?檔案，培?訓(xùn)和健康?檔案應(yīng)當(dāng)?記錄真實(shí)?、完整。?6.3?從業(yè)人員?有發(fā)熱、?腹瀉、皮?膚傷口或?感染、咽?部炎癥等?有礙食品?衛(wèi)生病癥?的，應(yīng)立?即脫離崗?位，待查?明原因、?排除有礙?食品衛(wèi)生?的病癥或?治愈后，?方可重新?上崗。?7投訴管?理7.?1為了構(gòu)?筑入市商?品質(zhì)量安?全防線，?保護(hù)消費(fèi)?者的合法?權(quán)益，及?時(shí)公正處?理消費(fèi)者?投訴，特?制定投訴?處理制度?。7.?2單位特?設(shè)立投訴?處，在市?消費(fèi)者協(xié)?會(huì)指導(dǎo)下?開展工作?。具體工?作由管理?人員負(fù)責(zé)?承擔(dān)。?7.3管?理人員員?負(fù)責(zé)消費(fèi)?者投訴接?待、記錄?、調(diào)查、?處理、反?饋等投訴?事宜，并?開展調(diào)查?工作，及?時(shí)向企業(yè)?負(fù)責(zé)人匯?報(bào)情況，?主動(dòng)處理?投訴事件?。8食?品安全_?___應(yīng)?急處置方?案8.?1建立高?效、科學(xué)?、規(guī)范的?食品安全?事件應(yīng)急?處置方案?，提高應(yīng)?對食品安?全事件的?反應(yīng)能力?，努力將?食品安全?事件造成?的影響和?損失降到?最低，保?護(hù)公司、?員工的合?法權(quán)益。?8.2?設(shè)置應(yīng)急?小組，組?長為企業(yè)?負(fù)責(zé)人，