幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度

幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗(yàn)換。二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生做到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運(yùn)。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色;各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱，萊類、肉類、蛋白食品要留樣48小時。八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。九、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店，并做好每日采購的登記臺帳工作。十、安全規(guī)范操作電器，下班及時切斷煤氣、水、電開關(guān)，關(guān)好門窗及卷砸門。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。餐具消毒衛(wèi)生制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、食堂工作人員應(yīng)身健康、工作認(rèn)真。3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源使其處于消毒狀態(tài)，約20分鐘左右保溫指示燈亮。藥物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。5、餐具應(yīng)豎立或倒放在消毒柜內(nèi)，開機(jī)消毒約15分鐘，待冷卻后取出。6、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。7、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。個人衛(wèi)生制度1、食堂工作人員必須取得有效的健康證明，每年體檢一次，合格者方可上崗。2、食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。3、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。4、食堂工作人員操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。5、食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。幼兒園食堂物資定點(diǎn)采購、索證、登記制度1、食堂物資采購有專人負(fù)責(zé)，其他人員不準(zhǔn)介入。2、采購人員要對所采購的物資必須定點(diǎn)，要嚴(yán)把蔬菜、食品關(guān)、價(jià)格關(guān)，嚴(yán)禁采購“三無產(chǎn)品”（衛(wèi)生許可證，生產(chǎn)日期、商標(biāo)）和劣質(zhì)品，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)多開發(fā)票、收受買主饋贈者，除通報(bào)批評外，還要沒收所得并處以同等數(shù)量的罰款3、食堂收貨人員要仔細(xì)驗(yàn)貨、過秤、不得馬馬乎乎、應(yīng)付了事，杜絕缺斤少兩現(xiàn)象發(fā)生，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格食品必須退貨，如不按制度履行，則造成一切后果由采購人員、