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文檔簡介

均衡營養(yǎng)概論化工學(xué)院王少麗E-mail:wsl_lily@163.com健康是每個(gè)人的寶貴財(cái)富之一。長壽又健康是人們共同的愿望。維護(hù)人類健康是現(xiàn)代科學(xué)文明發(fā)展的必然趨勢。人類健康狀況改善的主要因素是營養(yǎng)、環(huán)境和生活方式?？茖W(xué)合理的營養(yǎng)是健康的基石。營養(yǎng)健康已經(jīng)成為人類生活的重要內(nèi)容，營養(yǎng)健康學(xué)也必將成為全球范圍內(nèi)最受關(guān)注的學(xué)科之一。緒論

營養(yǎng)/*nutrition*/：是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動(dòng)的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。幾個(gè)概念：

營養(yǎng)學(xué)

/*

nutrient

*/：研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。所謂人體營養(yǎng)規(guī)律，是指人類在一般生活條件下和在特殊生理?xiàng)l件下，或在特殊環(huán)境因素條件下的營養(yǎng)規(guī)律。改善措施包括生物科學(xué)的措施和社會(huì)性措施；既包括措施的依據(jù)也包括措施的效果評(píng)價(jià)。

營養(yǎng)素/*nutrient*/：食物中的養(yǎng)分科學(xué)上稱為營養(yǎng)素。目前已知的有40~45種人體必需的營養(yǎng)素，且存在于各類食品中。

從化學(xué)性質(zhì)分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，目前已有人提出膳食纖維為第七類營養(yǎng)素。它們?cè)隗w內(nèi)均有一定的生理功能，某種營養(yǎng)素過多或不足都會(huì)影響人體正常的新陳代謝而損害健康。

合理營養(yǎng)：是指由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對(duì)這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。

沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要。

營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。

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