食品加工衛(wèi)生管理制度范文（3篇）

第10頁共10頁食品加工?衛(wèi)生管理?制度范文?一、實(shí)?行從業(yè)人?員晨檢制?度，做好?登記工作?。高熱、?咳嗽、腹?瀉、皮膚?性化膿人?員不得從?事崗位作?業(yè)。二?、保持穿?戴整潔，?工作時(shí)間?內(nèi)穿白工?作衣褲、?戴白帽，?進(jìn)熟食間?操作和開?飯供應(yīng)時(shí)?要增戴白?口罩。鹵?味間人員?進(jìn)鹵味間?工作除按?上述規(guī)定?穿戴外，?進(jìn)入鹵味?間應(yīng)增穿?反穿衣。?三、個(gè)?人衛(wèi)生要?做到“四?勤”，執(zhí)?行“四不?”規(guī)定。?勤理發(fā)、?勤洗澡、?勤換衣、?勤剪指甲?；不留長?指甲，不?涂指甲油?，不戴戒?指，不在?操作間和?專用間吸?煙。四?、出售食?品前，操?作人員的?手必須在?消毒液內(nèi)?進(jìn)行消毒?。五、?每年定期?____?一次體驗(yàn)?，合格者?持健康證?上崗作業(yè)?。不適合?食堂工作?的人員。?凡新進(jìn)食?堂人員，?必須進(jìn)行?體格檢查?，合格后?持健康證?方可上崗?工作。?六、出售?食品時(shí)，?不準(zhǔn)使用?不潔餐具?，嚴(yán)禁直?接用手抓?取食品。?食品加?工衛(wèi)生管?理制度范?文（二）?一、制?作裱花蛋?糕要在裱?花蛋糕間?內(nèi)進(jìn)行，?裱花蛋糕?間內(nèi)必須?有上下水?和空氣消?毒設(shè)施。?二、制?作前應(yīng)先?檢查食品?衛(wèi)生質(zhì)量?，不得使?用過期、?變質(zhì)、偽?劣的食品?原料。?三、裱花?蛋糕間必?須有專人?負(fù)責(zé)，進(jìn)?入裱花蛋?糕間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作裱?花蛋糕之?前應(yīng)先將?刀、案板?、工作臺?面等進(jìn)行?消毒。?五、所使?用的色素?必須是食?用級別的?，必須索?取相應(yīng)的?衛(wèi)生檢驗(yàn)?報(bào)告及供?貨者的有?效衛(wèi)生許?可證復(fù)印?件。六?、不準(zhǔn)將?個(gè)人物品?及與裱花?蛋糕無關(guān)?的物品帶?入裱花蛋?糕間內(nèi)。?七、工?作結(jié)束后?，做好工?具容器的?清潔消毒?及裱花蛋?糕間的清?潔衛(wèi)生。?八、必?須有專用?的冰箱存?放食品。?面包房?食品安全?管理制度?一、制?作面包要?在面包加?工間內(nèi)進(jìn)?行，面包?加工間內(nèi)?必須有上?下水和空?氣消毒設(shè)?施。二?、制作前?應(yīng)先檢查?食品衛(wèi)生?質(zhì)量，不?得使用過?期、變質(zhì)?、偽劣的?食品原料?。三、?面包加工?間必須有?專人負(fù)責(zé)?，進(jìn)入面?包加工間?之前必須?先洗手消?毒，更換?清潔的工?作服帽。?四、制?作面包類?商品之前?應(yīng)先將刀?、案板、?工作臺面?等進(jìn)行消?毒。五?、所使用?的色素必?須是食用?級別的，?必須索取?相應(yīng)的衛(wèi)?生檢驗(yàn)報(bào)?告及供貨?者的有效?衛(wèi)生許可?證復(fù)印件?。六、?不準(zhǔn)將個(gè)?人物品及?與制作蛋?糕無關(guān)的?物品帶入?加工間內(nèi)?。七、?工作結(jié)束?后，做好?工具容器?的清潔消?毒及加工?間的清潔?衛(wèi)生。?八、必須?有專用的?庫房存放?食品原料?。熟食加?工間食品?安全管理?制度1?、熟肉制?作應(yīng)符合?《肉與肉?制品衛(wèi)生?管理辦法?》和《肉?類加工廠?衛(wèi)生規(guī)范?》有關(guān)生?產(chǎn)過程的?相關(guān)規(guī)定?。2、?達(dá)到“五?專要求”?，即專用?加工間、?專用固定?加工人員?、專用工?具、專用?洗手消毒?設(shè)施、專?用冷藏設(shè)?施。3?、入口處?設(shè)更衣室?，配有二?次更衣和?洗手消毒?的相應(yīng)設(shè)?施4、?專間內(nèi)_?___有?紫外線燈?等空氣消?毒設(shè)施?5、專間?配有空調(diào)?設(shè)備，專?間溫度不?高于25??6、?加工熟食?的工具、?容器必須?生熟分開?，標(biāo)志明?顯，必須?專用、避?免生熟交?叉污染；?用前必須?消毒，用?后必須清?洗干凈，?保潔備用?。7、?加工間配?備適應(yīng)經(jīng)?營需要的?冷凍冷藏?設(shè)施，標(biāo)?志明顯，?生熟肉制?品不得混?放。8?、輔料、?調(diào)料、食?品添加劑?的使用必?須符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和?衛(wèi)生管理?辦法的規(guī)?定要求。?涼菜加工?間食品安?全管理制?度一、?制作涼拌?菜要在專?用間內(nèi)，?專用間內(nèi)?必須有上?下水和空?氣消毒設(shè)?施。二?、加工前?應(yīng)先檢查?食品質(zhì)量?，原料不?新鮮不得?加工。?三、專用?間必須有?專人負(fù)責(zé)?，進(jìn)入專?用間之前?必須先洗?手消毒，?更換清潔?的工作服?帽。四?、制作涼?拌菜前應(yīng)?將刀、案?板、工作?臺面等進(jìn)?行消毒。?五、不?準(zhǔn)將個(gè)人?物品及與?涼拌菜無?關(guān)的物品?帶入專用?間內(nèi)。?六、工作?結(jié)束后，?做好工具?容器的清?潔消毒及?專用間的?清潔衛(wèi)生?。七、?必須有專?用的冰箱?存放食品?。衛(wèi)生?管理制度?根據(jù)《?食品安全?法》和國?家有關(guān)法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，我?單位就食?品衛(wèi)生管?理工作，?制定如下?制度：?一、崗位?責(zé)任制度?1、負(fù)?責(zé)人崗位?職責(zé)。對?食品的經(jīng)?營負(fù)全面?責(zé)任；負(fù)?責(zé)建立、?健全質(zhì)量?管理體系?，加強(qiáng)對?業(yè)務(wù)經(jīng)營?人員的質(zhì)?量教育，?保證質(zhì)量?管理方針?和質(zhì)量目?標(biāo)的落實(shí)?和實(shí)施。?定期開展?質(zhì)量教育?和培訓(xùn)工?作，每年?____?一次全員?身體檢查?。2、?管理人員?崗位職責(zé)?。對食品?安全管理?工作負(fù)直?接責(zé)任；?按時(shí)做好?營業(yè)場所?和倉庫的?清潔衛(wèi)生?工作，確?保食品的?經(jīng)營條件?和存放設(shè)?施安全、?無害、無?污染；建?立并管理?員工健康?檔案，每?年負(fù)責(zé)安?排從業(yè)人?員的健康?檢查，監(jiān)?督檢查員?工保持日?常個(gè)人衛(wèi)?生；負(fù)責(zé)?監(jiān)督營業(yè)?場所和倉?庫的溫濕?度在規(guī)定?的范圍內(nèi)?，確保經(jīng)?營食品的?質(zhì)量；發(fā)?現(xiàn)可能影?響食品安?全的問題?應(yīng)立即解?決，或向?負(fù)責(zé)人報(bào)?告。3?、購銷人?員崗位職?責(zé)。嚴(yán)禁?采購法律?法規(guī)禁止?上市銷售?的食品；?嚴(yán)禁從證?照不全的?企業(yè)采購?食品；進(jìn)?貨時(shí)認(rèn)真?查驗(yàn)供貨?單位的《?食品生產(chǎn)?許可證》?、《食品?流通許可?證》、《?營業(yè)執(zhí)照?》和《檢?驗(yàn)合格證?》等；確?保所售出?的食品在?保質(zhì)期內(nèi)?，并應(yīng)定?期檢查在?售食品的?外觀性狀?和保質(zhì)期?，發(fā)現(xiàn)問?題立即下?架，同時(shí)?向食品安?全管理人?員報(bào)告。?二、從?業(yè)人員衛(wèi)?生管理制?度1、?凡從事食?品經(jīng)營工?作的人員?必須經(jīng)崗?前衛(wèi)生知?識方能上?崗，從事?直接入口?食品工作?崗位的人?員必須取?得健康證?明，且每?年進(jìn)行健?康檢查，?定期進(jìn)行?食品衛(wèi)生?和有關(guān)衛(wèi)?生法律、?法規(guī)、業(yè)?務(wù)技能的?培訓(xùn)。?2、凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染?。?包括病原?攜帶者）?，活動(dòng)性?肺結(jié)核、?化膿性或?滲出性皮?膚病及其?他有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、注意個(gè)?人清潔衛(wèi)?生，做到?個(gè)人儀表?整潔。上?崗時(shí)必須?穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，并?應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進(jìn)食、吸?煙，私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在工?作區(qū)內(nèi)。?三、銷?售管理制?度1、?經(jīng)營場所?距離非水?沖式廁所?、開放式?糞池、垃?圾堆（場?）等場所?的直線距?離___?_米以上?，并設(shè)置?密閉的垃?圾容器，?及時(shí)清除?垃圾，搞?好防塵、?防蠅、防?鼠工作，?確保環(huán)境?整潔。?2、《食?品流通許?可證》和?《營業(yè)執(zhí)?照》應(yīng)懸?掛于經(jīng)營?場所內(nèi)醒?目位置。?設(shè)有食品?衛(wèi)生管理?機(jī)構(gòu)和_?___結(jié)?構(gòu)，配有?經(jīng)專業(yè)培?訓(xùn)的食品?安全專職?管理人員?。3、?食品陳列?設(shè)施布局?合理，劃?定食品經(jīng)?營區(qū)域，?食品與非?食品分開?存放；不?出售有毒?有害、“?三無”和?未經(jīng)檢驗(yàn)?或檢驗(yàn)不?合格的食?品。保證?食品外觀?清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品?超過保質(zhì)?期、破損?、鼠咬、?受潮、生?霉、生銹?等現(xiàn)象要?及時(shí)處理?。4、?散裝食品?銷售必須?按“生熟?分離”原?則，分類?設(shè)置散裝?食品銷售?區(qū)。按銷?售品種配?備足量的?容器，并?符合衛(wèi)生?條件。直?接入口的?散裝食品?應(yīng)有防塵?材料遮?蓋。應(yīng)在?盛放食品?容器的顯?著位置或?隔離設(shè)施?上設(shè)置“?散裝食品?標(biāo)識牌”?，標(biāo)識出?食品的名?稱、配料?表、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、保?存條件、?食用方法?、生產(chǎn)經(jīng)?營者名稱?及___?_等內(nèi)容?，做到“?一貨一牌?、貨牌對?應(yīng)”。銷?售直接入?口的散裝?食品必須?由專人負(fù)?責(zé)，為消?費(fèi)者提供?分揀和包?裝服務(wù)，?提供給消?費(fèi)者符合?衛(wèi)生要求?的小包裝?。操作時(shí)?應(yīng)穿工作?服，戴口?罩、手套?和帽子，?使用專用?工具取貨?。5、?生鮮食品?應(yīng)納入“?____?市生鮮食?品安全監(jiān)?管系統(tǒng)”?，銷售應(yīng)?配備貨架?、保溫柜?、冷藏柜?和冷凍柜?等陳列設(shè)?施，配備?符合要求?的檢測設(shè)?備。6?、熟食制?品銷售間?入口處應(yīng)?設(shè)預(yù)進(jìn)間?，設(shè)更衣?及洗手、?消毒設(shè)施?，采用非?手動(dòng)式的?水龍頭。?配備有效?的空氣消?毒設(shè)施、?食品冷藏?設(shè)施和專?用工具，?食品要有?防塵材料?遮蓋。?四、倉庫?管理制度?1、食?品倉庫必?須做到專?用，不得?存放其他?雜物和有?毒有害物?質(zhì)。應(yīng)設(shè)?專人負(fù)責(zé)?管理并建?立健全出?入庫登記?制度。食?品及食品?原料入庫?時(shí)，庫管?員應(yīng)對其?質(zhì)量和數(shù)?量進(jìn)行驗(yàn)?收，并詳?細(xì)記錄入?庫產(chǎn)品的?名稱、數(shù)?量、產(chǎn)地?、進(jìn)貨日?期、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、包?裝情況等?，并按入?庫時(shí)間的?先后分類?存放，感?官檢查不?合格的食?品不得入?庫。設(shè)有?不安全食?品暫存專?柜，并有?記錄本。?2、食?品倉庫應(yīng)?有良好通?風(fēng)，保持?庫房內(nèi)所?需溫度和?濕度，防?止食品霉?變、生蟲?。貯存生?鮮食品應(yīng)?配置必要?的低溫貯?存設(shè)備，?包括冷藏?庫（柜）?和冷凍庫?（柜）。?搞好防塵?、防蠅、?防鼠、防?潮工作，?定期對庫?房周圍進(jìn)?行衛(wèi)生清?掃，消除?有毒、有?害污染源?及蟻蠅孳?生場所。?3、食?品存放設(shè)?隔離地面?的平臺和?層架，離?墻30厘?米以上，?最底層隔?離地面4?0厘米以?上。食品?按照先進(jìn)?先出、生?熟分開的?原則分類?貯存，并?有明顯標(biāo)?識。五?、除蟲滅?害制度?1、食品?銷售場所?內(nèi)不得使?用鼠藥，?配備一定?數(shù)量的滅?蠅燈，并?保證能正?常工作。?熟食制品?銷售間要?配有充足?有效的空?氣消毒設(shè)?施，定期?消毒。?2、應(yīng)定?期進(jìn)行除?蟲滅害工?作，防止?害蟲孳生?。使用殺?蟲劑進(jìn)行?除蟲滅害?，應(yīng)由專?人按照規(guī)?定的使用?方法進(jìn)行?。除蟲滅?害工作不?能在營業(yè)?時(shí)間進(jìn)行?，實(shí)施時(shí)?，對各種?食品應(yīng)有?保護(hù)措施?。使用時(shí)?不得污染?食品、食?品接觸面?及包裝材?料，使用?后應(yīng)將所?有設(shè)備、?工具及容?器徹底清?洗。六?、衛(wèi)生檢?查及獎(jiǎng)懲?制度1?、衛(wèi)生管?理工作有?領(lǐng)導(dǎo)分管?和專人管?理，制定?衛(wèi)生檢查?及獎(jiǎng)懲制?度，并_?___有?關(guān)人員定?期或不定?期進(jìn)行衛(wèi)?生檢查；?____?從業(yè)人員?學(xué)習(xí)衛(wèi)生?知識和有?關(guān)法規(guī)，?并___?_培訓(xùn)考?核，考核?成績與獎(jiǎng)?懲掛鉤。?2、衛(wèi)?生管理人?員負(fù)責(zé)各?項(xiàng)衛(wèi)生管?理制度的?落實(shí)，做?到每天在?營業(yè)前后?有檢查，?檢查記錄?完備。嚴(yán)?格從業(yè)人?員衛(wèi)生操?作程序，?逐步養(yǎng)成?良好的個(gè)?人衛(wèi)生習(xí)?慣和衛(wèi)生?操作習(xí)慣?。檢查中?發(fā)現(xiàn)問題?仍未改進(jìn)?的，按有?關(guān)獎(jiǎng)懲制?度嚴(yán)格處?理。食?品加工衛(wèi)?生管理制?度范文（?三）1?、烹調(diào)前?應(yīng)認(rèn)真檢?查待加工?食品。發(fā)?現(xiàn)有__?__變質(zhì)?或者其他?感官性狀?異常的，?不得進(jìn)行?烹調(diào)加工?。不得將?回收后的?食品（包?括輔料）?經(jīng)烹調(diào)加?工后再次?供應(yīng)2?、炒、燒?食品要勤?翻動(dòng)。塊?狀食品必?須充分加?熱，燒熟?煮透，防?止外熟內(nèi)?生；食物?中心溫度?必須高于?70℃。?3、加?工后的成?品應(yīng)與半?成品、原?料分開存?放。需要?冷藏的熟?制品，應(yīng)?盡快冷卻?后再冷藏?。4、?隔夜、隔?餐及外購?熟食要回?鍋徹底加?熱后才能?供應(yīng)。?5、不選?用、不切?配、不烹?調(diào)、不出?售___?_、變質(zhì)?、有毒有?害的食品?。6、?加工用工?具、容器?、設(shè)備必?須經(jīng)常清?洗，保持?清潔，刀?、砧板、?盆、抹布?用后須清?洗消毒；?直接接觸?食品的加?工用具、?容器必須?徹底消毒?。7、?食品需要?造型時(shí)必?須使用經(jīng)?消毒的工?用具，食?品容器應(yīng)?放入專用?保潔柜內(nèi)?，不落地?存放。?8、制作?涼拌菜、?燒鹵熟肉?、點(diǎn)心用?原料要以?銷定量，?制作時(shí)使?用的食品?添加劑必?須嚴(yán)格執(zhí)?行國家《?食品添加?劑使用衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》?。9、?工作結(jié)束?后，調(diào)料?要加蓋，?做好工具?、容器、?灶上灶下?、地面墻?面的清潔?衛(wèi)生工作?。10?、備餐間?及出菜通?道要潔凈?，不能堆?放任何雜?物。備餐?間（臺）?只能存放?直接入口?食品及必?需用的食?具、工用?具。分碟?小菜、調(diào)?味品應(yīng)存?放在專用?柜內(nèi)。?11、待?用燒鹵熟?肉、點(diǎn)心?必須存放?在涼凍間?（柜），?涼凍間（?柜