《商務(wù)禮儀與溝通》（盛莉）教案 第13課 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀（三）

（三）商務(wù)宴請(qǐng)（三）商務(wù)宴請(qǐng)禮儀第課1313第13第課商務(wù)宴請(qǐng)禮儀（三）PAGE7PAGE6PAGE6PAGE7PAGE713第13第課商務(wù)宴請(qǐng)禮儀（三）PAGE1PAGE1PAGE1

課題商務(wù)宴請(qǐng)禮儀（三）課時(shí)2課時(shí)（90min）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能目標(biāo)：（1）熟悉西式宴請(qǐng)的座次禮儀（2）掌握西餐的餐具擺放、使用禮儀和就餐禮儀（3）在參加西式商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，能夠遵守相關(guān)禮儀規(guī)范，做到文明就餐思政育人目標(biāo)：秉持中華民族傳統(tǒng)美德，珍惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：西式宴請(qǐng)的座次禮儀，西餐的餐具擺放、使用禮儀和就餐禮儀教學(xué)難點(diǎn)：在參加西式商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，能夠遵守相關(guān)禮儀規(guī)范，做到文明就餐教學(xué)方法講授法，案例分析法、問答法、討論法、課堂實(shí)踐法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材、文旌課堂APP教學(xué)設(shè)計(jì)考勤（2min）→問題導(dǎo)入（5min）→傳授新知（23min）→課堂談?wù)摚?5min）問題導(dǎo)入（5min）→傳授新知（20min）→情景演練（15min）→課堂小結(jié)（3min）→作業(yè)布置（2min）教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟設(shè)計(jì)意圖第一節(jié)課考勤

（2min）【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性，掌握學(xué)生的出勤情況問題導(dǎo)入

（5min）【教師】思考問題：同學(xué)們參加過西式宴會(huì)嗎？請(qǐng)說一說西式宴會(huì)有什么禮儀規(guī)范？【學(xué)生】思考、回答通過問題導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生思考，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性傳授新知

（23min）【教師】通過大家的發(fā)言，引入新的知識(shí)，講解西式宴會(huì)的座次，餐具擺放和使用禮儀一、座位禮儀?【教師】提出問題西式宴會(huì)的座次安排遵守有哪些原則？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知（1）女士優(yōu)先。在西餐禮儀里，女士處處受尊重，尤其是安排家宴時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就座；而男主人為第二主人，在第二主人的位置上就座。（2）以右為尊。就某一具體位置而言，右側(cè)之位要高于左側(cè)之位。（3）面門為上。以餐廳門作為參照物時(shí)，面對(duì)餐廳正門的位子要高于背對(duì)餐廳正門的位子。（4）近高遠(yuǎn)低。距離主位近的位置要高于距離主位遠(yuǎn)的位置。（5）交叉排列。排列席位時(shí)，男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。（詳見教材）二、餐具擺放和使用禮儀?【教師】提出問題對(duì)比中餐的餐具，說一說西餐的餐具有哪些？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盤、杯和餐巾。其中，刀分為肉刀、魚刀、沙拉刀、黃油刀等，叉分為肉叉、魚叉、甜點(diǎn)叉、沙拉叉等，匙分為湯匙、甜品匙等，盤分為墊盤和甜點(diǎn)盤，杯分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。（詳見教材）（一）西餐餐具的擺放禮儀?【教師】利用多媒體展示西餐餐具的擺放位置，并進(jìn)行講解墊盤放在餐位的正中間；疊好的餐巾放在墊盤上；墊盤的左側(cè)縱向放叉，叉齒向上，右側(cè)縱向放刀和湯匙，刀刃朝向墊盤，匙心向上；叉的左側(cè)縱向放甜點(diǎn)盤和黃油刀，刀刃朝向墊盤；墊盤的正前方橫向擺放甜品匙和甜點(diǎn)叉，匙柄朝右，叉柄朝左；墊盤的右前方斜向擺放3只杯子，從右到左依次為白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯和水杯，有時(shí)也可為香檳酒杯、葡萄酒杯和水杯。（二）西餐餐具的使用禮儀1．刀叉的使用?【教師】提出問題西餐中如何利用刀叉?zhèn)鬟f信息？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知（1）使用順序。使用刀叉時(shí)，應(yīng)從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。（2）刀叉持法。左手持叉，右手持刀。（3）刀叉用法。用餐時(shí)，先用餐叉將食物按住，然后用餐刀將食物切成小塊，再用餐叉將小塊食物送入口中。（4）刀叉信息。刀叉除了可以切割、取食外，還可以傳遞“用餐中”或“用餐完畢”的信息。（詳見教材）2．餐匙的使用?【教師】提出問題西餐中餐匙有哪些作用？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知西餐中的餐匙主要指湯匙、甜品匙和咖啡匙。湯匙、甜品匙、咖啡匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌咖啡，三者不可混用。不可用湯匙和甜品匙舀取主食或菜肴。（詳見教材）3.餐巾的使用?【教師】提出問題在中餐中的餐巾使用要遵守哪些禮儀規(guī)范？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知用餐前，應(yīng)將餐巾打開，沿對(duì)角線折成三角形或平行對(duì)折成長方形，平鋪在雙腿上，并將折口朝外，以便拿起來擦拭嘴巴。用餐期間暫時(shí)離席時(shí)，應(yīng)將餐巾放在自己的座位上，以示稍后會(huì)繼續(xù)用餐。（詳見教材）4.杯子的使用?【教師】提出問題在西餐中通常一位賓客有幾只杯子？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知西餐中的3只杯子用于盛裝不同的飲品，可從外側(cè)向內(nèi)側(cè)依次使用，也可以跟隨主人的選擇來使用。（詳見教材）?【教師】提出問題請(qǐng)說說西餐的上菜順序？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知西餐的上餐禮儀主要是指上餐的順序。一般情況下，西式宴會(huì)全套餐點(diǎn)的上餐順序如下：開胃菜（前菜）、湯、魚或面包（副菜）、肉（主菜）、蔬菜沙拉或奶酪、甜點(diǎn)和咖啡。（詳見教材）【學(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶通過理論講解、觀看視頻、課堂互動(dòng)、舉例等教學(xué)方式，讓學(xué)生熟悉西式宴會(huì)禮儀的相關(guān)知識(shí)，了解座次及餐具使用禮儀等知識(shí)課堂討論（15min）【教師】組織學(xué)生以小組為單位討論以下問題：使用西餐餐具用餐時(shí)，哪些行為屬于不文明的行為？【學(xué)生】思考、討論、由小組代表上臺(tái)發(fā)表討論結(jié)果【教師】和同學(xué)一起評(píng)價(jià)學(xué)生的發(fā)言以學(xué)生為主體，通過課堂互動(dòng)的方式，針對(duì)學(xué)生接受能力的差異性，讓優(yōu)秀學(xué)生帶動(dòng)其他學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)第二節(jié)課問題導(dǎo)入（5min）【教師】提出問題：想一想在西餐中就餐有哪些禮儀要求呢？【學(xué)生】思考、舉手發(fā)言用問題導(dǎo)入，讓學(xué)生思考西餐就餐禮儀的相關(guān)知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的求知欲傳授新知（20min）【教師】通過大家的發(fā)言，引入新的知識(shí)，講解西餐中的就餐禮儀三、就餐禮儀?【教師】組織學(xué)生掃碼觀看“西餐禮儀”視頻，并提出以下問題：在西餐宴會(huì)就餐時(shí)，應(yīng)遵守哪些禮儀規(guī)范？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知（一）餐前的交流在進(jìn)餐之前，應(yīng)盡可能與周圍的人相互問候、介紹和交流，以聯(lián)絡(luò)感情或認(rèn)識(shí)新朋友，切勿沉默不語。（二）入座的順序當(dāng)主人邀請(qǐng)入座時(shí)，在場(chǎng)的人員應(yīng)按順序入座。一般情況下入座順序如下：女士、職位高者、長輩先入座，男士、職位低者、晚輩后入座。當(dāng)女士入座時(shí)，男士通常應(yīng)走上前去將她們的坐椅稍向后搬，待其將要坐下時(shí)，再將椅子稍向前推。（詳見教材）（三）進(jìn)食的方法1．肉類的吃法?【教師】提出問題在西餐中，肉類一般都是大塊的，我們應(yīng)該怎么吃呢？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知西餐中的肉類一般都是大塊的（如羊排、牛排等）。吃肉時(shí)應(yīng)使用餐叉將肉按住，再用餐刀從左側(cè)開始將肉切成小塊，邊切邊吃。（詳見教材）2．魚類的吃法?【教師】提出問題在西餐中，魚類一般應(yīng)該怎么吃呢？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知吃全魚時(shí)，先用刀叉將魚的頭、尾、鰭切除，再吃魚肉。吃魚肉時(shí)，應(yīng)由左向右邊切邊吃，吃完魚肉的上層后，用刀叉剔掉魚骨，再吃下層，切勿翻動(dòng)魚身。（詳見教材）3．湯的喝法?【教師】提出問題在西餐中，應(yīng)該如何喝湯？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知手握湯匙柄由內(nèi)向外舀湯。舀湯時(shí)將湯量控制在湯匙的七分滿即可，不能舀得太滿。喝湯時(shí)，將湯匙的底部放于下唇之上，傾斜湯匙，將湯送入口中。喝湯時(shí)應(yīng)以湯匙就口，而不要以口就湯匙；不要用力吸湯并發(fā)出聲響，也不要舔湯匙。盤中的湯只剩少許時(shí)，不可直接端起盤子喝湯，而應(yīng)將盤子稍微傾斜，用湯匙輕輕地舀起來喝。（詳見教材）4．面包的吃法?【教師】提出問題西餐中，如何吃面包？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知吃面包時(shí)，先用手撕下一小塊，再送入口中，切忌直接用嘴咬面包。對(duì)于用來蘸面包的黃油或果醬等，應(yīng)使用專用的黃油刀挖取并抹在撕下的面包塊上，然后將面包送入口中。（詳見教材）5．酒的喝法?【教師】提出問題在西餐中，應(yīng)如何飲用葡萄酒？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知喝酒時(shí)，應(yīng)先輕輕搖動(dòng)酒杯，聞一聞酒的醇香，然后傾斜酒杯小口地輕輕喝，切勿吸著喝或者一飲而盡。（詳見教材）6．水果的吃法?【教師】提出問題在西餐中吃水果，與平時(shí)吃水果有什么區(qū)別？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題?【教師】總結(jié)并講解新知吃蘋果、梨等水果時(shí)，應(yīng)先用刀將其切成4～6片，然后去皮與核，再用餐叉取食，而不要拿起整只水果咬著吃。（詳見教材）7．咖啡的喝法?【教師】提出問題在西餐中一般在何時(shí)喝咖啡？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題喝咖啡時(shí)，應(yīng)先往咖啡杯里加入少許糖和牛奶。加砂糖時(shí)，用咖啡匙舀取適量砂糖直接放入杯中；加方糖時(shí)應(yīng)先用糖夾將方糖夾到咖啡碟上，再用咖啡匙取方糖放入杯中。（詳見教材）（四）用餐時(shí)的舉止?【教師】提出問題在西餐中，用餐時(shí)要注意哪些舉止禮儀規(guī)范？?【學(xué)生】聆聽、思考、回答問題吃西餐時(shí)，應(yīng)坐姿端正，不可伸腿或蹺起二郎腿，也不可將胳膊肘放到餐桌上，更不可頻頻晃動(dòng)身體。（詳見教材）【學(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶通過理論講解和課堂互動(dòng)等教學(xué)方式，讓學(xué)生了解西餐就餐及進(jìn)食禮儀相關(guān)的知識(shí)情景演練（15min）【教師】介紹任務(wù)情景，并組織學(xué)生以小組為單位完成以下任務(wù)：（1）回憶所學(xué)知識(shí)，熟悉電話禮儀、饋贈(zèng)禮儀、接待禮儀、宴請(qǐng)準(zhǔn)備禮儀、赴宴禮儀，以及中式宴請(qǐng)與西式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀，掌握中餐餐具和西餐餐具的使用禮儀、中餐和西餐的就餐禮儀。（2）準(zhǔn)備圓桌和中餐餐具。（3）準(zhǔn)備長桌和西餐餐具。（4）以小組為單位開展情景演練，確定活動(dòng)開展時(shí)間（具體日期、時(shí)間段），并將具體實(shí)施情況記錄在表5-2中。表5-2實(shí)施情況記錄表時(shí)間安排實(shí)施步驟1．開展小組討論，創(chuàng)作情景演練劇本（確定宴請(qǐng)形式，設(shè)計(jì)人物角色、對(duì)話等）情景一與餐廳溝通（助理選定餐廳，并打電話與餐廳進(jìn)行溝通，確定時(shí)間、人數(shù)）情景二準(zhǔn)備禮品（助理為東升公司談判代表準(zhǔn)備具有地方特色的禮品）情景三宴會(huì)通知（助理與東升公司談判代表確認(rèn)晚宴的時(shí)間與地點(diǎn)）情景四餐廳迎候（興源公司銷售部經(jīng)理韓云和參與此次談判的員工在餐廳迎候東升公司的談判代表）情景五禮貌入座（注意座次與席間交流）情景六文明用餐（正確使用餐具，遵守就餐禮儀規(guī)范）2．布置晚宴場(chǎng)所（座次安排、餐具擺放等）3．進(jìn)行個(gè)人形象準(zhǔn)備（儀容修飾和服飾搭配）4．開展情景演練，并通過視頻記錄情景演練全過程5．回【學(xué)生】確定劇本、化妝、進(jìn)行情景演練、記錄，進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)【教師】與學(xué)生一起評(píng)價(jià)各組的表現(xiàn)，并填寫考核評(píng)價(jià)表通過情景演練，幫助學(xué)生掌握宴請(qǐng)的準(zhǔn)備禮儀、中式宴請(qǐng)的桌次與座次禮儀及西式宴請(qǐng)的座次禮儀，使其能夠根據(jù)具體情況合理組織宴會(huì)；幫助學(xué)生掌握赴宴禮儀、中餐與西餐餐具的使用禮儀、中餐與西餐的就餐禮儀，使其能夠得體地出席各類宴會(huì)。同時(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的意識(shí)，珍惜糧食課堂小結(jié)

（3min）【教師】簡要總結(jié)本節(jié)課的要點(diǎn)本節(jié)課大家學(xué)習(xí)了商務(wù)活動(dòng)中西式宴席的基本禮儀，包括座次，餐具使用的禮儀，就餐禮儀及進(jìn)食禮儀，希望大家課下多復(fù)習(xí)，鞏固所學(xué)的理論知識(shí)，在參加西式商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，能夠遵守相關(guān)禮儀規(guī)范，做到文明就餐?！緦W(xué)生】總結(jié)回顧知識(shí)點(diǎn)總結(jié)知識(shí)點(diǎn)，鞏固印象作業(yè)布置

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