小食堂衛(wèi)生管理制度

Word第第頁小食堂衛(wèi)生管理制度某附小食堂衛(wèi)生管理制度

附小食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有肯定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

4.烹調(diào)加工人員必需穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必需對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異樣或腐化變質(zhì)等可能影響同學(xué)健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必需冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認(rèn)未變質(zhì)狀況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.全部待使用的容器、用具必需洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,準(zhǔn)時洗凈消毒。工作結(jié)束后,準(zhǔn)時清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。(本文由文書幫我編輯供應(yīng)閱讀)

10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

11.工作人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

一附小食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有肯定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

4.烹調(diào)加工人員必需穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必需對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異樣或腐敗變質(zhì)等可能影響同學(xué)健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必需冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認(rèn)未變質(zhì)狀況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.全部待使用的容器、用具必需洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,準(zhǔn)時洗凈消毒。工作結(jié)束后,準(zhǔn)時清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。

10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

11.工作人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

s市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度

市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。選購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯老師不向同學(xué)供應(yīng)變質(zhì)的食品。

2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與自然?冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,肯定要用食品專用袋。

3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或?qū)嵭虚_水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。每個環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。

7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加