翹腳牛肉的做法是什么

本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考翹腳牛肉的做法是什么？在我們現(xiàn)在的生活中大家的飲食水平都在不斷的提升，有很多美味的特色食物都進入到了我們家庭餐桌之上。今天小編就為大家要推薦一款翹腳牛肉湯的具體做法以及它的配料，如果您喜歡吃牛肉就趕快來學(xué)習(xí)一下它的制作方法吧！

蹺腳牛肉湯料用材配方比列：

①蓽撥（3個大）；②白芷片（半截，約3厘米長）；③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）；蜘蛛香（1節(jié)大）；胡椒粒（搗爛，約10克）；木香（半?；ㄉ蚀螅?；宜賓芽菜（約50克）。

以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。

以上各種香料的性質(zhì)：

蓽拔：味淡，略辛辣味。

白芷：味芳香，略苦。

三奈：味芳香，略帶酸澀。

八角：味芳香，略酸澀。

香皮：味芳香，苦。

小茴香：味芳香，略帶甜味。

草果：味芳香，辛辣，略苦。

砂仁：味芳香，微苦，略澀口。

白蔻：味芳香。

丁香：味芳香。

甘松:味芳香。

桂皮：味芳香。

木香：味芳香，苦味重。

蜘蛛香：味芳香。

沙姜：味芳香。

草扣：味芳香。

香葉：味芳香，略苦。

熬制湯鍋的注意事項：

蹺腳牛肉的湯味鮮是關(guān)鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態(tài)（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質(zhì)）。將以上香料裝入一紗袋內(nèi)，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當(dāng)鍋里飄出香料味是應(yīng)將料包撈出，以免湯味發(fā)苦。

用于蘸用海椒面的制作方法及注意事項：

將優(yōu)質(zhì)干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節(jié)，置鐵鍋內(nèi)加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細(xì)以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發(fā)黃時，再將海椒節(jié)一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發(fā)苦。將炒制好后的海椒搗爛后加入適量的味精和鹽。

家庭在制作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鐘左右后再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒制成紅燒牛肉。

看了上面的制作方法大家現(xiàn)在應(yīng)該學(xué)會了吧！那么趕快準(zhǔn)備好食材按照步驟一的去