西式面點理論題庫及答案

西式面點理論題庫及答案道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。

A.國家法律

B.社會法則

C.社會輿論（正確選項）

D.個人約定道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。

A.社會輿論

B.傳統(tǒng)習慣

C.內(nèi)心信（正確選項）

D.共同約定根據(jù)道德的表現(xiàn)形式，人們通常把道德分為()、職業(yè)道德A、家庭美德和個人品德四大領域。

A.思想美德

B.人生道德

C.社會公德（正確選項）

D.個人功德下列現(xiàn)代社會的行為中，不屬于不道德行為的是()。

A.缺斤少兩

B.偷盜

C.毆打妻子

D.大企業(yè)擠垮小企業(yè)（正確選項）職業(yè)道德、家庭婚姻道德和()構(gòu)成社會道德的全部內(nèi)容。

A.行為道德

B.國家公德

C.科學道德

D.社會公德（√）愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。

A.愛集體

B.愛社區(qū)

C.愛科學（正確選項）

D.愛知識社會主義職業(yè)道德A是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。

A.社會生活

B.社會關(guān)系

C.職業(yè)守則

D.職業(yè)關(guān)系（正確答案）職業(yè)道德A具有廣泛性、()、實踐性和具體性。

A.代表性

B.多樣性（正確選項）

C.規(guī)范性

D.形象性下列選項中，不屬于職業(yè)道德A的特點的是()。

A.廣泛性

B.實踐性（√）

C.多樣性

D.約束性()是人們在特定的職業(yè)活動中應遵循的行為規(guī)范的總和。

A.崗位道德

B.職業(yè)道德A（正確答案）

C.社會公德

D.家庭道德西點職業(yè)道德A的特點：()，工作標準的原則性，職業(yè)行為的指導性，職業(yè)規(guī)范的約束性。

A.技術(shù)要求的嚴格性

B.原料處理的嚴格性

C.行為習慣的規(guī)范性

D.食品安全的責任性（正確選項）職業(yè)道德A是人們在特定的()活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和。

A.社會

B.商業(yè)

C.職業(yè)（√）

D.生產(chǎn)下列選項中，不屬于西式面點師的職業(yè)道德A范疇的是()。

A.尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作

B.艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)

C.公平交易，貨比三家（正確選項）

D.遵紀守法，廉潔奉公貨真價實是()的重要組成部分。

A.職業(yè)道德A（正確選項）

B.社會公德

C.公平交易

D.注重信譽下列選項中，屬于公務員的職業(yè)道德A規(guī)范的是()。

A.一視同仁

B.公正廉潔（√）

C.救死扶傷

D.為人師表加強職業(yè)道德A建設是為了促進()的發(fā)展。

A.社會主義國家（√）

B.人民生活水平

C.市場經(jīng)濟

D.生產(chǎn)效益西式面點行業(yè)職業(yè)道德A對西式面點從業(yè)人員的職業(yè)行為具有重要的()作用。

A.決定性（正確答案）

B.穩(wěn)定性

C.重要性

D.導向性下列選項中,不屬于加強職業(yè)道德A建設的原因的是()。

A.對社會精神文明建設有極大的促進作用

B.有利于保障個人的合法利益

C.可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展

D.能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展（正確選項）西式面點從業(yè)人員必須提高()，落實崗位職責，不斷提高自身的職業(yè)技能和食品安全意識。

A.職業(yè)道德A修養(yǎng)（正確答案）

B.技能水平

C.安全意識

D.節(jié)約精神()社會主義職業(yè)道德A的本質(zhì)特征。

A.利己主義

B.利他主義（正確答案）

C.奉獻社會

D.團結(jié)友愛西式面點行業(yè)職業(yè)道德A是指西式面點從業(yè)人員再職業(yè)活動中從思想到()所必須遵守的職業(yè)道德A規(guī)范和職業(yè)守則。

A.技術(shù)活動

B.行為（正確選項）

C.工作行為

D.活動范圍道德以()為評價標準。

A.違紀

B.違法

C.善惡（正確選項）

D.是非()以違法為評價標準。

A.道德

B.人品

C.行為（正確答案）

D.是非社會輿論判斷善惡的依據(jù)是()。

A.傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀

B.社會進步之后形成的新的善惡觀

C.集體的利益觀

D.傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀和社會進步之后形成的新的善惡觀（√）()就是要求從業(yè)者把自己職責范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標準和規(guī)范要求，能夠承擔自身的工作任務。

A.愛崗敬業(yè)

B.忠于職守（正確答案）

C.遵守紀律

D.兢兢業(yè)業(yè)愛崗敬業(yè)、()、辦事公道、熱情服務、奉獻社會是我國每個從業(yè)人員都應奉行的職業(yè)道德A基本規(guī)范。

A.誠實守信（√）

B.公平交易

C.積極進取

D.講究質(zhì)量西式面點從業(yè)人員的職業(yè)守則首先就是忠于職守、()。

A.公平交易

B.愛崗敬業(yè)（√）

C.講究質(zhì)量

D.積極進取下列選項中,()不屬于售貨員的職業(yè)道德A規(guī)范。

A.公正廉潔（正確選項）

B.為人民服務

C.貨真價實

D.公平交易在商品經(jīng)濟條件下,()是衡量質(zhì)量標準的尺度。

A.生產(chǎn)時間

B.原料

C.價格（√）

D.價值下列選項中，()是盡職盡責和忠于職守的反面。

A.消極怠工（√）

B.偷懶?；?/p>

C.玩忽職守

D.湊合應付下列選項中，()是消極怠工的反面。

A.忠于職守（√）

B.團結(jié)友善

C.玩忽職守

D.湊合應付列選項中，()不是西式面點師必須具備的道德品質(zhì)。

A.遵紀守法

B.廉潔奉公

C.敢于競爭（正確答案）

D.貨真價實商品的買與賣之間應遵循()的原則。

A.價格交換

B.等價交換（正確選項）

C.利益交換

D.等同交換提高()的核心是加強職業(yè)道德A建設。

A.社會穩(wěn)定

B.服務質(zhì)量

C.人民團結(jié)（正確選項）

D.工作質(zhì)量提高人民團結(jié)的核心是加強()。

A.職業(yè)道德A建設（√）

B.道德

C.精神建設

D.社會建設()是一種職業(yè)精神，是職業(yè)道德A、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)。

A.工匠精神（√）

B.開拓精神

C.團結(jié)協(xié)作

D.精益求精工匠精神是一種()，是職業(yè)道德A、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)。

A.職業(yè)精神（√）

B.個人精神

C.社會精神

D.精益求精()精神可以摒棄因循守舊的思想，推動行業(yè)的發(fā)展。

A.公平交易

B.愛崗敬業(yè)

C.講究質(zhì)量

D.進取和創(chuàng)新（正確答案）競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。

A.勞動生產(chǎn)率（正確選項）

B.科技含量

C.技術(shù)力量

D.企業(yè)規(guī)模競爭可以極大地促進()的快速發(fā)展。

A.社會經(jīng)濟

B.社會生產(chǎn)力（√）

C.生產(chǎn)技術(shù)

D.生產(chǎn)規(guī)模西式面點多以牛乳及其制品、蛋、糖、油脂、()等為主料，在西餐中有重要地位。

A.面粉（正確選項）

B.鹽

C.水

D.可可粉西式面點是以()、油脂、糖、雞蛋、乳制品為主料，輔以水果、果仁等配料，經(jīng)過調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝，形成具有一定色、香、味，并能體現(xiàn)西方制作工藝特點的面點成為西點。

A.面粉（正確答案）

B.可可粉

C.淀粉

D.玉米粉西式面點是以面粉、油脂、糖、()、乳制品為主料，輔以水果、果仁等配料，經(jīng)過調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝，形成具有一定色、香、味，并能體現(xiàn)西方制作工藝特點的面點成為西點。

A.雞蛋（√）

B.可可粉

C.淀粉

D.玉米粉西式面點按照點心溫度分常溫點心、冷點心和()。

A.冷凍點心

B.溫熱點心

C.熱點心（正確選項）

D.烘烤點心西式面點按照點心溫度分()、冷點心和熱點心。

A.冷凍點心

B.溫熱點心

C.常溫點心（正確答案）

D.烘烤點心西式面點制作不僅是西餐烹飪的組成部分，而且已成為()西餐烹飪之外的一個龐大的食品加工行業(yè)。

A.混合于

B.附屬于

C.獨立于（正確選項）

D.隸屬于西式面點行業(yè)在西方通稱為()。

A.食品行業(yè)

B.餐飲行業(yè)

C.烘焙行業(yè)（正確答案）

D.服務行業(yè)在歐美國家，經(jīng)烘烤加工的谷類食品稱為烘烤食品或烘焙食品，它來自英文單詞()。

A.baking（正確選項）

B.cake

C.brush

D.fork21世紀，烘焙業(yè)在()十分發(fā)達，西點制作不僅是烹飪的組成部分，而且是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工業(yè)，成為西方食品工業(yè)的支柱之一。

A.中國

B.亞洲

C.非洲

D.歐美（正確答案）在19世紀50年代，中國出現(xiàn)了最早的西餐館，這些西餐館大多建立在()。

A.漢口

B.南京

C.沈陽

D.上海（√）西式面點制作在()、德國、意大利等國家已有相當長的歷史，并在發(fā)展中取得了顯著的成就。

A.日本、韓國

B.英國、法國（正確選項）

C.美國、希臘

D.印度、巴西()是西式面點的主要發(fā)源地。

A.日本

B.亞洲

C.非洲

D.歐洲（正確答案）()國家的人制作了最早的奶酪蛋糕。

A.美國

B.埃及

C.中國

D.古羅馬（正確選項）喝下午茶是()國家的傳統(tǒng)生活習慣。

A.中國人

B.英國人（正確選項）

C.法國人

D.意大利人()荷蘭人雷文霓發(fā)現(xiàn)并生產(chǎn)出酵母菌，人們才真正開始認識酵母菌并將酵母菌使用到面團中。

A.17世紀（正確答案）

B.18世紀

C.19世紀

D.20世紀西式面點制作多依賴于(),其工藝嚴格，成品規(guī)則、標準，容易實現(xiàn)機械化、自動化和批量化生產(chǎn)。

A.設備與器具（√）

B.手工操作

C.天然生成

D.流水作業(yè)西式面點的成熟方式以()為主。

A.蒸制

B.煮制

C.烘烤（正確答案）

D.油炸西式面點以其()、造型藝術(shù)、品種豐富等特點，在西餐中占有重要地位。

A.工藝獨特

B.風味獨特

C.用料講究（正確選項）

D.工具獨特西式面點區(qū)別與中式面點最突出的特點是它使用的油脂主要是()。

A.豬油

B.黃油（正確選項）

C.植物油

D.橄欖油西點用料()，無論是什么點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴等用料都有各自選料標準。

A.廣泛

B.很隨意

C.不講究

D.講究（√）小麥根據(jù)播種季節(jié)不同，可分為()和冬小麥。

A.春小麥（正確答案）

B.夏小麥

C.秋小麥

D.四季小麥面粉儲存期間因自身的呼吸作用而熟化，下列不是面粉儲存應注意事項()。

A.注意儲存溫度

B.儲存的數(shù)量（√）

C.儲存的濕度

D.儲存環(huán)境有時我們會通過顏色和手感來辨別高、中、低粉，如面粉揉搓時之間有粗糙感、捏成小塊松手立即散開，顏色為乳白色。此粉是()。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉（√）

D.都有可能小麥根據(jù)硬度不同，可分為硬小麥和()。

A.不硬小麥

B.半硬小麥

C.軟小麥（正確選項）

D.不軟小麥新鮮的面粉無異味，其顏色較淡，下列哪種情況不是面粉變質(zhì)的表現(xiàn)()。

A.有腐敗味

B.有霉味

C.顏色發(fā)黑

D.面粉松散（√）有時我們會通過顏色和手感來辨別高、中、低粉，如面粉手感非常光滑、捏成小塊松手后保持原狀，顏色為純白色,此粉是()。

A.低筋粉（正確選項）

B.中筋粉

C.高筋粉

D.都有可能硬小麥通常是強力小麥，制成的面粉多用于制作()。

A.蛋糕

B.包子

C.餅干

D.面包（√）面粉顏色與加工精度有關(guān)，顏色越白說明加工()。

A.精度越高（√）

B.精度越低

C.精度一般

D.精度越好面粉的質(zhì)量是由面粉的()所決定的。

A.物理性質(zhì)

B.化學成分（√）

C.生長期時的質(zhì)量

D.貯存環(huán)境條件軟小麥通常是強度較弱的小麥，制成的面粉適用于()。

A.面包

B.拉面

C.餅干（正確選項）

D.清酥面粉在長期儲存期間，其質(zhì)量能否保持住主要取決于含()量。

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.水（正確選項）

D.糖類面粉中()、含水量的多少對面點工藝質(zhì)量影響較大。

A.淀粉含量

B.灰分含量

C.面筋含量（正確選項）

D.脂肪含量小麥的營養(yǎng)成分主要包括碳水化合物、()、脂肪、無機鹽、水分以及少量維生素。

A.蛋白質(zhì)（正確選項）

B.糖類

C.脂肪

D.纖維素低筋粉一般適合制作()。

A.面包

B.清酥

C.蛋糕（正確選項）

D.包子面粉中()的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。

A.面筋含量、灰分含量

B.含糖量、灰分量

C.含糖量、含水量

D.面筋含量和含水量（正確選項）()是面粉中主要的額碳水化合物。

A.葡萄糖

B.果糖

C.麥芽糖

D.淀粉（√）高筋粉一般適合制作()。

A.面包（正確選項）

B.餅干

C.蛋糕

D.混酥鑒定面粉面筋質(zhì)的方法有兩種，一種是()，一種是通過測定面筋的濕面筋含量來鑒別。

A.通過測定面粉的含水量

B.通過測定面粉的含糖量

C.憑經(jīng)驗判斷（√）

D.憑具體的烘焙操作判斷小麥中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成()的主要物質(zhì)。

A.延展性

B.可塑性

C.粘連性

D.面筋（√）面粉中的()在面團中能形成立體網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)（正確選項）

C.無機鹽

D.維生素如果面粉顏色越白，含水量越低，我們憑經(jīng)驗判斷面粉筋力()。

A.越大（正確答案）

B.越小

C.不能確定

D.易變化蛋白質(zhì)含量高于()稱為高筋粉。

A.10%

B.12.2%（正確答案）

C.13.3%

D.14.4%面粉在面團發(fā)酵過程產(chǎn)生()的能力稱為面粉的產(chǎn)氣能力。

A.氣體

B.空氣

C.氧氣

D.二氧化碳（正確答案）鑒定面粉面筋質(zhì)有兩種方法，一種憑經(jīng)驗;一種是()。

A.通過制作面包，測定面包體積

B.通過測定面粉的含水量

C.通過測定面筋的濕面筋含量（正確答案）

D.通過測定面粉的灰分含量中筋粉的蛋白質(zhì)含量區(qū)間是()。

A.10%-12.2%（√）

B.12%-13.3%

C.13%-14.4%

D.9%-10%吸水率是檢驗面粉烘焙品質(zhì)的()指標。

A.重要（正確答案）

B.物理

C.唯一

D.特殊在測定面粉的濕面筋含量時，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈()，則仍需繼續(xù)浸洗。

A.藍色（正確選項）

B.無色

C.灰白色

D.白色低筋粉的蛋白質(zhì)含量低于()。

A.12.2%

B.10%（正確答案）

C.13.3%

D.14.4%影響面團面筋形成的因素有面團溫度、面團靜置時間、()等。

A.面團攪拌時間

B.面團發(fā)酵時間（正確答案）

C.面粉質(zhì)量

D.成型時間在測定面粉的濕面筋含量時，洗面筋直到將碘液滴