無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-無公害水產(chǎn)品質(zhì)量要求

感官指標(biāo)1.感官的評定方法魚類貝類螺、蜆甲殼類蝦、蟹爬行類龜、鱉兩棲類養(yǎng)殖蛙類外觀體表光澤無病灶有鱗魚鱗片完檗無鱗魚粘液混濁眼球外突飽滿透明鰓絲清晰、鮮紅或暗紅殼無破拗和病灶受刺激后足部快速縮入體內(nèi)貝殼緊閉甲殼光潔、完好無損，眼黑亮，鰓乳白色十透明，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如體表完整無損，鱉裙邊寬而厚。爬行、游泳動作自如體表光滑有粘液，腹部白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，后肢肌肉發(fā)達(dá)，彈跳能力強(qiáng)色澤保持活體狀態(tài)固有體色外殼光潔亮澤，保持活體狀態(tài)固有休色蝦：青灰戎青虢色蟹：青背白肚，黃毛金爪保持活體狀態(tài)固有體色保持活體狀態(tài)固有體色氣味無異味無異味無異味無異味無異味組織肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛肌肉緊密右彈性肌肉緊密有彈性，呈半透明肌肉緊密有彈性肌肉緊密有彈性鮮活度活體或剛死不久活體蟹活體，蝦活體或剛死不久活體活體2.魚的感官評定

眼球鑒別魚鰓鑒別體表鑒別肌肉鑒別腹部外觀鑒別2.魚的感官評定魚鰓鑒別新鮮魚——鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚——鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳。腐敗魚——鰓呈褐色或灰白色，有污穢的粘液，帶有不愉快的腐臭氣味。2.魚的感官評定眼球鑒別新鮮魚——眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚——眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時限內(nèi)溢血發(fā)紅。腐敗魚——眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。2.魚的感官評定體表鑒別新鮮魚——有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚——粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁。腐敗魚——體表暗淡無光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。2.魚的感官評定肌肉鑒別新鮮魚——肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚——肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐敗魚——肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復(fù)或手指可將魚肉刺穿。2.魚的感官評定腹部外觀鑒別新鮮魚——腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。次鮮魚——腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐敗魚——腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門突出或破裂。2.魚的感官評定鑒別凍魚的質(zhì)量體表質(zhì)量好的凍魚，色澤光亮與鮮魚般的鮮艷，體表清潔，肛門緊縮。質(zhì)量差的凍魚，體表暗無光澤，肛門凸出。魚眼質(zhì)量好的凍魚，眼球飽滿凸出，角膜透明，潔凈無污物。質(zhì)量差的凍魚，眼球平坦或稍陷，角膜混濁發(fā)白。組織質(zhì)量好的凍魚，體型完整無缺，切開后，肉質(zhì)結(jié)實(shí)不寓刺，脊骨處無紅線，膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚，體型不完整，切開后，肉質(zhì)松散，有寓刺現(xiàn)象，膽囊破裂。感官指標(biāo)1.感官的評定方法魚類貝類螺、蜆甲殼類蝦、蟹爬行類龜、鱉兩棲類養(yǎng)殖蛙類外觀體表光澤無病灶有鱗魚鱗片完檗無鱗魚粘液混濁眼球外突飽滿透明鰓絲清晰、鮮紅或暗紅殼無破拗和病灶受刺激后足部快速縮入體內(nèi)貝殼緊閉甲殼光潔、完好無損，眼黑亮，鰓乳白色十透明，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如體表完整無損，鱉裙邊寬而厚。爬行、游泳動作自如體表光滑有粘液，腹部白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，后肢肌肉發(fā)達(dá)，彈跳能力強(qiáng)色澤保持活體狀態(tài)固有體色外殼光潔亮澤，保持活體狀態(tài)固有休色蝦：青灰戎青虢色蟹：青背白肚，黃毛金爪保持活體狀態(tài)固有體色保持活體狀態(tài)固有體色氣味無異味無異味無異味無異味無異味組織肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛肌肉緊密右彈性肌肉緊密有彈性，呈半透明肌肉緊密有彈性肌肉緊密有彈性鮮活度活體或剛死不久活體蟹活體，蝦活體或剛死不久活體活體2.蝦的感官評定鑒別凍魚的質(zhì)量色澤體表肌肉氣味2.蝦的感官評定色澤質(zhì)量好的對蝦，色澤正常，卵黃按不同產(chǎn)期呈現(xiàn)出自然的光澤。質(zhì)量差的對蝦色澤發(fā)紅，卵黃呈現(xiàn)出不同的暗灰色。質(zhì)量好的對蝦，蝦體清潔完整，甲殼和尾肢無脫落，蝦尾未變色或極輕微變色。質(zhì)量差的對蝦，蝦體不完整，全身黑斑多，甲殼和尾肢脫落，蝦尾變色面大。體表肌肉好的對蝦，肌肉組織堅(jiān)實(shí)緊密，手觸彈性好。質(zhì)量差的對蝦，肌肉組織很松弛，手觸彈性差。氣味質(zhì)量好的對蝦，聞去氣味正常，無異味感覺。質(zhì)量差的對蝦，聞去氣味不正常，一般有異臭味感覺。感官指標(biāo)1.感官的評定方法魚類貝類螺、蜆甲殼類蝦、蟹爬行類龜、鱉兩棲類養(yǎng)殖蛙類外觀體表光澤無病灶有鱗魚鱗片完檗無鱗魚粘液混濁眼球外突飽滿透明鰓絲清晰、鮮紅或暗紅殼無破拗和病灶受刺激后足部快速縮入體內(nèi)貝殼緊閉甲殼光潔、完好無損，眼黑亮，鰓乳白色十透明，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如體表完整無損，鱉裙邊寬而厚。爬行、游泳動作自如體表光滑有粘液，腹部白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，后肢肌肉發(fā)達(dá)，彈跳能力強(qiáng)色澤保持活體狀態(tài)固有體色外殼光潔亮澤，保持活體狀態(tài)固有休色蝦：青灰戎青虢色蟹：青背白肚，黃毛金爪保持活體狀態(tài)固有體色保持活體狀態(tài)固有體色氣味無異味無異味無異味無異味無異味組織肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛肌肉緊密右彈性肌肉緊密有彈性，呈半透明肌肉緊密有彈性肌肉緊密有彈性鮮活度活體或剛死不久活體蟹活體，蝦活體或剛死不久活體活體2.蟹的感官評定體表鑒別蟹鰓鑒別肢體和鮮活度鑒別2.蟹的感官評定體表鑒別新鮮海蟹：體表色澤鮮艷，背殼紋理清晰而有光澤。腹部甲殼和中央溝部位的色澤潔白且有光澤，臍上部無胃印。次鮮海蟹：體表色澤微暗，光澤度差，腹臍部出現(xiàn)輕微的“印跡”，腹面中央溝色澤變暗。腐敗海蟹：體表及腹部甲殼色暗，無光澤，腹部中溝出現(xiàn)灰褐色斑紋或斑塊，或能見到黃色顆粒狀滾動物質(zhì)。2.蟹的感官評定蟹鰓鑒別新鮮海蟹——鰓絲清晰，白色或稍帶微褐色。次鮮海蟹——鰓絲尚清晰，色變暗，無異味。腐敗海蟹——鰓絲污穢模糊，呈暗褐色或暗灰色。河蟹鰓絲粘合2.蟹的感官評定肢體和鮮活度鑒別新鮮海蟹——剛捕獲不久的活蟹，肢體連接緊密，提起蟹體時，不松弛也不下垂?；钚贩磻?yīng)機(jī)敏，動作快速有力。次鮮海蟹——生命力明顯衰減的活蟹，反應(yīng)遲鈍，動作緩慢而軟弱無力。肢體連接程度較差，提起蟹體時，蟹足輕度下垂或撓動。腐敗海蟹——全無生命的死蟹，已不能活動。肢體連接程度很差，在提起蟹體時蟹足與蟹背呈垂直狀態(tài)，足殘缺不全。感官指標(biāo)1.感官的評定方法魚類貝類螺、蜆甲殼類蝦、蟹爬行類龜、鱉兩棲類養(yǎng)殖蛙類外觀體表光澤無病灶有鱗魚鱗片完檗無鱗魚粘液混濁眼球外突飽滿透明鰓絲清晰、鮮紅或暗紅殼無破拗和病灶受刺激后足部快速縮入體內(nèi)貝殼緊閉甲殼光潔、完好無損，眼黑亮，鰓乳白色十透明，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如體表完整無損，鱉裙邊寬而厚。爬行、游泳動作自如體表光滑有粘液，腹部白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，后肢肌肉發(fā)達(dá)，彈跳能力強(qiáng)色澤保持活體狀態(tài)固有體色外殼光潔亮澤，保持活體狀態(tài)固有休色蝦：青灰戎青虢色蟹：青背白肚，黃毛金爪保持活體狀態(tài)固有體色保持活體狀態(tài)固有體色氣味無異味無異味無異味無異味無異味組織肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛肌肉緊密右彈性肌肉緊密有彈性，呈半透明肌肉緊密有彈性肌肉緊密有彈性鮮活度活體或剛死不久活體蟹活體，蝦活體或剛死不久活體活體2.貝類的感官評定蚶從海灘泥土中捕撈的，外殼涂滿濕污泥；從沙灘捕撈的，也有濕沙沾殼。新鮮的蚶雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已干結(jié)，說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶，燙熟后血水不紅，味不鮮美，有的并有異味。如在一盆蚶中，發(fā)現(xiàn)有少量有異味、臭味的蚶，說明整盆蚶不是新鮮的?；ǜ蛐迈r的花蚶浸在淡鹽水中雙殼會開啟″吐″泥沙，在淡鹽水雙殼閉合，就不是活花蚶，不新鮮的花蚶炒熟后有異味、臭味。牡蠣新鮮的蠔色澤青白，光澤明亮，氣味正常。不新鮮的蠔呈乳白或乳紅色，沒有光澤，質(zhì)浮軟，有異味。2.貝類的感官評定螺螺類以活為鮮，活螺的螺頭會伸出殼外，螺厴隨螺頭而動。螺厴若在水中不動，且螺尾有白色液汁流出，說明螺已死。

新鮮海螺肉—呈乳黃色或淡黃色，有光澤，有彈性，局部有玫瑰紫紅斑點(diǎn)；不新鮮海螺肉—呈白色或灰白色，無光澤，無彈性縊蟶鮮活蟶張開殼后不斷射水吐沙，撥動則閉殼。若兩殼張開，半露肌體，撥動或用手指捏住，毫無反應(yīng)，說明蟶已死去，不及時處理就會變味。3.干貝的質(zhì)量鑒別干貝是采用扇貝，日月貝和江貝內(nèi)的閉殼肌，經(jīng)加工曬干制成的海味干制品。每個貝只能取一小塊肌肉，如由江貝加工成的干貝，形體略呈條狀，比較大，蛋白質(zhì)，糖和磷質(zhì)含量都很高。我國沿海一帶都生產(chǎn)干貝，其中以山東的榮成質(zhì)量最好。感官指標(biāo)1.感官的評定方法魚類貝類螺、蜆甲殼類蝦、蟹爬行類龜、鱉兩棲類養(yǎng)殖蛙類外觀體表光澤無病灶有鱗魚鱗片完檗無鱗魚粘液混濁眼球外突飽滿透明鰓絲清晰、鮮紅或暗紅殼無破拗和病灶受刺激后足部快速縮入體內(nèi)貝殼緊閉甲殼光潔、完好無損，眼黑亮，鰓乳白色十透明，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如體表完整無損，鱉裙邊寬而厚。爬行、游泳動作自如體表光滑有粘液，腹部白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，后肢肌肉發(fā)達(dá)，彈跳能力強(qiáng)色澤保持活體狀態(tài)固有體色外殼光潔亮澤，保持活體狀態(tài)固有休色蝦：青灰戎青虢色蟹：青背白肚，黃毛金爪保持活體狀態(tài)固有體色保持活體狀態(tài)固有體色氣味無異味無異味無異味無異味無異味組織肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛肌肉緊密右彈性肌肉緊密有彈性，呈半透明肌肉緊密有彈性肌肉緊密有彈性鮮活度活體或剛死不久活體蟹活體，蝦活體或剛死不久活體活體2.干海參質(zhì)量鑒別①大小：個體大、肉質(zhì)肥厚的，質(zhì)量好；個體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量差。

②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質(zhì)量好；腹腔沒有剖開的，質(zhì)量差，形狀不整齊。

③色澤：色澤光亮的，質(zhì)量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質(zhì)量差。

④鹽味：鹽味極度淡的，質(zhì)量好；鹽味較重的，質(zhì)量差。

⑤雜質(zhì)：腹腔內(nèi)無泥沙的，質(zhì)量好；腹腔內(nèi)有泥沙的，質(zhì)量差。

⑥異味：聞去無異味的，質(zhì)量好；有異味的，質(zhì)量差。

⑦干度：質(zhì)地干燥、含水量在15％以下的，質(zhì)量好；質(zhì)地潮濕發(fā)軟的，質(zhì)量差。鮮度指標(biāo)1.鮮度指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮(VBN)≤30mg/100L<海產(chǎn)品)、≤20mg/100g(淡水產(chǎn)品)；pH：三甲胺（DMA）：組胺（HA）：K值：氨：2.水產(chǎn)品鮮度的快速檢驗(yàn)法pH值的測定新鮮魚：pH=6.5-6.8次鮮魚：pH=6.9-7.0變質(zhì)魚：pH=7.1以上★水產(chǎn)動物死后，體內(nèi)所含糖原就分解產(chǎn)生乳酸，由于乳酸的產(chǎn)生和蓄積，使肌肉pH下降。隨著鮮度變化，蛋白質(zhì)分解、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）產(chǎn)生，使肌肉pH上升，肌肉pH先降后升的有規(guī)律變化是隨水產(chǎn)品鮮度的變化而變化，pH高一般來說是不好的?；铙w肌肉由于不含乳酸或含量很少，故其PH約為7.0-7.3。因此，以pH作鮮度判斷時，要注意區(qū)別是下降時的pH值還是上升時的pH值。2.水產(chǎn)品鮮度的快速檢驗(yàn)法H2S的測定

稱取檢樣魚肉20g，裝入小口瓶內(nèi)，加入10%硫酸液40ml，取大于瓶口的方形或圓形濾紙一張，在濾紙中央滴10%醋酸鉛堿性液1-2滴，然后將有液滴之一面向下蓋在瓶口上并用橡皮圈扎好。15分鐘后取下濾紙，觀察其顏色有無變化。新鮮魚—滴醋酸鉛堿液處，顏色無變化，為陰性反應(yīng)（-）次鮮魚—在滴液處邊緣，呈現(xiàn)微褐色或褐色痕，為弱陽性（+）；腐敗魚—滴液處全部為褐色，邊緣處較深，為陽性反應(yīng)（++）或全部為深褐色，為強(qiáng)陽性反應(yīng)(++）2.水產(chǎn)品鮮度的快速檢驗(yàn)法氨測定

取蠶豆大一塊魚肉，掛在一端附有膠塞另一端帶有鉤的玻璃棒上，用吸管吸取愛貝爾液（取25%比重為1.12的鹽酸1份，無水乙醚1份，96%酒精3份混合即成）2ml，注入試管內(nèi)，稍加振蕩后，把帶鉤的玻璃棒放入試管內(nèi)（注意鉤貼管壁），直到檢樣距離溶液1-2cm處，迅速擰緊膠塞，立即在黑色背景下觀察，看試管中樣品周圍的變化。新鮮魚—無白色云霧出現(xiàn)，為陰性反應(yīng)（-）；次鮮魚—在取出檢樣離開試管的瞬間有少許白色云霧出現(xiàn)，但立即消散，為弱陽性反應(yīng)（+）；或檢樣放入試管后，經(jīng)數(shù)秒鐘后才出現(xiàn)明顯的霧狀（++）；變質(zhì)魚—檢樣放入試管后，立即出現(xiàn)云霧，為陽性反應(yīng)（+++）。鮮度指標(biāo)1.鮮度指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮(VBN)≤30mg/100L<海產(chǎn)品)、≤20mg/100g(淡水產(chǎn)品)；pH：三甲胺（DMA）：組胺（HA）：K值：氨：2.化學(xué)評定法化學(xué)方法評定魚類鮮度主要是測定魚肉自溶或腐敗產(chǎn)物的含量作為指標(biāo)，也有些國家是測定核苷酸分解產(chǎn)物的量作為評定指標(biāo)。通常是測定魚肉中揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的含量來評定鮮度。。TVB-N是魚死后細(xì)菌分解魚肉的產(chǎn)物。死后初期，細(xì)菌繁殖慢，TVB-N的數(shù)量很少，自溶階段后期，細(xì)菌數(shù)迅速增加，TVB-N的量大幅度增加。所以，TVB-N適宜作為評定魚類初期腐敗的指標(biāo)。2.化學(xué)評定法TVB-N測定原理：包括氨和三甲氨等。TVB-N沸點(diǎn)很低，具有揮發(fā)性，在堿性溶液煮出后，用硼酸吸收，然后用硫酸或鹽酸滴定來測其含量。通常包括微量擴(kuò)散法和微量蒸餾法。不同種類的產(chǎn)品由于氨基酸組成不同，鮮度變化過程中產(chǎn)生的TVB-N及數(shù)量也不同，因此，其初期腐敗時TVB-N界限值不同。如大黃魚：35mg/100g，青魚、草魚：20mg/100g，牡蠣：15mg/100g，縊蟶：10mg/100g。軟骨魚類由于肌肉本來含有尿素以平衡體內(nèi)外的滲透壓，因此新鮮的軟骨魚TVB-N含量很高。參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB2733-2015）歐盟標(biāo)準(zhǔn)2.化學(xué)評定法氧化三甲胺(TMAO)是水產(chǎn)品中含量豐富的物質(zhì)，在海洋食品中含量約為濕重的0.2%-1.7%。TMAO是具有特殊的鮮味和爽口的甜味。當(dāng)水產(chǎn)品鮮度發(fā)生變化時，TMAO可以被內(nèi)源性酶和某些微生物降解,轉(zhuǎn)變?yōu)槿装泛投装?，兩者均是魚腥惡臭的主要成分，因此，TMA是衡量新鮮程度的一個重要指標(biāo)。三甲胺（TMA）量越多說明鮮度越差，但不同魚的界限不同。海水魚肌肉TMA含量在2-7mg/100g以下是新鮮的；鮐魚等中上層魚類需測定組胺的量，應(yīng)低于700-1000mg/100g。2.化學(xué)評定法日本通常是測定魚肉中的K值作為評定魚類鮮度的指標(biāo)。魚死后ATP分解為ADP、AMP、IMP、HXR、HX等，最后變成尿酸。鮮度好的魚，其魚肉中ATP、ADP、AMP、IMP的含量高，隨著魚體鮮度的降低，HXR和HX的含量增大，并蓄積起來。HXR和HX在總的ATP關(guān)聯(lián)物中所占百分比來評定魚類的鮮度，此即為K值。K值在20%以下的魚為鮮度良好，可作生魚片食用。

鮮度指標(biāo)1.鮮度指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮(VBN)≤30mg/100L<海產(chǎn)品)、≤20mg/100g(淡水產(chǎn)品)；pH：三甲胺（DMA）：組胺（HA）：K值：氨：2.物理方法評定法1.魚體硬度測定2.魚肉壓榨汁液粘度測定3.魚肉電阻測定4.眼球水晶體渾濁度測定。有些方法較簡單，但因魚種個體的不同有很大差異，所以不是一般都適用的評定方法。3.細(xì)菌學(xué)方法評定細(xì)菌學(xué)方法是測定魚肉的細(xì)菌數(shù)來評定魚類的新鮮或腐敗程度。魚體在死后僵硬階段，細(xì)菌繁殖緩慢，到自溶階段后期，因含氮物質(zhì)分解增多，細(xì)菌迅速繁殖，故通過細(xì)菌數(shù)的測定，能較正確地鑒定魚體腐敗進(jìn)行的程度。細(xì)菌測定花費(fèi)時間，操作繁瑣，故較多用于研究工作。安全衛(wèi)生指標(biāo)1.安全衛(wèi)生指標(biāo)安全衛(wèi)生指標(biāo)殘留限量重金屬及有害元素汞(以Hg計(jì))≤0.3mg/kg；砷(以As計(jì))≤0.5mg/kg(淡水魚)；無機(jī)砷≤0.5mg/kg(海水魚)、≤1.0mg/kg(貝類等其它海產(chǎn)品)；鉛(以pb計(jì))≤0.5mg/kg；鎘(以Cd計(jì))≤0.1mg/kg(魚類)；氟(以F計(jì))≤2.0mg/kg(淡水魚)；鉻(以Cr計(jì))≤2.0mg/kg(魚，貝類)藥物殘留土霉素≤0.1mg/kg；四環(huán)素≤0.1mg/kg；磺胺類≤0.1mg/kg；氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、已烯雌酚不得檢出。有毒有害物質(zhì)組胺≤100mg/100g(鮐夠魚類)、≤30mg/100g(其它海水魚類)；苯并芘≤5mg/100g；多氯聯(lián)苯≤0．2mg/kg(海產(chǎn)品)；N—二甲基業(yè)硝氨≤4μg/kg(海產(chǎn)品)、N—二乙基亞硝氨≤7μg/kg(海產(chǎn)品)；二氧化硫≤100mg/kg(凍魚、凍蝦類)。農(nóng)藥敵百蟲≤1.0mg/kg；六六六≤2mg/kg；滴滴涕≤1mg/kg；亞胺硫酸≤0.5mg/kg。生物毒素及微生物麻痹性貝類毒素(PSP)≤80μg/kg；腹瀉性貝類毒素(DSP)不得檢出；菌落總數(shù)≤1.0×105個/g；大腸菌群≤30個/100g；致病菌不得檢出?！稛o公害食品水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量(SC3013-2001)》《無公害食品水產(chǎn)品漁藥殘留最高限量(SC3012-2001)》2.我國與歐盟水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對比相比之下，

歐盟的安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)則較為系統(tǒng)全面。歐盟僅僅通過(EEC)No2377/90和(EEC)No466/2001兩個條例，就規(guī)定了包括水產(chǎn)品在內(nèi)的所有動物源性食品中獸藥和重金屬及污染物的安全限量。2.我國與歐盟水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對比歐盟微生物限量表示方法更加科學(xué)，在實(shí)際檢驗(yàn)判定工作中更加靈活，具有較強(qiáng)的可操作性，值得我國借鑒。收獲、銷售和運(yùn)輸1.收獲、銷售和運(yùn)輸《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第13部分：養(yǎng)殖水產(chǎn)品(NYT2798.13-2015)》1.收獲、銷售和運(yùn)輸塑料布裝水充氧運(yùn)輸

將厚約l毫米的塑料布墊在車后的拖斗上，應(yīng)保證塑料布不漏水。然后裝入水，水面低于拖斗頂部10～5厘米，放入成魚或商品魚、充氧器。最后在拖斗上方蓋上網(wǎng)布或其它覆蓋物，以防魚躍出拖斗。該方法適用于汽車短途運(yùn)輸成魚、商品魚、親魚、魚苗等，具有操作簡單、方便、成活率高、成本低的優(yōu)點(diǎn)。低溫運(yùn)輸

調(diào)低溫度可以降低水產(chǎn)品的活動能力、新陳代謝和氧氣的消耗，這是提高運(yùn)輸成活率的一種運(yùn)輸方法。由于有些魚類死亡的臨界溫度較高或不能忍受低溫，所以，不能大幅度降低水溫進(jìn)行運(yùn)輸。低溫運(yùn)輸方法最適宜于那些廣溫性的品種。如成鰻出口時活體運(yùn)輸。1.收獲、銷售和運(yùn)輸干運(yùn)又稱無水運(yùn)輸法。將水冷卻到使魚暫停生命活動的溫度，然后脫水運(yùn)輸，到