巴氏殺菌設備設備安全操作規(guī)程

巴氏殺菌設備設備安全操作規(guī)程一、前言巴氏殺菌設備是一種專門用于對液態(tài)食品進行殺菌的設備。它的主要作用是通過高溫高壓殺滅細菌和微生物，從而保證食品的安全性和新鮮度，廣泛應用于食品工業(yè)和制藥業(yè)等領域。為了確保巴氏殺菌設備的安全運行和使用，特編寫此安全操作規(guī)程，以便操作人員遵守，確保人員安全和工作效率。二、巴氏殺菌設備的使用范圍巴氏殺菌設備主要用于液態(tài)食品的殺菌，包括牛奶、酸奶、果汁、飲料、調味品、罐頭、涼茶等。由于液態(tài)食品的生產(chǎn)和加工具有環(huán)節(jié)多、流程繁瑣等特點，因此，使用巴氏殺菌設備可以保證制品的安全性和穩(wěn)定性。三、巴氏殺菌設備的操作流程1.前置準備（1）檢查設備：在使用巴氏殺菌設備之前，必須進行設備的檢查，包括控制系統(tǒng)、閥門、傳感器、水泵、蒸汽發(fā)生器等。（2）清潔設備：在使用巴氏殺菌設備之前必須進行清潔和消毒，以消滅設備內可能殘留的細菌和微生物。清洗過程中必須使用專門的清潔劑和工具，防止化學污染和設備損壞。（3）準備食品：根據(jù)設備的額定容量和工藝參數(shù)，準備好要殺菌的液態(tài)食品，并按照工藝要求進行處理和配比。2.工藝操作（1）進料：將待殺菌的液態(tài)食品定量倒入巴氏殺菌設備的進料罐。（2）預熱：打開蒸汽開關，控制設備內的溫度升高至設定值，同時開啟預熱閥門，將食品逐漸加溫至設定溫度。（3）殺菌：在達到食品殺菌所需的最高溫度和最低時間的條件下，殺菌開始，同時，逐步減小防回流閥，防止過燙的食品倒灌進預熱罐，引起承壓罐的變形和爆炸。（4）降溫：殺菌結束后，立即打開冷卻水閥門，將設備內的食品冷卻至預設溫度，同時減小蒸汽壓力。（5）出料：將殺菌完成的液態(tài)食品倒出，裝入瓶或袋中，進行包裝和貯存。3.后續(xù)處理（1）清洗設備：在使用巴氏殺菌設備之后，必須進行設備的清洗和消毒，以防設備污染和細菌滋生。（2）維護設備：定期對巴氏殺菌設備進行潤滑、保養(yǎng)和檢查，確保設備安全運行，并及時排除故障和缺陷。四、注意事項（1）操作人員必須接受專門的培訓和考試，取得合格證書后，方可進行巴氏殺菌設備的操作。（2）操作人員必須穿戴良好的防護裝備，包括手套、口罩、頭盔、防護服等，以防設備故障和殺菌時噴濺物傷及人體。（3）巴氏殺菌設備必須由專門的技術工人進行維護和保養(yǎng)，并定期進行檢修和更新。（4）巴氏殺菌設備必須運行在安全的條件下，包括電力、水、氣體、機械、化學品等方面的安全措施。五、結論巴氏殺菌設備是一種非常重要的液態(tài)食品殺菌設備，其安全性操作和正常運行對生產(chǎn)和制品的質量以及人身安全都有