餐飲部崗位職責(zé)

年4月19日餐飲部崗位職責(zé)文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。餐飲部部長崗位職責(zé)1.應(yīng)負(fù)責(zé)餐飲部的全部工作，向主營副總負(fù)責(zé)。2.認(rèn)真貫徹落實(shí)，千鄉(xiāng)萬才會(huì)議中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，確保餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)良好通暢。3.根據(jù)千鄉(xiāng)萬才的特殊情況，制定出餐飲部的人員服務(wù)培訓(xùn).和有本會(huì)議中心特色的飯菜。4.抓好成本核算.努力控制費(fèi)用，提高服務(wù)質(zhì)量.合理制定飯菜價(jià)格，與同行業(yè)接軌.確保餐飲毛利率不低于55%。5.提出本部門員工的招聘，辭退意見.合理按排在淡季時(shí)間餐飲部人員的工作，對餐飲部員工規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。6.抓好本部門的思想教育.叫每個(gè)員工都能清楚了解千鄉(xiāng)萬才會(huì)議中心的計(jì)劃.學(xué)習(xí)好溫創(chuàng)辦人精神和理念。全面提高員工的綜合素質(zhì)。按照規(guī)范化.程序化標(biāo)準(zhǔn)化的要求.提升營利水平和服務(wù)質(zhì)量。7.負(fù)責(zé)設(shè)備.設(shè)施廚具的管理.使用和更新增補(bǔ).控制消耗和報(bào)廢率，提高使用效益。8.確保各個(gè)工作環(huán)節(jié).（咖啡廳及廚房）的絕對安全.。9.認(rèn)真.努力完成總經(jīng)理交辦的各項(xiàng)其它工作。10.保持與其它部門的聯(lián)絡(luò)，取得各部門對客房服務(wù)工作、管理工作的支持和合作。11、對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理和控制，處理投訴事宜。12.巡視酒店整個(gè)范圍，檢查咖啡廳及主樓廚房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)及設(shè)備、設(shè)施完好的情況，了解和督導(dǎo)下級(jí)管理人員及服務(wù)人員的工作，并認(rèn)真作好記錄。13.保持與其它部門的聯(lián)絡(luò)和合作，使餐飲部工作順利進(jìn)行。14.根據(jù)日常檢查的結(jié)果及客人的反饋意見，發(fā)現(xiàn)普遍存在的質(zhì)量問題與個(gè)別存在的質(zhì)量問題及時(shí)采取措施，保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。餐飲部課長崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)廳面服務(wù)、吧臺(tái)清潔等的管理，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。2.要求部門員工議容議表、禮貌禮節(jié)、服務(wù)質(zhì)量執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并做到規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化和各性化。3.負(fù)責(zé)廳面餐具、用具、設(shè)施、設(shè)備和一次性用品的保管、使用、消毒的檢查和監(jiān)督，查處一切人為損壞、浪費(fèi)和不按規(guī)范操作行為。4.努力發(fā)揮服務(wù)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平和技巧，爭得回頭客，占有常來客。5.協(xié)調(diào)服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，與出品部、傳菜部緊密配合，順應(yīng)客人心理，快點(diǎn)菜、快下單、快傳送、快上桌，并收銀準(zhǔn)確，快速結(jié)賬。6.廣泛征求和聽取客人對菜品、服務(wù)和環(huán)境的意見、建議，受理客人投訴及時(shí)有關(guān)部門反饋。7.督導(dǎo)清潔咖啡廳區(qū)域的衛(wèi)生，及對客服務(wù)的一切工作。8.負(fù)責(zé)咖啡廳所有工作以及商品的管理。9.巡視咖啡廳范圍，檢查咖啡廳包廂，抽查已清理完畢的咖啡廳。10.對餐飲部咖啡廳物資及設(shè)備進(jìn)行管理和控制。11.注重現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳及管轄區(qū)域巡視監(jiān)督。12.檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。13.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損。14.與前廳部密切配合，核實(shí)接待用餐信息，向廚師確認(rèn)用餐信息準(zhǔn)備工作。15.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，16.配合餐飲部部長解決客人提出的疑難問題。17.檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，餐用具是否衛(wèi)生并無破損。按照標(biāo)準(zhǔn)檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告餐飲部部長。18.開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。19.督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。20.負(fù)責(zé)本部門員工培訓(xùn)及工作評估，找出偏差，分析產(chǎn)生偏差的原因，制定糾正偏差的措施并予以落實(shí)。21..檢查、指導(dǎo)員工正確使用本部門內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備，督促其做好維護(hù)保養(yǎng)工作。餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)著裝整齊、干凈，守時(shí)，有禮貌，服從指揮調(diào)度。負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)餐巾布類用品的送洗工作。負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。保證各準(zhǔn)餐用具衛(wèi)生、無破損，保證各種調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔。熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)等內(nèi)容，做好介紹、推銷工作。負(fù)責(zé)為就餐顧客解決就餐時(shí)所遇到的各種問題。負(fù)責(zé)清理餐臺(tái)，將用過的餐具分類碼放，送至洗碗間，及時(shí)翻臺(tái)。負(fù)責(zé)做好餐后各項(xiàng)結(jié)束工作。清掃與整理咖啡廳，并補(bǔ)咖啡廳供應(yīng)品。.為客人提供優(yōu)質(zhì)各項(xiàng)服務(wù)。。檢查及報(bào)告咖啡廳設(shè)備、物品損壞及遺失情況。報(bào)告客人對飯菜及服務(wù)提出的要求及建議情況。負(fù)責(zé)清潔部門區(qū)域，如咖啡廳、及咖啡廳包廂、配合廚師清潔廚房等。傳菜員的崗位職責(zé)為了提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)餐廳與廚房前后臺(tái)的聯(lián)系，許多餐廳設(shè)有專職的傳菜員。主要負(fù)責(zé)菜肴的傳送工作，其具體職責(zé)如下：1、著裝樸素、整潔、大方、守時(shí)，禮貌，快捷，服從指揮調(diào)度。2.負(fù)責(zé)將訂餐菜單送至廚房，并按照上菜程序準(zhǔn)確無誤地將菜肴送至餐廳。3.開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好送餐用具，并準(zhǔn)備好開餐前時(shí)所需的調(diào)味瓶及各種小菜。4.配合廚師做好出菜前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。5.協(xié)助餐廳值臺(tái)員將撤下的餐用具帶回洗