食品安全風(fēng)險(xiǎn)“日管控”工作制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)“日管控”工作制度為落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場(chǎng)總局60號(hào)令），貫徹執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理制度的要求，立足于主動(dòng)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)、及時(shí)消除隱患，采取有力措施，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄表》（見(jiàn)附件1），對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。為此，特制定此項(xiàng)工作制度。1.責(zé)任人及實(shí)施部門（1）責(zé)任人：食品安全員。（2）實(shí)施部門：品控部。2.工作要求食品安全員根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單每日認(rèn)真進(jìn)行檢查，填寫《每日食品安全檢查記錄表》（見(jiàn)附件1），并簽字確認(rèn)。3.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的處理對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，以書面意見(jiàn)傳達(dá)給存在問(wèn)題的部門主管，由相關(guān)部門落實(shí)整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)食品安全員，食品安全員應(yīng)將發(fā)現(xiàn)隱患的情況及整改情況及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。4.未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的處理未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)向食品安全總監(jiān)實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告，并予以記錄，存檔備查。附件1：《每日食品安全檢查記錄表》每日食品安全檢查記錄表食品品種檢查日期2023年×月×日序號(hào)檢查項(xiàng)目項(xiàng)目序號(hào)日檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)情況描述備注1生產(chǎn)環(huán)境條件1.1廠區(qū)是否有揚(yáng)塵、是否有積水，廠區(qū)、車間是否衛(wèi)生整潔。生產(chǎn)場(chǎng)所是否有蟲(chóng)害跡象。¨是¨否根據(jù)檢查情況填寫。1.2更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施是否滿足正常使用?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。1.3通風(fēng)、防塵、排水、照明、溫控等設(shè)備設(shè)施與防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害裝置是否正常運(yùn)行?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。2原料情況*2.1食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否符合國(guó)家規(guī)定與相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且貯存條件符合要求。倉(cāng)庫(kù)是否存在有過(guò)期、破損等原輔料?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。3生產(chǎn)過(guò)程控制*3.1生產(chǎn)投入的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種、數(shù)量是否符合生產(chǎn)投計(jì)劃、生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制要求?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。3.2是否存在有使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、回收食品、超過(guò)保質(zhì)期與不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑投入生產(chǎn)的情況。是否存在有使用藥品與保健食品原料生產(chǎn)食品的情況?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。*3.3生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的工藝參數(shù)是否符合生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制要求?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。*3.4是否存在人流、物流存在交叉污染?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。3.5是否對(duì)不合格品進(jìn)行處置且有記錄?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。3.6食品添加劑生產(chǎn)使用的原料和生產(chǎn)工藝是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。復(fù)配食品添加劑配方發(fā)生變化的，是否按規(guī)定報(bào)告?！恰Х瘛Р贿m用根據(jù)檢查情況填寫。4成品情況*4.1企業(yè)自檢的，是否按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，且有原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄。¨是¨否根據(jù)檢查情況填寫。4.2不能自檢的，是否有委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。4.3成品的貯存和運(yùn)輸條件符合相關(guān)要求?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。5標(biāo)簽和說(shuō)明書*5.1預(yù)包裝食品的包裝是否有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)注的事項(xiàng)是否完整、真實(shí)、合規(guī)，不存在標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或批號(hào)的情況?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。*5.2食品添加劑標(biāo)簽是否載明“食品添加劑”字樣，是否標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。¨是¨否根據(jù)檢查情況填寫。6人員衛(wèi)生6.1工作人員是否穿戴工作衣帽，是否經(jīng)洗手消毒后方進(jìn)入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)車間內(nèi)是否存在與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品或者其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品?！恰Х窀鶕?jù)檢查情況填寫。*6.2從事接觸直接入口食品工作的人員是否具備有效健康證明，且是否符合相關(guān)規(guī)定