糧油基礎(chǔ)知識

糧油基礎(chǔ)知識（一）糧堆的物理性質(zhì)1、糧堆的構(gòu)成：由糧粒（占60%）、雜質(zhì)、微生物、蟲螨和空隙中的空氣組成。2、糧堆的流散特性散落性糧食在自然形成糧堆時(shí)，向四面流動成為一個圓錐體的性質(zhì)靜止角和自流角來量度自動分級糧食在震動、移動和入庫時(shí)，同類型、同質(zhì)量的糧粒和雜質(zhì)集中于糧堆某一部位，引起糧堆組成成分重新分布的現(xiàn)象有重力分級、浮力分級、氣流分級之分孔隙度在糧堆中，糧粒所占體積的百分比稱糧堆密度；孔隙所占的百分比稱孔隙度糧食檢驗(yàn)定等的主要依據(jù)之一3、糧食的熱特性（1）糧食的導(dǎo)熱性：以糧食熱導(dǎo)率來衡量，是通風(fēng)降溫、干燥降水的依據(jù)之一。（2）糧食的導(dǎo)溫性4、糧食的吸附特性：糧食儲藏中的吸附現(xiàn)象主要是對水汽、惰性氣體的吸附以及對熏蒸氣體的污染物的吸附等。糧堆發(fā)生的吸附作用是物理吸附和化學(xué)吸附作用并存。5、糧堆的氣流性（1）糧堆內(nèi)外熱力對流（2）糧堆內(nèi)部熱力對流（二）儲糧的生理性質(zhì)

生理性質(zhì)概念類型或特點(diǎn)影響因素呼吸作用在生物體內(nèi)氧化有機(jī)物質(zhì)并釋放能量的生理過程有氧呼吸和無氧呼吸內(nèi)部因素，胚大的呼吸強(qiáng)；外部因素，主要是水分、溫度、環(huán)境氣體成分后熟作用糧食從收獲成熟到生理成熟的變化過程后熟作用使得儲糧穩(wěn)定性差溫度、濕度、通氣狀況、籽粒成熟度萌發(fā)作用糧油種子的幼胚恢復(fù)生長，幼根、幼芽突破皮層向外生長的現(xiàn)象呼吸作用旺盛，酶活性增強(qiáng)，有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化足夠水分，適宜溫度和充足氧氣。（三）糧堆溫濕度與氣體成分的變化規(guī)律1、三溫：氣溫日變最高值午后2時(shí)前后，最低值日出前；年變最高月份在7~8月份，最低月份在1~2月間。倉溫日變較氣溫遲1~2小時(shí)；氣溫上升季節(jié)倉溫低于氣溫，氣溫下降季節(jié)倉溫高于氣溫。糧溫糧溫變化遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于倉溫和氣溫。糧堆30cm下日變最低值和最高值遲于倉溫1~2小時(shí)影響糧溫變化因素有：儲糧圍護(hù)結(jié)構(gòu)，堆裝形式，倉內(nèi)所處位置，糧堆生物體呼吸，入倉原始溫度等。2、三濕：氣濕氣濕日變與溫度日變相反；氣濕年變一般最熱月份最低，最冷月份最高。倉濕倉濕變化與氣濕變化基本一致。糧濕在靜止?fàn)顟B(tài)下受糧溫和儲糧水分的支配，空氣流動狀態(tài)下受空氣對流和濕熱擴(kuò)散的影響。一般以低溫和高水分部位濕度最大。3、糧堆內(nèi)水分變化：水分類型分游離水和結(jié)合水水分表示方法分濕基水分和干基水分，一般不說明的都是指濕基水分。安全水分在一定溫度下可以保持儲存糧食安全過夏的水分水分活度一定溫度下糧油所含水分產(chǎn)生水蒸汽壓力與同溫度下飽和蒸汽壓比值，用“Aw”表示。一般水份活度控制在0.65~0.70之間。糧堆水分變化規(guī)律受氣濕和倉濕影響，糧堆表層水分變化。溫差引起熱力對流引起水分變化。儲糧水分按熱傳遞方向而移動的濕熱擴(kuò)散現(xiàn)象引起水分變化。儲糧通過吸濕、散濕作用，使水分再分配引起水分變化。糧堆生物成分代謝活動引起的儲糧水分增加。4、糧堆結(jié)露：當(dāng)熱空氣遇到冷的物體表面時(shí)，熱空氣冷卻，其相對濕度增大，以至達(dá)到飽和狀態(tài)，水汽就會在物體表面上凝結(jié)成水的現(xiàn)象稱結(jié)露，開始出現(xiàn)結(jié)露時(shí)的溫度稱露點(diǎn)。結(jié)露的主要原因是糧堆不同部位之間出現(xiàn)的溫差。結(jié)露類型有：表層結(jié)露、糧堆內(nèi)部結(jié)露、熱糧結(jié)露、密封儲藏的糧堆結(jié)露等。5、糧堆氣體成分變化：主要表現(xiàn)為氧濃度漸低，二氧化碳濃度積累。糧堆內(nèi)氣體成分改變對防治害蟲、抑制儲糧微生物都有很大作用。（四）糧油儲藏期間的品質(zhì)變化規(guī)律

變化類別主要特征外觀品質(zhì)變化氣味的變化色澤的變化種用品質(zhì)變化發(fā)芽率是種用品質(zhì)變化的重要