南沙大酒店應知應會簡介(幻燈片)

南沙大酒店西餐部

應知應會簡介

一、各餐廳簡介二、各餐廳概況三、各餐廳收費標準

一、各餐廳簡介西餐各餐廳概況位置名稱電話經營特色營業(yè)時間中文英文M層紫荊咖啡廳CAFéBAUHINIA6328可提供豐富的自助餐，同時提供各種國際美食，東方菜式的散餐及套餐。并配以多款各國葡萄酒和時令特色飲品。06：30-24：00M層客房送餐ROOMSERVICE6325為酒店住客提供24小時餐飲服務，主要提供簡單的國際美食的菜式24小時M層蘭花美食屋ORCHIDDELI6333供客選購各款蛋糕、西餅、面包、小吃、飲品等。11：00-22：00二層郁金香酒吧TULIPBAR6338提供軟飲、啤酒、世界名酒、雞尾酒、西式小吃等。17：30-24：00三層康乃馨KTVCARNATIONCLUB6358

唱歌、欣賞樂曲、隨歌起舞的娛樂場所，提供軟飲、各式酒類和精美小食。20：00-01：00江畔花園玫瑰燒烤園ROSETERRACE6350自助式燒烤，以歐美西式食品為主。18：00-22：00二、各餐廳概況：（一）、紫荊咖啡廳概況（二）、蘭花美食屋概況（三）、郁金香酒吧概況（四）、康乃馨KTV概況（五）、玫瑰燒烤園餐廳概況（六）、客房送餐概況（七）、會議室概況紫荊咖啡廳平面圖地點：主樓一至二樓夾層，臨江處

餐位：可容納186位餐臺分布：二人方臺：18張×2=36位

（長：80cm寬：100cm）

四人圓臺：6張×4=24位

（直徑:130cm）四人方臺：4張×4=16位

（長：100cm寬：100cm)

十人長臺：1張×5=10位

（長：400cm寬：100cm)

四人長臺：11張×4=44位

（長：160cm寬：100cm)

備注：正常情況下，按130位擺設，最多可加位至210位。（需加設宴會臺和宴會櫈）（一）、紫荊咖啡廳概況（1）餐廳分區(qū)：

A區(qū)——26位（非吸煙區(qū)）C區(qū)——30位

B區(qū)——28位D區(qū)——46位訂座電話：39308888

轉18/6328

營業(yè)時間：06:30AM–12:00AM

06:30-11:00早餐自助餐至10:00早餐散點至11:0011:00-14:30午餐（提供套餐、散點餐牌和廚師推介）

14:30-17:30下午茶（提供小食餐牌和散點餐牌）

17:30-21:30晚餐（提供套餐、散點餐牌和廚師推介）

21:30-24:00夜宵（提供小食餐牌、散點餐牌和雪茄推介）

全日菜單由11:00開始至營業(yè)結束。紫荊咖啡廳概況（2）主題及餐廳功能：

可提供豐富的自助餐，獨具特色，價格合理，同時提供各種國際美食，東方菜式的散餐及套餐。品種繁多，品質上乘，并配以多款各國葡萄酒和時令特色飲品，讓每一位賓客的用餐需求盡可能的得到滿足。食品概念A、早餐

自助式早餐，一本套餐和散餐結合的餐牌。

1.自助餐菜式

4款冰果汁

3款鮮水果

1款雜果盆

4款果醬

1款凍肉1款牛油

4款酸奶

1款沙律

1款

粥品

1款豆?jié){

4款

蛋

1款

粉或面

2款

中式包點2款蔬菜

4款麥類配香蕉

9款熱盤（6西式3中式）

9款面包+多士紫荊咖啡廳概況（3）2.自選餐牌每六個月更換一次。

a.套餐——美式、歐陸式、中式。美式：冰凍果汁；各款谷麥類；各式雙蛋伴火腿，煙肉或香腸；咖啡，茶，鮮奶或朱古力奶。歐陸式:冰凍果汁；多士，牛角包，丹麥包或菘餅；咖啡或茶。中式早餐：中國名茶；窩蛋牛肉粥，柴魚花生粥，皮蛋瘦肉粥或豆?jié){；叉燒包和蝦餃。

b.飲料

B、午餐和晚餐國際風味散點菜單，廚師推介，精美小食。

散點菜單

1.菜牌

4款頭盤5款湯

4款沙律3款意粉面類

3款三文治2款漢堡包

2款薄餅類7款東方美食

7款甜品7款熱飲

8款國際風味主菜

2.廚師推介，每月更換一次。（共16款）

3.套餐餐牌（共兩款）

4.甜品陳列手推車—7款西餅紫荊咖啡廳概況（4）1、酒水牌

6款餐前開胃酒4款些利，PORT酒

8款蘇格蘭威士忌1款愛爾蘭威士忌

1款美國波本威士忌1款加拿大威士忌

4款氈酒，伏特加1款墨西哥烈酒

8款干邑白蘭地1款雅文邑白蘭地

1款果子白蘭地12款餐后甜酒

10款中國名酒18款雞尾酒

5款健怡雞尾酒10款熱飲

10款啤酒12款軟飲料

9款啤酒2款酒店特選

22款進口瓶裝5款果汁

6款名牌香煙

紫荊咖啡廳概況（5）2、葡萄酒牌

3款法國香檳2款葡萄汽酒

紅葡萄酒：

19款法國波都區(qū)葡萄酒4款勃根蒂區(qū)葡萄酒2款羅納區(qū)葡萄酒

4款澳大利亞葡萄酒4款意大利葡萄酒2款美國加州葡萄酒

2款智利葡萄酒2款南非葡萄酒3款中國葡萄酒

白葡萄酒：

2款法國波都區(qū)葡萄酒4款勃根蒂區(qū)葡萄酒

2款澳大利亞葡萄酒2款意大利葡萄酒1款智利葡萄酒

1款南非葡萄酒2款中國葡萄酒

4款法國其它地區(qū)葡萄酒3款美國加州葡萄酒

其它葡萄酒：3款酒店特選：2款（紅、白葡萄酒）紫荊咖啡廳概況（6）

啤酒以小瓶裝為主。提供各種餐前酒、烈酒、餐后酒、多款各具特色的雞尾酒。品種各異的葡萄酒牌。季節(jié)性地推出各款特選雞尾酒及鮮榨果汁。所有飲料均以酒店指定的系列杯服務。啤酒一律使用冰凍過的啤酒杯盛載。整瓶白葡萄酒和香檳用酒桶冰凍后進行服務。整瓶紅葡萄酒用酒籃里進行服務。紅酒保持室內溫度。杯裝葡萄酒在客人面前進行服務?？腿俗詭У木扑宦杉邮臻_瓶費。紫荊咖啡廳概況（7）服務要點：（一）、客人預訂：客人可提前預訂餐位，在預訂時，要留下客人的姓名（全名），用餐日期和時間（預訂時間保留15分鐘），用餐人數(shù)，餐臺要求和特殊要求，并留下客人聯(lián)系電話（手提電話）。（二）、服務類型：采用美式服務，右上右撤。

西餐服務的基本類型1、按國際服務類型分：美式服務、法式服務、俄式服務、英國式服務、自助餐式服務。

下面我們介紹一下本部門現(xiàn)正采用的美式服務。紫荊咖啡廳概況（8）美式服務又稱盤式服務。

其特點是：廚師將飯肴按份放在餐碟上，由跑菜員將之運到服務臺，樓面服務員將菜肴端到顧客的臺面上。其過程如下：

a.完全由廚房控制菜肴的質量、份量和裝飾造型；

b.專門由跑菜員運送菜肴到服務臺；

c.樓面服務員用左手從客人左邊上菜，而飲料則是用右手從客人右邊上，順時針服務；

d.客人用完餐后，服務員用右手從客右邊撤走空盤和空杯；

e.服務員必須在客人用下一道菜之前將空碟及刀叉撤走；美式服務有以下幾點需注意：講究快捷和程序化；客未到時，桌面上應準備妥當（刀、叉、餐巾、牛油碟）；在必要時可不考慮上菜方向，而以客人方便為主。

紫荊咖啡廳概況（9）2、按散客的形式來分：對于飲食業(yè)而言，只存在三種顧客形式：散客、宴會客和團體客，團體客的接待形式無單獨特點，可根據(jù)客人要求以散客和宴會客的服務方式予以接待。散客服務：零散客人來到服務場所，選擇服務場地提供的或能夠提供的服務項目，服務人員根據(jù)要求按程序給客人提供服務，大致有以下幾種服務形式：

1、散點式2、套餐式3、自助式

4、酒吧、飲料服務5、送餐服務

6、外賣打包服務7、娛樂式服務

紫荊咖啡廳概況（10）宴會服務：屬于同一團體的客人根據(jù)同一目的與服務部門商定有關食品、服務方式、服務場所、服務價格等項目。服務部門根據(jù)商定的要求規(guī)劃食品、酒水制作服務人員及方式配備，宴會場所布置裝飾等工作。其目的在于順利地接待客人展示組織服務的能力，宴會服務種類繁多，但在結構上大致相似。

飛盤式自助式會議式演出式展銷式喜宴服務雞尾酒會式佳肴與美酒式（Food&Wine）●宴會操作規(guī)程中的“六知三了解”：

“六知”：

知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份及邀請對象、知宴席標準、知開餐時間及出菜順序、知菜式品種。

“三了解”：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。（三）、服務延伸：1、可接受50人以上的團體自助餐預訂2、可根據(jù)實際情況，提供食、飲品或宴會的外賣服務（二）、蘭花美食屋概況地點：主樓一至二樓夾層，紫荊咖啡廳側，臨江處預訂電話：39308888轉6333營業(yè)時間：11：00--22：00主題及功能：時尚精美的美食屋可供客選購各款蛋糕、西餅、面包、小吃和各式飲品。還有多款切合各種場合的精美蛋糕供應。（每晚9：00點后，西餅、面包、三文治、沙律買二送一?。ㄈ?、郁金香酒吧概況地點：主樓二樓，大堂旁臨江處。餐位：可容納90位

餐臺分布：吧臺：14張×1=14位圓臺：11張×2=22位

六人沙發(fā)組：6張×6=36位餐廳分區(qū)：

其中1、2、10、11、12、15為非吸煙區(qū)

A區(qū)——48位B區(qū)——42位備注：正常情況下，按90個位擺設，最多可加位擺設100個餐位

（需加設宴會臺和宴會椅）（三）、郁金香酒吧概況（2）訂座電話：39308888轉18/6338

營業(yè)時間：17：30--24：00全日小食菜單由17:30開始至營業(yè)結束。主題及餐廳功能：本餐廳是一個高格調的美式酒吧，是賓客小憩、消遣、會客、洽談生意的理想場所，供應各款軟飲、特色雞尾酒、小食、甜品、雪糕、香煙或雪茄等，還可舉行各中、小型宴會、雞尾酒會等。食品概念：供應多款精美西式小食，隨酒水奉送佐酒小食。小食菜單—10款西式精美小食飲料概念：（與紫荊咖啡廳提供的酒水牌、葡萄酒牌一致）

（三）、郁金香酒吧概況（3）服務要點：（一）客人預訂：

客人可提前預訂餐位，在預訂時，要留下客人的姓名（全名），用餐日期和時間（預訂時間保留15分鐘），用餐人數(shù)，餐臺要求和特殊要求，并留下客人聯(lián)系電話（手提電話）。（二）可為客人提供存酒服務，烈酒三個月，整支裝葡萄酒存一個月。（四）、康乃馨KTV概況（1）地點：主樓三樓，臨江處餐位：可容納100位各廳面積

VI：25平方米

V2：32平方米

V3：21平方米

V8：64平方米大廳：254平方米康乃馨KTV概況（2）餐臺分布：吧臺：11張×11=11位小廳房：1間×6=6位云石臺：6張×4=24位中廳房：2間×8=16位五人沙發(fā)：2張×5=10位大廳房：1間×16=16位備注：正常情況下，按81個位擺設，其中1、2、3、4號臺為非吸煙區(qū)，最多可加位至100位。訂座電話：39308888轉18/6358營業(yè)時間：20:00PM—01:00AM

酒水牌及小食菜牌由20:00開始至營業(yè)結束?？的塑癒TV概況（3）主題及餐廳功能：

它擁有國內最先進的音響和影視器材，并采用性能強大的“聯(lián)勝VOD點歌系統(tǒng)”，共收錄14000多首歌曲，（其中女歌手曲目共4651首；男歌手曲目共3051首；韓文歌曲433首；日文歌曲283首；英文歌曲757首。）可提供經典民歌、影視金曲、時尚流行歌曲、男女對唱等等，收錄歌曲90%以上均為正版MTV，以供各消費者賞心演唱，本廳還會根據(jù)時尚潮流，不定期的增加流行歌曲?？的塑癒TV的設計和裝飾新穎、現(xiàn)代，獨特的餐臺設計配以舒適的沙發(fā)，是賓客小憩、唱歌、欣賞樂曲、隨歌起舞的好地方。本廳提供優(yōu)質精美的特色小食，更有多款名貴的葡萄酒和洋酒以及具有特色、新潮的多款雞尾酒。KTV以改良的日式服務為標準，針對貴賓房進行單跪形式服務，為賓客提供優(yōu)質的服務。KTV設計新穎，設備先進，服務周到，是娛樂、消遣的最佳場所，可舉行中、小型宴會、雞尾酒會等?？的塑癒TV概況（4）食品概念：

本廳提供優(yōu)質精美的特色小食，更有多款名貴的葡萄酒和洋酒及具有特色、新潮的多款雞尾酒。精美小食小食牌——10款小吃

飲料概念（與紫荊咖啡廳提供的酒水牌、葡萄酒牌一致）

入場規(guī)定：

--凡穿背心、拖鞋、短褲謝絕進場。

--舞池內禁止吸煙。

--16歲以下兒童須長者陪同進場。

--大廳及貴賓房設最低消費、包括飲料和食品。

--娛樂場所使用的音響制品或者電子游戲應當是依法出版、生產或者進口的產品。

--文化主管部門、公安部門有權進入娛樂場所?？的塑癒TV概況（5）KTV的特性：

1、依附性2、專用性

3、娛樂性4、KTV的隱蔽性

5、KTV項目經營具有綜合性服務要點：（一）客人預訂：客人可提前預訂餐位，在預訂時，要留下客人的姓名（全名），用餐日期和時間（預定時間在晚上8：30前，且預訂時間保留15分鐘），并留下客人聯(lián)系電話（手提電話）。（二）可為客人提供存酒的服務，烈酒存三個月，整支葡萄酒存一個月。

KTV管理的注意事項：1、具有安全逃生設備2、提供高水平服務及優(yōu)良設備3、避免使KTV成為不良場所4、大廳內不允許玩色盅（五）、玫瑰燒烤園餐廳概況（1）地點：位于酒店戶外露天江畔花園，游泳池旁臨江處。餐位：可容納100位餐臺分布：二人方臺：10張×2=20位四人方臺：14張×4=56位八人方臺：3張×8=24位餐廳分區(qū)：

A區(qū)——16位C區(qū)——28位

B區(qū)——28位D區(qū)——28位備注：正常情況下，按60個位擺設，最多可加位至160位。（需加設宴會臺和宴會櫈）訂座電話：39308888轉18/6350營業(yè)時間：18：00--22：00燒烤餐廳圖.xls燒烤餐廳圖方案二.xls玫瑰燒烤園餐廳概況（2）主題及餐廳功能：

這里有優(yōu)雅、輕松的熱帶風情用餐環(huán)境，提供精美的食品，以西式自助餐為主，結合自助燒烤；名廚為賓客現(xiàn)場制作燒烤，并供應各國名貴葡萄酒和各款時令飲品。可舉辦大、中型露天宴會、雞尾酒會等。食品概念：提供各類西式菜式，及多款精美燒烤食品。熱盤

12款精美小食（6款燒烤小食串6款其它小食串）飲料概念：（與紫荊咖啡廳提供的酒水牌、葡萄酒牌一致）服務要點：（一）客人預訂：客人可提前預訂餐位，在預訂時，要留下客人的姓名（全名），用餐日期和時間（預訂時間保留15分鐘），用餐人數(shù)，餐臺要求和特殊要求，并留下客人聯(lián)系電話（手提電話）。（二）服務延伸：可為游泳池游泳客人提供飲品、食品的送餐服務。（六）、客房送餐概況客房送餐概況地點：主樓夾層，紫荊咖啡廳廚房旁

營業(yè)時間：24小時

預定電話：39308888轉6325主題：主要提供簡單的國際美食的菜式，24小時為酒店住客提供方便快捷的餐飲服務。（七）會議室概況（1）會議室概況地點：主樓四樓。各會議室可容納人數(shù)及面積：

一號會議室：10-14人最多加至20人面積：38平方米

二號會議室：

22人最多加至40人面積：100平方米

三號會議室：12-16人最多加至22人面積：55平方米

四號會議室：12-16人最多加至40人面積：57平方米

五號會議室：14-18人最多加至24人面積：57平方米

六號會議室：10-14人面積：33平方米

小廳（五、六號會議室之間）：20人面積：37平方米

大廳（三、四號會議室之間）：40人面積：140平方米

會議室概況（2）會議租場的擺臺形式：課堂式、戲院式、長臺式、圓臺式、回型、U型、E字型、I字型、“一”字型。以上各種租場形式都會有配套的鮮花、植物擺設形式的要求和標準。預定電話：39308888轉18主題：這里擁有先進的各類會議設備，可舉行大、中、小型各式會議，并有專門人員為你提供周到、細心的服務。會議期間，可提供咖啡、茶等飲品，還有精美小食及時令水果可供選擇。二、西餐部各餐廳收費標準（一）紫荊咖啡廳收費標準自助早餐：48元/位，加收15%的附加費（1.4米以下的兒童半價）本餐廳不允許客人自帶食品、飲品來餐廳享用，如果客人堅持要享用自帶飲品、食品，則按照標準收取服務費或開瓶費。如果客人在本酒店的其它餐廳有喝剩下的且已經開瓶的葡萄酒、烈酒，則可酌情在本餐廳繼續(xù)享用。所有食品、飲料加收15%附加費（外賣打包的食品、飲品不加收15%附加費）使用統(tǒng)一帶有酒店標志的帳單夾和筆?？山蛹{客人的結算方式：

1.現(xiàn)金結算；

2.簽單入房賬；

3.信用卡結賬；

4.支票結賬；

5.掛賬。（二）蘭花美食屋收費標準所有食品、飲料、酒水的售價收費，不加收15%附加費。員工可憑員工卡享受八折優(yōu)惠。在上9：00后，西餅、面包、沙律、三文治等需保鮮食品賣二送一?？山蛹{客人的結算方式：

1.現(xiàn)金結算；

2.簽單入房賬；

3.信用卡結賬；

4.掛賬。（三）郁金香酒吧收費標準本餐廳不允許客人自帶食品、飲品來餐廳享用，如果客人堅持要享用自帶飲品、食品，則按照標準收取服務費或開瓶費。如果客人在本酒店的其它餐廳有喝剩下的且已經開瓶的葡萄酒、烈酒，則可酌情在本餐廳繼續(xù)享用。所有食品、飲料加收15%附加費使用統(tǒng)一帶有酒店標志的帳單夾和筆?？山蛹{客人的結算方式：

1.現(xiàn)金結算；

2.簽單入房賬；

3.信用卡結賬；

4.支票結賬；

5.掛賬。（四）玫瑰燒烤園收費標準自助燒烤：128元/位，加收15%附加費（1.4米以下的兒童半價）本餐廳不允許客人自帶食品、飲品來餐廳享用，如果客人堅持要享用自帶飲品、食品，則按照標準收取服務費或開瓶費。如果客人在本酒店的其它餐廳有喝剩下的且已經開瓶的葡萄酒、烈酒，則可酌情在本餐廳繼續(xù)享用。所有食品、飲料加收15%附加費使用統(tǒng)一帶有酒店標志的帳單夾和筆?？山蛹{客人的結算方式：

1.現(xiàn)金結算；2.簽單入房賬；

3.信用卡結賬；4.支票結賬；