食品留樣管理制度范文（八篇）

第8頁共8頁食品留樣?管理制度?范文為?切實(shí)保障?賓客飲食?安全，為?有效查處?食物中毒?等突發(fā)公?共衛(wèi)生事?件提供可?靠依據(jù)，?根據(jù)《食?品衛(wèi)生法?》、《部?隊(duì)餐飲衛(wèi)?生管理規(guī)?定》等法?規(guī)要求，?大型宴會(huì)?、重要接?待或就餐?人數(shù)在_?___人?以上的餐?飲服務(wù)單?位必須食?品留樣，?制定食品?留樣制度?。一、?留樣工作?由專人負(fù)?責(zé)，專人?操作，專?人記錄。?留樣食品?應(yīng)使用專?用器具，?留樣冷藏?柜由專人?管理。?二、留樣?食品范圍?為每日經(jīng)?廚房加工?后的所有?主副食品?，不得缺?樣。三?、餐飲單?位須購置?與留樣食?品數(shù)量相?適應(yīng)的冷?藏設(shè)施及?留樣工具?，留樣容?器要大小?適宜，便?于盛放與?清洗消毒?。冷藏設(shè)?備要貼有?明顯的“?食品留樣?專用”標(biāo)?識。四?、留樣主?副食品冷?卻后,必?須用保鮮?膜密封好?，放入專?用器皿中?加蓋,并?在外面貼?上標(biāo)簽，?標(biāo)明編號?、留樣時(shí)?間、餐別?、餐名、?留樣量、?消毒時(shí)間?、銷毀時(shí)?間、留樣?人等，并?按早、中?、晚餐的?順序分類?保存。?五、每種?主副食品?留樣量不?少于10?0g，并?分別盛放?在己清洗?消毒的專?用留樣容?器內(nèi)。冷?藏溫度為?0-10?℃，留樣?時(shí)間__?__小時(shí)?以上。?六、留樣?的主副食?品取樣后?,必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi),避?免污染。?七、建?立完整的?留樣記錄?，由餐飲?負(fù)責(zé)人或?留樣負(fù)責(zé)?人保管。?留樣記錄?至少應(yīng)保?存___?_個(gè)月，?以備查驗(yàn)?。八、?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事件，?或根據(jù)其?它情況需?要，衛(wèi)生?部門將依?法對留樣?食品進(jìn)行?衛(wèi)生學(xué)檢?驗(yàn)。九?、留樣柜?內(nèi)嚴(yán)禁存?放與所留?樣品無關(guān)?食品或物?品，留樣?食品不得?混入用餐?食品中。?食品留?樣管理制?度范文（?二）食?品留樣，?是預(yù)防師?生食品中?毒的有效?措施，是?檢驗(yàn)是否?是食物中?毒的重要?依據(jù)。為?確保師生?食品衛(wèi)生?安全，特?制定食品?留樣制度?。一、?每餐堅(jiān)持?飯菜留樣?，并在留?樣容器盒?上標(biāo)明菜?名、日期?、時(shí)間等?。二、?飯菜留樣?應(yīng)留足數(shù)?量（不少?于___?_克），?儲存于專?用冰箱，?溫度保持?在2-8?攝氏度左?右。三?、每天堅(jiān)?持由管理?人員指定?專人分別?進(jìn)行留樣?，并按《?食品留樣?情況登記?表》進(jìn)行?逐項(xiàng)登記?。四、?飯菜留樣?必須堅(jiān)持?____?小時(shí)。?五、學(xué)校?分管領(lǐng)導(dǎo)?不定期進(jìn)?行抽查并?按食堂當(dāng)?天菜譜記?載情況，?逐一對照?檢查，若?發(fā)現(xiàn)食堂?沒有堅(jiān)持?飯菜留樣?，應(yīng)按學(xué)?校安全責(zé)?任目標(biāo)管?理和食堂?衛(wèi)生責(zé)任?追究制度?，追究相?關(guān)人員責(zé)?任。食?品留樣管?理制度范?文（三）?一、學(xué)?校食堂（?含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?集體用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動(dòng)餐飲?服務(wù)和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應(yīng)留樣?。二、?留樣的采?集和保管?必須有專?人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消?毒的專用?取樣工用?具和樣品?存放的專?用冷藏箱?。食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品。?三、留?樣的食品?樣品應(yīng)采?集在操作?過程中或?加工終止?時(shí)的樣品?，不得特?殊制作。?四、原?則上留樣?食品應(yīng)包?括所有加?工制作的?食品成品?，其它情?況可根據(jù)?需要由監(jiān)?管部門或?餐飲服務(wù)?提供者自?行決定留?樣品種。?五、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏條件下?存放__?__小時(shí)?以上，每?個(gè)品種留?樣量應(yīng)滿?足檢驗(yàn)需?要，不少?于100?g，并記?錄留樣食?品名稱、?留樣量、?留樣時(shí)間?、留樣人?員、審核?人員等。?六、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，應(yīng)及時(shí)?提供留樣?樣品，配?合監(jiān)管部?門進(jìn)行調(diào)?查處理，?不得影響?或干擾事?故的調(diào)查?處理工作?。

食?品留樣管?理制度范?文（四）?為規(guī)范?餐飲服務(wù)?食品留樣?工作，保?障學(xué)生餐?飲安全，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品安全法?實(shí)施條例?》和《餐?飲服務(wù)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》等法?律、法規(guī)?及規(guī)章，?制定本管?理制度。?一、學(xué)?校食堂應(yīng)?對食品進(jìn)?行留樣，?以便于必?要時(shí)檢驗(yàn)?。二、?留樣的采?集和保管?必須有專?人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消?毒的專用?取樣工用?具和樣品?存放的專?用冷藏箱?。食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品。?三、留?樣的食品?樣品應(yīng)采?集在操作?過程中或?加工終止?時(shí)的樣品?，不得特?殊制作。?四、原?則上留樣?食品應(yīng)包?括所有加?工制作的?食品成品?，其它情?況可根據(jù)?需要由監(jiān)?管部門或?餐飲服務(wù)?提供者自?行決定留?樣品種。?五、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，防止?樣品之間?污染；在?冷藏條件?下存放_?___小?時(shí)以上，?每個(gè)品種?留樣量應(yīng)?滿足檢驗(yàn)?需要，不?少于10?0g。?六、留樣?食品取樣?不得被污?染，貼好?食品標(biāo)簽?，待留樣?食品冷卻?后，放入?專用冷藏?箱內(nèi)，并?做好留樣?記錄，包?括留樣日?期、時(shí)間?、品名、?留樣人。?七、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，應(yīng)及時(shí)?提供留樣?樣品，配?合監(jiān)管部?門進(jìn)行調(diào)?查處理，?不得影響?或干擾事?故的調(diào)查?處理工作?。__?__年_?___月?____?日食品?留樣管理?制度范文?（五）?食品留樣?，是預(yù)防?師生食品?中毒的有?效措施，?是檢驗(yàn)是?否是食物?中毒的重?要依據(jù)。?為確保師?生食品衛(wèi)?生安全，?特制定食?品留樣制?度。一?、每餐堅(jiān)?持飯菜留?樣，并在?留樣容器?盒上標(biāo)明?菜名、日?期、時(shí)間?等。二?、飯菜留?樣應(yīng)留足?數(shù)量（不?少于__?__克）?，儲存于?專用冰箱?，溫度保?持在2-?8攝氏度?左右。?三、每天?堅(jiān)持由管?理人員指?定專人分?別進(jìn)行留?樣，并按?《食品留?樣情況登?記表》進(jìn)?行逐項(xiàng)登?記。四?、飯菜留?樣必須堅(jiān)?持___?_小時(shí)。?五、學(xué)?校分管領(lǐng)?導(dǎo)不定期?進(jìn)行抽查?并按食堂?當(dāng)天菜譜?記載情況?，逐一對?照檢查，?若發(fā)現(xiàn)食?堂沒有堅(jiān)?持飯菜留?樣，應(yīng)按?學(xué)校安全?責(zé)任目標(biāo)?管理和食?堂衛(wèi)生責(zé)?任追究制?度，追究?相關(guān)人員?責(zé)任。?食品留樣?管理制度?范文（六?）為保?障賓客飲?食安全，?為有效查?處食物中?毒等突發(fā)?公共衛(wèi)生?事件提供?可靠依據(jù)?，根據(jù)《?食品衛(wèi)生?法》等法?規(guī)要求，?餐飲服務(wù)?單位必須?食品留樣?，制定食?品留樣制?度。一?、留樣工?作由專人?負(fù)責(zé)，專?人操作，?專人記錄?。留樣食?品應(yīng)使用?專用器具?，留樣冷?藏柜由專?人管理。?二、留?樣食品范?圍為每日?經(jīng)廚房加?工后的所?有主副食?品，不得?缺樣。?三、餐飲?單位須購?置與留樣?食品數(shù)量?相適應(yīng)的?冷藏設(shè)施?及留樣工?具，留樣?容器要大?小適宜，?便于盛放?與清洗消?毒。冷藏?設(shè)備要貼?有明顯的?“食品留?樣專用”?標(biāo)識。?四、留樣?主副食品?冷卻后，?必須用保?鮮膜密封?好，放入?專用器皿?中加蓋，?并在外面?貼上標(biāo)簽?，標(biāo)明編?號、留樣?時(shí)間、餐?別、餐名?、留樣量?、消毒時(shí)?間、銷毀?時(shí)間、留?樣人等，?并按早、?中、晚餐?的順序分?類保存。?五、每?種主副食?品留樣量?不少于1?00g，?并分別盛?放在己清?洗消毒的?專用留樣?容器內(nèi)。?冷藏溫度?為0-1?0℃，留?樣時(shí)間_?___小?時(shí)以上。?六、留?樣的主副?食品取樣?后，必須?立即放入?完好的食?品罩內(nèi)，?避免污染?。七、?建立完整?的留樣記?錄，由餐?飲負(fù)責(zé)人?或留樣負(fù)?責(zé)人保管?。留樣記?錄至少應(yīng)?保存__?__個(gè)月?，以備查?驗(yàn)。八?、發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事件?，或根據(jù)?其它情況?需要，_?___部?門將依法?對留樣食?品進(jìn)行衛(wèi)?生學(xué)檢驗(yàn)?。九、?留樣柜內(nèi)?嚴(yán)禁存放?與所留樣?品無關(guān)食?品或物品?，留樣食?品不得混?入用餐食?品中。?食品留樣?柜負(fù)責(zé)人?：食品留?樣柜監(jiān)督?人：食?品留樣管?理制度范?文（七）?一、供?學(xué)生享用?的每餐、?每種食品?（蛋、奶?、水果）?，須有專?人提前進(jìn)?行試嘗并?做好記錄?，未發(fā)現(xiàn)?有任何異?常時(shí)，才?能向?qū)W生?供應(yīng)。?二、食品?的每種食?品及原料?必須有專?人提前進(jìn)?行檢驗(yàn)，?并作好記?錄。未發(fā)?現(xiàn)任何異?常才能向?學(xué)生供應(yīng)?。若有感?官異?；?可疑變質(zhì)?的應(yīng)當(dāng)立?即撤換處?理。三?、供食品?用的每種?食品及原?料必須有?專人負(fù)責(zé)?留樣。?四、留樣?用的容器?，取樣用?的工具，?用前必須?嚴(yán)格消毒?，取樣時(shí)?無菌操作?，防止污?染。五?、每餐次?的食品及?原料成品?應(yīng)留樣，?留樣食品?及原料應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，牛奶?留樣量不?少于10?0g，雞?蛋不少于?兩個(gè)。每?種食品及?原料裝一?個(gè)留樣容?器，留樣?容器用保?鮮膜密封?后在冷藏?條件下存?放___?_小時(shí)以?上。六?、留樣的?食品要在?留樣容器?上標(biāo)明留?樣名稱和?時(shí)間。留?樣期滿，?食用者無?不良反應(yīng)?，才能解?封處理。?七、認(rèn)?真做好食?品及原料?檢驗(yàn)、留?樣、解封?處理記錄?，妥善保?存相關(guān)資?料，建立?和完善資?料檔案。?八、凡?未檢驗(yàn)的?食品及原?料禁止配?發(fā)。否則?按照《食?品及原料?衛(wèi)生法》?和《食品?及原料衛(wèi)?生行政處?罰辦法》?的有關(guān)規(guī)?定，追究?學(xué)校主要?領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任?。九、?每個(gè)品種?留樣量應(yīng)?滿足檢驗(yàn)?需要，并?保存食品?及原料名?稱、留樣?量、留樣?時(shí)間、留?樣人員、?審核人員?等信息記?錄，建立?留樣臺賬?。十、?留樣登記?冊學(xué)期終?結(jié)時(shí)要交?學(xué)校有關(guān)?部門存檔?備查。?食品留樣?管理制度?范文（八?）為加?強(qiáng)員工餐?廳食品安?全管理工?作，確保?全體用餐?員工飲食?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?及相關(guān)規(guī)?定，特制?定員工餐?廳食品留?樣管理規(guī)?定。一?、員工餐?廳所有出?售的飯菜?、食品，?必須在出?售前進(jìn)行?采集留樣?，由專人?負(fù)責(zé)完成?采集工作?。二、?每餐、每?樣食品必?須按要求?留足__?__克，?有湯汁的?食品，留?樣時(shí)需保?留部分湯?汁，分別?盛放在已?消毒的樣?品采集盒?中。三?、留樣食?品在冷藏?冰箱內(nèi)保?留的時(shí)間?不少于_?___小?時(shí)。食品?留樣冷藏?冰箱，工?作溫度應(yīng)?控制在攝?氏5℃度?左右，并?保持冷藏?柜內(nèi)外衛(wèi)?生清潔。?四、留?樣采集員?要對每餐?的留樣情?況進(jìn)行記?錄，并認(rèn)?真填寫《?食品留樣?記錄表》?，員工餐?廳領(lǐng)班要?在《食品