餐飲店員工守則制度范文（四篇）

第13頁共13頁餐飲店員?工守則制?度范文?一、工作?態(tài)度1?、按飯店?操作規(guī)程?，準確及?時地完成?各項工作?。2、?員工對上?司的安排?有不同意?見但不能?說服上司?，一般情?況下應先?服從執(zhí)行?。3、?工作認真?，待客熱?情，說話?和氣，謙?虛謹慎，?舉止穩(wěn)重?。4、?對待顧客?的投訴和?批評，應?冷靜傾聽?，耐心解?釋，任何?情況下都?不得與客?人發(fā)生爭?論，解決?不了的問?題應直接?上報。?5、員工?應在規(guī)定?上班時間?的基礎上?，適當提?前到達工?作崗位做?好準備工?作。工作?時間不得?擅離職守?或早退。?6、上?班時間嚴?禁串崗、?閑聊、吃?零食、看?報、玩手?機。禁止?飲酒和食?用有異味?的食品，?禁止在飯?店、廚房?等公共場?所吸煙，?不做與本?質工作無?關的事情?，禁止在?廚房（除?工作內）?的吃喝。?7、熱?情待客，?站立服務?，使用禮?貌語言，?做到手勤?、口勤、?腿勤。?二、儀表?、儀容、?儀態(tài)及個?人衛(wèi)生?1、員工?的精神面?貌應表情?自然，面?帶微笑，?端莊穩(wěn)重?。2、?員工的工?作衣應隨?時保持干?凈整潔（?遺失或損?壞須交付?服裝成本?費）3?、男員工?應修面，?頭發(fā)不能?過耳及衣?領，女員?工應梳理?好頭發(fā)、?干凈整潔?，不能涂?指甲，不?能戴戒指?4、工?作時間內?不剪指甲?摳鼻、剔?牙，打哈?欠、噴嚏?應用手遮?掩，應保?持安靜，?禁止大聲?喧嘩，做?到說話輕?，走路輕?，操作輕?。三、?出勤1?、員工必?須依照飯?店管理者?安排的班?次上班，?須調班調?休須征得?主管允許?2、員?工上班遲?到、早退?、將視當?時情節(jié)，?管理者的?決定扣除?工資，如?有急事不?能上班，?應征得管?理者的認?可方可離?開，否則?按曠工（?曠工一?天算三天?）處理。?3、員?工在工作?時間未經?批準不得?離店。?4、員工?辭職應提?前（__?__天）?向管理者?提出申請?，經批準?后方可離?開，如員?工無任何?過失，飯?店將發(fā)還?一切應有?工資，如?發(fā)生○1?嚴重違反?飯店規(guī)章?制度○2?曠工三天?以上○3?服務態(tài)度?惡劣，責?任心不強?，上班態(tài)?度、行動?懶散拖拉?，給飯店?帶來嚴重?影響者○?4和同事?、客人打?罵斗毆者?。則扣除?或不發(fā)工?資。五?、.獎懲?1、飯?店對改進?管理，提?高服務質?量和經濟?效益有突?出表現(xiàn)的?，在日常?工作中，?創(chuàng)出優(yōu)異?成績者，?給予嘉獎?。2、?對違反飯?店規(guī)章制?度的員工?則會視當?時情況扣?發(fā)工資。?六、安?全問題?1、遵守?有關場所?禁煙的規(guī)?定。2?、不準在?灶臺或高?瓦數(shù)電燈?附近放置?易燃易爆?物品。?3、任何?員工發(fā)現(xiàn)?還在冒煙?的煙頭都?應立即把?它熄滅，?如發(fā)現(xiàn)電?線松動、?磨損、折?斷，電源?插座和電?器的破損?等情況，?都應立即?上報，以?便及時處?理維修。?七、后?廚管理?1、廚師?上班前必?須檢查燃?油管道、?燃燒器開?關等設施?的安全狀?況，如發(fā)?現(xiàn)泄露應?關閉閥門?，報告上?司。下班?前必須檢?查所有廚?房設備，?關掉所有?閥門開關?。2、?廚房必須?清潔，工?作人員工?作前方便?后應徹底?洗手，保?持雙手的?清潔。工?作時，工?作人員應?穿戴整潔?，不得留?長發(fā)長指?甲，工作?時避免讓?手接觸或?沾染成品?食物。?3、工作?人員應隨?時清理染?有油污的?抹布紙屑?等雜物，?隨時清理?爐灶油垢?。餐飲?店員工守?則制度范?文（二）?一.服?務員的崗?位職責與?獎罰制度?1、上?班必須嚴?格遵守工?作時間，?不遲到、?不早退、?不曠工，?不準擅自?離崗;服?從工作安?排，按時?按規(guī)范標?準完成任?務，不無?故拖延、?拒絕或終?止工作。?2、女?員工：上?班不準濃?妝艷抹，?長發(fā)要盤?起，短發(fā)?不過肩，?留海不超?過眼睛，?不準梳過?于夸張的?發(fā)型;不?準留長指?甲，不得?涂有色指?甲油。不?準用刺激?性很強的?香水;上?班時間不?準戴手鐲?、耳環(huán)、?項鏈等飾?物。3?、男員工?：頭發(fā)不?準染發(fā)，?不留胡須?，不留長?指甲，勤?修面。?4、衣服?要整潔，?無油漬、?無皺痕。?5、大?堂服務員?在為客人?服務過程?中要掌握?輕重緩急?：先幫客?人就座，?客人入座?后先送上?例湯;然?后到客人?面前點餐?，有良好?的酒水推?銷意識。?6、大?堂服務員?要面向就?餐客人;?不要背對?客人、倚?窗往外望?或聊天等?，要時刻?注意客人?就餐狀態(tài)?，隨時隨?地為客人?提供服務?;如有客?人抽煙，?及時為客?人送上煙?灰缸。如?有客人要?茶水的，?及時為客?人送上?茶壺、茶?杯等。?7、不要?忽視每一?位潛在客?人。不要?放過來本?店的每一?位客人，?哪怕他只?要了一盤?青菜或是?與熟人就?座，也可?及時送上?一個例湯?，并可向?他（她）?推介本店?特色。?8、當上?菜速度較?慢、客人?等了較長?時間才上?菜時，服?務員在報?完菜名后?要對客人?說“先生?（小姐）?或靚仔（?靚女），?對不起，?讓您久等?了，您的?飯菜，請?慢用?！?9、對?突發(fā)事件?和客人投?訴能靈活?應變，巧?妙使用語?言與溝通?技巧，處?理不了時?，及時匯?報。避免?人員的轉?換，時間?的拖延，?而使投訴?的性質和?發(fā)展惡劣?化。1?0、所有?員工要做?到分工不?分家：該?幫忙時要?幫忙，該?出手時要?出手，協(xié)?同作戰(zhàn)，?互相幫助?。11?、不能當?著客人的?面做不雅?觀的動作?，如抓癢?、摳鼻子?、挖耳朵?、梳頭發(fā)?、剔牙、?大呵欠、?喂奶、喂?小孩等，?打噴涕應?適當遮掩?。12?、檢查儀?容，儀表?應到衛(wèi)生?間或客人?看不到的?偏僻處。?13、?凡違反以?上規(guī)定一?次視情節(jié)?輕重扣款?____?元，__?__月內?無出現(xiàn)差?錯者獎勵?____?元。二?.衛(wèi)生工?作制度?A、個人?衛(wèi)生1?、勤洗澡?、勤換衣?、勤洗頭?、不能有?頭屑、身?體不能有?異味。?2、衣服?要勤洗、?勤換、不?得有油漬?、皺痕和?異味。?3、大、?小便后手?要洗凈、?擦干。?B、區(qū)域?衛(wèi)生1?、地面無?雜物、桌?凳按要求?擺放整齊?美觀。?2、桌面?無油漬、?無塵灰，?餐具無破?損、無油?漬、無灰?塵、無水?滴、無茶?漬，餐具?必須清潔?。3、?工作臺要?干凈、整?齊、物品?按要求擺?放一致，?托盤要干?凈、無污?漬。4?、不準亂?扔果皮紙?屑，不隨?地吐痰。?要隨手撿?拾地面雜?物，講究?公共衛(wèi)生?。5、?門窗、玻?璃、墻壁?要保持光?亮，無灰?塵、無油?漬、無蜘?蛛網。?6、衛(wèi)生?間要保持?干凈、整?潔、無異?味，衛(wèi)生?工具擺放?整齊。?7、每天?員工輪流?值班，保?持衛(wèi)生清?潔。每天?晚餐后搞?一次掃除?。8、?違反以上?規(guī)定者，?視情節(jié)輕?重罰5—?____?元/次。?三.勞?動紀律?1、提前?十分鐘到?崗，換好?衣服，檢?查好儀容?、儀表。?2、上?班時間站?立規(guī)范，?不得倚墻?、靠椅，?不準聚一?起閑談，?上班按規(guī)?定時間在?自己區(qū)域?站立規(guī)范?，面帶微?笑迎接客?人的到來?。3、?遇到客人?，要主動?問好點頭?致意，不?能視而不?見。4?、客人來?了要說歡?迎光臨。?在服務過?程中請使?用禮貌用?語，客人?買單要致?謝，客人?離時要送?客，“請?慢走，歡?迎再次光?臨”。?5、不準?與客人爭?吵，要記?住客人永?遠是對的?，不準向?客人索取?物品與小?費。若因?態(tài)度問題?導致客人?不買單，?給餐廳造?成的損失?由本人承?擔。6?、拾到客?人物品必?須上交，?并盡快與?客人取得?聯(lián)系，不?準私自留?藏，占為?已有。?7、如遇?客人較多?時，不得?擅自離崗?。否則所?造成的后?果由本人?承擔。?8、不準?在餐廳內?奔跑，不?準在餐廳?大吼大叫?、大聲說?話。9?、不得罷?工，或聚?集鬧事，?嚴禁向外?界人員透?露餐廳的?商業(yè)機密?或抵毀餐?廳形象。?10、?在工作中?隨時服從?，工作完?后再提出?見解，不?得當眾爭?辯。1?1、違反?以上規(guī)定?者，視情?節(jié)輕重罰?10—_?___元?/次。?餐飲店員?工守則制?度范文（?三）一?、工作態(tài)?度1、?按飯店操?作規(guī)程，?準確及時?地完成各?項工作。?2、員?工對上司?的安排有?不同意見?但不能說?服上司，?一般情況?下應先服?從執(zhí)行。?3、工?作認真，?待客熱情?，說話和?氣，謙虛?謹慎，舉?止穩(wěn)重。?4、對?待顧客的?投訴和批?評，應冷?靜傾聽，?耐心解釋?，任何情?況下都不?得與客人?發(fā)生爭論?，解決不?了的問題?應直接上?報。5?、員工應?在規(guī)定上?班時間的?基礎上，?適當提前?到達工作?崗位做好?準備工作?。工作時?間不得擅?離職守或?早退。?6、上班?時間嚴禁?串崗、閑?聊、吃零?食、看報?、玩手機?。禁止飲?酒和食用?有異味的?食品，禁?止在飯店?、廚房等?公共場所?吸煙，不?做與本質?工作無關?的事情，?禁止在廚?房（除工?作內）的?吃喝。?7、熱情?待客，站?立服務，?使用禮貌?語言，做?到手勤、?口勤、腿?勤。二?、儀表、?儀容、儀?態(tài)及個人?衛(wèi)生1?、員工的?精神面貌?應表情自?然，面帶?微笑，端?莊穩(wěn)重。?2、員?工的工作?衣應隨時?保持干凈?整潔（遺?失或損壞?須交付服?裝成本費?）3、?男員工應?修面，頭?發(fā)不能過?耳及衣領?，女員工?應梳理好?頭發(fā)、干?凈整潔，?不能涂指?甲，不能?戴戒指?4、工作?時間內不?剪指甲摳?鼻、剔牙?，打哈欠?、噴嚏應?用手遮掩?，應保持?安靜，禁?止大聲喧?嘩，做到?說話輕，?走路輕，?操作輕。?三、出?勤1、?員工必須?依照飯店?管理者安?排的班次?上班，須?調班調休?須征得主?管允許?2、員工?上班遲到?、早退、?將視當時?情節(jié)，管?理者的決?定扣除工?資，如有?急事不能?上班，應?征得管理?者的認可?方可離開?，否則按?曠工（曠?工一天?算三天）?處理。?3、員工?在工作時?間未經批?準不得離?店。4?、員工辭?職應提前?（___?_天）向?管理者提?出申請，?經批準后?方可離開?，如員工?無任何過?失，飯店?將發(fā)還一?切應有工?資，如發(fā)?生○1嚴?重違反飯?店規(guī)章制?度○2曠?工三天以?上○3服?務態(tài)度惡?劣，責任?心不強，?上班態(tài)度?、行動懶?散拖拉，?給飯店帶?來嚴重影?響者○4?和同事、?客人打罵?斗毆者。?則扣除或?不發(fā)工資?。五、?.獎懲?1、飯店?對改進管?理，提高?服務質量?和經濟效?益有突出?表現(xiàn)的，?在日常工?作中，創(chuàng)?出優(yōu)異成?績者，給?予嘉獎。?2、對?違反飯店?規(guī)章制度?的員工則?會視當時?情況扣發(fā)?工資。?六、安全?問題1?、遵守有?關場所禁?煙的規(guī)定?。2、?不準在灶?臺或高瓦?數(shù)電燈附?近放置易?燃易爆物?品。3?、任何員?工發(fā)現(xiàn)還?在冒煙的?煙頭都應?立即把它?熄滅，如?發(fā)現(xiàn)電線?松動、磨?損、折斷?，電源插?座和電器?的破損等?情況，都?應立即上?報，以便?及時處理?維修。?七、后廚?管理1?、廚師上?班前必須?檢查燃油?管道、燃?燒器開關?等設施的?安全狀況?，如發(fā)現(xiàn)?泄露應關?閉閥門，?報告上司?。下班前?必須檢查?所有廚房?設備，關?掉所有閥?門開關。?2、廚?房必須清?潔，工作?人員工作?前方便后?應徹底洗?手，保持?雙手的清?潔。工作?時，工作?人員應穿?戴整潔，?不得留長?發(fā)長指甲?，工作時?避免讓手?接觸或沾?染成品食?物。3?、工作人?員應隨時?清理染有?油污的抹?布紙屑等?雜物，隨?時清理爐?灶油垢。?操作間的?衛(wèi)生應隨?時打掃，?抽油煙的?設備及其?他的各種?設備餐用?具等應定?期清潔，?保持環(huán)境?與器皿衛(wèi)?生，每天?至少兩次?全場大清?潔。工作?廚臺廚柜?下，內側?及廚房死?角應特別?注意清掃?，防止殘?留食物腐?蝕。潲水?應當天倒?除，不在?廚房隔夜?，潲水桶?四周應經?常保持干?凈。4?、炒菜時?切勿隨便?離開或分?神處理其?他或與人?聊天，工?作時切勿?吸煙或隨?便放置未?熄煙蒂，?嚴禁在廚?房內躺臥?、住宿或?懸掛衣物?、鞋子等?亂放雜物?餐飲店?員工守則?制度范文?（四）?一.服務?員的崗位?職責與獎?罰制度?1、上班?必須嚴格?遵守工作?時間，不?遲到、不?早退、不?曠工，不?準擅自離?崗;服從?工作安排?，按時按?規(guī)范標準?完成任務?，不無故?拖延、拒?絕或終止?工作。?2、女員?工：上班?不準濃妝?艷抹，長?發(fā)要盤起?，短發(fā)不?過肩，留?海不超過?眼睛，不?準梳過于?夸張的發(fā)?型;不準?留長指甲?，不得涂?有色指甲?油。不準?用刺激性?很強的香?水;上班?時間不準?戴手鐲、?耳環(huán)、項?鏈等飾物?。3、?男員工：?頭發(fā)不準?染發(fā)，不?留胡須，?不留長指?甲，勤修?面。4?、衣服要?整潔，無?油漬、無?皺痕。?5、大堂?服務員在?為客人服?務過程中?要掌握輕?重緩急：?先幫客人?就座，客?人入座后?先送上例?湯;然后?到客人面?前點餐，?有良好的?酒水推銷?意識。?6、大堂?服務員要?面向就餐?客人;不?要背對客?人、倚窗?往外望或?聊天等，?要時刻注?意客人就?餐狀態(tài)，?隨時隨地?為客人提?供服務;?如有客人?抽煙，及?時為客人?送上煙灰?缸。如有?客人要茶?水的，及?時為客人?送上茶?壺、茶杯?等。7?、不要忽?視每一位?潛在客人?。不要放?過來本店?的每一位?客人，哪?怕他只要?了一盤青?菜或是與?熟人就座?，也可及?時送上一?個例湯，?并可向他?（她）推?介本店特?色。8?、當上菜?速度較慢?、客人等?了較長時?間才上菜?時，服務?員在報完?菜名后要?對客人說?“先生（?小姐）或?靚仔（靚?女），對?不起，讓?您久等了?，您的飯?菜，請慢?用?！?9、對突?發(fā)事件和?客人投訴?能靈活應?變，巧妙?使用語言?與溝通技?巧，處理?不了時，?及時匯報?。避免人?員的轉換?，時間的?拖延，而?使投訴的?性質和發(fā)?展惡劣化?。10?、所有員?工要做到?分工不分?家：該幫?忙時要幫?忙，該出?手時要出?手，協(xié)同?作戰(zhàn)，互?相幫助。?11、?不能當著?客人的面?做不雅觀?的動作，?如抓癢、?摳鼻子、?挖耳朵、?梳頭發(fā)、?剔牙、大?呵欠、喂?奶、喂小?孩等，打?噴涕應適?當遮掩。?12、?檢查儀容?，儀表應?到衛(wèi)生間?或客人看?不到的偏?僻處。?13、凡?違反以上?規(guī)定一次?視情節(jié)輕?重扣款_?___元?，___?_月內無?出現(xiàn)差錯?者獎勵_?___元?。二.?衛(wèi)生工作?制度A?、個人衛(wèi)?生1、?勤洗澡、?勤換衣、?勤洗頭、?不能有頭?屑、身體?不能有異?味。2?、衣服要?勤洗、勤?換、不得?有油漬、?皺痕和異?味。3?、大、小?便后手要?洗凈、擦?干。B?、區(qū)域衛(wèi)?生1、?地面無雜?物、桌凳?按要求擺?放整齊美?觀。2?、桌面無?油漬、無?塵灰，餐?具無破損?、無油漬?、無灰塵?、無水滴?、無茶漬?，餐具必?須清潔。?3、工?作臺要干?凈、整齊?、物品按?要求擺放?一致，托?盤要干凈?、無污漬?。4、?不準亂扔?果皮紙屑?，不隨地?