餐飲的月工作總結(jié)

第第頁餐飲的月工作總結(jié)

餐飲的月工作總結(jié)1

一、經(jīng)營狀況

截止7月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入**萬元，其中**收入**萬元，**收入**萬元；較去年同期增長***萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長**%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二、管理狀況

1、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20**年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了****酒店管理有限公司。公司的成立為全館的`可持續(xù)進展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推動奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責制。詳細做了以下幾項工作：

⑴、****酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順當完成了租賃和經(jīng)營**餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了**的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)懷營業(yè)收入，還要關(guān)懷和掌控每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、一般崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和制造性。

餐飲的月工作總結(jié)2

5月的時間匆忙而過，轉(zhuǎn)瞬間，我偶已經(jīng)來到**餐廳有**個月的時間了。在這段時間里，我在工作崗位上積極的學(xué)習，不斷的完善和提高自己的。如今，在工作中已經(jīng)有了不少的進步和提高。

而在這個5月里，由于五一假期的緣故，我們餐廳的生意也變得異樣的火爆，甚至在假期結(jié)束之后的一段時間里都沒能消停下來。但也正由于如此，我們在這個月也取得了非常超卓的收獲。并得到了領(lǐng)導(dǎo)的認可和嘉獎。

在此月末，我通過自我的回顧，反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些不足的地方?，F(xiàn)將自己的5月工作做總結(jié)如下：

一、思想預(yù)備

五月的開頭就是重要的五一節(jié)日，由于決斷繼續(xù)在崗位上工作，所以我一早就做好了勞碌的的預(yù)備，并在工作中不斷為自己打氣，究竟順當?shù)膱猿肿×死щy的節(jié)假日熱潮。

通過在思想上的預(yù)備，我對自己的服務(wù)思想也有了更多的考慮。作為一名服務(wù)人員，遇上這樣火爆的時候是不可避開，為此我也在思想上學(xué)會了調(diào)整自己讓，自己了解什么時候著重服務(wù)，什么時候著重效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順當進行。

二、工作方面

五一階段的工作可謂是給我留下了非常寶貴的閱歷體會。一開始的.時候，由于客人源源不斷，所以我在工作中的一些問題也暴露了出來。但我卻并沒有因此泄氣，而是利用這個機會積極的改進了自己！后來，我也慢慢的適應(yīng)了節(jié)假日高節(jié)奏的工作。如今面對一般時間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿足的服務(wù)。

初次之外，我這個月的工作中也學(xué)習了許多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤其是在自我管理上，過去我總是把自己的“當塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的指引下認識到這是特別沒有效率的。為此我開始改進自己的，規(guī)劃自己在工作中的任務(wù)目標。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿足。

三、下個月的計劃

下個月立刻又要迎來兒童節(jié)的到來，雖然不及五一，但帶孩子來用餐的家長想必也不會少，為此，我要積極做好計劃，協(xié)作餐廳搞好活動和服務(wù)，更全面的考慮到兒童在用餐時的問題，讓顧客感受到我們**餐廳服務(wù)的全面性。

總之，下一個月即將到來，我也要繼續(xù)加油，努力的在工作中發(fā)揮自己的技能！

餐飲的月工作總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬間一個月的時間就這樣匆忙忙忙的過去了，在這短短而又勞碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，也收獲了特別多的閱歷和小小的成果。說去這一個月的感受唯恐也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結(jié)。

一、服務(wù)

在本月由于人員陸間續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有特別好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是特別了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的表達環(huán)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù)，讓客人興奮而來滿足而歸。

二、銷售

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出肯定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍制造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培育。

三、衛(wèi)生方面

針對衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告知員工要達到什么樣的`標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象予以整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生予以一一做好。

四、成本掌握

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所糜費，在此方面本人將拿出肯定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)約不須要的糜費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

五、紀律及禮節(jié)禮貌

1.之前有特別多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避開在餐廳涌現(xiàn)此行為，假如發(fā)覺第一時間通知各部門第一負責人予以處理。

2.對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得涌現(xiàn)玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)覺予以罰款警告。

3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

下月工作計劃：

一.抓好員工的心態(tài)，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入。

二.業(yè)績方面，發(fā)動員工的能量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶，開發(fā)新會員，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶，制造好的業(yè)績。

三.服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù)，爭取做到環(huán)節(jié)化，人性化，亮點化，主動化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

四.衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)覺不合格的地方馬上整改，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。

五.紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全，避開一些不良行為。

餐飲的月工作總結(jié)4

一、經(jīng)營狀況

截止7月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入****萬元，其中****收入****萬元，****收入****萬元；較去年同期增長***萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長**%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

二、管理狀況

1、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20**年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了******酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)進展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推動奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責制。詳細做了以下幾項工作：

⑴、******酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的'企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順當完成了租賃和經(jīng)營****餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了****的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)懷營業(yè)收入，還要關(guān)懷和掌控每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、一般崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和制造性。

餐飲的月工作總結(jié)5

依據(jù)公司的工作任務(wù)要求，仔細落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：

餐廳工作

(1)經(jīng)營狀況

本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點困難，幸不辱命，最終在最末一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。

(2)員工工作狀況

員工不斷學(xué)習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習了三個月后，究竟不負眾望全部學(xué)會運用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)覺需要兩人才行，因此人員上有所改變，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長討論說明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要轉(zhuǎn)變菜譜轉(zhuǎn)變定位。

(3)人員編制配備

1.由于元洗碗工在工作上的.懶散怠工，工作不仔細故經(jīng)黃總批準另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。

2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。

(4)營銷狀況

1.正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引

客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。

2.早餐，采用賣出一張餐券予以相應(yīng)提成的嘉獎機制，有效提高前廳

賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。

8月完成工作

1，營銷方案的實施

2，餐廳宣揚的推廣，臺卡的制作。

3，布菲爐的購買

4，自助餐廳的改造

1、新人員工作安排

2、依據(jù)餐廳人員狀況合理安排工作，依據(jù)人員編制安排工作時間。

3、旺季總結(jié)，為下一個旺季做總結(jié)，做方案，做預(yù)備。

4、加強員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識。

5、跟進上月未完成事宜

6、餐廳重新定位，依據(jù)市場，正確定位餐廳。

餐飲的月工作總結(jié)6

一，經(jīng)營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二，廚房方面：

1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人根據(jù)規(guī)范進行操作，保證了質(zhì)量。

4，原來的'米飯放置在保暖筒內(nèi)，但運用下來熱度不夠，現(xiàn)在請收購部制作了保暖被套，效果較好。

5，針對廚師對新推出菜肴有不熟識的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓(xùn)。

6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預(yù)算、備料、器皿預(yù)備及培訓(xùn)工作等。

三，餐廳方面：

1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。

2，規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來，在第二天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內(nèi)容進行整理并規(guī)范存檔工作;

3，三個餐廳協(xié)作默契，在運作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請實時將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作;

4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。

5，餐廳員工與廚房協(xié)作每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記錄;

6，江南廳設(shè)置專人負責燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。

7，對全部包房重新進行設(shè)計布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。

四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面

1，做好部門人力資源編制流淌狀況及結(jié)構(gòu)圖;

2，部門管事部做好量化管理

A,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn);

B,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后實時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

4,制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計劃，各班組依據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計劃，制訂班組每月培訓(xùn)計劃并將每次培訓(xùn)狀況以書面形式上報部門。同時按計劃進行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄，并在培訓(xùn)后由員工簽名認可;

5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;

6,做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿預(yù)備等相關(guān)的預(yù)備工作;

7,制定春節(jié)期間工作安排。

8,召開收購成本掌握、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷計劃。

9,成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責，安排相關(guān)人員進行輪崗學(xué)習。

餐飲的月工作總結(jié)7

圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時，在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù)，在這一年里，從員工餐廳的初步投入運用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所取得的成果離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。

回顧**年，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同援助下，員工餐廳的全體員工，同心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣闊員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務(wù)而努力著。

現(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下：

一、目標方向明確。

作為餐廳的管理者，對餐廳的建設(shè)進展管理需要心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質(zhì)量過硬，服務(wù)熱忱文明。

食品安全健康，衛(wèi)生潔凈徹底。

管理規(guī)范有序，員工團結(jié)友愛。

用餐多數(shù)滿足，領(lǐng)導(dǎo)基本放心。

二、員工素養(yǎng)優(yōu)良。

經(jīng)過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對有責任心、愛崗敬業(yè)、基本素養(yǎng)較優(yōu)，有團隊意識，聽從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓(xùn)、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學(xué)習，同時依據(jù)餐廳工作實際需要，有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實，提升了他們的素養(yǎng)與技能，打好了思想和綜合素養(yǎng)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的'教育管理顯得尤為重要。

三、管理嚴格規(guī)范。

好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點在一絲不茍，鍥而不舍的抓好落實,抓出成效,養(yǎng)成良好習慣,形成自覺行動.由于餐廳工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關(guān)鍵是針對性抓好學(xué)習、領(lǐng)悟、落實、執(zhí)行。在實際工作中發(fā)覺用相適應(yīng)的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作方法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實。我們?nèi)w員工要集中時間。集中精力，認仔細真地抓好一階段，讓大家熟識，多掌控，并嚴格根據(jù)去做，養(yǎng)成按標準作業(yè)地習慣與氛圍。

四、餐品、服務(wù)滿足。

供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員特別關(guān)注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項工作我們從以下五點入手：

1、依據(jù)伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，仔細細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭協(xié)作理，熱量營養(yǎng)夠標準。使員工情愿吃，并吃的好。

2、加工制作精細，符合出品標準、衛(wèi)生安全、效果良好。

3、不斷的調(diào)劑改變，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、愿意接受。

4、分餐服務(wù)講文明、講公正、講衛(wèi)生、講效率。

5、常常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的看法，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿足度。

餐飲的月工作總結(jié)8

一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內(nèi)餐經(jīng)營。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)省費用。

3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。

4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減削的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴抓服務(wù)員的性格化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理技能，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新技能的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行調(diào)換，并且在能量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時期客人的`求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的收購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴峻性。

4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的勝利接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)常常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。

第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店〔籌備中〕。

第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營；如來賓憑住宿卡消費可享受八五折特惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業(yè)部與出品部，依據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。

全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益

餐飲的月工作總結(jié)9

5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，同學(xué)在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨同學(xué)的間續(xù)返校業(yè)績也會隨之有所提升。八樓業(yè)績對比表：

五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開始正式營業(yè)，五月份的業(yè)績?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績271692，業(yè)績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，