國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餅干》實(shí)施心得

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餅干》實(shí)施心得

我喜歡吃圓面包。餅干餅干甜甜我會(huì)自己做餅干揉一揉團(tuán)一團(tuán)啪啪啪餅干餅干圓又圓搓一搓捏一捏啪啪啪餅干餅干甜又甜一曲歡快的《餅干歌》唱出了兒時(shí)的天真和快樂。當(dāng)幼兒園里的小寶貝們滿心歡喜地從包包里掏出爸爸媽媽為他們準(zhǔn)備的小零食的時(shí)候，各種各樣的餅干總會(huì)一股腦地涌出來?？磥盹灨稍缫呀?jīng)成了兒童食品的重要組成部分。當(dāng)然，很多時(shí)候我們成人也很難阻擋餅干的美味誘惑。從今年5月1日起開始正式實(shí)施《餅干》（GB/T20980-2007）新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這一新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施帶給了大家不小的震動(dòng)。各大報(bào)紙、網(wǎng)站對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)宣傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但有許多報(bào)道并不完全符合實(shí)際情況，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。就此問題，本刊采訪了太原市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所食品科副科長(zhǎng)趙利軍?？傮w來看，餅干新標(biāo)準(zhǔn)有幾方面變化。首先，新標(biāo)準(zhǔn)整合了以前輕工部頒發(fā)的13個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。以前的這些標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)不同種類的餅干而制定的。今后所有餅干生產(chǎn)只需執(zhí)行這一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)適合各種類型的餅干生產(chǎn)，這就為生產(chǎn)企業(yè)減少了麻煩；其次，新標(biāo)準(zhǔn)更具合理性。以前的某些餅干標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了餅干的邊緣厚度，因此造成了許多餅干不合格，這是不科學(xué)的。因?yàn)轱灨傻暮癖Q定于生產(chǎn)機(jī)器的誤差，厚一點(diǎn)或者薄一點(diǎn)并不影響餅干的口感和安全，消費(fèi)者也完全可以接受。新標(biāo)準(zhǔn)取消了這一規(guī)定，更加科學(xué)；再有，新標(biāo)準(zhǔn)還根據(jù)實(shí)際情況增加了餅干的類別，比如煎餅和裝飾餅干?！艾F(xiàn)在媒體上對(duì)餅干新標(biāo)準(zhǔn)的宣傳一些是正確的，但有一些是誤讀、曲解的，沒有任何依據(jù)。對(duì)消費(fèi)者造成了很大的誤導(dǎo)。望消費(fèi)者要慎重?！壁w科長(zhǎng)語重心長(zhǎng)地說。針對(duì)各個(gè)媒體關(guān)于餅干新標(biāo)準(zhǔn)鋪天蓋地的報(bào)道，本刊做了相關(guān)的調(diào)查采訪，搜集了幾個(gè)具有代表性的報(bào)道，是對(duì)是錯(cuò)，用事實(shí)來說話。從今年5月1日起，餅干外包裝上必須有營(yíng)養(yǎng)信息及具體含量。是對(duì)是錯(cuò)？錯(cuò)調(diào)查分析：消費(fèi)者呂女士坦言：“我就怕胖，可又特別愛吃餅干。聽說餅干有了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否規(guī)定了餅干包裝上必須有營(yíng)養(yǎng)信息及具體含量呢？若真有規(guī)定，那我以后就可以選那些脂肪含量低的買了?！弊咴L市場(chǎng)記者發(fā)現(xiàn)，有些餅干包裝上標(biāo)有詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分及含量，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣……，而有些餅干則根本沒有此項(xiàng)標(biāo)注。究竟孰是孰非，趙科長(zhǎng)給出了答案：“目前，我國(guó)還沒有餅干外包裝上是否必須注明營(yíng)養(yǎng)成分及含量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，新的餅干標(biāo)準(zhǔn)中也無此規(guī)定，這完全是企業(yè)的自愿行為。但是必須如實(shí)標(biāo)記，不能弄虛作假”。據(jù)趙科長(zhǎng)介紹，實(shí)際上對(duì)餅干的營(yíng)養(yǎng)成分含量作出限定本身就是有疑問的。比如說生產(chǎn)廠家進(jìn)貨時(shí)，由于特殊原因更換了小麥的供貨商，來自不同地域的小麥生產(chǎn)出的餅干營(yíng)養(yǎng)成分比如蛋白質(zhì)的含量肯定有差別。所以，限定某營(yíng)養(yǎng)含量的具體值本身就不盡合理，缺乏操作性。預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽權(quán)“牛奶夾心餅干”中的“牛奶”和“夾心餅干”必須使用同一字號(hào)，不能過分突出“牛奶”。是對(duì)是錯(cuò)？對(duì)調(diào)查分析：新實(shí)施的餅干標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)簽里明確提出預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）的規(guī)定。該規(guī)定中提到：當(dāng)食品真實(shí)屬性的專用名稱因字號(hào)不同易使人誤解食品屬性時(shí)，應(yīng)使用同一字號(hào)標(biāo)示。如“橙汁飲料”中的“橙汁”、“飲料”，“巧克力夾心餅干”中的“巧克力”、“夾心餅干”都應(yīng)使用同一字號(hào)。采訪中記者了解到，大部分餅干的外包裝上的品名字號(hào)都能符合規(guī)定，但也有極少數(shù)不知名的小品牌餅干包裝上放大了“巧克力夾心”的字體，把“餅干”二字弱化?？陀^標(biāo)準(zhǔn)有難度今后購(gòu)買餅干時(shí)必須認(rèn)準(zhǔn)外包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T20980-2007，只有符合新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餅干才能放心購(gòu)買。是對(duì)是錯(cuò)？錯(cuò)調(diào)查分析：《餅干》（GB/T20980-2007）新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并不具有強(qiáng)制性。所以，企業(yè)完全可以繼續(xù)執(zhí)行依法備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。倘若執(zhí)行的是新標(biāo)準(zhǔn)，則一定要標(biāo)清楚產(chǎn)品的分類，比如是屬于酥性餅干還是發(fā)酵餅干等，這是新標(biāo)準(zhǔn)中明確要求的。記者在超市里發(fā)現(xiàn)，大部分正規(guī)廠家生產(chǎn)的餅干都執(zhí)行的是新標(biāo)準(zhǔn)，且標(biāo)明了類別，一部分企業(yè)執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但還有少數(shù)企業(yè)仍在執(zhí)行已經(jīng)作廢的以前輕工部頒發(fā)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。“這也給消費(fèi)者在購(gòu)買餅干時(shí)提了個(gè)醒，最好購(gòu)買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，若標(biāo)簽上標(biāo)注的仍是作廢標(biāo)準(zhǔn)，至少說明該企業(yè)質(zhì)量管理落后，產(chǎn)品質(zhì)量也就更加難保證了?！壁w科長(zhǎng)如是說。本刊特別提示：購(gòu)買餅干時(shí)最好選擇正規(guī)商場(chǎng)或超市的知名品牌；一定要認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志，看清品名是否夸大虛假；不要購(gòu)買產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為已經(jīng)作廢的舊標(biāo)準(zhǔn)的商品；餅干的香味如果特別濃郁、怪異則最好不要購(gòu)買；正常的餅干顏色為白色微黃或者黃色微棕（除特殊味道），不要過白過焦。文化標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餅干品質(zhì)的要求餅干的外包裝上必須標(biāo)注配料清單。是對(duì)是錯(cuò)?對(duì)調(diào)查分析:在2005年10月1日開始實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2004)里就明確規(guī)定,預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料清單。單一配料的食品除外。新標(biāo)準(zhǔn)中指出,餅干包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合這一規(guī)定。另外,在調(diào)查采訪中,趙科長(zhǎng)還告訴記者,在餅干的制作過程中,食品添加劑如膨松劑、甜味劑或者著色劑等是必不可少的,所以在配料表上應(yīng)當(dāng)明示。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí),如果發(fā)現(xiàn)餅干明明是特殊顏色,卻未標(biāo)有著色劑,則最好不要購(gòu)買。報(bào)道2餅干加工技術(shù)條件QB/T1433.1-2005《餅干酥性餅干》QB/T1433.2-2005《餅干韌性餅干》QB/T1433.3-2005《餅干發(fā)酵餅干》QB/T1433.4-2005《餅干壓縮餅干》QB/T1433.5-2005《餅干曲奇餅干》QB/T1433.6-2005《餅干夾心餅干》QB/T1433.7-2005《餅干威化餅干》QB/T1433.8-2005《餅干蛋圓餅