宴會服務(wù)流程(餐飲)匯總

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課程李莉宴會服務(wù)流程培訓(xùn)枯燥乏味又要培訓(xùn)啊…累豐富自己金錢財(cái)富你會想到………培訓(xùn)的益處很多培訓(xùn)不是機(jī)械化的學(xué)習(xí)一些必須或是鞏固知識的一種學(xué)習(xí)模式課程益處：一、通過培訓(xùn)掌握更多的知識豐富自己二、認(rèn)識更多的良師益友，獲得更多的知識三、回憶學(xué)生時(shí)代的美好時(shí)光愛的鼓勵本課程培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)后你會了解到？餐前準(zhǔn)備站位迎賓席間服務(wù)結(jié)賬送客宴會服務(wù)流程餐前準(zhǔn)備根據(jù)客人預(yù)定的人數(shù)將臺面準(zhǔn)備好準(zhǔn)備餐具（茶壺、茶碗、骨碟、煙缸等）員工要了解客人的飲食習(xí)慣，在做餐前準(zhǔn)備時(shí)要把客人喜歡的酒水飲料準(zhǔn)備齊全檢查房間設(shè)施設(shè)備（洗手間物品是否齊全、燈關(guān)、裝飾品）檢查臺面衛(wèi)生（餐具是否破損、干凈）餐前抹塵（微濕的抹布、順時(shí)針抹）站位迎賓（女士）儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)（工裝整潔、化淡妝）面帶微笑、飽滿的精神狀態(tài)上身：挺直，兩肩要平，抬頭，下顎微收，兩眼平視前方，面帶微笑，小腹微收，雙手交疊放在小腹前下身：雙腿站直，釘子步（切忌不能弓腿、曲腿）見到客人微笑問候如：中午好王總，這邊請！男士儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)（工裝整潔、不留胡渣）面帶微笑、飽滿的精神狀態(tài)上身：挺直，兩肩要平，抬頭，下顎微收，兩眼平視前方，面帶微笑，小腹微收，雙手自然下垂中指貼于褲縫或兩手自然交叉防于背后下身：雙腿分開站直，與肩同寬約40-50公分（切忌不能弓腿、曲腿）見到客人微笑問候如：中午好王總，這邊請！席間服務(wù)一、迎賓員帶客人進(jìn)房間，由房間服務(wù)員接衣掛帽，為客人拉椅讓座同時(shí)落口布撤筷套，從主賓依次開始，（在客人右側(cè)服務(wù)，如客人之間說話，根據(jù)情況另一側(cè)服務(wù)）服務(wù)時(shí)要使用禮貌用語（不好意思女士打擾您一下）二、上香巾，同時(shí)詢問茶水，主動介紹品種（菊花、日照清等），從主賓斟倒茶水（茶水7分滿）三、征求客人意見看菜單（定標(biāo)準(zhǔn)）詢問是否有不合口味忌口的菜品，如有及通知廚師長調(diào)整菜品。（若客人吃點(diǎn)菜，則將菜單拿給客人，進(jìn)行點(diǎn)菜，點(diǎn)菜時(shí)不能低于房間的最低消費(fèi)）四、問清人數(shù)，詢問主人或副主人，客人是否到齊，通知起菜。五、詢問客人酒水及飲料，并及時(shí)斟倒酒水，（白酒8分滿，紅酒酒杯的3/1，啤酒7分滿3分沫，飲料7分滿）酒瓶商標(biāo)一定朝向客人。席間服務(wù)六、上熱菜，每道熱菜都要從副主人的右側(cè)上，單手上雙手放，輕拿輕放并使用禮貌用語，將菜轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步，報(bào)菜名（每人一份的菜品從主賓開始上）聲音要適中，上菜時(shí)注意四搭配（顏色、器皿、葷素、色澤）雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚不獻(xiàn)脊七、客人用餐過程中要及時(shí)進(jìn)行服務(wù)，更換骨碟（食物殘?jiān)?、湯汁不能超過骨碟的3/1）、更換香巾（3道香巾）、煙灰缸（不能超過2個(gè)煙頭），隨時(shí)保持桌面清潔，用餐過程中，若客人離開座椅，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)拉椅，在返回入座時(shí)要協(xié)助客人入座。八、在服務(wù)過程中，要注意走動式服務(wù)，巡視臺面衛(wèi)生并及時(shí)提服務(wù)，當(dāng)菜品上無法上桌時(shí)，大盤換小盤（注意裝飾）使用服務(wù)用語。九、根據(jù)客人用餐情況詢問主食，主動為客人介紹。十、上面食

十一、上水果，先更換骨碟，上水果叉，果叉放置水果右邊。

小游戲國王與天使結(jié)賬送客整理酒水，開出酒水單及補(bǔ)充單審核賬單是否有錯(cuò)誤結(jié)賬（現(xiàn)金、刷卡、簽字、支票）、開發(fā)票（餐費(fèi)、住宿費(fèi)、會議費(fèi)、會務(wù)費(fèi)、電話費(fèi)等）發(fā)票必須寫單位名稱送客取衣物，提醒客人是否有遺留下的物品，將客人送至大堂門口，使用服務(wù)用語：歡迎您的再此光臨等

個(gè)性化、親情化服務(wù)案例：某月某日張先生在白云泉定了一桌晚宴了，迎賓員小王帶客人時(shí)發(fā)現(xiàn)客人帶著生日蛋糕來，仔細(xì)聆聽原來是有位老人過生日。小王馬上反應(yīng)到當(dāng)班領(lǐng)班及廚師長，此時(shí)餐飲上上下下都在默默的做著一件要讓客人感覺到酒店熱情、家一般的溫暖的事情。為此廚師長特地為老人準(zhǔn)備了豐盛的生日宴，小王將客人帶來的蛋糕進(jìn)行裝飾，并將房間的燈光調(diào)適好，將蛋糕點(diǎn)上了蠟燭唱著生日歌將蛋糕推到房間，小王的舉動帶動所有客人一起唱歌為老人祝福，老人備受感動。在廚師長的精心安排下菜品中準(zhǔn)備了“群龍賀壽”這道菜喜慶菜，小王主動為客人介紹了這道菜品意義祝愿老人“福如東海，壽比南山”，而后又送上了“笑臉橙”祝愿老人在新的一年里“開開心心，心想事成”給客人帶來了一個(gè)又一個(gè)的驚喜。席間該員工細(xì)致周到的服務(wù)得到客人的贊許，在臨近宴會結(jié)束時(shí)為客人贈送了長壽面，一系列的熱情化、個(gè)性化服務(wù)得到了客人的好評，客人備受感動，說這是這么多年來最好最有意義的一次生日宴，同時(shí)也為酒店贏得了榮譽(yù)！

送給大家四句話激情拼搏全心奉獻(xiàn)快樂工作健康生活今天的培訓(xùn)課程就到這里同事們辛苦啦！謝謝大家！人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說“書中自有黃金屋?！蓖ㄟ^閱讀科技書籍