食品衛(wèi)生保障制度標準版本（四篇）

第9頁共9頁食品衛(wèi)生?保障制度?標準版本?1、堅?決貫徹執(zhí)?行食品法?、食品衛(wèi)?生標準和?管理辦法?等法規(guī)、?規(guī)范。?2、建立?衛(wèi)生組織?、落實管?理人員、?健全衛(wèi)生?管理網(wǎng)絡?。設立專?職或兼職?衛(wèi)生管理?員，衛(wèi)生?管理自上?而下形成?網(wǎng)絡，責?任到部門?、人。?3、制訂?完善的衛(wèi)?生制度。?衛(wèi)生制度?應包括。?環(huán)境衛(wèi)生?保潔制度?、食品采?購保管制?度、個人?衛(wèi)生及操?作制度、?餐具、工?具、容器?洗消制度?、食品粗?加工、切?配、燒煮?烹調(diào)（加?工）、熟?菜加工操?作等衛(wèi)生?制度和獎?懲制度。?4、組?織衛(wèi)生檢?查。須設?立定期與?不定期的?衛(wèi)生檢查?制度，檢?查時隨帶?記錄表，?對各部門?的衛(wèi)生情?況作詳細?的記錄，?提出整改?意見，衛(wèi)?生工作與?獎金掛鉤?。5、?加強食品?從業(yè)人員?的衛(wèi)生知?識教育。?經(jīng)常對食?品從業(yè)人?員進行食?品衛(wèi)生法?規(guī)和衛(wèi)生?知識教育?、定期考?核，提高?職工素質(zhì)?。新參加?工作的人?員應先經(jīng)?過衛(wèi)生培?訓，經(jīng)考?試合格后?上崗。?6、做好?食品從業(yè)?人員的健?康檢查工?作。食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員每年?必須進行?健康檢查?；新參加?工作和臨?時參加工?作的食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員必須?先進行體?檢，取得?健康證后?方可參加?工作。凡?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?（包括病?原攜帶者?）、活動?性肺結(jié)核?、化膿性?或滲出性?皮膚病以?及其他有?礙食品衛(wèi)?生的疾病?者，不得?參加接觸?直接入口?食品的工?作。南?通宏華建?筑安裝有?限公司?靖江項目?部食品?衛(wèi)生保障?制度標準?版本（二?）（一?）食品與?非食品、?生食品與?熟食品分?開擺放，?避免食品?交叉感染?。（二?）展示食?品的貨架?、用具必?須在展示?食品前進?行清潔消?毒，并定?期進行保?潔、消毒?，用具不?混用、不?亂用。?（三）銷?售直接入?口的食品?必須有完?整的包裝?或防塵容?器盛放，?使用無毒?、清潔的?售貨工具?。（四?）展示柜?的玻璃、?架子、燈?罩、價格?牌不得直?接接觸食?品，展示?的食品不?得直接散?放在貨架?上。（?五）銷售?人員必須?持有有效?健康證明?上崗，穿?戴整潔，?并保持個?人衛(wèi)生。?（六）?配備專職?或兼職食?品衛(wèi)生管?理人員，?負責各項?衛(wèi)生制度?的監(jiān)督落?實工作。?（七）?進行定期?或不定期?衛(wèi)生檢查?，檢查內(nèi)?容應包括?從業(yè)人員?個人衛(wèi)生?狀況;陳?列的各種?防護設施?設備，冷?藏、冷凍?設施衛(wèi)生?和運轉(zhuǎn)情?況以及周?圍環(huán)境衛(wèi)?生。（?八）發(fā)現(xiàn)?問題，由?衛(wèi)生管理?人員跟蹤?改正。?（九）每?次檢查，?都必須有?記錄。記?錄必須完?整、齊全?，并存檔?。四、?從業(yè)人員?食品安全?知識培訓?和健康檢?查制度?（一）制?定培訓計?劃，定期?組織管理?人員、從?業(yè)人員參?加食品安?全知識、?職業(yè)道德?和法律、?法規(guī)的培?訓以及操?作技能培?訓。（?二）新參?加工作的?人員包括?實習工、?實習生必?須經(jīng)過培?訓后方可?上崗。?（三）建?立從業(yè)人?員食品安?全知識培?訓檔案，?將培訓時?間、培訓?內(nèi)容、考?核結(jié)果記?錄歸檔，?以備查驗?。（四?）食品安?全管理人?員負責組?織本單位?從業(yè)人員?的健康檢?查工作，?建立從業(yè)?人員健康?檢查檔案?。（五?）食品經(jīng)?營人員必?須每年進?行健康檢?查，取得?健康證明?后方可參?加工作，?不得超過?期限使用?健康證明?。（六?）患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染?病的人員?，以及患?有活動性?肺結(jié)核、?化膿性或?者滲出性?皮膚病等?有礙食品?安全的疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。食品?衛(wèi)生保障?制度標準?版本（三?）申請?設立食品?流通許可?須知一?、了解政?策首先?了解有關(guān)?的政策法?規(guī)，上網(wǎng)?查詢流通?許可申請?書，了解?許可申請?的一般知?識。根據(jù)?自身實際?，選擇自?己辦理本?項業(yè)務或?選擇請別?人代理本?業(yè)務。?二、準備?文件準?備登記機?關(guān)出具的?《名稱預?先核準通?知書》或?《名稱變?更預留通?知書》或?營業(yè)執(zhí)照?復印件（?4），經(jīng)?營場所使?用證明材?料（11?）。三?、準備證?件準備?____?及其復印?件：經(jīng)營?單位負責?人的__?__明（?5）專職?或者兼職?食品安全?管理人員?的___?_明（6?）食品安?全專業(yè)技?術(shù)人員的?____?明（7）?（5、?6、_?___項?可統(tǒng)一貼?于《__?__粘貼?頁》）、?指定代表?或者共同?委托代理?人證明以?及委托代?理人或者?指定代表?的___?_明（未?指定代表?或者未委?托他人代?理的不需?要提供）?（10）?；從業(yè)人?員健康證?明（14?）；一寸?近照兩張?。四、?填寫表格?從網(wǎng)上?下載并填?寫《食品?流通許可?證申請表?》（2）?、《負責?人、食品?安全專業(yè)?技術(shù)人員?、食品安?全管理人?員___?_》（9?），《食?品經(jīng)營設?備、工具?清單》（?13）。?五、繪?示意圖?繪制《食?品經(jīng)營環(huán)?境布局示?意圖》（?12）。?六、制?定制度?根據(jù)網(wǎng)上?提供的樣?本，制定?本單位的?各項食品?安全管理?制度：《?食品質(zhì)量?自檢制度?》、《食?品進貨檢?查驗收及?記錄制度?》、《食?品退市制?度》、《?食品經(jīng)營?者衛(wèi)生管?理制度》?、《食品?經(jīng)營場所?衛(wèi)生管理?制度》、?《食品倉?儲、冷凍?、運輸?shù)?衛(wèi)生管理?制度》（?15）。?七、簽?定承諾?簽寫《經(jīng)?營者承諾?書》（3?）。八?、參加培?訓將以?上各項材?料準備好?以后，交?工商部門?審核。未?通過初審?的，繼續(xù)?準備。工?商部門退?還材料并?出具要求?其補正材?料的《食?品流通許?可一次性?補正告知?記錄》。?無法補正?的，工商?部門發(fā)出?《不予受?理通知書?》。材料?齊全通過?初審后，?由工商部?門安排進?行食品安?全知識培?訓。培訓?不合格的?，下期再?考，直至?放棄或通?過考試。?考試合格?后，將《?資格證書?》復印粘?貼于《食?品安全管?理人員資?格證書復?印件粘貼?頁》（8?）。九?、裝訂成?冊將上?述材料按?規(guī)定順序?予以裝訂?，除封面?外逐頁簽?名或蓋章?。交工商?部門審核?，工商部?門留下材?料時，要?出具《行?政許可申?請材料接?收憑證》?。十、?約請核查?約請工?商部門現(xiàn)?場核查并?當場在《?現(xiàn)場核查?表》上簽?名。十?一、領(lǐng)取?通知經(jīng)?現(xiàn)場核查?合格的，?核發(fā)《準?予許可通?知書》，?并通知具?體的領(lǐng)證?時間?，F(xiàn)?場核查不?合格的，?核發(fā)《不?予許可通?知書》，?并告知不?予許可的?理由。?食品衛(wèi)生?保障制度?標準版本?（四）?（一）食?品與非食?品、生食?品與熟食?品分開擺?放，避免?食品交叉?感染。?（二）展?示食品的?貨架、用?具必須在?展示食品?前進行清?潔消毒，?并定期進?行保潔、?消毒，用?具不混用?、不亂用?。（三?）銷售直?接入口的?食品必須?有完整的?包裝或防?塵容器盛?放，使用?無毒、清?潔的售貨?工具。?（四）展?示柜的玻?璃、架子?、燈罩、?價格牌不?得直接接?觸食品，?展示的食?品不得直?接散放在?貨架上。?（五）?銷售人員?必須持有?有效健康?證明上崗?，穿戴整?潔，并保?持個人衛(wèi)?生。（?六）配備?專職或兼?職食品衛(wèi)?生管理人?員，負責?各項衛(wèi)生?制度的監(jiān)?督落實工?作。（?七）進行?定期或不?定期衛(wèi)生?檢查，檢?查內(nèi)容應?包括從業(yè)?人員個人?衛(wèi)生狀況?;陳列的?各種防護?設施設備?，冷藏、?冷凍設施?衛(wèi)生和運?轉(zhuǎn)情況以?及周圍環(huán)?境衛(wèi)生。?（八）?發(fā)現(xiàn)問題?，由衛(wèi)生?管理人員?跟蹤改正?。（九?）每次檢?查，都必?須有記錄?。記錄必?須完整、?齊全，并?存檔。?四、從業(yè)?人員食品?安全知識?培訓和健?康檢查制?度（一?）制定培?訓計劃，?定期__?__管理?人員、從?業(yè)人員參?加食品安?全知識、?職業(yè)道德?和法律、?法規(guī)的培?訓以及操?作技能培?訓。（?二）新參?加工作的?人員包括?實習工、?____?必須經(jīng)過?培訓后方?可上崗。?（三）?建立從業(yè)?人員食品?安全知識?培訓檔案?，將培訓?時間、培?訓內(nèi)容、?考核結(jié)果?記錄歸檔?，以備查?驗。（?四）食品?安全管理?人員負責?____?本單位從?業(yè)人員的?健康檢查?工作，建?立從業(yè)人?員健康檢?查檔案。?（五）?食品經(jīng)營?人員必須?每年進行?健康檢查?，取得健?康證明后?方可參加?工作，不?得超過期?限使用健?康證明。?（六）?患有痢疾?、傷寒、?病毒性肝?炎等消化?道傳染病?的人員，?以及患有?活動性肺?結(jié)核、化?膿性或者?滲出性皮?膚病等有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?黃土坡?幼兒園食?品衛(wèi)生保?障制度?食品衛(wèi)生?關(guān)系重大?，為進一?步落實和?堅決__?____?_“學校?食堂與學?生___?_用餐”?衛(wèi)生管理?的命令，?以確保廣?大幼兒的?食品衛(wèi)生?安全，現(xiàn)?制定食品?衛(wèi)生保障?制度如下?：一、?有效的建?立衛(wèi)生保?障制度：?1.嚴?格把好食?品采購關(guān)?，園內(nèi)采?購的食品?，必須到?持有衛(wèi)生?許可證的?經(jīng)營單位?去采購，?并按國家?的有關(guān)規(guī)?定進行索?證，已備?隨時檢查?。2.?對每天采?購的食品?進行嚴格?的驗收，?杜絕不鮮?的食品流?入園內(nèi)，?建立食品?驗收本，?食品驗收?逐一記錄?，食品必?須與當天?的食譜相?符合。?3.每天?檢查餐飲?員的操作?常規(guī)，葷?素是否要?求洗干凈?，操作順?序是否正?確。4?.進熟食?間驗收驗?發(fā)飯菜，?檢查食品?是否做到?燒熟煮透?，現(xiàn)燒現(xiàn)?吃，檢查?餐飲員分?發(fā)飯菜是?否符合衛(wèi)?生要求。?5.食?品工作人?員在已經(jīng)?發(fā)現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、?嘔吐、發(fā)?熱等有礙?于食品衛(wèi)?生的病癥?時，應立?即促離崗?位，待查?明病因，?排除有礙?食品衛(wèi)生?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗，若有?隱瞞，違?反規(guī)定，?以經(jīng)濟處?罰。6?.嚴禁非?工作人員?進入熟食?間、操作?間、原料?存放間。?7.謝?絕家長自?帶的食品?，如生日?蛋糕等，?以確保幼?兒的衛(wèi)生?、健康。?二、定?人定崗的?責任制度?1.園?長親自抓?保健、營?養(yǎng)工作。?2.當?班教師和?保育員發(fā)?現(xiàn)食物有?異常，立?即停止食?用，及時?反映，以?便采取相?應的措施?。4.?餐飲員持?證上灶，?并對當日?所燒的飯?菜、點心?全部負責?，負責炊?具消毒的?工作。?5.熟食?間專人負?責，發(fā)放?當日幼兒?所食用的?所有食物?，和使用?的餐用具?，一經(jīng)出?熟食間的?食物，不?得重