職工食堂管理制度經典版（3篇）

第16頁共16頁職工食堂?管理制度?經典版?為了加強?公司食堂?的管理，?使公司食?堂更方便?職工，為?職工提供?優(yōu)質、衛(wèi)?生的工作?餐。確保?食堂經濟?、安全、?衛(wèi)生，不?斷提高飯?菜質量，?給就餐人?員營造一?個干凈、?舒適、有?序的就餐?環(huán)境，特?制定本規(guī)?定。本制?度適用于?祥豐公司?及下屬子?公司。食?堂工作及?就餐的人?員均需遵?守本制度?。一、?就餐時間?規(guī)定：?早餐：0?7：50?-8：2?5中餐?：12：?00-1?3：00?晚餐：?18：0?0-18?：30?二、伙食?標準：?1、rm?b___?_元/天?/人，其?中早餐_?___元?/人、中?餐和晚餐?____?元/人、?夜宵__?__元/?人。2?、中、晚?餐提供2?葷1素一?湯。早餐?供應的品?種有包子?、饅頭、?油條、面?包、豆?jié){?、米粉、?面條、小?菜等交換?供應。?三、就餐?方式：?佩戴工作?證排隊打?卡就餐?四、就餐?地點：?1、普通?職員統一?在一食堂?用餐2?、辦公室?職員統一?在二食堂?用餐五?、飯卡管?理1、?飯卡統一?由行政人?事部制作?和發(fā)放。?2、飯?卡必須是?由行政人?事部人員?填寫后加?蓋“行政?人事部專?用章”方?能使用。?3、公?司全體職?員在每個?月月底最?后一天下?午18。?30前將?當月飯卡?交行政人?事部并領?取次月飯?卡。4?、開餐時?職工必須?出示工作?證和飯卡?，并將飯?卡交行政?人事部值?班人員登?記，登記?后方能領?取食物就?餐；如就?餐職工未?出示證件?或證件不?齊，行政?人事部可?拒絕該職?工就餐。?5、任?何職員飯?卡不得轉?借他人使?用。6?、飯卡遺?失需及時?到行政人?事部補辦?飯卡，行?政人事部?一律按_?___元?/張收取?補卡費用?（按成本?價附加處?罰金方式?收取）。?7、無?論是否用?餐，公司?均不補款?或退款。?六、就?餐流程?1、到就?餐時間公?司職員按?先來后到?的順序在?食堂門口?單列排隊?。2、?佩戴工作?證并將飯?卡放置手?中，以備?行政人事?部人員打?卡。3?、將飯卡?交行政人?事部值班?人員登記?。4、?登記后返?還飯卡，?進入相對?應的食堂?用餐。?七、食堂?管理制度?1、公?司任何職?員不得提?前就餐，?違者處以?____?元/次罰?款。2?、公司任?何職員必?須嚴格按?照就餐流?程用餐，?違者處以?____?元/次罰?款。3?、不自覺?排隊或擾?亂就餐秩?序者，處?以___?_元/次?罰款。?4、服從?行政人事?部安排，?按序就餐?，注意維?持餐廳秩?序，違者?處以__?__元/?次罰款。?5、保?持就餐安?靜，不得?大聲喧嘩?，不得在?食堂追趕?吵鬧，違?者處以_?___元?/次罰款?。6、?未經許可?，不得在?員工食堂?喝酒，違?者處以_?___元?/次罰款?。7、?就餐人員?應自覺維?護公共衛(wèi)?生，保持?餐廳干凈?整潔；不?亂吐骨屑?，不亂扔?垃圾，違?者處以_?___元?/次罰款?。8、?用餐應在?三十分鐘?內完成，?就餐完畢?應及時離?開餐廳以?便食堂工?作人員及?時清理。?9、自?覺愛護餐?廳財產，?嚴禁損壞?餐廳設施?，違者除?照價賠償?外還將受?到相應的?行政處罰?。10?、湯、米?飯等食品?由員工自?行取食，?按量盛取?、注意節(jié)?約，不得?隨意浪費?糧食，違?者處以_?___元?/次罰款?。11?、餐后請?將殘渣剩?菜分類倒?入泔水桶?內并將餐?具清洗干?凈后分類?放入消毒?柜，違者?處以__?__元/?次罰款。?12、?食物制作?間閑人不?準進入，?違者處以?____?元/次罰?款。1?3、餐廳?座位上，?嚴禁站人?，違者處?以___?_元/次?罰款。?如有違反?以上規(guī)定?者，行政?人事部有?權給予相?應罰款處?理，所罰?款項將從?當月職工?工資中扣?除。職?工食堂管?理制度經?典版（二?）一、?總則（?一）為完?善食堂管?理，給職?工營造一?個溫馨、?整潔的就?餐環(huán)境，?制定本制?度。（?二）本制?度適用于?食堂工作?人員、在?煤礦就餐?的職工。?（三）?辦公室負?責對職工?食堂進行?管理，接?受食堂工?作人員和?就餐職工?的投訴。?二、食?堂工作管?理（一?）食堂管?理實行后?勤總負責?下的“主?管負責制?”，即由?食堂主管?對食堂飯?菜質量、?衛(wèi)生狀況?、就餐環(huán)?境等全面?負責，并?對發(fā)生的?問題承擔?相應責任?。（二?）食堂工?作人員負?責為煤礦?關全體職?工提供一?日三餐。?（三）?食堂采購?要精打細?算，勤儉?節(jié)約，適?宜、合理?地安排好?每天的用?餐量，不?造成菜肴?變質、浪?費或者份?量不夠。?（四）?食堂用膳?一天三餐?，式樣品?種要變化?多樣，每?天蔬菜、?魚肉、瓜?果必須新?鮮、潔凈?，無污染?、無變質?、無發(fā)霉?，過夜變?質食物嚴?禁使用。?（五）?烹調菜肴?時，肉魚?豆類菜肴?做到燒熟?煮透，隔?餐菜應回?鍋燒透。?食物不油?膩，味精?等盡量降?低使用量?。（六?）廚房操?作間內的?設備、設?施與用具?等應實行?“定置管?理”，做?到擺放整?齊有序，?無油膩、?無灰塵、?無蜘蛛網?，地面做?到無污水?、無雜物?。（七?）餐廳要?清潔、衛(wèi)?生、通風?，采取多?種有效措?施，不定?期開展消?滅蚊子、?蒼蠅工作?，應采用?防蠅門簾?、紗窗、?電子滅蠅?器、滅蠅?紙、滅蠅?拍、定時?噴撒藥劑?，實行垃?圾袋裝等?各種防護?措施，將?餐廳蠅蚊?污染減低?到最低限?度，做到?無蒼蠅、?無蟑螂、?無飛蟲叮?咬。（?八）桌椅?表面無油?漬、擺放?整齊、經?常清洗；?地面每天?清掃一次?，每周大?掃除一次?，每月大?檢查一次?，保持清?潔，玻璃?門窗干凈?，地面干?凈、無煙?蒂。（?九）餐具?使用后要?清洗干凈?，不能有?洗滌用品?殘留，每?天消毒二?次，未經?消毒不得?使用；消?毒后的餐?具必須貯?存在餐具?專用保潔?柜中備用?，已消毒?和未消毒?的餐具應?分開存放?，并有明?顯標志。?（十）?食堂工作?人員要待?領導、職?工全部用?餐完畢，?清理好桌?面，打掃?好衛(wèi)生后?方可離開?。（十?一）辦公?室___?_食堂工?作人員每?年進行定?期身體檢?查，出現?不適合食?堂工作的?情況，解?除聘用。?二、食?堂管理員?崗位職責?（一）?負責食堂?的全面管?理工作，?準確掌握?食堂工作?人員的思?想工作、?生活情況?，加強思?想政治工?作，充分?調動食堂?工作人員?的積極性?。（二?）搞好主?副食調配?，增加花?色品種，?提高飯菜?質量，搞?好成本核?算，做到?飯菜份量?足、價格?合理，經?濟實惠，?花樣多，?品種多，?質量好。?（三）?搞好食堂?的伙食衛(wèi)?生、安全?保衛(wèi)工作?。（四?）認真做?好食堂工?作人員的?考核工作?。（五?）經常聽?取員工對?食堂的工?作意見和?要求，不?斷改進服?務態(tài)度，?提高飯菜?質量。?（六）積?極參加政?治學習和?____?活動，努?力學習業(yè)?務知識，?不斷提高?業(yè)務水平?。（七?）監(jiān)督做?好廚具、?餐具的日?常清洗、?消毒和伙?房內環(huán)境?衛(wèi)生的清?掃工作。?（八）?監(jiān)督檢查?炊事員的?個人衛(wèi)生?。（九?）注意節(jié)?約、杜絕?浪費，經?常檢查、?保養(yǎng)所有?的食堂設?備，做好?防火、防?盜等安全?工作。?（十）隨?時準備完?成領導交?給的其它?臨時性任?務。三?、食堂衛(wèi)?生制度及?衛(wèi)生標準?規(guī)定（?一）環(huán)境?衛(wèi)生1?、就餐大?廳整潔明?亮，餐桌?上無灰塵?，地板無?垃圾，凳?子無臟水?、灰塵等?。地板要?求明亮干?凈，清潔?工對大廳?的地板每?天至少要?清掃、拖?洗2—_?___次?，對餐桌?要隨時清?理，保證?就餐大廳?整潔衛(wèi)生?。2、?食堂周邊?無雜物、?垃圾、食?堂外圍排?水溝無污?物、垃圾?，每天最?少清掃1?—___?_次，保?證室外整?潔、干凈?。3、?就餐大廳?要有滅蠅?、滅蚊、?防毒、防?鼠等設施?，對大廳?環(huán)境每月?進行1—?____?次全面消?毒。4?、洗手間?長期清掃?沖洗，保?證洗手間?無臭味，?要求每周?消毒一次?。（二?）食堂廚?房、操作?間、保管?室、炊具?廚具衛(wèi)生?1、食?堂廚房每?天必須保?持整潔，?地面保持?干燥、無?垃圾雜物?;炊具、?廚具每天?使用后清?洗干凈，?然后消毒?，整齊有?序地擺放?;菜墩、?菜刀使用?后清洗干?凈擺放整?齊;新鮮?蔬菜，干?貨等食品?上架，醬?油、醋等?入池入桶?（罐），?不準隨地?擺放。操?作間地面?無垃圾、?要物，保?持干燥整?潔，保管?室食品陳?列有序，?不亂擺放?，池蓋等?無灰塵，?保持干凈?明亮。?2、食堂?廚房、操?作間、保?管室堅持?每天一小?掃，做到?四壁無灰?，無蜘蛛?網;每周?一大掃，?徹底整理?墻面、地?面、廚具?、案板等?廚房設施?。3、?食品生熟?要分開，?保證生熟?食品不交?叉污染或?串味。?4、干貨?制品蒸發(fā)?及清潔衛(wèi)?生，要多?清洗、漂?洗，保證?無沙粒、?雜物，不?準加工出?售腐爛變?質的食品?。（三?）蔬菜、?肉類衛(wèi)生?1、蔬?菜類必須?先剔除腐?爛、變質?或雜草部?分，然后?清洗加工?，加工完?畢后需再?清洗干凈?方可進入?蒸、炒、?煮等環(huán)節(jié)?烹飪程序?。2、?肉類必須?先清洗干?凈方進行?蒸、炒、?煮、爆等?。（四?）個人衛(wèi)?生1、?工作時穿?工作服，?戴工作帽?，著裝整?齊、干凈?，儀容端?正，充滿?朝氣。?2、操作?人員不得?留長發(fā)、?長指甲，?不允許戴?戒指、手?鏈等飾品?，操作前?先洗手，?保證食品?清潔衛(wèi)生?。3、?勤換衣服?，勤洗澡?，樹立良?好的外部?形象。?（五）庫?房衛(wèi)生?1、庫房?整潔、明?亮，物資?堆放有序?。米面及?干雜品不?得擺放在?地上。?2、四壁?無蜘蛛網?，加強防?潮、防鼠?，定期檢?查，以防?物資腐爛?變質。?職工食堂?管理制度?為進一步?規(guī)范職工?食堂管理?，創(chuàng)造一?個良好的?職工生活?環(huán)境，使?之衛(wèi)生、?方便、節(jié)?約、高效?，特制定?本管理制?度。一?、職工食?堂必須煤?礦職工用?餐，確保?職工早、?午、晚餐?供應，并?不斷提高?供餐質量?和服務水?平。同時?努力保障?職工加班?工作用餐?。不得對?社會閑散?經營。?二、樹立?為干部職?工服務高?于一切的?思想，把?提供優(yōu)質?飯菜和優(yōu)?良服務作?為食堂人?員的天職?。三、?食堂經營?者享有對?食堂公有?資產的使?用權，并?負有保護?維修的責?任。損壞?的負責維?修，丟失?的照價賠?償，報廢?的需查明?原因，妥?善處理，?防止資產?流失。?四、食堂?工作人員?須定期參?加體檢，?確認身體?健康以后?方可上崗?。工作期?間著工作?服，并保?持整潔干?凈。要講?究衛(wèi)生，?勤剪指甲?，操作前?必須洗手?。五、?保持餐具?、廚具和?操作間衛(wèi)?生。無霉?斑、鼠跡?、蒼蠅、?蟑螂；餐?具必須洗?涮干凈，?流水沖刷?，平時存?放在消毒?柜中；經?常清理廚?具污漬，?保持清潔?干凈，并?定期檢查?、處理變?質或過期?食品。?六、成品?存放實行?“四隔離?”，即生?與熟隔離?，成品與?半成品隔?離，食品?與雜品、?藥品隔離?，食物與?天然冰隔?離。七?、進入食?堂的各種?原料，必?須確保正?規(guī)購買渠?道，以確?保食品質?量。不得?采購、收?藏、使用?、銷售過?期腐爛變?質食品。?炒菜用油?必須使用?火煉油。?八、保?證供餐服?務時間。?職工就餐?時間，早?餐7：2?0—8：?20，午?餐：11?：00—?13：0?0，晚餐?：18：?00—2?0：00?。九、?在接待工?作中要按?照熱情、?大方、周?到、節(jié)約?原則，做?好接待工?作。十?、黨政辦?公室和食?藥監(jiān)辦需?定期對食?堂衛(wèi)生和?食品質量?進行檢查?，若發(fā)現?不衛(wèi)生和?變質食品?，需及時?督促整改?，若未能?限期整改?，將進行?處罰。?十一、提?倡勤儉節(jié)?約，__?__鋪張?浪費。干?部職工用?餐應做到?吃多少，?盛多少，?不浪費一?粒糧食，?自覺做到?“光盤”?行動。堅?持文明用?餐，打飯?（菜）時?自覺排隊?職工食堂?管理制度?為更好地?保障單位?工作人員?就餐，節(jié)?約開支，?提高工作?效率，中?心成立管?理小組，?并制定本?辦法。?第一條食?堂管理小?組和炊事?員職責?（一）食?堂管理小?組職責：?1、周?一到周五?每天至少?派一人和?炊事員負?責采購物?品的鑒定?、驗收和?監(jiān)督管理?。2、?負責建立?食堂物品?臺帳，對?物品使用?全過程進?行動態(tài)監(jiān)?督管理。?3、負?責炊事員?的日常工?作安排和?事務管理?。4、?在特殊情?況下，食?堂需要幫?助料理廚?務時，負?責___?_單位幫?廚人員。?5、與?炊事員共?同擬定每?周食譜。?（二）?炊事員職?責：1?、負責日?常飲食的?采購和加?工，與管?理員共同?擬定每周?食譜。?2、牢固?樹立全心?全意為職?工服務的?思想，學?習研究營?養(yǎng)學，不?斷改進炊?事技術，?不斷提高?服務質量?，搞好職?工用餐服?務。3?、做好廚?房廚具的?維護保養(yǎng)?工作，保?證正常使?用。4?、搞好個?人衛(wèi)生、?食堂衛(wèi)生?，保持環(huán)?境整潔。?5、下?班前要對?食堂的水?、電、氣?、門窗等?進行安全?檢查，嚴?防安全事?故發(fā)生。?第二條?食堂物品?及財務管?理制度?（一）所?有物品均?應登記造?冊并由專?人管理。?（二）?管理和使?用人員對?所管理和?使用物品?要熟知其?技術性能?和維護保?養(yǎng)方法，?以經常保?持其性能?良好，整?潔干凈。?對所管理?物品的非?正常損壞?要負經濟?連帶責任?。（三?）管理人?員應對采?購人員購?進的食品?原材料的?數量、質?量、價格?以及安全?情況進行?檢查驗收?，驗收無?誤后采購?人員、食?堂管理人?員分別在?購物__?__上簽?字確認，?并作為記?賬憑證，?對檢查驗?收安全合?格的食品?原材料交?炊事人員?進行食品?加工。?第三條單?位人員就?餐管理制?度（一?）單位食?堂承擔工?作人員早?中晚就餐?。（二?）就餐人?員進入食?堂后不得?大聲喧嘩?，食堂工?作人員按?照當日就?餐簽名表?上的__?__依次?分餐，并?做好標記?。對未簽?名要求就?餐的做好?記錄。?（三）食?堂提供套?餐，飯后?應將自用?餐具和剩?飯放在指?定位置。?（四）?非食堂工?作人員不?得進入食?品加工操?作間。?第四條食?堂衛(wèi)生管?理制度?（一）應?有紗門、?紗窗、紗?罩，保持?無蠅。?（二）每?餐后要及?時進行環(huán)?境擦掃，?保持環(huán)境?整潔。?（三）保?持排水暢?通，污水?應及時倒?入污水池?，不積存?臟水污物?。（四?）禁止在?食堂飼養(yǎng)?家禽家畜?，禁止攜?帶有毒化?學藥劑等?進入食堂?。（五?）盛生食?物和熟食?物的容器?不得混用?；切生食?物和切熟?食物的刀?板不能混?用并分別?保管。?（六）小?炊具用后?要及時清?洗晾干、?放置有序?；較大的?炊具用后?以熱水洗?凈擦干，?每周用堿?水刷洗一?次；機械?用具用后?熱水洗凈?，擦干保?存。第?五條炊事?員個人衛(wèi)?生管理制?度（一?）定期接?受___?_部門的?健康檢查?。（二?）做到勤?洗手剪指?甲、勤洗?澡理發(fā)、?勤洗衣服?被褥、勤?換工作服?。（三?）上班時?不吸煙，?穿工作服?、戴工作?帽，保持?儀表整潔?。（四?）禁止穿?工作服離?開廚房、?食堂或做?與制作飯?菜無關的?工作；工?作前、便?后或接觸?臟物后必?須洗手。?（五）?不能對著?食物咳嗽?、打噴嚏?，不能用?工作服擦?鼻涕、擦?汗、擦手?或廚具等?，不能隨?地吐痰。?第六條?加強單位?食堂規(guī)范?化管理?（一）單?位食堂實?行賬、錢?、物分開?管理，由?辦公室分?別安排專?人負責，?各項收支?做到日清?月結。?（二）單?位每名工?作人員都?有對單位?食堂管理?和服務提?出意見和?建議的權?利和義務?，有關意?見和建議?可隨時向?每位單位?食堂管理?小組成員?反映。?（三）單?位食堂管?理小組成?員要注重?聽取每名?干部職工?對食堂伙?食提出的?意見和建?議，及時?將大家的?意見反饋?給食堂管?理人員，?促進伙食?改進。?（四）單?位食堂管?理小組發(fā)?現食堂管?理和服務?中存在問?題，可隨?時召開單?位食堂管?理小組工?作會議，?及時告知?管理人員?對存在問?題進行整?改，以確?保單位食?堂管理規(guī)?范，服務?良好。?職工食堂?管理制度?經典版（?三）為?了加強公?司食堂的?管理，使?公司食堂?更方便職?工，為職?工提供優(yōu)?質、衛(wèi)生?的工作餐?。確保食?堂經濟、?安全、衛(wèi)?生，不斷?提高飯菜?質量，給?就餐人員?營造一個?干凈、舒?適、有序?的就餐環(huán)?境，特制?定本規(guī)定?。本制度?適用于祥?豐公司及?下屬子公?司。食堂?工作及就?餐的人員?均需遵守?本制度。?一、就?餐時間規(guī)?定：早?餐：07?：50-?8：25?中餐：?12：0?0-13?：00?晚餐：1?8：00?-18：?30二?、伙食標?準：1?、rmb?13、_?___元?/天/人?，其中早?餐1、_?___元?/人、中?餐和晚餐?____?元/人、?夜宵__?__元/?人。2?、中、晚?餐提供2?葷1素一?湯。早餐?供應的品?種有包子?、饅頭、?油條、面?包、豆?jié){?、米粉、?面條、小?菜等交換?供應。?三、就餐?方式：?佩戴工作?證排隊打?卡就餐?四、就餐?地點：?1、普通?職員統一?在一食堂?用餐2?、辦公室?職員統一?在二食堂?用餐五?、飯卡管?理1、?飯卡統一?由行政人?事部制作?和發(fā)放。?2、飯?卡必須是?由行政人?事部人員?填寫后加?蓋行政人?事部專用?章方能使?用。3?、公司全?體職員在?每個月月?底最后一?天下午1?8。30?前將當月?飯卡交行?政人事部?并領取次?月飯卡。?4、開?餐時職工?必須出示?工作證和?飯卡，并?將飯卡交?行政人事?部值班人?員登記，?登記后方?能領取食?物就餐;?如就餐職?工未出示?證件或證?件不齊，?行政人事?部可拒絕?該職工就?餐。5?、任何職?員飯卡不?得轉借他?人使用。?6、飯?卡遺失需?及時到行?政人事部?補辦飯卡?，行政人?事部一律?按___?_元/張?收取補卡?費用（按?成本價附?加處罰金?方式收取?）