國家職業(yè)技能等級認定：西式面點師高級(三級)試題(附答案)

1一.單項選擇題(第1題～第150題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題0.5分，滿分75分。)1.道德是以()為評價標準。3.職業(yè)道德具有廣泛性.多樣性.()和具體性。4.加強社會主義職業(yè)道德是為了促進()的發(fā)展。6.下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。2(C)公平交易，貨比二家廉潔奉公結(jié)8.在現(xiàn)在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。關(guān)系3罪惡觀(C)集體的利益觀(D)傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社14.提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。15.下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。16.盡職盡責和忠于職守的反面就是()。18.在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。420.從根本上說加強社會主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀21.道德是以((B)利益.22.愛祖國.(23.下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。(B)為人民服務(wù)25.在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。5(B)是否犯罪28.職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)29.加強社會主義職業(yè)道德是為了促進()的發(fā)展。(B)人民生活水平31.下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。(C)公平交易，貨比二家61在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。2.不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。(A)炸油中的3-4苯并芘(B)油墨中的多氯聯(lián)苯3.食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的()。4.()不是食物中毒的特征。似5.甲醇的致死量是()毫升。6.可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是()。7.當確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告()。710.攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃,否則成品稀，影響()。14.一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為100008(A)8～12℃(B)14～22℃(C)18～24℃(D)24~9質(zhì)1100克142.人體每日攝入的(),應(yīng)占進食總熱量的10～15%。1水1抹11俄式脆皮面包脆皮面包揉均171.奶油膠凍的冷卻時間一般在()。3-6小時1抹(A)80℃~90℃(B)80℃~90℃(C)90℃~100℃(D)115℃~116℃(A)30℃~35℃(B)25℃~30℃(C)15℃~18℃(D)20℃~1100克193.一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000299."足價蛋白"一般是指()蛋白。24物2氧2糕120."巴伐利亞膠凍"又稱(22(A)烤爐(B)微波爐2137.()."巴伐利亞膠凍"又稱(),是一種含有豐富乳脂2142.攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃,否則成品稀，影響()。2(C)和制均勻(C)打起黃油(C)硬質(zhì)面包150.由于蘇夫力的種類.風味不同，其()有差異。153.西點的分類方法常見的有按().按西點的用途分類.按廚房(B)按生產(chǎn)量大小分類(C)按點心造型分類(D)按點心溫度分類152.我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。(C)應(yīng)填充到十成滿(D)應(yīng)視面糊的成分而定153.無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。2154.蛋糕類包括清蛋糕.油蛋糕.()和風味蛋糕。155."足價蛋白"一般是指()蛋白。156.風登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%—10%的()熬157.糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母3160.廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防162.揉面時要(),不可無規(guī)則地亂揉。(C)始終順著一個方面揉(D)始終保持一個力度揉163.面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵(C)油糖調(diào)制法3167.生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小(B)20C(D)5℃3(C)蘋果酥條(C)油酥面團(D)水油混合面團176.混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成(),使得面坯中的(A)一層水膜(B)一層淀粉膜(C)蛋黃.糖.面粉3178.蛋糕類包括().油蛋糕.藝術(shù)蛋糕和風味蛋糕。(C)海綿蛋糕179.生日蛋糕坯是采用()的工藝方法制作的。(C)全蛋打法一類柔軟的甜點心。(A)黃油.面粉.雞蛋.牛奶(B)面粉.白糖.雞蛋.巧(C)黃油.白糖.雞蛋.牛奶(D)白糖.雞蛋.水.明膠181.果凍的一般用料是()等。(A)果汁.魚膠片.牛奶.水.糖(B)魚膠片.水.糖.香精.食用色素(C)果汁.魚膠片.糖.水.香精.食用色素(D)果汁.魚膠片.奶.雞蛋.香精.食用色素182.糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過6%時，()則會使酵母發(fā)醇受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。(A)糖的滲透性(B)糖的吸水性3184.如果面包配方中(),則需要適當增加水的含量。(A)快速發(fā)醇(B)直接發(fā)酵188.在制作軟質(zhì)面包時，鹽的用量一般是面3191.松質(zhì)面包面團的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團)(C)泡夫面團193.黃油的充氣性是風味蛋糕()的原因之一。(C)容易定型3196.松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。(C)5%—10%(D)10%—20%)的制作。(D)檸檬派200.同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合3202.優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。204.清酥面坯最不宜用()。)蘇夫力。(C)容易定型208.每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。209.無味巧克力加入，可用于制作()等。33(C)和制均勻217.松質(zhì)面包的(218.奶油膠凍().凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。)等。(C)打起黃油220.脆皮面包成型常用的工藝方法有揉.搓().和壓等。221.清酥面坯最不宜用((C)蛋糕面粉(D)借助工具切割4)將案臺擦凈。4233.脆皮面包成型常用的工藝方法有揉.搓(444251.熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。252.造成制品餡料流出的大多原因是()。253.美式松質(zhì)面包面團糖.()配比成分高。(B)膨松劑.256.熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能.().能否順利44 265攪打奶油的最佳溫度是2°C-4°C,否則成品稀，影響()。266.下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。(B)成熟后的餡心組織應(yīng)緊密(C)成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊(D)成熟后的餡心4(C)打起黃油(C)硬質(zhì)面包274.杏仁面是用杏仁.砂糖加適量羅木酒或()制成的。4 4284.冷蘇夫力具有().清涼爽口.口味香甜的特點。285.煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至286.奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。(A)烤爐(B)微波爐287.溶化風登糖時，切記用()溶化。(A)水煮法(B)水浴法289.風味蛋糕是指蛋糕口味.制作工藝較()特殊的一類蛋糕。(D)黃油蛋糕290.成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。5(D)松質(zhì)面包292.若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當填加()的使用量。293.將().奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。(C)和制均勻295.在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩(wěn)定。(D)沒有餡心流出297.由于蘇夫力的種類.風味不同，其()有差異。5)的烘烤溫度高些。(C)不含油脂蛋糕(D)巧克力蛋糕299.松質(zhì)面包面團的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(C)泡夫面團301.西式面點常用的烘烤設(shè)備有遠紅外線烤箱().微波爐等。(C)粗細一致303.西點的分類方法常見的有：按().按西點的用途分類.按廚5(C)按點心造型分類(D)按點心溫度分類.304.我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。(A)應(yīng)適當少放一些(B)應(yīng)適當多放一些(C)應(yīng)填充到十成滿(D)應(yīng)視面糊的成分而定305.無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。(A)黃油全部溶為液體.不透明.變色(D)黃油全部溶為液體.不透明.不變色306.蛋糕類包括清蛋糕.油蛋糕.()和風味蛋糕。(A)巧克力蛋糕(C)藝術(shù)蛋糕(D)黑紊林蛋糕307.風登糖是以砂糖為主要原料。用適量水加5%—10%的()熬(C)葡萄精308.糖能促進酵母繁殖，但糖的含星超過6%時，()則會使酵母309.來凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與()的有關(guān)。553.鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。4.生奶的抑菌作用在0℃時可保持()小時，30℃時僅可保持3小6.嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)()許可，不得使用食品添加劑。511.糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。12.食物中必需氨基酸的種類.數(shù)量和比例是評價食物()營養(yǎng)價值14.人體每日攝入的(),應(yīng)占進食總熱量的10~15%。15.()是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。16.肌體內(nèi)缺少尼克酸(煙酸),可導(dǎo)致()。17.膳食中缺碘，可患()。18.糖類.脂類.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫()。19.下列中不科學(xué)的喝水方法是()。520.人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。機鹽(C)脂肪.礦物質(zhì).糖類(D)蛋自質(zhì).糖類.水21.()和脂肪將首先被利用，以補充熱量的不足。22.營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進行的。23.每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。24.下列不科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是(25.在面點原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是()加熱損失。26.在面點熟制過程中，炸和()使維生素損失嚴重。27.鮮酵母發(fā)酵，有利于()的和鐵的吸收。532.微波爐工作完后，打開爐門，取出食物，切斷電源，用()將爐35.餡料可以區(qū)分為甜心的().風格.類型及口味。36.餡料水分不當，常出現(xiàn)餡料()或過軟的不良現(xiàn)象。37.任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的()和口感。38.調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。539.成熟后的干果類餡料的餡心組織細膩,切開后(),不應(yīng)有任45.雞蛋的(),是風味蛋糕膨松的原因之一。46.膨松劑的(),是風味蛋糕膨松的原因之一。47.風味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過().形成.烘烤而成的。550.奶油膠凍是一種含有豐富()和蛋白質(zhì)的甜食。53.將雞蛋()分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。54.制奶油膠凍的結(jié)力片要()。58.煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃一80℃時，才能664.脆皮面包具有()松脆的特點。67.脆皮面包多以面粉.().鹽等為主要671.清酥面坯是由兩種()的面團組成的。72.面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成()特點的原因之一。73.清酥面坯()是面坯中水蒸汽壓力形成的結(jié)果。76.必須進行搟疊的面坯是()面坯。679.根據(jù)蘇夫力食用時的(),蘇夫類點心可分為兩類。83.熱蘇夫力的主要用料有().黃油.面粉.雞蛋等。694.切割成型后的清酥面坯應(yīng)()平滑，間隔分明。698.清酥制品的成熟有時也采用()的方法。(D)蒸烤結(jié)合6108.杏仁面又稱()。109.白巧克力是由().糖和可可脂等主要成分組成的。66),切開后切口整齊，不應(yīng)有出糕667抹7(C)始終順潛-個方面揉(D)始終保持一-個力度揉)劃分有軟質(zhì)面包.硬質(zhì)面包.脆(B)面團調(diào)制方法7157.脆皮面包的調(diào)制方法與((D)定型堅實160.7(D)50%左右168.777)要泡軟炮透。185.脆皮面包成型常用的工藝方法有揉.搓()和壓等。186.日式松質(zhì)面包面團的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。187.在面點熟制過程中，若適當加點(),有利于維生素B1的穩(wěn)189.風味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過攪打.形成和()而成的。190.蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。7(B)灌注(C)擠注法(D)借助工具切割191.奶油膠凍的成型方法有多種，常見的方法有刻壓法.借助模(A)裱制(B)擠注法(C)用刀直接切割(D)灌注192.貯存巧克力的最佳溫度要求是()。(C)20°C—23°C(D)15°C—18°C193.按設(shè)備用途劃分，西式面點常用設(shè)備有().攪拌設(shè)備.恒溫設(shè)備.原料處理設(shè)備等類別。(A)微波爐設(shè)備(B)烘烤設(shè)備(C)烤爐設(shè)備(D)電冰箱設(shè)備194.清酥制品的成熟大多采用()的方法。195.西式面點常用的恒溫設(shè)備有電冰柜.()和電冰箱等。(A)揉圓機.(B)打蛋機196.冷蘇夫力的主要用料有糖.蛋.()等。(A)淀粉(B)黃油(D)面粉7.)的最佳溫度是2°C—4°C。199."巴伐利亞膠凍"又稱(),是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)201.松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯.油脂的軟度和7(D)78%—80%204.在溫度較高的環(huán)墳中成型松質(zhì)面包時，而坯(),以防面坯205.利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。208.在我國較有名的西方風味蛋糕有沙架蛋糕.()等。8212.烤箱按轉(zhuǎn)動方式可分為爐底轉(zhuǎn)動式烤箱和(213.西式面點常用的餡料類有巧克力餡料.().奶油餡料.鮮果(C)計司類餡料(D)鮮果酹盒餡料214.脆皮面包在脹發(fā)過程階段，要求制品()。(C)勤晃動烤盤(D)避免受劇烈振動215.依靠雞蛋起泡性而膨松的制品是()。(C)風味蛋糕8222.比較合理的用餐數(shù)童分配是：午醫(yī)的數(shù)量占全天總數(shù)量的8224.奶油膠凍().凝固程度與配料中結(jié)力的使用里有關(guān)。225.清醉面坯是用冷水面團與油面團互為表里.經(jīng)反復(fù)()227.烤熟后的松質(zhì)面包表面酹香，質(zhì)地(),具有整體性的松化8231.調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。232.翻砂糖又稱((D)杏仁膏233.235.烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。236.生奶的抑菌作用在0℃時可保持()小時，30℃時僅可保持38237.優(yōu)質(zhì)的脆皮面包(238.脆皮面包具有內(nèi)心松軟而稍具()的特點。239.黃油的充氣性是風味蛋糕()的原因之一。240.下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)里要求的是()。(B)餡心內(nèi)應(yīng)無空洞.無雜質(zhì)(C)餡料應(yīng)有良好的軟硬度(D)餡料組織應(yīng)緊密細膩241.姜中的揮發(fā)油所不含的成分為(B243.下列關(guān)于清酹類制品特點的是()。8244.奶油膠凍的成型方法有多種，常見的方法有刻壓法.借助模(D)根據(jù)制品的自身特點和形狀249.制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。8250.比較合理的用餐數(shù)里分配是：午餐的數(shù)里占全天總數(shù)里的(C)40%(D)50%251.蘇夫力的成型方法除()完成之外，還可以二次成型。252.裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料(),制品破裂的現(xiàn)253.在西式面點中主要用于半制品發(fā)酵.冷藏和冷凍的設(shè)備是(A)奶油(B)牛奶255.產(chǎn)品無明顯層次感，但體積較大的松質(zhì)面包是()。(C)歐式松質(zhì)面包256.在溫度較高的環(huán)境中成型松質(zhì)面包時，面坯(),以防面坯8259.生奶的抑菌作用在0℃時可保持()小時，30℃時僅可保持3260.在面點原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是()加熱損失。261.鮮酵母發(fā)酵，有利于()的和鐵的吸收。8263.風登糖多用于()的掛面。264.()主要用于面包的搓圓。(D)壓面機265.(D)傳熱性能強266.在面點熟制過程中，炸和()使維生素損失嚴重。267.西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面.()等。268.杏仁面又稱(269.白巧克力是由().糖和可可脂等主要成分組成的。(B)無味可可粉270.杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地()細膩，氣味香醇等特點。8272.風味蛋糕具有風味獨特，()松軟的特點。273.在我國較有名的西方風味蛋糕有沙架蛋糕.()等。275.雞蛋的(),是風味蛋糕膨松的原因之一。(D)酥松性276.膨松劑的(),是風味蛋糕膨松的原因之一。277.風味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過()形成.烘烤而成的。9279.調(diào)制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的()和標準來操作生280.奶油膠凍是一種含有豐富()和蛋白質(zhì)的甜食。281.奶油膠凍具有()質(zhì)地細膩.口感香甜的特點。283.將雞蛋()分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。9285.調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打(),要在攪拌器下用冷水冷卻。287.在()完全降至室溫時，才可以加入鮮奶油。288.煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃一80℃時，才能與()混合。289.松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。(C)表面結(jié)構(gòu)291.日式松質(zhì)面包團的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。9(C)泡夫面團293.松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯.油脂的()。294.脆皮面包具有()松脆的特點。295.脆皮面包配方中含有大量的水分和()。297.脆皮面包多以面粉.().鹽等為主要原料。298.攪拌脆皮面包面團時，要求(),以使面坯形成最大膨脹值。92899.清酥面坯是用(301.清酥面坯是由兩種((A)不同性質(zhì)302.面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成()特點的原因之一。(D)酥而無層303.清酥面坯(304.清酥面坯的主要用料是高筋面粉.().水鹽等。305.清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。9306.必須進行搟疊的面坯是()面坯。308.蘇夫力是外文()的澤音，是一類甜點心的統(tǒng)稱。311.由于蘇夫力的種類.()不同，其用料也有差異。9313.熱蘇夫力的主要用料有().黃油.面粉.雞蛋等。制作凍蘇夫力時，糖與水一定要()。(B)攪拌至完全溶解(D)煮至濃稠(B)打起蛋白(D)冰淇淋蛋糕318.清酥面坯成型的第一步操作方法是將()冷卻后的面坯，搟薄9320.松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有卷.().折疊和包等。321.脆皮面包成型常用的工藝方法有搓.().編和壓等。322.用杏仁面制作裝飾物時，為防止粘手，不能沾()。323.清酥面坯成型操作時，動作要快，要(),要一氣完成。(C)輕搟慢壓324.切割成型后的清酥面坯應(yīng)()平滑，間隔分明。325.風味蛋糕的成型要根據(jù)產(chǎn)品的特殊性進行造型和()。9328.清酥制品的成熟有時也采用()的方法。奶油膠凍冷卻的時間.()與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。9(C)3一4小時(D)1一2小時333.清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。(C)表皮顏色過淺334.烘烤松質(zhì)面包的溫度一般是()。(B)170℃左右(D)220℃左右335.脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的()。336.在食品造型圖案中，色彩沒計必須要根據(jù)()的要求來設(shè)計。(C)餐具特色91.本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月()額，減3.系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。4.成本毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料元減少11.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。數(shù)(C)量本利綜合分析法13.某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。14.一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)從低16.保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。25.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。數(shù)26.批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。27.從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。4部分28.常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。(C)量本利綜合分析法30.某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。32.餐飲產(chǎn)品價格要根據(jù)"按質(zhì)論價，(),時菜時價的原則。(C)銷售毛利率(D)成本毛利率39.原料的出材率高低可以考核操作人員的()。(C)原料鑒別水平40.定價系數(shù)與(42.調(diào)制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的調(diào)制方法.()及原43.價格是原料成本與(44.成本核算一般采用((C)"以耗計銷"(D)"以存計耗"45.利額與成本的比率是((C)銷售毛利率(D)成本毛利率47.出材率與()的和等于100%。(B)銷售毛利率48.某產(chǎn)品銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案()。(A)成本率40%(B)成本毛利率150%(C)成本率40%(D)成本毛利率40%(A)毛利額(B)成本50.原材料()質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因51.某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。52.企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服(C)分析同行競爭對手價格(D)分析消耗原料成本54.某產(chǎn)品銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案()(A)成本率40%(B)成本毛利率150%(C)成本率40%(D)成本毛利率40%56.成本可以綜合反映企業(yè)的()。57.在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費之和。58.加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。59.()不是出材率的同類名稱。60.批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。61.凈料單位成本計算的基本條件有()。62.本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月()額，減去月末盤存額。63.某類產(chǎn)品的毛利額與價格百分比的平均毛利率叫()。64.調(diào)制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的().生產(chǎn)方法及原料的合理使用。(C)調(diào)制方法65.保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。66.若產(chǎn)品成本毛利率150%,則銷售毛利率是()。(C)60%(D)70%2."Container中文意思是()。6.風登糖多用于()的掛面。7.牛奶的英文意思是()。