營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽技能考試題(含答案)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽技能考試題

（含答案）

項(xiàng)目

能量

亞油酸

膽固醇

碳水化合物

糖

5%

鈣

燕麥核桃粉提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無(wú)糖，GI值50。

請(qǐng)你完成下列操作：

4.184kJ)

營(yíng)養(yǎng)成分

能量(kJ)

每100克平均含量

5.6

1.4

72.5

18.1

1

1.25

可促進(jìn)鈣的吸收。有助于骨骼密度。有助于維持正常的腸道功能，防止便秘。低糖。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦

物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。

D。

3

請(qǐng)你完成下列操作：

1、指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息；

每份(25g)平均含量

營(yíng)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。

GI值為45。更低糖分。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦

物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。

請(qǐng)完成下列操作：（15分）

2

營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)成分

能量(kcal)

脂肪(g)

蛋白質(zhì)(g)

鈉(mg)

16.6

300

二十二碳六烯酸DHA

(mg)

6

鈣(mg)

維生素A(ugRE)1200

維生素C(mg)30

600

15

1.25

5

有益于嬰幼兒大腦和視覺(jué)發(fā)育。有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。

配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚(yú)油、魚(yú)明膠、多

種維生素。

請(qǐng)你完成下列操作：

1、該標(biāo)簽已標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)信息

⑴營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量的表格，包括能量和四種核心營(yíng)養(yǎng)素，如：每100g

含能量1375kJ、蛋白質(zhì)7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、鈉250毫克以及其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，

如鈣和膳食纖維等。

⑵營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)：描述和說(shuō)明食物營(yíng)養(yǎng)特性，包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)，如提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無(wú)糖

等。

2、該標(biāo)簽需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)信息

3

⑶營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)：指該食品某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的

聲稱(chēng)，蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，

有助于組織的形成和生長(zhǎng)。

每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300mg。

⑴計(jì)算營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

本產(chǎn)品蛋白質(zhì)、鈣和膳食纖維含量豐富，無(wú)糖，膽固醇含量低，尤其適宜于中老年人食用。蛋

白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)；一般健康成年人每日膳食中膽

固醇攝入量不宜超過(guò)300mg；鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。

（二）參考答案

D。

3

如：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，

3

2、計(jì)算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

⑴計(jì)算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：

4

本產(chǎn)品富含可溶性膳食纖維，添加低聚糖有助于維持正常的腸道功能，防止便秘；含鈣質(zhì)及促進(jìn)鈣

吸收的維生素D有助于骨骼密度，同時(shí)含9種維生素、6種礦物質(zhì)，尤其適宜于中老年人食用等。

3

（三）參考答案

3

3

=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1

5

⑵對(duì)麥片中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：

3

其適宜于中老年人食用等。

1、該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)信息

⑴營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量的表格，可標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分

和膳食纖維等。如必須標(biāo)注的內(nèi)容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)16.6g、

脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未標(biāo)注鈉；可以標(biāo)注的內(nèi)容：低聚糖1.6g、膳食纖維5.0g、二十二

碳六烯酸DHA10mg，鈣795mg、維生素A1200ugRE、維生素D5ug、其他維生素。同時(shí)標(biāo)注