餐飲值班管理系統(tǒng)課件

臨家餐飲營運(yùn)管理系統(tǒng)

---值班管理臨家餐飲營運(yùn)管理系統(tǒng)1課堂規(guī)則課堂規(guī)則2二、值班管理是什么？目錄四、如何進(jìn)行值班管理？三、值班管理的好處是什么？一、值班經(jīng)理應(yīng)具備的能力？二、值班管理是什么？目錄四、如何進(jìn)行值班管理？三、值班管理的3一、我擁有的9大能力項溝通9大能力項學(xué)習(xí)力技能意愿凝聚力處置力價值觀領(lǐng)悟力潛力一、我擁有的9大能力項溝通9大能力項學(xué)習(xí)力技能意愿凝聚力處置4值班管理：是廚房或是樓面管理一個工作過程，通過有效地協(xié)調(diào)人員、設(shè)備和物料，使顧客、伙伴及股東都滿意，進(jìn)而達(dá)成各項業(yè)務(wù)目標(biāo)二、值班管理是什么？值班管理：是廚房或是樓面管理一個工作過程，通過有效地協(xié)調(diào)人員5三、值班管理好處？增加顧客滿意增加團(tuán)隊滿意增加股東滿意三、值班管理好處？增加顧客滿意增加團(tuán)隊滿意增加股東滿意6四、如何進(jìn)行值班管理？四、如何進(jìn)行值班管理？7認(rèn)識系統(tǒng)圖認(rèn)識系統(tǒng)圖8結(jié)果：一個營運(yùn)良好的班次值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系統(tǒng)值班后值班前值班前一天值班中制定值班計劃值班前計劃準(zhǔn)備檢查第二天班表檢查各區(qū)域存貨量檢視第二天營業(yè)額/客流量崗會溝通值班目標(biāo)與顧客互動，展現(xiàn)高規(guī)格的服務(wù)，且必要時遵循重新贏回顧客程序檢查員工儀容儀表、洗手情況維持食品安全維持品質(zhì)、清潔、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)觀察管理值班，生產(chǎn)、服務(wù)、員工崗位必要時進(jìn)行訓(xùn)練、激勵并協(xié)助員工監(jiān)督值班期間的目標(biāo)進(jìn)度每半小時進(jìn)行樓面巡視（設(shè)定優(yōu)先順序并采取行動）值班中維持安全與保全評估值班目標(biāo)的結(jié)果并完成當(dāng)天營運(yùn)報告留言記錄班次問題下一次班次如何改進(jìn)？為下一次班次值班最好準(zhǔn)備及計劃受影響的系統(tǒng)：生產(chǎn)服務(wù)銷售系統(tǒng)業(yè)務(wù)管理樓面與廚房的溝通結(jié)果：一個營運(yùn)良好的班次值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系9值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系統(tǒng)

值班前一天檢查第二天班表樓面與廚房的溝通檢視并預(yù)估第二天營業(yè)額/客流量（包括有無大型訂餐）檢查各區(qū)域的各物品存貨量值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系統(tǒng)檢查第二天班表10結(jié)果：一個營運(yùn)良好的班次值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系統(tǒng)值班前制定值班計劃值班前計劃準(zhǔn)備溝通值班計劃結(jié)果：一個營運(yùn)良好的班次值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系11結(jié)果：一個營運(yùn)良好的班次值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系統(tǒng)

值班中與顧客互動，展現(xiàn)高規(guī)格的服務(wù)，且必要時遵循重新贏回顧客程序維持食品安全關(guān)注三大關(guān)注點依據(jù)觀察管理值班，生產(chǎn)(廚房)、服務(wù)、員工崗位必要時進(jìn)行訓(xùn)練、激勵并協(xié)助員工監(jiān)督值班期間的目標(biāo)進(jìn)度每半小時進(jìn)行樓面巡視（設(shè)定優(yōu)先順序并采取行動）值班中維持安全與保全維持出品、環(huán)境、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果：一個營運(yùn)良好的班次值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系12結(jié)果：一個營運(yùn)良好的班次值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系統(tǒng)值班后評估值班目標(biāo)的結(jié)果并完成當(dāng)天營運(yùn)報告留言記錄班次問題下一次值班，如何改進(jìn)？為下一次班次值班做好準(zhǔn)備與計劃結(jié)果：一個營運(yùn)良好的班次值班經(jīng)理崗位程序指引圖例:值班管理系13我是值班經(jīng)理我是14開啟值班歷程我要用全身心的愛來迎接今天---臨家向上向善箴言開啟值班歷程我要用全身心的愛來迎接今天15我（值班經(jīng)理）的職責(zé)和目標(biāo)團(tuán)隊關(guān)注股東關(guān)注顧客關(guān)注我（值班經(jīng)理）的團(tuán)隊關(guān)注股東關(guān)注顧客關(guān)注16我的值班三部曲我（值班經(jīng)理）值班前（餐前）值班中（餐中）值班后（餐后）我的值班三部曲我值班前（餐前）值班中（餐中）值班后（餐后17值班前值班前18

結(jié)合門店總經(jīng)理績效評分表及值班巡視表進(jìn)行檢查，做出計劃結(jié)合門店總經(jīng)理績效評分表及值班巡視表進(jìn)行檢查，做出計劃19值班前計劃（3步驟）我的值班前3步驟

1.值班計劃準(zhǔn)備2.制定值班計劃3.溝通值班計劃我的值班前3步驟20值班前步驟一：值班計劃準(zhǔn)備值班計劃準(zhǔn)備

1.值班前一天2.值班當(dāng)天值班前步驟一：值班計劃準(zhǔn)備211.值班計劃準(zhǔn)備-值班前一天值班前一天

1.檢視并預(yù)估第二天營業(yè)額及客流量（包括第二天有無大型訂餐）

2.檢查第二天班表及存貨4.樓面/廚房的溝通

3.檢查各區(qū)域存貨1.值班計劃準(zhǔn)備-值班前一天1.檢視并預(yù)估第二天營業(yè)額222.值班計劃準(zhǔn)備-值班當(dāng)天（時間9:00-9:20）值班當(dāng)天

1.查閱前一天營業(yè)數(shù)據(jù)

2.翻閱值班經(jīng)理留言本4.樓面/廚房巡視

3.檢查當(dāng)天班表2.值班計劃準(zhǔn)備-值班當(dāng)天（時間9:00-9:20）1.23樓面/廚房巡視三要點

1.使用值班巡視表

2.按照固定的路線巡視你的樓面/廚房3.記錄并解決你的問題1.使用值班巡視表2.按照固定的路線巡視你的樓面/24值班前步驟二：制定值班計劃（時間9:20-9:30）制定值班計劃

1.明確當(dāng)日值班目標(biāo)-當(dāng)日各項業(yè)務(wù)目標(biāo)3.明確當(dāng)日人員、設(shè)備及物料的安排計劃，其中需要明確人員第一工作職責(zé)及第二工作職責(zé)

2.明確實現(xiàn)當(dāng)日各項業(yè)務(wù)目標(biāo)的行動計劃值班前步驟二：制定值班計劃（時間9:20-9:30）1.25值班前步驟三：溝通值班計劃（09:30-09:45）溝通值班計劃

1.崗會

2.小組會議3.銷售計劃會議值班前步驟三：溝通值班計劃（09:30-09:45）1.261.我的崗會（9:30-9:45）崗會的內(nèi)容：1.檢查出勤及員工的儀容儀表；2.評估前一天門店業(yè)務(wù)目標(biāo)達(dá)成情況，并認(rèn)知團(tuán)隊伙伴；3按照當(dāng)天的業(yè)務(wù)計劃分配工作目標(biāo)給各個小組（包括各小組的第二工作職責(zé)）

；4.其他，比如管理公司及門店重要信息的傳達(dá)（如宣布當(dāng)日重要客人的相關(guān)信息、宴會、新菜品等）；5.跳舞（可根據(jù)實際情況，如夏天）。崗會的內(nèi)容：272.參加小組會（9:45-9:50）1.評估前一天小組目標(biāo)達(dá)成情況并認(rèn)知團(tuán)隊伙伴；2.分配小組的各項目標(biāo)給到小組成員（包括小組成員的第二工作職責(zé)）。1.評估前一天小組目標(biāo)達(dá)成情況并認(rèn)知團(tuán)隊伙伴；28銷售計劃會議：（10:50-11:00）1.與廚房值班經(jīng)理溝通當(dāng)日廚房銷售計劃；2.與各小組長溝通當(dāng)日廚房銷售計劃。1.與廚房值班經(jīng)理溝通當(dāng)日廚房銷售計劃；29

值班中-早班

(11:30-14:00)值班中-早班30

在營業(yè)時間里把我們?nèi)康木εc熱情都獻(xiàn)給顧客

---臨家向上向善箴言在營業(yè)時間里把我們?nèi)康木εc熱情都獻(xiàn)給顧客31三大關(guān)注點？

我的值班中？我的值班中？32

迎客（11:30-12:00）

我的值班中？我的值班中？33

待客（12:00-13:00）

我的值班中？我的值班中？34一、值班中待客我要三大關(guān)注：一.顧客關(guān)注

通過觀察管理值班：生產(chǎn)(廚房)/服務(wù)（樓面）

每半小時進(jìn)行樓面巡視：出品、服務(wù)、環(huán)境、安全（設(shè)定優(yōu)先順序并采取行動）

十大承諾

顧客最佳的用餐體驗

一、值班中待客我要三大關(guān)注：通過觀察管理值班：生產(chǎn)(廚房)/35一、值班中待客我要三大關(guān)注：一.顧客關(guān)注

速度配套器皿出品

熱度成品品質(zhì)一、值班中待客我要三大關(guān)注：速度配套器皿熱度成品品質(zhì)36一、值班中待客我要三大關(guān)注：一.顧客關(guān)注

服務(wù)面貌

服務(wù)技能有效協(xié)調(diào)

服務(wù)

呵護(hù)顧客一、值班中待客我要三大關(guān)注：服務(wù)技能有效協(xié)調(diào)37一、值班中待客我要三大關(guān)注：一.顧客關(guān)注

氛圍創(chuàng)造

清潔衛(wèi)生（洗手間）

環(huán)境

規(guī)整能用一、值班中待客我要三大關(guān)注：清潔衛(wèi)生規(guī)整能用38一、值班中我要三大關(guān)注：一.顧客關(guān)注

食品

顧客財產(chǎn)

安全

操作消防一、值班中我要三大關(guān)注：顧客財產(chǎn)操作消防39必要時遵循重新贏回顧客程序與顧客互動

十大承諾

一、值班中待客我要三大關(guān)注：一.顧客關(guān)注

一、值班中待客我要三大關(guān)注：40必要時進(jìn)行訓(xùn)練、激勵并協(xié)助員工

人才培養(yǎng)員工滿意

一、值班中待客我要三大關(guān)注：二.團(tuán)隊關(guān)注

一、值班中待客我要三大關(guān)注：41監(jiān)督值班期間的各項銷售目標(biāo)及廚房銷售計劃的達(dá)成進(jìn)度：客流量

營業(yè)額、客單價、家園卡、廚房銷售計劃

一、值班中待客我要三大關(guān)注：三.股東關(guān)注

一、值班中待客我要三大關(guān)注：42值班管理待客的工作中，追蹤三大關(guān)注的過程，即是追蹤值班計劃執(zhí)行的過程。

一、值班中待客我要三大關(guān)注：一、值班中待客我要三大關(guān)注：43值班經(jīng)理在值班管理過程中需要掌握4點要求：

1.知道如何糾正出現(xiàn)的問題；2.防止問題的再次發(fā)生；3.知道如何認(rèn)知出色的工作表現(xiàn)；4.運(yùn)用正面認(rèn)知，激勵員工再接再勵；二、值班中如何解決問題：值班經(jīng)理在值班管理過程中需要掌握4點要求：二、值班中如何解決44技巧一：授權(quán)——不要自己嘗試解決所有出現(xiàn)的問題；值班管理過程中解決問題的3點常用技巧：技巧二：追蹤所有的問題；技巧三：確定立即行動和長期行動計劃。二、值班中如何解決問題：技巧一：授權(quán)——不要自己嘗試解決所有出現(xiàn)的問題；值班管理過程45

授權(quán)委派區(qū)域主管技巧一：授權(quán)——不要自己嘗試解決所有出現(xiàn)的問題。讓人人都有出彩的機(jī)會---臨家向上向善箴言技巧一：授權(quán)——不要自己嘗試解決所有出現(xiàn)的問題。讓人人都有出46技巧二：追蹤所有的問題。

1.確認(rèn)問題已經(jīng)被解決；2.找出問題發(fā)生的根本原因；3.收集問題的事實情況，采取長期的行動，防止問題的再次發(fā)生。在下班前，解決好自己能處理的問題，我要使用留言本記錄問題和機(jī)會點，以便讓其他伙伴得知，避免再次發(fā)生。技巧二：追蹤所有的問題。47技巧三：確定立即行動和長期行動計劃找出根源，制定立即行動和長期的行動計劃。技巧三：確定立即行動和長期行動計劃找出根源，制定立即行動和長48我的值班中？

送客（13:00-13：30）

我的值班中？49我的值班中？

午餐收市（13:30-14：00）

我的值班中？501.安排好人員休息及留守，關(guān)注后期顧客的服務(wù)2.檢查各區(qū)域的物品歸檔、擺放、清潔狀況3.檢查各區(qū)域的安全管理（水電、燃?xì)狻F(xiàn)金保全）4.安排人員為晚餐做準(zhǔn)備午餐收市注意事項：1.安排好人員休息及留守，關(guān)注后期顧客的服務(wù)午餐收市注意事項51值班后

14:00-16:30值班后521.評估值班目標(biāo)的結(jié)果，目標(biāo)達(dá)成狀況；2.留言記錄班次問題；3.下一次值班時，我應(yīng)如何加以改進(jìn)4.關(guān)注晚餐預(yù)訂；5.下一個班次做好值班準(zhǔn)備及計劃工作總結(jié)1.評估值班目標(biāo)的結(jié)果，目標(biāo)達(dá)成狀況；工作總結(jié)53

值班中-晚班

(16:30-21:30)值班中-晚班5416:30—16:45下午崗會；

17:30—18:00檢查餐前準(zhǔn)備工作；18:00—18:30迎客；18:30—20:30待客；20:30—21:00送客；21:00—21:10檢查門店晚班收市工作；21:10—21:15與廚房值班經(jīng)理溝通當(dāng)天值班情況；21:15—21:30值班總結(jié)會。晚班值班：16:30—16:45下午崗會；

17:30—18:00檢查55值班后

(21:30-22:00)值班后561.評估全天值班目標(biāo)達(dá)成結(jié)果并完成當(dāng)天營運(yùn)報告；2.留言記錄班次問題；3.下一次值班時，我應(yīng)如何加以改進(jìn)；4.下一個班次做好值班準(zhǔn)備及計劃。工作總結(jié)1.評估全天值班目標(biāo)達(dá)成結(jié)果并完成當(dāng)天營運(yùn)報告；工作總結(jié)57值班管理工作原則：當(dāng)日事，當(dāng)日畢！值班管理工作原則：當(dāng)日事，當(dāng)日畢！58為顧客提供良好的就餐體驗用我們的產(chǎn)品和服務(wù)，讓顧客生活得更美好！我的使命：為顧客提供良好的就餐體驗我的使命：59讓身邊的人和事,因為我而變的更好.

---臨家向上向善箴言讓身邊的人和事,因為我而變的更好.60謝謝！臨家餐飲事業(yè)營運(yùn)部

2015-04謝謝！臨家餐飲事業(yè)營運(yùn)部611、每一個成功者都有一個開始。勇于開始，才能找到成功的路。2023/9/302023/9/30Saturday,September30,20232、成功源于不懈的努力，人生最大的敵人是自己怯懦。2023/9/302023/9/302023/9/30