維生素-維生素D（食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課件）

維生素D目錄/Contents01維生素D的概念02維生素D的生理功能03維生素D的缺乏癥與過(guò)量癥04維生素D的食物來(lái)源

請(qǐng)輸入知識(shí)點(diǎn)名稱(chēng)01維生素D又稱(chēng)鈣化醇、抗佝僂病維生素、陽(yáng)光維生素，是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)，并具有鈣化醇生物活性的一大類(lèi)固醇類(lèi)行生物。維生素D有多種，其中以維生素D2（麥角鈣化醇，ergocalciferol）和維生素D3（膽鈣化醇，cholecalciferol）最為常見(jiàn)，它們由不同的維生素D原經(jīng)紫外照射后衍生而成。維生素D的概念01維生素D2（麥角鈣化醇，ergocalciferol）是由酵母等食物中的麥角鈣化醇經(jīng)日光或紫外線(xiàn)照射后的產(chǎn)物，在自然界存在較少。維生素D3（膽鈣化醇，cholecalciferol）主要是由人體自身合成的，是由貯存于皮下的7-脫氫膽固醇在日光或紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。因此，凡經(jīng)常接受陽(yáng)光照射者不會(huì)發(fā)生維生素D缺乏癥。維生素D的概念維生素D溶于脂肪和脂溶劑中，性質(zhì)穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中耐高溫和抗氧化。但不耐酸。通常的烹調(diào)加工不會(huì)引起維生素D損失，但脂肪酸敗可使其受到破壞。在食物中增加抗氧化劑可增加維生素D的穩(wěn)定性。02維生素D的生理功能1．促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收

維生素D是調(diào)節(jié)鈣、磷的主要物質(zhì)。人體若缺乏維生生素D，即使給予高含量的食物，機(jī)體也不易吸收鈣、磷。因此，適量維生素D的攝入，有助于維持血漿鈣、磷水平。2、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收

維生素D對(duì)腎臟也有直接的作用，能促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收，減少丟失，提高血鈣和磷的濃度。3，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)與鈣化

維生素D通過(guò)核受體誘導(dǎo)干細(xì)胞分化為成熟的破骨細(xì)胞（osteoclasts）和增加破骨細(xì)胞的活性，繼而破骨細(xì)胞發(fā)揮調(diào)節(jié)骨的重吸收作用，對(duì)維持鈣、磷濃度、刺激骨骼生長(zhǎng)和鈣化發(fā)揮作用。02維生素D的生理功能4．調(diào)節(jié)血鈣平衡通過(guò)維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡。維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)的主要調(diào)節(jié)因子有三個(gè)，即1，25－（0H）2－D3、甲狀旁腺激素和血清鈣磷的濃度。當(dāng)血鈣降低時(shí)，甲狀旁腺激素升高，維生素D增多，通過(guò)其對(duì)小腸、腎、骨等靶器官的作用以增高血鈣水平；當(dāng)血鈣過(guò)高時(shí)，甲狀旁腺激素下降，降鈣素產(chǎn)生增加，尿中鈣、磷的排出增加。5，促進(jìn)皮膚新陳代謝維生素D能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的分化并阻止其增殖，對(duì)干癬病、濕疹、疥瘡、斑禿、皮膚結(jié)核等皮膚病具有一定的預(yù)防和治療作用。下降、干燥粗糙、失去光澤。03維生素D的缺乏癥與過(guò)量癥1、缺乏癥（1）佝僂病

維生素D缺乏時(shí)，由于骨骼不能正常鈣化，易引起骨骼變軟和彎曲變形，如幼兒剛學(xué)走路時(shí)，因骨骼無(wú)法承受體重的壓力而使骨、脛腓骨彎曲，形成“X”或“0”形腿。若肋骨變形則會(huì)使胸骨外凸，形成雞胸，使胸腔受到擠壓。此外，顱骨囟門(mén)閉合延遲，使前額突出、骨盆變窄和脊柱彎曲等。佝僂病（rickets）常發(fā)生于兒童人群，且發(fā)病程度不一，我國(guó)北方較南方高，與日照不足有關(guān)。03維生素D的缺乏癥與過(guò)量癥03維生素D的缺乏癥與過(guò)量癥03維生素D的缺乏癥與過(guò)量癥1、缺乏癥（2）骨質(zhì)軟化癥

成人，尤其是孕婦、乳母、老人在缺乏維生素D和鈣、磷時(shí)易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥或軟骨?。╫steomalacia）。主要表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化、容易變形、孕婦骨盆變形可致難產(chǎn)。初期，腰背部、腿部不定位時(shí)好時(shí)壞地疼痛，但常在活動(dòng)時(shí)加重，嚴(yán)重時(shí)易發(fā)生自發(fā)性、多發(fā)性骨折。03維生素D的缺乏癥與過(guò)量癥1、缺乏癥（3）骨質(zhì)硫松癥

老年人缺乏維生素D時(shí)常發(fā)生骨質(zhì)硫松癥（osteoprosis）。這是由于中老年人肝腎功能降低、胃腸吸收欠佳、戶(hù)外活動(dòng)減少，故體內(nèi)維生素D水平常常低于年輕人。骨質(zhì)硫松及其引起的骨折是威脅老年人健康的主要疾病之一。03維生素D的缺乏癥與過(guò)量癥1、缺乏癥（4）手足痙攣癥

維生素D缺乏時(shí)，可引起手足痙攣癥（handandfeetspasm），主要表現(xiàn)為肌肉痙攣、小腿抽筋、驚厥等癥狀。另外，6個(gè)月以?xún)?nèi)的小要兒可能會(huì)因維生素D缺乏而發(fā)生手足抽搐癥狀。03維生素D的缺乏癥與過(guò)量癥2、過(guò)量癥維生素D的中毒劑量雖未確定，但一些學(xué)者認(rèn)為，長(zhǎng)期每日攝入25微克維生素D可引起中毒，這其中可能包括一些對(duì)維生素D較敏感的人，如長(zhǎng)期每天攝入125ug維生素D則肯定會(huì)引起中毒。中毒的癥狀是異常口渴，眼睛發(fā)炎，皮膚瘙癢、厭食、嗜睡、嘔吐、腹瀉、尿頻以及鈣在血管壁，肝臟、肺部、腎勝，胃中的異常沉淀，關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫礦化。一般從膳食中攝入維生素D不會(huì)引起中毒，若大劑量濫用維生素D制劑或濃縮魚(yú)肝油，則極易發(fā)生維生素D中毒癥。04維生素D的食物來(lái)源維生素D主要來(lái)源于海魚(yú)、肝、禽蛋、乳制品，尤其魚(yú)肝油中含量最為豐富，而植物性食物中含量極少。在一般情況下，單靠從食物中獲得足夠的維生素D3是不容易的，所以通過(guò)日光浴在