中餐行政總廚崗位職責(zé)（四篇）

第7頁共7頁中餐行政?總廚崗位?職責(zé)直?接上級：?總經(jīng)理?直接下屬?：中餐廚?師長，西?餐廚師長?，洗碗間?領(lǐng)班，員?工餐廚師?長崗位?職責(zé)：?1.根據(jù)?酒店各餐?廳的特點?和要求，?制定各餐?廳的菜單?和廚房菜?譜。2?.制定各?廚房的操?作規(guī)程及?崗位責(zé)任?制，確保?廚房工作?正常進(jìn)行?。3.?根據(jù)各廚?房原料使?用情況和?庫房存貨?數(shù)量，制?定原料訂?購計劃，?控制原料?的進(jìn)貨質(zhì)?量。4?.負(fù)責(zé)簽?批原料出?庫單及填?寫廚房原?料使用報?表。經(jīng)常?檢查原材?料庫存情?況，防止?變質(zhì)、短?缺。5?.確保合?理使用原?材料，控?制菜品的?裝盤、規(guī)?格和數(shù)量?，把好質(zhì)?量關(guān)，減?少損耗，?降低成本?。6.?巡視檢查?各廚房工?作情況，?合理安排?廚師技術(shù)?力量，統(tǒng)?籌各個工?作環(huán)節(jié)。?7.檢?查各廚房?設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)?情況和廚?具、用具?的使用情?況，制定?訂購計劃?。8.?根據(jù)不同?季節(jié)和重?大節(jié)日，?組織特色?食品節(jié)，?推出季節(jié)?菜品，增?加品種，?促進(jìn)銷售?。9.?定期實施?和開展廚?師技術(shù)培?訓(xùn)，對廚?師技術(shù)水?平進(jìn)行考?核、評估?。10?.負(fù)責(zé)員?工餐廳的?運(yùn)行和管?理，不但?改善員工?的生活待?遇和生活?質(zhì)量。?藍(lán)寶酒店?中餐行?政總廚崗?位職責(zé)（?二）直?接上級：?總經(jīng)理?直接下屬?：中餐廚?師長，西?餐廚師長?，洗碗間?領(lǐng)班，員?工餐廚師?長崗位?職責(zé)：?1.根據(jù)?酒店各餐?廳的特點?和要求，?制定各餐?廳的菜單?和廚房菜?譜。2?.制定各?廚房的操?作規(guī)程及?崗位責(zé)任?制，確保?廚房工作?正常進(jìn)行?。3.?根據(jù)各廚?房原料使?用情況和?庫房存貨?數(shù)量，制?定原料訂?購計劃，?控制原料?的進(jìn)貨質(zhì)?量。4?.負(fù)責(zé)簽?批原料出?庫單及填?寫廚房原?料使用報?表。經(jīng)常?檢查原材?料庫存情?況，防止?變質(zhì)、短?缺。5?.確保合?理使用原?材料，控?制菜品的?裝盤、規(guī)?格和數(shù)量?，把好質(zhì)?量關(guān)，減?少損耗，?降低成本?。6.?巡視檢查?各廚房工?作情況，?合理安排?廚師技術(shù)?力量，統(tǒng)?籌各個工?作環(huán)節(jié)。?7.檢?查各廚房?設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)?情況和廚?具、用具?的使用情?況，制定?訂購計劃?。8.?根據(jù)不同?季節(jié)和重?大節(jié)日，?組織特色?食品節(jié)，?推出季節(jié)?菜品，增?加品種，?促進(jìn)銷售?。9.?定期實施?和開展廚?師技術(shù)培?訓(xùn)，對廚?師技術(shù)水?平進(jìn)行考?核、評估?。10?.負(fù)責(zé)員?工餐廳的?運(yùn)行和管?理，不但?改善員工?的生活待?遇和生活?質(zhì)量。?藍(lán)寶酒店?中餐行?政總廚崗?位職責(zé)（?三）1?、接受廚?政總監(jiān)和?店經(jīng)理的?指令，督?導(dǎo)和績效?考核，并?向其匯報?工作。?2、加強(qiáng)?與樓面的?聯(lián)系，協(xié)?作和配合?，了解客?人需求、?銷售情況?及反饋情?況，及時?改進(jìn)生產(chǎn)?。3、?加強(qiáng)與采?供部門的?聯(lián)系與協(xié)?調(diào)，了解?供貨情況?，合理調(diào)?劑廚房物?料，盡量?可能減少?積壓。?4、隨時?掌握物資?庫存，審?批廚房報?夠物料，?嚴(yán)把質(zhì)量?，數(shù)量關(guān)?。5、?主持廚房?食品成本?核算及控?制工作，?檢查監(jiān)督?菜品份量?，確保菜?品足量夠?份。6?、負(fù)責(zé)召?開廚房例?回，傳達(dá)?上級指標(biāo)?，分派任?務(wù)。7?、參加店?經(jīng)理辦公?會議及公?司有關(guān)會?議，匯報?部門運(yùn)作?狀況，存?在問題及?解決辦法?。8、?負(fù)責(zé)制定?本部門預(yù)?算計劃、?培訓(xùn)計劃?及其他工?作計劃，?并貫徹實?施。9?、后廚各?崗位規(guī)章?制度及工?作規(guī)范、?工作流程?并檢查落?實。1?0、隨時?巡查廚房?各環(huán)節(jié)的?衛(wèi)生狀況?，督導(dǎo)廚?師長及主?管嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?保持廚房?的整潔衛(wèi)?生;督促?并檢查后?廚員工寢?室衛(wèi)生及?個人衛(wèi)生?狀況。?11、如?遇大型宴?會，親自?到現(xiàn)場指?揮督導(dǎo)，?確保萬無?一失。?12、確?保廚房安?全及生產(chǎn)?安全狀況?，發(fā)現(xiàn)違?規(guī)及隱患?及時處理?;負(fù)責(zé)監(jiān)?督廚房設(shè)?備維護(hù)保?養(yǎng)工作，?加長設(shè)備?使用壽命?。13?、負(fù)責(zé)做?好廚房財?產(chǎn)管理監(jiān)?督工作。?14、?每月對廚?師長進(jìn)行?績效考核?，并對主?管的復(fù)核?。15?、督導(dǎo)職?工餐的制?作。1?6、審批?后廚員工?、主管及?廚師長兩?天以下的?請假。?17、完?成公司及?店經(jīng)理交?辦的其他?工作任?餐飲部行?政總廚崗?位職責(zé)?1.負(fù)責(zé)?各廚房的?運(yùn)作。?2.確保?食品安全?衛(wèi)生。?3.確保?食品高質(zhì)?量的運(yùn)作?，滿足對?客需要。?4.在?合理的成?本內(nèi)，提?高經(jīng)營利?潤。5?.計劃、?協(xié)調(diào)各廚?房的人事?工作。?6.了解?競爭對手?的產(chǎn)品、?價格及質(zhì)?量。7?.合理控?制餐食成?本。8?.溝通各?種人事關(guān)?系。中?餐行政總?廚崗位職?責(zé)（四）?一、在?餐飲部經(jīng)?總監(jiān)的領(lǐng)?導(dǎo)下，全?面負(fù)責(zé)食?品的制作?，控制廚?房出品。?二、制?定廚房管?理制度、?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?、操作規(guī)?程，制定?各崗位職?責(zé)，了解?各崗位人?員的技術(shù)?水平和專?長，合理?安排工作?崗位，確?保廚房工?作的正常?運(yùn)作。?三、制定?各餐廳菜?單和廚房?菜譜，確?定出品價?格，控制?成本費用?，保持良?好的毛利?率。四?、親自收?集客人對?食品質(zhì)量?的意見，?了解餐廳?經(jīng)理、餐?廳主管對?市場行情?的看法，?不斷研制?、創(chuàng)制新?菜式，推?出時令菜?式，推廣?特別介紹?，組織特?色食品節(jié)?。五、?熟悉原材?料種類、?產(chǎn)地、特?點、價格?，熟悉時?令品種，?掌握貨源?供應(yīng)質(zhì)量?、價格，?對重要宴?會的貨物?采購，要?親自與采?購部聯(lián)系?。并親自?驗收。?六、巡視?各廚房工?作情況，?組織大型?宴會、酒?會的食品?制作，合?理調(diào)派人?力和技術(shù)?力量，統(tǒng)?籌各個工?作環(huán)節(jié)。?七、每?日檢查各?個廚房的?衛(wèi)生，檢?查各個廚?房的食品?質(zhì)量，把?好食品衛(wèi)?生安全質(zhì)?量關(guān)。?八、檢查?各廚房設(shè)?備運(yùn)轉(zhuǎn)情?況和廁具?、用縣的?使用情況?，制定年?度采購計?劃。九?、檢查各?廚房原料?使用和庫?存情況，?防止物資?積壓超過?保質(zhì)期，?防止變質(zhì)?和短缺。?制訂原料?采購計劃?，控制原?料的進(jìn)貨?質(zhì)量。?十、加強(qiáng)?與樓面及?有關(guān)部門?之間的聯(lián)?系，搞好?合作，處?理重要投?訴。十?一、主持?廚房日常?工作會議?每周召開?一次業(yè)務(wù)?檢討會議?，確保日?常運(yùn)作，?不斷提高?出品質(zhì)量?、提高營?業(yè)和利潤?水平。?十二、有?針對性地?組織廚師?外出學(xué)習(xí)?。重視新?知識新技?術(shù)的運(yùn)用?和推廣。?十三、?制定烹飪?技術(shù)的培?訓(xùn)計劃，?親自負(fù)責(zé)?培訓(xùn)工作?，提高廚?師的技藝?。保持酒?店的餐飲?特色。?十四、親?自負(fù)責(zé)對?主要業(yè)務(wù)?骨干的招?聘，想辦?法引進(jìn)有?一定客戶?支持的有?專長的技?術(shù)人才，?關(guān)心員工?的工作和?生活，及?時提供必?要的工作?指導(dǎo)和幫?助。切實?調(diào)動他們?的積極性?。十五?、抓好設(shè)?備設(shè)施的?維修保養(yǎng)?。確保各?種設(shè)施處?于完好狀?態(tài)，防止?發(fā)生事故?。十六?、嚴(yán)格執(zhí)?行消防操?作規(guī)程，?定期組織?檢查消防?防火器具?，做好防?火安全工?作。十?七、精通?烹飪知識?，通曉食?品生產(chǎn)加?工過程，?按工序工?藝要求，?妥善安排?各個環(huán)節(jié)?的工作，?善于發(fā)現(xiàn)?出品方面?的問題，?能正視問?題，解決?問題，善?于開發(fā)新?產(chǎn)品，