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文檔簡介

食堂餐飲技能競賽方案一、 技能競賽的目的為提升食堂所有員工的崗位技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)各崗位人員掌握“新知識、新技能”，鼓勵和倡導(dǎo)員工“一專多能、崗位成才”，培養(yǎng)復(fù)合型人才的原則，特組織此次活動。二、 技能競賽設(shè)置本次競賽分為面食、切配、炒菜、拌菜四項(xiàng)競賽內(nèi)容，參賽員工可根據(jù)個人的特長選擇一項(xiàng)進(jìn)行參賽。1、 面食參賽的品種分為：1） 素餡包子：韭菜雞蛋餡2） 餃子：白菜豬肉餡3） 蒸飯：大米飯或豆飯4） 餅：餡餅或糖餅2、 切配參賽的品種分為：1） 土豆絲2） 胡蘿卜片3、 炒菜參賽的品種分為：1） 清炒綠豆芽2） 肉段燒茄子3） 肉炒蒜薹4、 拌菜參賽的品種分為：1） 拌苦苣、生菜等葉菜類2） 拌花菜、腐竹干豆腐等豆制品類三、競賽的組織分工及裁判人員1、 總裁判長：2、 副裁判長：3、 專項(xiàng)裁判：4、 裁判組成員：5、 后勤保障人員：6、 參賽人員：食堂的全體餐飲員工，且符合資格的員工必須報名參賽。并將參賽項(xiàng)目及菜品的名稱自通知發(fā)布之日起一天內(nèi)進(jìn)行上報。參賽報名形式：由各主管人員負(fù)責(zé)統(tǒng)計參賽員工姓名、職務(wù)和特長，僅限餐飲部員工，最后匯總。四、競賽的起止時間初步定年月日至年月日止五、 競賽前準(zhǔn)備1、 提前三天召集項(xiàng)目工作會議，修改并確認(rèn)本競賽方案，制定評分表，明確各自責(zé)任分工，動員全體餐飲員工參加比賽。2、 賽前食材準(zhǔn)備：米、面、油、菜、蛋等基本食材。3、 計時器：秒表計時器六、 獎級的設(shè)置：一等獎4人：獎金1500元、獲獎證書二等獎8人：獎金1300元、獲獎證書員工創(chuàng)新獎2人：獎金500元、獲獎證書七、 競賽程序及要點(diǎn)1、 總指揮宣布比賽開始，參賽人員、裁判員、工作人員各就各位，參賽選手禁止冒名頂替，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。2、 裁判員計時開始至比賽結(jié)束，確定最終時間，有無違規(guī)違紀(jì)。3、 由裁判組負(fù)責(zé)核實(shí)參賽人員分?jǐn)?shù)及最終名次。4、 如有變動，以實(shí)際競賽內(nèi)容為準(zhǔn)。八、 競賽結(jié)束，宣布比賽結(jié)果及頒獎1、 由總裁判長及副裁判長宣布比賽結(jié)果2、 進(jìn)行頒獎儀式（一等獎由總裁判長頒獎、二等獎由副總裁判長頒獎、

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