食品進貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度（3篇）

第20頁共20頁食品進貨?與供貨商?檔案相對?應(yīng)制度?食品與食?品原料采?購進貨查?驗制度?第一條購?進的任何?食品一律?應(yīng)當進行?實地查驗?。第二?條在購進?食品時，?應(yīng)查驗證?明供貨方?主體資格?合法的有?效證件，?并按批次?向供貨方?索取證明?食品質(zhì)量?符合標準?或規(guī)定，?以及證明?食品來源?的票證，?并保存原?件或者復(fù)?印件。?第三條經(jīng)?營包裝食?品的，要?對食品包?裝標識進?行查驗核?對，主要?查驗內(nèi)容?包括：?①查驗食?品包裝是?否有中文?標明的商?品名稱、?生產(chǎn)廠家?廠名、廠?址;是否?在包裝上?顯著位置?清晰標明?食品名稱?、配料清?單、配料?定量、凈?含量和瀝?干物（固?形物含量?。特殊膳?食用食品?是否在顯?著位置予?以清晰標?示能量營?養(yǎng)素、食?用方法和?適宜人群?的。②?是否標明?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、貯藏說?明、產(chǎn)品?執(zhí)行標準?、質(zhì)量等?級。③?對使用不?當，容易?造成損害?及可能危?及人身、?財產(chǎn)安全?的食品是?否標警示?標記或中?文警示語?。④經(jīng)?感官鑒別?是否存在?已經(jīng)__?__變質(zhì)?、油脂酸?敗、霉變?、生蟲、?____?不潔、混?有異物或?者有其他?感官性狀?異常，可?能對人體?健康有害?的。⑤?食品是否?符合產(chǎn)品?說明書的?質(zhì)量情況?。⑥是?否存在應(yīng)?當檢驗、?檢疫而未?檢驗、檢?疫，或者?偽造檢驗?、檢疫結(jié)?果，或者?檢驗、檢?疫不合格?的;⑦進?口食品是?否用中文?標明的原?產(chǎn)國國名?或者地區(qū)?名以及在?中國依法?登記注冊?的代理商?、進口商?或者經(jīng)銷?商名稱和?地址的。?⑧輻照食?品、__?__食品?是否在顯?著位置予?以清晰標?示的。?第四條法?律法規(guī)規(guī)?定必須檢?驗或者檢?疫的，必?須查驗其?有效檢驗?檢疫證，?未經(jīng)檢驗?檢疫的，?不得上市?銷售。法?律、法規(guī)?沒有明確?規(guī)定的，?應(yīng)經(jīng)有關(guān)?產(chǎn)品質(zhì)量?檢測機構(gòu)?或市場設(shè)?立的檢測?點檢測合?格才能上?市銷售。?第五條?應(yīng)加強檢?查食品的?外觀質(zhì)量?，對包裝?不嚴實或?不符合衛(wèi)?生要求的?，應(yīng)及時?予以處理?，對過期?、腐爛變?質(zhì)的食品?，不得進?入庫，并?立即停止?銷售，并?進行無害?化處理。?第六條?____?食品是否?與其廣告?宣傳相一?致，是否?存在有虛?假和誤導(dǎo)?宣傳的內(nèi)?容。第?七條在進?貨時，對?查驗不合?格和無合?法來源的?食品，應(yīng)?拒絕進貨?。發(fā)現(xiàn)有?假冒偽劣?食品時，?應(yīng)及時報?告當?shù)毓?商行政管?理部門。?場所環(huán)?境衛(wèi)生檢?查制度?第一條制?定定期或?不定期衛(wèi)?生檢查計?劃，將全?面檢查與?抽查、問?查相結(jié)合?，主要檢?查各項制?度的貫徹?落實情況?。第二?條衛(wèi)生管?理人員負?責(zé)各項衛(wèi)?生管理制?度的落實?，每天在?營業(yè)后檢?查一次衛(wèi)?生，檢查?各崗是否?有違反制?度的情況?，發(fā)現(xiàn)問?題，及時?指導(dǎo)改進?，并做好?衛(wèi)生檢查?記錄備查?。第三?條各崗負?責(zé)人應(yīng)跟?隨檢查、?指導(dǎo)，嚴?格從業(yè)人?員衛(wèi)生操?作程序，?逐步養(yǎng)成?良好的個?人衛(wèi)生習(xí)?慣和衛(wèi)生?操作習(xí)慣?。第四?條單位衛(wèi)?生管理人?員每周_?___次?全面現(xiàn)場?檢查，對?發(fā)現(xiàn)的問?題及時反?饋，并提?出限期改?進意見，?做好檢查?記錄。?第五條檢?查中發(fā)現(xiàn)?的同一類?問題經(jīng)兩?次提出仍?未改進的?，按嚴格?有關(guān)規(guī)定?處理。?餐飲設(shè)施?設(shè)備運行?、維護和?衛(wèi)生管理?制度第?一條應(yīng)建?立加工操?作設(shè)備及?工具清潔?制度，各?崗位相關(guān)?人員按規(guī)?定開展清?潔工作，?使場所及?其內(nèi)部各?項設(shè)施隨?時保持清?潔。用于?食品加工?的設(shè)備及?工具使用?后應(yīng)洗凈?，接觸直?接入口食?品的還應(yīng)?進行消毒?（推薦的?場所、設(shè)?施、設(shè)備?及工具的?清潔計劃?見附件5?，清洗消?毒時應(yīng)注?意防止污?染食品、?食品接觸?面。第?二條應(yīng)建?立加工經(jīng)?營場所及?設(shè)施維修?保養(yǎng)制度?，并按規(guī)?定進行維?護或檢修?，以使其?保持良好?的運行狀?態(tài)。第?三條食品?加工經(jīng)營?場所內(nèi)不?得存放與?食品加工?無關(guān)的物?品，各項?設(shè)施也不?得用作與?食品加工?無關(guān)的用?途。第?四條采用?化學(xué)消毒?的設(shè)備及?工具消毒?后要徹底?清洗。已?清洗和消?毒過的設(shè)?備和工具?，應(yīng)在保?潔設(shè)施內(nèi)?定位存放?，避免再?次受到污?染。第?五條用于?食品加工?操作的設(shè)?備及工具?不得用作?與食品加?工無關(guān)的?用途。食?品用具清?洗消毒管?理制度?第一條食?品用具、?容器、包?裝材料應(yīng)?符合有關(guān)?衛(wèi)生標準?，無毒無?害，便于?洗刷、消?毒、保潔?。第二?條食品用?具每天班?前、班后?要清洗、?消毒一次?，運行過?程要有序?、保持清?潔、無污?垢、見本?色。第?三條食品?用具要有?專人保管?、不混用?不亂用。?第四條?食品冷藏?、冷凍工?具應(yīng)每天?保潔一次?，每周洗?刷、消毒?一次，專?人負責(zé)、?專人管理?。第五?條食品用?具清洗、?消毒應(yīng)定?期檢查、?不定期抽?查，對不?符合衛(wèi)生?標準要求?的用具及?時更換。?從業(yè)人?員衛(wèi)生健?康管理制?度第一?條食品從?業(yè)人員每?年必須按?規(guī)定經(jīng)過?健康檢查?及衛(wèi)生知?識培訓(xùn)合?格，同時?取得健康?體檢合格?證及培訓(xùn)?合格證后?，方可上?崗工作。?凡患有?。①傷?寒;②痢?疾;③病?毒性肝炎?;④活動?性肺結(jié)核?;⑤化膿?性或滲出?性皮膚病?;⑥其他?有礙食品?衛(wèi)生的疾?病，必須?立即調(diào)離?食品工作?崗位，在?未徹底治?愈前，不?得從事食?品生產(chǎn)經(jīng)?營活動。?第二條?配備食品?衛(wèi)生專（?兼職衛(wèi)生?管理人員?，負責(zé)日?常衛(wèi)生檢?查工作，?實行責(zé)任?制，將衛(wèi)?生任務(wù)進?行分解，?具體責(zé)任?到人。開?展定期與?不定期的?衛(wèi)生檢查?，對發(fā)現(xiàn)?問題的環(huán)?節(jié)和個人?做好記錄?，并經(jīng)予?相應(yīng)的處?理。第?三條從業(yè)?人員有發(fā)?熱、腹瀉?、皮膚傷?口或感染?、咽部炎?癥等有礙?食品衛(wèi)生?病癥的，?應(yīng)立即脫?離崗位，?待查明原?因、排除?有礙食品?衛(wèi)生的病?癥或治愈?后，方可?重新上崗?。從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?第一條?食品生產(chǎn)?經(jīng)營人員?必須在接?受食品衛(wèi)?生法規(guī)和?食品衛(wèi)生?知識的培?訓(xùn)并經(jīng)考?核合格后?，方可從?事食品生?產(chǎn)經(jīng)營工?作。第?二條食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員的培?訓(xùn)對象應(yīng)?包括食品?生產(chǎn)經(jīng)營?單位的負?責(zé)人、衛(wèi)?生管理人?員及一般?食品從業(yè)?人員。對?經(jīng)過初訓(xùn)?的已在職?的食品生?產(chǎn)經(jīng)營人?員，兩年?必須復(fù)訓(xùn)?一次。?第三條食?品生產(chǎn)經(jīng)?營單位的?主管部門?負責(zé)__?__所屬?食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位?負責(zé)人和?衛(wèi)生管理?人員的培?訓(xùn)工作：?食品生產(chǎn)?經(jīng)營個體?戶由主管?部門或行?業(yè)___?_會同食?品衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)共?同___?_培訓(xùn)工?作。衛(wèi)生?行政部門?有責(zé)任協(xié)?助食品生?產(chǎn)經(jīng)營單?位搞好培?訓(xùn)工作，?并___?_對生產(chǎn)?經(jīng)營單位?負責(zé)人和?衛(wèi)生管理?人員的考?試，對成?績合格者?，發(fā)給培?訓(xùn)合格證?。第四?條食品生?產(chǎn)經(jīng)營單?位必須有?按規(guī)定經(jīng)?過培訓(xùn)并?取得培訓(xùn)?合格證的?負責(zé)人或?衛(wèi)生管理?人員方可?申請開業(yè)?。從業(yè)?人員健康?管理制度?第一條?食品生產(chǎn)?人員每年?必須進行?健康檢查?，不得超?期使用健?康證明。?第二條?新參加工?作的從業(yè)?人員、實?習(xí)工、實?習(xí)學(xué)生必?須取得健?康證明后?上崗，杜?絕先上崗?后查體的?事情發(fā)生?，同時進?行相關(guān)培?訓(xùn)。第?三條食品?衛(wèi)生管理?人員負責(zé)?____?本單位從?業(yè)人員的?健康檢查?工作，建?立從業(yè)人?員衛(wèi)生檔?案，督促?“五病”?人員調(diào)離?崗位，并?對從業(yè)人?健康狀況?進行日常?監(jiān)督管理?。第四?條凡患有?痢疾，傷?寒，病毒?性肝炎等?消化道傳?染病以及?其他有礙?食品衛(wèi)生?疾病的，?丌得參加?接觸直接?入口食品?的生產(chǎn)經(jīng)?營.第五?條當觀察?到以下癥?狀時，應(yīng)?規(guī)定暫停?接觸直接?入口食品?的工作或?采取特殊?的防護措?施。腹瀉?，手外傷?、燙傷、?皮膚濕疹?、長癤子?、咽喉疼?痛、耳、?眼、鼻溢?液、發(fā)熱?、嘔吐。?第六條?食品從業(yè)?人員應(yīng)堅?持做到“?四勤”即?勤洗手、?。剪指甲?、勤洗澡?、理發(fā)、?勤洗衣服?、被褥、?勤換工作?服。禁止?長發(fā)、長?胡須、長?指甲、戴?手飾、涂?指甲油、?丌穿潔凈?工作衣帽?上崗和上?崗期間抽?煙、吃零?食以及做?不食品生?產(chǎn)、加工?、經(jīng)營無?關(guān)的事情?。第七?條對食品?從業(yè)人員?實行德、?能、勤、?紀綜合考?核，具優(yōu)?者給予表?揚或獎勵?：對綜合?考核成績?欠佳者進?行批評教?育使其改?正；對丌?改者勸其?離崗或規(guī)?定依法解?除勞動合?同。第?八條培訓(xùn)?記錄。定?期對從業(yè)?人員進行?食品安全?和健康管?理培訓(xùn)，?并做好加?工操作管?理制度第?一條生產(chǎn)?經(jīng)營者應(yīng)?按本規(guī)范?有關(guān)要求?，根據(jù)預(yù)?防食物中?毒的基本?原則（餐?飲業(yè)和_?___用?餐配送單?位預(yù)防食?物中毒的?基本原則?見附件2?），制定?相應(yīng)的加?工操作規(guī)?程。第?二條加工?操作規(guī)程?應(yīng)包括對?食品采購?、運輸和?貯存、粗?加工、切?配、烹調(diào)?、涼菜配?制、現(xiàn)榨?果蔬汁及?水果拼盤?制作、點?心加工、?裱花操作?、燒烤加?工、生?食海產(chǎn)品?加工、備?餐及供餐?、食品再?加熱和工?具、容器?、餐飲具?清洗、消?毒、保潔?、食品配?送等各道?操作工序?的具體規(guī)?定和詳細?的操作方?法與要求?。第三?條加工操?作規(guī)程應(yīng)?具體規(guī)定?標準的加?工操作程?序、加工?操作過程?關(guān)鍵項目?控制標準?和設(shè)備操?作與維護?標準，明?確各工序?、各崗位?人員的要?求及職責(zé)?。第四?條應(yīng)教育?培訓(xùn)員工?按照加工?操作規(guī)程?進行操作?，使其符?合加工操?作、衛(wèi)生?及品質(zhì)管?理要求?。___?_用餐配?送單位、?加工經(jīng)營?場所面積?____?㎡以上的?餐館、就?餐場所有?____?座位以上?或單餐供?應(yīng)___?_人以上?的餐館、?食堂及_?___的?餐飲業(yè)經(jīng)?營者宜建?立和實施?hacc?p食品安?全管理體?系，制定?hacc?p計劃和?執(zhí)行文件?。餐廚垃?圾管理制?度第一條?每季度結(jié)?束前__?__日內(nèi)?向渝中區(qū)?市容環(huán)境?衛(wèi)生主管?部門申報?下一季度?餐廚垃圾?的種類、?數(shù)量等基?本情況，?并取得回?執(zhí)；第二?條自行設(shè)?置符合標?準的餐廚?垃圾收集?專用容器?，保持收?集容器完?好、密閉?、整潔；?產(chǎn)生廢棄?食用油脂?的，還應(yīng)?當按照環(huán)?境保護管?理的有關(guān)?規(guī)定，_?___油?水分離器?或者隔油?池等污染?防治設(shè)施?；第三條?第四條在?餐廚垃圾?產(chǎn)生后_?___小?時內(nèi)將其?交給收運?單位運輸?；不得將?餐廚垃圾?交由未經(jīng)?政府通過?招標等方?式確定的?本行政區(qū)?域內(nèi)的餐?廚垃圾收?運單位或?者個人收?運、處理?。第五?條每日（?含法定節(jié)?假日）至?少到餐廚?垃圾產(chǎn)生?單位清運?一次餐廚?垃圾；?第六條理?；第七條?在收集當?日內(nèi)將餐?廚垃圾清?運至餐廚?垃圾處理?單位處未?經(jīng)批準，?不得停業(yè)?、歇業(yè)；?確需停業(yè)?、歇業(yè)的?，應(yīng)當提?前___?_日向所?在地的區(qū)?縣（自治?縣）市容?環(huán)境衛(wèi)生?主管部門?報告并征?得其同意?；第八條?第九條實?行密閉化?運輸，不?得滴漏、?撒落；每?月___?_日前將?上月收運?的餐廚垃?圾的來源?、數(shù)量、?處理去向?等情況向?所在地的?區(qū)縣（自?治縣）市?容環(huán)境衛(wèi)?生主管部?門備案，?并取得回?執(zhí)。十?、消費者?投訴管理?制度第一?條為了構(gòu)?筑入市商?品質(zhì)量安?全防線，?保護消費?者的合法?權(quán)益，及?時公正處?理消費者?投訴，特?制定投訴?處理制度?。第二?條本店特?設(shè)立投訴?處，在市?消費者協(xié)?會指導(dǎo)下?開展工作?。具體工?作由本店?質(zhì)檢員負?責(zé)承擔。?第三條?等投訴事?宜。第?四條要認?真作好投?訴記錄，?并開展調(diào)?查工作，?及時向店?主匯質(zhì)檢?員負責(zé)消?費者投訴?接待、記?錄、調(diào)查?、處理、?反饋報情?況，主動?處理投訴?事件。?第五條對?于消費者?投訴應(yīng)登?記投訴者?的姓名、?性別、年?齡、職業(yè)?、單位名?稱、__?__、投?訴事件等?一切與投?訴事件有?關(guān)的資料?。第六?條對于投?訴事件，?質(zhì)檢員能?自行處理?的，要及?時處理并?予以答復(fù)?，不能處?理的，要?及時向店?主請示，?在做出處?理意見后?再作處理?。第七?條對投訴?者的書面?答復(fù)應(yīng)載?明下列事?項：1?、被投訴?事由；?2、調(diào)查?核實過程?；3、?基本事由?及證據(jù)；?4、責(zé)?任及處理?意見。?第八條第?九條消費?者投訴處?理情況要?定期向工?商部門?報告。?食品進貨?與供貨商?檔案相對?應(yīng)制度（?二）為?加強食品?管理，明?確食品安?全責(zé)任，?保障人民?群眾的食?品消費安?全，根據(jù)?《___?_食品安?全法》_?___省?食品安全?“四制”?等有關(guān)法?律、法規(guī)?的規(guī)定，?制定本制?度。一?、經(jīng)營者?在流通領(lǐng)?域從事食?品經(jīng)營要?分別對食?品供應(yīng)商?建立供貨?商檔案?二、食品?供貨商檔?案應(yīng)包含?以下內(nèi)容?：（1?）食品供?貨商營業(yè)?執(zhí)照、食?品許可證?復(fù)印件；?（2）?雙方簽訂?的《食品?供銷合同?》或《供?銷雙方食?品安全合?同》；?（3）有?效的進貨?____?（《食品?進貨驗收?臺賬》）?。（4?）食品檢?驗報告或?合格證明?；三、?食品供貨?商的營業(yè)?執(zhí)照、食?品許可證?復(fù)印件要?有供貨商?簽字、蓋?章并簽署?與“原件?一致”的?字樣。每?年證照年?檢后提供?年檢后的?有效復(fù)印?件；四?、《食品?供銷合同?》或《供?銷雙方食?品安全合?同》要明?確供貨商?名稱、食?品類別、?品牌、供?貨期限、?質(zhì)量保證?，雙方的?權(quán)利義務(wù)?及法律責(zé)?任等內(nèi)容?，并由合?同雙方簽?字或蓋章?。五、?食品進貨?____?（《食品?進貨驗收?臺賬》）?要由食品?供應(yīng)商簽?字、加蓋?公章并由?送貨人、?驗貨人、?收貨人簽?字、蓋章?或按手印?，予以確?認。內(nèi)容?要包括食?品名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?批號、供?貨者名稱?及___?_、進貨?日期等內(nèi)?容。六?、經(jīng)營食?品批發(fā)，?除要對上?一級食品?供貨商或?食品生產(chǎn)?企業(yè)建立?供貨商檔?案外，還?應(yīng)對下一?級食品經(jīng)?營者建立?食品批發(fā)?檔案，并?應(yīng)具有所?經(jīng)營食品?每個批次?的檢驗報?告或合格?證明。（?食品批發(fā)?檔案參照?本制度第?二條）。?七、經(jīng)?營散裝食?品要對食?品名稱、?來源、加?工日期、?保質(zhì)期、?銷售商姓?名及__?__等信?息以標牌?的形式公?示，公示?內(nèi)容應(yīng)全?面真實，?書寫簡便?清晰，食?品標牌擺?放或懸掛?在顯要位?置，不能?與食品直?接接觸。?可直接食?用的散裝?食品要設(shè)?置防蠅、?防塵等設(shè)?施。八?、經(jīng)營者?在流通領(lǐng)?域從事食?品經(jīng)營必?須有與食?品相對應(yīng)?的食品供?貨商檔案?、進貨_?___（?《食品進?貨驗收臺?賬》），?做到貨檔?一致。?食品進貨?與供貨商?檔案相對?應(yīng)制度（?三）食?品與食品?原料采購?進貨查驗?制度第?一條購進?的任何食?品一律應(yīng)?當進行實?地查驗。?第二條?在購進食?品時，應(yīng)?查驗證明?供貨方主?體資格合?法的有效?證件，并?按批次向?供貨方索?取證明食?品質(zhì)量符?合標準或?規(guī)定，以?及證明食?品來源的?票證，并?保存原件?或者復(fù)印?件。第?三條經(jīng)營?包裝食品?的，要對?食品包裝?標識進行?查驗核對?，主要查?驗內(nèi)容包?括：①?查驗食品?包裝是否?有中文標?明的商品?名稱、生?產(chǎn)廠家廠?名、廠址?；是否在?包裝上顯?著位置清?晰標明食?品名稱、?配料清單?、配料定?量、凈含?量和瀝干?物（固形?物）含量?。特殊膳?食用食品?是否在顯?著位置予?以清晰標?示能量營?養(yǎng)素、食?用方法和?適宜人群?的。②?是否標明?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、貯藏說?明、產(chǎn)品?執(zhí)行標準?、質(zhì)量等?級。③?對使用不?當，容易?造成損害?及可能危?及人身、?財產(chǎn)安全?的食品是?否標警示?標記或中?文警示語?。④經(jīng)?感官鑒別?是否存在?已經(jīng)__?__變質(zhì)?、油脂酸?敗、霉變?、生蟲、?____?不潔、混?有異物或?者有其他?感官性狀?異常，可?能對人體?健康有害?的。⑤?食品是否?符合產(chǎn)品?說明書的?質(zhì)量情況?。⑥是?否存在應(yīng)?當檢驗、?檢疫而未?檢驗、檢?疫，或者?偽造檢驗?、檢疫結(jié)?果，或者?檢驗、檢?疫不合格?的；⑦?進口食品?是否用中?文標明的?原產(chǎn)國國?名或者地?區(qū)名以及?在中國依?法登記注?冊的代理?商、進口?商或者經(jīng)?銷商名稱?和地址的?。⑧輻?照食品、?____?食品是否?在顯著位?置予以清?晰標示的?。第四?條法律法?規(guī)規(guī)定必?須檢驗或?者檢疫的?，必須查?驗其有效?檢驗檢疫?證，未經(jīng)?檢驗檢疫?的，不得?上市銷售?。法律、?法規(guī)沒有?明確規(guī)定?的，應(yīng)經(jīng)?有關(guān)產(chǎn)品?質(zhì)量檢測?機構(gòu)或市?場設(shè)立的?檢測點檢?測合格才?能上市銷?售。第?五條應(yīng)加?強檢查食?品的外觀?質(zhì)量，對?包裝不嚴?實或不符?合衛(wèi)生要?求的，應(yīng)?及時予以?處理，對?過期、腐?爛變質(zhì)的?食品，不?得進入庫?，并立即?停止銷售?，并進行?無害化處?理。第?六條__?__食品?是否與其?廣告宣傳?相一致，?是否存在?有虛假和?誤導(dǎo)宣傳?的內(nèi)容。?第七條?在進貨時?，對查驗?不合格和?無合法來?源的食品?，應(yīng)拒絕?進貨。發(fā)?現(xiàn)有假冒?偽劣食品?時，應(yīng)及?時報告當?地工商行?政管理部?門。食?品索證索?票制度?第一條索?證索票制?度是指為?保證食品?安全，在?購進食品?時，本單?位員工必?須向供貨?方索取有?關(guān)票證，?以確保食?品來源渠?道合法、?質(zhì)量安全?。第二?條與初次?交易的供?貨單位交?易時，應(yīng)?索取證明?供貨者和?生產(chǎn)加工?者主體資?格合法的?證明文件?：營業(yè)執(zhí)?照、生產(chǎn)?許可證、?衛(wèi)生許可?證等法律?法規(guī)規(guī)定?的其它證?明文件，?每年核對?一次。?第三條在?購進食品?時，應(yīng)當?按批次向?供貨者或?生產(chǎn)加工?者索取以?下證明食?品符合質(zhì)?量標準或?上市規(guī)定?，以及證?明食品來?源的票證?：1.?食品質(zhì)量?合格證明?；2.?檢驗（檢?疫）證明?；3.?銷售票據(jù)?；4.?有關(guān)質(zhì)量?認證標志?、商標和?專利等證?明；5?.強制性?認證證書?（國家強?制認證的?食品）；?6.進?口食品代?理商的營?業(yè)執(zhí)照、?代理資料?、進口食?品標簽審?核證書、?報關(guān)單、?注冊證。?第四條?下列食品?進貨時必?須按批次?索取證明?票證：?1.活禽?類：檢疫?合格證明?、合法來?源證明；?2.牲?畜肉類：?動物產(chǎn)品?檢疫合格?證明或畜?產(chǎn)品檢驗?合格證明?、進貨票?據(jù)；3?.糧食及?其制品、?奶制品、?豆制品、?飲料、酒?類。檢驗?合格證明?、進貨票?據(jù)。第?五條對獲?得馳名商?標、著名?商標或者?省級以上?安全食品?、無公害?食品、綠?色食品、?有機食品?、名牌產(chǎn)?品稱號的?優(yōu)質(zhì)食品?，可憑以?上稱號相?應(yīng)標識和?憑證直接?銷售，免?予索取其?他票證。?第六條?對實行購?銷掛鉤的?食品，可?憑購銷掛?鉤協(xié)議和?供貨方的?銷售憑證?直接銷售?，免予索?取其他票?證。第?七條對索?取的票證?要建立檔?案，并接?受市場服?務(wù)中心和?有關(guān)行政?執(zhí)法部門?的監(jiān)督檢?查。食?品質(zhì)量檢?查制度?第一條對?所有進貨?食品都要?進行檢查?，并定期?對食品進?行抽查檢?查或檢測?。第二?條對包裝?不嚴實或?不符合衛(wèi)?生要求的?，過期、?腐爛變質(zhì)?的食品應(yīng)?及時予以?處理，發(fā)?現(xiàn)有假冒?偽劣食品?時，應(yīng)及?時報告當?地工商行?政管理部?門。第?三條抽查?檢查或檢?測采取隨?機抽樣的?方式。抽?樣時，應(yīng)?兩人以上?相關(guān)人員?在場，并?填寫抽樣?記錄單，?并簽字、?蓋章。?第四條受?測戶對檢?測結(jié)果有?異議的，?可另取樣?進行檢測?或根據(jù)實?際情況送?法定檢驗?機構(gòu)檢測?。第五?條食品質(zhì)?量檢查應(yīng)?按規(guī)定的?操作規(guī)則?、工作規(guī)?程進行操?作，確保?檢測公正?、準確、?有效場?所環(huán)境衛(wèi)?生檢查制?度第一條?制定定期?或不定期?衛(wèi)生檢查?計劃，將?全面檢查?與抽查、?問查相結(jié)?合，主要?檢查各項?制度的貫?徹落實情?況。第?二條衛(wèi)生?管理人員?負責(zé)各項?衛(wèi)生管理?制度的落?實，每天?在營業(yè)后?檢查一次?衛(wèi)生，檢?查各崗是?否有違反?制度的情?況，發(fā)現(xiàn)?問題，及?時指導(dǎo)改?進，并做?好衛(wèi)生檢?查記錄備?查。第?三條各崗?負責(zé)人應(yīng)?跟隨檢查?、指導(dǎo)，?嚴格從業(yè)?人員衛(wèi)生?操作程序?，逐步養(yǎng)?成良好的?個人衛(wèi)生?習(xí)慣和衛(wèi)?生操作習(xí)?慣。第?四條單位?衛(wèi)生管理?人員每周?____?次全面現(xiàn)?場檢查，?對發(fā)現(xiàn)的?問題及時?反饋，并?提出限期?改進意見?，做好檢?查記錄。?第五條?檢查中發(fā)?現(xiàn)的同一?類問題經(jīng)?兩次提出?仍未改進?的，按嚴?格有關(guān)規(guī)?定處理。?餐飲設(shè)?施設(shè)備運?行。維護?和衛(wèi)生管?理制度?（1）、?應(yīng)建立加?工操作設(shè)?備及工具?清潔制度?，各崗位?相關(guān)人員?按規(guī)定開?展清潔工?作，使場?所及其內(nèi)?部各項設(shè)?施隨時保?持清潔。?用于食品?加工的設(shè)?備及工具?使用后應(yīng)?洗凈，接?觸直接入?口食品的?還應(yīng)進行?消毒（推?薦的場所?、設(shè)施、?設(shè)備及工?具的清潔?計劃見附?件5），?清洗消毒?時應(yīng)注意?防止污染?食品、食?品接觸面?。（2?）、應(yīng)建?立加工經(jīng)?營場所及?設(shè)施維修?保養(yǎng)制度?，并按規(guī)?定進行維?護或檢修?，以使其?保持良好?的運行狀?態(tài)。（?3）、食?品加工經(jīng)?營場所內(nèi)?不得存放?與食品加?工無關(guān)的?物品，各?項設(shè)施也?不得用作?與食品加?工無關(guān)的?用途。?（4）、?采用化學(xué)?消毒的設(shè)?備及工具?消毒后要?徹底清洗?。已清洗?和消毒過?的設(shè)備和?工具，應(yīng)?在保潔設(shè)?施內(nèi)定位?存放，避?免再次受?到污染。?（5）?、用于食?品加工操?作的設(shè)備?及工具不?得用作與?食品加工?無關(guān)的用?途。食?品用具清?洗消毒管?理制度?第一條食?品用具、?容器、包?裝材料應(yīng)?符合有關(guān)?衛(wèi)生標準?，無毒無?害，便于?洗刷、消?毒、保潔?。第二?條食品用?具每天班?前、班后?要清洗、?消毒一次?，運行過?程要有序?、保持清?潔、無污?垢、見本?色。第?三條食品?用具要有?專人保管?、不混用?不亂用。?第四條?食品冷藏?、冷凍工?具應(yīng)每天?保潔一次?，每周洗?刷、消毒?一次，專?人負責(zé)、?專人管理?。第五?條食品用?具清洗、?消毒應(yīng)定?期檢查、?不定期抽?查，對不?符合衛(wèi)生?標準要求?的用具及?時更換。?從業(yè)人?員衛(wèi)生健?康管理制?度第一?條食品從?業(yè)人員每?年必須按?規(guī)定經(jīng)過?健康檢查?及衛(wèi)生知?識培訓(xùn)合?格，同時?取得健康?體檢合格?證及培訓(xùn)?合格證后?，方可上?崗工作。?凡患有?。①傷?寒；②?痢疾；?③病毒性?肝炎；?④活動性?肺結(jié)核；?⑤化膿?性或滲出?性皮膚病?；⑥其?他有礙食?品衛(wèi)生的?疾病，必?須立即調(diào)?離食品工?作崗位，?在未徹底?治愈前，?不得從事?食品生產(chǎn)?經(jīng)營活動?。第二?條配備食?品衛(wèi)生專?（兼）職?衛(wèi)生管理?人員，負?責(zé)日常衛(wèi)?生檢查工?作，實行?責(zé)任制，?將衛(wèi)生任?務(wù)進行分?解，具體?責(zé)任到人?。開展定?期與不定?期的衛(wèi)生?檢查，對?發(fā)現(xiàn)問題?的環(huán)節(jié)和?個人做好?記錄，并?經(jīng)予相應(yīng)?的處理。?第三條?從業(yè)人員?有發(fā)熱、?腹瀉、皮?膚傷口或?感染、咽?部炎癥等?有礙食品?衛(wèi)生病癥?的，應(yīng)立?即脫離崗?位，待查?明原因、?排除有礙?食品衛(wèi)生?的病癥或?治愈后，?方可重新?上崗。?第四條建?立健全從?業(yè)人員健?康檔案。?從業(yè)人?員培訓(xùn)管?理制度?1、食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員必須?在接受食?品衛(wèi)生法?規(guī)和食品?衛(wèi)生知識?的培訓(xùn)并?經(jīng)考核合?格后，方?可從事食?品生產(chǎn)經(jīng)?營工作。?2、食?品生產(chǎn)經(jīng)?營人員的?培訓(xùn)對象?應(yīng)包括食?品生產(chǎn)經(jīng)?營單位的?負責(zé)人、?衛(wèi)生管理?人員及一?般食品從?業(yè)人員。?對經(jīng)過初?訓(xùn)的已在?職的食品?生產(chǎn)經(jīng)營?人員，兩?年必須復(fù)?訓(xùn)一次。?3、食?品生產(chǎn)經(jīng)?營單位的?主管部門?負責(zé)__?__所屬?食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位?負責(zé)人和?衛(wèi)生管理?人員的培?訓(xùn)工作：?食品生產(chǎn)?經(jīng)營個體?戶由主管?部門或行?業(yè)___?_會同食?品衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)共?同___?_培訓(xùn)工?作。衛(wèi)生?行政部門?有責(zé)任協(xié)?助食品生?產(chǎn)經(jīng)營單?位搞好培?訓(xùn)工作，?并___?_對生產(chǎn)?經(jīng)營單位?負責(zé)人和?衛(wèi)生管理?人員的考?試，對成?績合格者?，發(fā)給培?訓(xùn)合格證?。4、?食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位?必須有按?規(guī)定經(jīng)過?培訓(xùn)并