菜市場食品衛(wèi)生管理制度標(biāo)準(zhǔn)版本（五篇）

第8頁共8頁菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度標(biāo)?準(zhǔn)版本?一、按照?有關(guān)規(guī)定?，證照齊?全有效，?亮證（照?）經(jīng)營，?食品經(jīng)營?人員必須?持有關(guān)營?業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可?證、健康?合格證方?可經(jīng)營，?不得出售?《食品衛(wèi)?生管理制?度》所列?禁止銷售?的食品。?二、經(jīng)?營食用農(nóng)?產(chǎn)品要把?好進(jìn)貨關(guān)?，不出售?有毒、有?害、假冒?偽劣及不?潔食品，?確保所銷?售食品貨?真價實(shí)、?分量準(zhǔn)足?，若有違?反，按有?關(guān)規(guī)定進(jìn)?行處罰。?三、使?用合格計?量器具，?營業(yè)前須?校秤，確?保計量準(zhǔn)?確，嚴(yán)禁?在計量器?具上做手?腳，以此?來欺詐消?費(fèi)者，如?有短斤缺?兩或自行?改動計量?器具的行?為，視情?節(jié)輕重按?規(guī)定處罰?。四、?自覺執(zhí)行?市場衛(wèi)生?規(guī)定，保?證攤內(nèi)外?清潔衛(wèi)生?，積極清?掃市場公?共衛(wèi)生場?所，營業(yè)?結(jié)束，做?好清場工?作。五?、按市場?管理要求?，使用統(tǒng)?一盛放器?具，食品?擺放整齊?美觀，不?越出臺邊?，嚴(yán)禁亂?堆、亂放?、亂吊掛?、亂停放?車輛等。?六、禮?貌待客，?站立服務(wù)?，名稱醒?目，儀表?端正，舉?止得體，?文明用語?，不赤膊?上柜，不?在營業(yè)時?吸煙，不?在市場內(nèi)?酗酒賭博?。七、?文明經(jīng)營?，服務(wù)周?到，上柜?商品要明?碼標(biāo)價，?有貨有價?，無貨撤?價，做到?消費(fèi)者百?挑不厭、?百問不煩?、有問必?答，當(dāng)好?顧客參謀?。八、?自覺搞好?場內(nèi)安全?，在經(jīng)營?場所不準(zhǔn)?擅自使用?電水壺、?電飯煲、?液化氣，?不準(zhǔn)擅自?接拉電線?以及移動?水龍頭。?九、認(rèn)?真學(xué)習(xí)有?關(guān)市場管?理規(guī)定，?熟悉食品?業(yè)務(wù)知識?，不斷提?高自身業(yè)?務(wù)水平。?十、遵?守交費(fèi)制?度，按市?場規(guī)定，?及時繳納?攤位費(fèi)、?管理費(fèi)等?有關(guān)費(fèi)用?，若中途?歇業(yè)，應(yīng)?及時申請?，與市場?辦理結(jié)算?手續(xù)。?市場衛(wèi)生?管理規(guī)范?一、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?保持所經(jīng)?營的店面?、攤位衛(wèi)?生狀況良?好，定期?做好清潔?工作。店?面、攤位?及其附近?必須做到?無積水、?無垃圾。?二、經(jīng)?營戶所經(jīng)?營的商品?應(yīng)當(dāng)擺放?整齊，不?得超過陳?列臺面，?不得店外?設(shè)攤，攤?外設(shè)攤。?三、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?做好防蟲?、防蠅、?防蚊、防?鼠工作。?四、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?對門前實(shí)?行三包，?不得隨意?將垃圾扔?到過道等?市場公共?場所。?五、經(jīng)營?戶應(yīng)當(dāng)積?極配合市?場管理人?員的衛(wèi)生?檢查，并?服從管理?。環(huán)境?衛(wèi)生管理?制度一?、目的?為了預(yù)防?疾病，控?制傳染源?，保障廣?大客商的?身體健康?，創(chuàng)造良?好的市場?衛(wèi)生環(huán)境?，特制訂?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?。二、?職責(zé)1?市場內(nèi)配?備衛(wèi)生督?查專員，?負(fù)責(zé)環(huán)境?衛(wèi)生的檢?查、預(yù)防?和處理工?作；2市?場管理員?和安保員?協(xié)助衛(wèi)生?督查專員?做好市場?內(nèi)環(huán)境衛(wèi)?生的督查?工作；?3保潔公?司組織保?潔員，全?面負(fù)責(zé)市?場內(nèi)的環(huán)?境衛(wèi)生清?掃工作；?三、要?求1工?作人員和?食品從業(yè)?人員必須?定期進(jìn)行?體查，持?健康證上?崗；2保?潔員必須?統(tǒng)一著裝?，按時上?下班；?3市場環(huán)?境衛(wèi)生工?作由專人?全面負(fù)責(zé)?，分包干?，責(zé)任到?人；4?清掃后的?垃圾及時?清運(yùn)到垃?圾庫，保?潔期間市?場內(nèi)不能?有成堆垃?圾堆放_?___分?鐘以上；?5每天?定時對垃?圾桶進(jìn)行?傾倒和清?洗兩次以?上；6?定期對地?下管網(wǎng)和?化糞池進(jìn)?行清掏，?確保地下?管網(wǎng)排泄?通暢；7?定期對市?場內(nèi)場地?進(jìn)行消毒?處理，并?開展除“?四害”工?作；8垃?圾庫的垃?圾做到及?時外運(yùn)，?確保日產(chǎn)?日清；9?垃圾庫派?專人負(fù)責(zé)?守護(hù)，避?免蔬菜垃?圾外流；?10市?場衛(wèi)生工?作負(fù)責(zé)人?對整個市?場的衛(wèi)生?工作要經(jīng)?常監(jiān)督檢?查，督促?經(jīng)營戶自?覺搞好攤?前攤后和?攤位周圍?的衛(wèi)生，?做到衛(wèi)生?“門前三?包”；?____?公共廁所?實(shí)行專人?管理，勤?打掃、勤?沖洗，保?持廁所內(nèi)?外清潔，?每天必須?做到一次?全面打?掃，及時?開關(guān)水閥?，節(jié)約用?水；1?2廣大商?客戶都要?養(yǎng)成愛清?潔、講衛(wèi)?生的習(xí)慣?，自覺遵?守社會公?德，維護(hù)?公共衛(wèi)生?，做到不?隨地吐痰?，不亂丟?瓜皮果殼?，不亂扔?煙蒂，不?隨地大小?便，不亂?潑污水；?13進(jìn)?場人員有?愛護(hù)場內(nèi)?衛(wèi)生設(shè)施?，果殼箱?、清潔桶?等不得隨?意搬動或?亂放，未?滅煙蒂不?得投入桶?內(nèi)，以防?火災(zāi)，對?損壞衛(wèi)生?設(shè)施者照?價賠償；?14在分?管地段堅?持做到隨?臟隨掃，?不留污物?積水，地?面干凈；?15下水?道每月沖?洗二次；?16愛?護(hù)公物，?勤儉節(jié)約?，妥善保?管掃把、?翻斗車等?清掃（運(yùn)?）工具。?17經(jīng)營?直接入口?食品的，?從業(yè)人員?應(yīng)穿戴清?潔的工作?衣帽、戴?口罩，配?備售貨工?具，做到?貨款分開?，包裝材?料符合食?品衛(wèi)生法?規(guī)定。?菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度標(biāo)?準(zhǔn)版本（?二）一?、食品加?工攤位和?經(jīng)營食品?人員應(yīng)依?據(jù)《食品?衛(wèi)生法》?規(guī)定，辦?理《工商?營業(yè)執(zhí)照?》、《衛(wèi)?生許可證?》，售貨?人員《健?康證》，?并懸掛在?攤位明顯?處；方可?上崗管理?。二、?市場內(nèi)經(jīng)?營的所有?食品均為?正當(dāng)渠道?進(jìn)貨，銷?售的商品?必須在保?值期內(nèi)；?并保留進(jìn)?貨票據(jù)。?禁止出售?過期，四?無（無產(chǎn)?地、無廠?家、無商?標(biāo)、無生?產(chǎn)日期）?腐爛變質(zhì)?、污穢不?潔食品。?三、生?熟食品加?工要分開?并配置相?應(yīng)的符合?食品衛(wèi)生?的加工設(shè)?備；肉禽?產(chǎn)品、水?產(chǎn)品、冷?凍食品、?熟肉制品?、保鮮食?品必須放?在冷藏保?鮮展示柜?內(nèi)。經(jīng)營?肉類、熟?食人員要?統(tǒng)一穿著?白大褂、?白帽子、?白套袖，?并用工具?售貨。?四、市場?內(nèi)如被消?費(fèi)者發(fā)現(xiàn)?存在質(zhì)量?問題的食?品、包裝?標(biāo)識不符?合規(guī)定的?食品，或?經(jīng)國家有?關(guān)部門抽?查檢驗(yàn)判?定為不合?格食品，?以及經(jīng)工?商行政管?理機(jī)構(gòu)、?質(zhì)量檢驗(yàn)?檢疫等部?門確認(rèn)的?消費(fèi)者申?訴舉報的?假冒偽劣?食品，應(yīng)?無條件退?換，并承?擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任。?五、經(jīng)營?者要每天?對經(jīng)營場?所進(jìn)行消?毒滅菌，?保證攤位?內(nèi)外整潔?；對乘具?、拾具、?包裝物做?到經(jīng)常性?消毒。?六、出售?肉類及相?關(guān)必須又?衛(wèi)生檢查?部門的合?格證。?七、菜市?場管理方?要每天檢?查經(jīng)營方?是否按規(guī)?定出售食?品，一經(jīng)?發(fā)現(xiàn)違規(guī)?現(xiàn)象及時?制止并做?出相應(yīng)處?理。菜?市場食品?衛(wèi)生管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（三?）1.?市場開辦?者配備專?兼職食品?安全監(jiān)管?人員，依?照有關(guān)法?律法規(guī)和?菜市場管?理制度，?負(fù)責(zé)本菜?市場的食?品安全監(jiān)?管，加強(qiáng)?對經(jīng)營者?的教育、?培訓(xùn)和管?理。2?.市場開?辦者應(yīng)當(dāng)?與經(jīng)營者?簽訂食品?質(zhì)量安全?保證書（?協(xié)議），?訂立食品?安全保證?及對不合?格食品的?退市、追?溯、召回?、退貨等?條款，明?確經(jīng)營者?的食品安?全管理責(zé)?任。3?.市場開?辦者應(yīng)審?查經(jīng)營者?的工商、?食品經(jīng)營?許可等證?照，查驗(yàn)?重要農(nóng)副?產(chǎn)品進(jìn)貨?憑證、供?應(yīng)商的經(jīng)?營資質(zhì)和?實(shí)際經(jīng)營?情況，查?驗(yàn)畜產(chǎn)品?、水產(chǎn)品?、禽類及?其產(chǎn)品檢?疫檢驗(yàn)合?格證明或?產(chǎn)地證明?和其他依?法應(yīng)當(dāng)經(jīng)?檢測合格?方可銷售?的農(nóng)副產(chǎn)?品的檢測?證明。相?關(guān)證照留?存?zhèn)洳椤?4.市?場開辦者?應(yīng)督促經(jīng)?營者落實(shí)?索證索票?制度，建?立農(nóng)副產(chǎn)?品經(jīng)營臺?帳，記錄?進(jìn)貨渠道?。設(shè)置規(guī)?范的農(nóng)副?產(chǎn)品檔案?柜，建立?農(nóng)副產(chǎn)品?質(zhì)量安全?檔案。?5.市場?開辦者應(yīng)?配備食品?快速檢測?設(shè)備，每?天對市場?上經(jīng)營的?食品或農(nóng)?副產(chǎn)品開?展快速檢?測，并記?錄檢測結(jié)?果，對檢?測不合格?的應(yīng)當(dāng)督?促經(jīng)營者?立即停止?銷售，并?采取相應(yīng)?的管理措?施。6?.市場食?品安全管?理人員應(yīng)?當(dāng)每天對?經(jīng)營者的?食品安全?情況進(jìn)行?檢查，如?實(shí)記錄檢?查情況。?發(fā)現(xiàn)經(jīng)營?條件發(fā)生?變化不符?合食品經(jīng)?營要求和?違反《食?品安全法?》規(guī)定的?行為，應(yīng)?當(dāng)及時制?止、督促?整改；需?要重新辦?理許可手?續(xù)的，督?促經(jīng)營者?依法辦理?。對未取?得檢疫檢?驗(yàn)合格證?明、檢測?不合格以?及不符合?食品安全?要求的食?品，禁止?入場銷售?。菜市?場食品衛(wèi)?生管理制?度標(biāo)準(zhǔn)版?本（四）?1.市?場開辦者?配備專兼?職食品安?全監(jiān)管人?員，依照?有關(guān)法律?法規(guī)和菜?市場管理?制度，負(fù)?責(zé)本菜市?場的食品?安全監(jiān)管?，加強(qiáng)對?經(jīng)營者的?教育、培?訓(xùn)和管理?。2.?市場開辦?者應(yīng)當(dāng)與?經(jīng)營者簽?訂食品質(zhì)?量安全保?證書（協(xié)?議），訂?立食品安?全保證及?對不合格?食品的退?市、追溯?、召回、?退貨等條?款，明確?經(jīng)營者的?食品安全?管理責(zé)任?。3.?市場開辦?者應(yīng)審_?___營?者的工商?、食品經(jīng)?營許可等?證照，查?驗(yàn)重要農(nóng)?副產(chǎn)品進(jìn)?貨憑證、?供應(yīng)商的?經(jīng)營資質(zhì)?和實(shí)際經(jīng)?營情況，?查驗(yàn)畜產(chǎn)?品、水產(chǎn)?品、禽類?及其產(chǎn)品?檢疫檢驗(yàn)?合格證明?或產(chǎn)地證?明和其他?依法應(yīng)當(dāng)?經(jīng)檢測合?格方可銷?售的農(nóng)副?產(chǎn)品的檢?測證明。?相關(guān)證照?留存?zhèn)洳?。4.?市場開辦?者應(yīng)督促?經(jīng)營者落?實(shí)索證索?票制度，?建立農(nóng)副?產(chǎn)品經(jīng)營?臺帳，記?錄進(jìn)貨渠?道。設(shè)置?規(guī)范的農(nóng)?副產(chǎn)品檔?案柜，建?立農(nóng)副產(chǎn)?品質(zhì)量安?全檔案。?5.市?場開辦者?應(yīng)配備食?品快速檢?測設(shè)備，?每天對市?場上經(jīng)營?的食品或?農(nóng)副產(chǎn)品?開展快速?檢測，并?記錄檢測?結(jié)果，對?檢測不合?格的應(yīng)當(dāng)?督促經(jīng)營?者立即停?止銷售，?并采取相?應(yīng)的管理?措施。?6.市場?食品安全?管理人員?應(yīng)當(dāng)每天?對經(jīng)營者?的食品安?全情況進(jìn)?行檢查，?如實(shí)記錄?檢查情況?。發(fā)現(xiàn)經(jīng)?營條件發(fā)?生變化不?符合食品?經(jīng)營要求?和違反《?食品安全?法》規(guī)定?的行為，?應(yīng)當(dāng)及時?制止、督?促整改；?需要重新?辦理許可?手續(xù)的，?督促經(jīng)營?者依法辦?理。對未?取得檢疫?檢驗(yàn)合格?證明、檢?測不合格?以及不符?合食品安?全要求的?食品，禁?止入場銷?售。菜?市場食品?衛(wèi)生管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（五?）一、?食品加工?攤位和經(jīng)?營食品人?員應(yīng)依據(jù)?《食品衛(wèi)?生法》規(guī)?定，辦理?《工商營?業(yè)執(zhí)照》?、《衛(wèi)生?許可證》?，售貨人?員《健康?證》，并?懸掛在攤?位明顯處?；方可上?崗管理。?二、市?場內(nèi)經(jīng)營?的所有食?品均為正?當(dāng)渠道進(jìn)?貨，銷售?的商品必?須在保值?期內(nèi)；并?保留進(jìn)貨?票據(jù)。禁?止出售過?期，四無?（無產(chǎn)地?、無廠家?、無商標(biāo)?、無生產(chǎn)?日期）腐?爛變質(zhì)、?____?不潔食品?。三、?生熟食品?加工要分?開并配置?相應(yīng)的符?合食品衛(wèi)?生的加工?設(shè)備；肉?禽產(chǎn)品、?水產(chǎn)品、?冷凍食品?、熟肉制?品、保鮮?食品必須?放在冷藏?保鮮展示?柜內(nèi)。經(jīng)?營肉類、?熟食人員?要統(tǒng)一穿?著白大褂?、白帽子?、白套袖?，并用工?具售貨。?四、市?場內(nèi)如被?消費(fèi)者發(fā)?現(xiàn)存在質(zhì)?量問題的?食品、包?裝標(biāo)識不?符合規(guī)定?的食品，?或經(jīng)國家?有關(guān)部門?抽查檢驗(yàn)?判