健康生活由平衡膳食做起

健康生活從平衡膳食開始山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院高級講師高級營養(yǎng)配餐師高彩芹一、健康生活的含義1、生命質(zhì)量新說2、健康的四大基石3、我國目前營養(yǎng)與健康的狀況健康生活新干線生命質(zhì)量新說

生得好：活得長

病得晚：

死得快：：不僅五官端正，更重要的是身體健康；沒有器質(zhì)性病變，特別是遺傳性疾病。良好的心態(tài)，豁達(dá)開朗；適度的體育鍛煉，保持健康的體魄；科學(xué)飲食，營養(yǎng)平衡。提高機(jī)體免疫力。壽終正寢。。

健康的四大基石

合理營養(yǎng)，平衡膳食適量運動，積極鍛煉樂觀情緒，心理健康戒煙限酒，充足睡眠亞健康人群

15%15%健康人群患病人群

頭暈、失眠、注意力不集中,腰酸背痛、手腳發(fā)麻、食欲不振、腹脹、腹瀉、便秘、氣喘、經(jīng)常感冒、眼花、尿頻、性功能低下等等。

70%健康生活新干線Youarewhatyoueat!吃什么就是什么，你就是你所吃的。吃反映你的品格、素質(zhì)！吃造就你的身體，健康或疾??！我國居民食物消費和結(jié)構(gòu)的變化不同收入食物消費和食物結(jié)構(gòu)

城市（克/每標(biāo)準(zhǔn)人.日）不同收入食物消費和食物結(jié)構(gòu)

農(nóng)村（克/每標(biāo)準(zhǔn)人日）

我國第三次，第四次的營養(yǎng)調(diào)查：油脂和動物性食物攝入過高，能量過剩、超重在城市居民中日益突出；部分居民膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降；---谷類食物的消費量與癌癥和心腦血管疾病死亡率的變化之間呈負(fù)相關(guān)，而肉、蛋等動物性食物和油脂的消費量則與其呈正相關(guān)，尤其是飽和脂肪對惡性腫瘤、腦血管疾病和心臟病影響更大，呈明顯正相關(guān)。我國目前營養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀健康生活新干線

營養(yǎng)素缺乏病缺鐵性貧血廣泛存在；佝僂病雖然在逐漸減少，但仍舊不可忽視；維生素A、B和鈣的攝入量普遍不足。在婦女、兒童、老年人群中尤為嚴(yán)重。健康生活新干線

中國人“吃”出問題了！我們應(yīng)該怎么做呢？健康生活新干線

我們應(yīng)居安思危

（憂！憂?。?000年營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患病率比1992年上升31%，現(xiàn)有1.6億高血壓患者，每年增加300萬。健康生活新干線

糖尿病知多少？18歲以上糖尿病患病率為2.6%，大城市為6.4%，估計全國有4000萬以上。中國人血液里“油”多了我國患高血脂的人有1.6億。第一憂

1.城鄉(xiāng)差別在縮??；2.年輕化；3.常見病的危害有因果關(guān)系；4.危害呈連鎖性；5.對家庭、社會造成的經(jīng)濟(jì)、精神負(fù)擔(dān)呈連鎖性、反復(fù)加重結(jié)果：經(jīng)濟(jì)、精神雙崩潰??！第二憂1.“白領(lǐng)”一族中亞健康發(fā)生率可達(dá)40%；2.人們對健康的關(guān)心表現(xiàn)在注重治病，預(yù)防的意識極差；3.老年人重視防病，年輕人忽略防??；4.缺乏知識，使人們被不合理飲食營養(yǎng)、不和諧的生活環(huán)境、過度的精神壓力、缺乏運動等等危險因素包圍。吃的問題在這里！1.長期食物攝入過量，能量過剩（肥胖）2.食物中碳水化合物和脂肪比例過大3.烹調(diào)油攝入過多4.食鹽攝入過多5.長期過量飲酒6.膳食纖維攝入過少（蔬菜）問題在這里！1.缺乏運動2.生活不規(guī)律3.精神情緒不穩(wěn)定4.暴飲暴食5.夜食習(xí)慣看看我們自己的狀況共查體216人（25－65歲）糖尿病17人（7.9%)IFG(空腹血糖受損)+IGT(糖耐量低減):35人(16.2%)正常人:42人(3個可疑)19.4%高血壓:35人(16.2%)高膽固醇血癥:95人;高脂血癥:63人;高尿酸血癥:11人肝功異常17人;低HDL:18人超重者86人（39.8%)；肥胖者32人(14.8%)

貴為皇后，看上去怎么那么不健康呢？她肯定是營養(yǎng)不良！可惜沒有御用營養(yǎng)師哦。

她肯定是能量攝入過剩！肥胖了。比皇后好不到哪里去。點擊此處進(jìn)行視頻播放掌握科學(xué)知識，走出營養(yǎng)誤區(qū)誤區(qū)一：沒有條件講營養(yǎng)。營養(yǎng)水平與經(jīng)濟(jì)水平密切相關(guān)，但并不等同。食品的價格并不一定與其營養(yǎng)價值相平行。誤區(qū)二：以為有了保健食品便可以不注意正常膳食。保健食品不能代替平衡膳食，也不能代替治病的藥品。它是針對特定人群設(shè)計的，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的食品：具有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、增強智力、抗疲勞、降血糖、降血脂等某個方面的功能。健康生活新干線

我們應(yīng)當(dāng)做什么

對我們來說，就要掌握營養(yǎng)科學(xué)知識，特別要掌握合理營養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南等知識。一日三餐應(yīng)當(dāng)根據(jù)<膳食指南>進(jìn)行科學(xué)的配菜，合理的烹調(diào)，才能贏得我們大家的健康新生活。二、膳食結(jié)構(gòu)與健康1、當(dāng)今世界膳食模式2、地中海式膳食模式3、中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點膳食模式的概念構(gòu)成居民膳食中主要食物的種類、數(shù)量及其比例即稱為膳食模式。(一日三餐）膳食模式分類及特點“兩低一高”“三高一低”高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維以動物性食物為主，谷物消費少，容易發(fā)生營養(yǎng)過剩，是發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的膳食模式。低蛋白、低脂肪、高植物性食物以植物食物為主，動物性食物缺乏，能量基本能滿足需要，易導(dǎo)致營養(yǎng)不良、體質(zhì)低下?！昂侠砩攀场蹦芰?、蛋白、脂肪攝入量基本符合營養(yǎng)要求，動植物性食物消費量比較均衡，魚貝類攝入量較大。以日本為代表。健康生活新干線

當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式動物

發(fā)展中國家模式植物日本模式動植物平衡地中海模式健康生活新干線

膳食模式與健康1.西歐等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，三高的膳食模式，肥胖病、高血壓、冠心病高發(fā)；飲奶的習(xí)慣，使其人種身材高大，骨質(zhì)疏松的發(fā)病率低。麥當(dāng)勞、肯德雞、烤面包羊牛肉為主。

2.東方型膳食:植物性食品為主食,動物性食品為輔,容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良,體質(zhì)低下。

3.日本膳食：植物和動物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)比較合理，魚類食品較多，有益于身體健康。膳食模式分類及特點

地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低

地中海膳食結(jié)構(gòu)健康生活新干線

①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、豆類、果仁等；②食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主；③橄欖油是主要的食用油；④每天食用少量、適量奶酪和酸奶。⑤每周食用少量、適量魚、禽、蛋；⑥以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；⑦每月食用幾次紅肉⑧大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。健康生活新干線

中國居民膳食結(jié)構(gòu)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國人均每日攝入谷類439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水產(chǎn)品分別為14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、鹽13.6g。我國人均能量攝入為9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白質(zhì)68g/d，脂肪58g/d，已基本達(dá)到營養(yǎng)需要。

營養(yǎng)狀況與居民健康

營養(yǎng)缺乏和某些營養(yǎng)素攝入過多并存。

健康生活新干線

膳食模式與健康我國地大物薄，飲食文化燦爛多彩，八大菜系中川菜以其麻辣鮮香備受各地人們喜愛。四川人群中胃炎、胃癌高發(fā)，胰腺炎也高發(fā)。提倡白味、微辣的火鍋、菜品。三、平衡膳食指導(dǎo)1、中國居民膳食指南2、平衡膳食寶塔膳食指南（膳食指導(dǎo)方針）根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合本國國情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康為目的的指導(dǎo)性意見。膳食指南（膳食指導(dǎo)方針dietaryguideline）世界上第一個膳食指南由瑞典于1968年提出。

美國于1977年正式提出自己的膳食指南，至1992年前后修改過5次，1995年版把過去的定性描述改為定量描述。

其他發(fā)達(dá)國家也紛紛于20世紀(jì)70年代至80年代各自提出本國的膳食指南，主要以預(yù)防慢性病為首要目標(biāo)。

發(fā)展中國家也紛紛制定了符合本國國情的膳食指南，其內(nèi)容主要包含預(yù)防營養(yǎng)缺乏病及食品衛(wèi)生問題。全球已有14個國家或地區(qū)提出了19個膳食指南。

中國居民膳食指南1997年4月由中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過并發(fā)布了新的《中國居民膳食指南》（1）食物多樣化、谷類為主（2）多吃蔬菜、水果和薯類（3）常吃奶類、豆類及其制品（4）經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重（6）吃清淡少鹽的膳食（7）如飲酒應(yīng)適量（8）吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

《中國居民膳食指南》(2007)

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群

1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運動，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。食物包括以下五大類：1、食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配谷類及薯類：提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動物性食物：提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。豆類及制品：提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。蔬菜水果類：提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。純熱能食物：主要提