食堂食品安全事故報告制度

（本模板為Word格式，可根據(jù)您的需要調(diào)整內(nèi)容及格式，歡迎下載。）食堂食品安全事故報告制度

食堂食品安全事故報告制度1一、編制目的

為了切實提高我院應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全故事的應(yīng)急救援能力，保障醫(yī)院職工和患者的身體健康，根據(jù)國家頒布的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、蘇州市發(fā)布的《蘇州市突發(fā)中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》等的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本預(yù)案。

二、工作原則

（一）以人為本，以防為主。

1、以保障全院醫(yī)患的生命安全和身體健康是應(yīng)急工作的出發(fā)點和落腳點。在處置食堂食品安全事故時要以生命救助為主，最大限度地減少人員傷亡，將食品安全事故的影響降低到最低。

2、本院職能部門應(yīng)加強(qiáng)食堂食品安全監(jiān)管，積極開展食堂食品安全事故的預(yù)防工作，切實做好實施預(yù)案的各項準(zhǔn)備工作。

3、工作中要以相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章為指導(dǎo)，與有關(guān)政策相銜接，確立決策科學(xué)、反應(yīng)及時的處置方式。

（二）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)配合。

1、成立食堂食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指揮食堂食品安全事故應(yīng)急處置工作，整合現(xiàn)有資源，提高應(yīng)急處置效率。

2、食堂食品安全事故管理的原則，按照職責(zé)分工，密切合作，認(rèn)真落實各項應(yīng)急處置措施。

3、健全食堂食品安全信息報告溝通制度，整合本鎮(zhèn)應(yīng)急資源，加強(qiáng)協(xié)同作戰(zhàn)能力；必要時迅速要求市食品安全委員會調(diào)度應(yīng)急資源，以應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全事故。

（三）信息公開、科學(xué)果斷。

1、各有關(guān)職能部門要積極主動公布相關(guān)信息，保障信息通暢。

2、食堂食品安全關(guān)系全院職工及病患身體健康與生命安全，有關(guān)職能部門接到事故報告后，要在第一時間趕到事故現(xiàn)場，依靠科學(xué)，提高效率，采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展，搶救傷員，減少損失，并及時將情況上報有關(guān)部門。

三、適用范圍

本預(yù)案適用于全院職工及病患出現(xiàn)的突發(fā)食堂食品安全事故時的應(yīng)急處置與搶救措施。

四、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

1、食堂食品安全事故應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

成立食堂食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：分管副院長

成員：總務(wù)科長、保衛(wèi)科長、醫(yī)務(wù)科長、護(hù)理部主任

2、食堂食品安全事故小組成員職責(zé)

組長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。

副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，編寫記錄相關(guān)情況，形成文字材料。

組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向食品中毒人員及家屬做好解釋工作。

五、食堂食品安全事故應(yīng)急處置流程

1、對食物中毒者采取緊急處理

（1）停止使用中毒食品（飯菜）；

（2）采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；

（3）組織好對中毒人員進(jìn)行救治；

（4）及時將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；

（5）對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時性措施；

2、對中毒食品控制處理

（1）保護(hù)現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原材料；

（2）為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品；

（3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品予以銷毀或監(jiān)督銷毀；

3、對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒措施

（1）封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。

（2）對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

（3）對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。

5、環(huán)境處理組。由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及污染影響，在職責(zé)范圍內(nèi)及時控制污染的擴(kuò)建，消除危害，并對潛在危害繼續(xù)監(jiān)控。

六、責(zé)任追究

1、針對外包食堂，我院具有監(jiān)管職能，一旦發(fā)生食品安全事件（事故），善后工作由醫(yī)院藥品食品衛(wèi)生科，負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

2、責(zé)任追究：外包公司負(fù)責(zé)落實執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定集體研究決定。

3、事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對員工進(jìn)行情況通報和教育。

七、附則

根據(jù)實際情況的變化，每年及時修訂本預(yù)案。

本預(yù)案自發(fā)布之日起實施。

食堂食品安全事故報告制度2為了提高學(xué)校預(yù)防和控制食品安全事故的能力和水平,指導(dǎo)和規(guī)范學(xué)校食品安全事故的應(yīng)急處置工作,消除食品安全突發(fā)事故的發(fā)生,保障廣大師生的身體健康與生命安全,根據(jù)國家食品安全法等法律法規(guī)文件,制定本預(yù)案、

一、工作目標(biāo)

1、員工樹立強(qiáng)烈的食品質(zhì)量安全意識，提高學(xué)校處理食品安全事故的能力。

2、完善食品安全事故的信息監(jiān)測報告網(wǎng)絡(luò)，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。

3、建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機(jī)制，及時采取措施，防止食品安全事故在學(xué)校發(fā)生。

二、工作原則

1、預(yù)防為主、常備不懈

宣傳普及食品安全事故的防治知識，提高全體員工的防護(hù)意識和食品衛(wèi)生水平，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，發(fā)現(xiàn)情況及時采取有效的預(yù)防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。

2、依法管理，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對食品安全事故的預(yù)防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；學(xué)校成立食品安全事故處置小組，負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實與學(xué)校有關(guān)的食品安全事故的防治工作。

3、快速反應(yīng)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效

建立預(yù)警快速反應(yīng)機(jī)制，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力，按四早要求，保證發(fā)現(xiàn)、報告、隔離、治療等環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生事故，快速反應(yīng)，及時準(zhǔn)確處置。

三、適用范圍

本預(yù)案所指的食品安全事故指：由供貨商提供的產(chǎn)品，或由工作人員加工處理不當(dāng)引發(fā)的突發(fā)性疾病，包括化學(xué)中毒和病原生物感染。

四、組織管理

學(xué)校成立由校長為組長的食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)落實與本校有關(guān)的食品安全突發(fā)事故防治工作。常態(tài)管理下由食堂工作人員負(fù)責(zé)日常防治工作，突發(fā)食品安全事故進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)后，全面啟動食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由組長親自指揮。

主要職責(zé)如下：

1、建立健全食品安全事故防治責(zé)任制，檢查、督促食堂各項食品安全突發(fā)事故防治措施落實情況。

2、根據(jù)突發(fā)食品安全事故的分級預(yù)警控制措施的相關(guān)要求，對我校安排及其他相關(guān)工作作出及時調(diào)整。

3、建立完整的供貨商資料，出現(xiàn)問題及時追究。

4、嚴(yán)格把好質(zhì)量，加強(qiáng)食堂環(huán)境建設(shè)，改善衛(wèi)生條件，消除污染源，保證操作間、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛(wèi)生。

5、確保加工出去的飯菜都是安全的、健康的，讓師生用的安心、食的'放心。

6、及時向市職能主管部門和衛(wèi)生防疫中心匯報食品安全突發(fā)事故的情況，并積極配合衛(wèi)生部門做好對病人和密切接觸者的隔離消毒、樣品留存工作。

五、食品安全事故預(yù)防

（一）高度重視、加強(qiáng)學(xué)校食堂質(zhì)量工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理

1、定期開展質(zhì)量專項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改措施。

2、嚴(yán)把原材料、加工各個質(zhì)量關(guān)。

（二）加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理

1、經(jīng)常對操作間、宿舍、廁所和周圍環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除污染源。

2、食堂員工定期體檢并持有有效健康證、培訓(xùn)后方可上崗操作，注意個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生；對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員必須調(diào)離。

3、做好各加工和設(shè)備的清洗消毒工作，嚴(yán)格把好各個質(zhì)量關(guān)鍵點，確保整個質(zhì)量過程的安全可靠受控。

4、定時間、定范圍、定人員、定標(biāo)準(zhǔn)、定潔具洗滌劑，搞好衛(wèi)生工作，各崗位有責(zé)任制和考核制。

六、食品安全突發(fā)事故的監(jiān)測和報告

1、學(xué)校食堂和師生建立雙向的食品安全事故報告制度，師生也要建立反饋聯(lián)系，以確保監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng)的正常運(yùn)行，及時發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的食品安全事故。事故發(fā)生期間，供貨商和師生有義務(wù)、有責(zé)任在第一時間（2小時內(nèi)）向?qū)W校報告導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的飯菜名稱。

2、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校重大食品安全事故報告程序，在疫情發(fā)生期間對疫情實行日報告制度和零報告制度，食堂嚴(yán)格按程序逐級報告，確保信息暢通。出現(xiàn)大面積安全事故時，師生應(yīng)立即向?qū)W校報告，學(xué)校以最快的通訊方式在2小時內(nèi)向政府職能主管部門報告。

3、任何個人不得瞞報、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報突發(fā)事故。

4、建立食品安全事故舉報制度。任何個人包括師生都有責(zé)任、有義務(wù)向?qū)W校報告突發(fā)事故隱患，有權(quán)向政府有關(guān)部門舉報食堂不履行食品安全事故應(yīng)急處理規(guī)定和職責(zé)的情況。

七、食品安全突發(fā)事故的應(yīng)急反應(yīng)

根據(jù)國家食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案和本市突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防與應(yīng)急辦法的規(guī)定，將事故的等級分為一般安全事故、重大安全事故和特大安全事故。結(jié)合學(xué)校的特點，在必要時啟動相應(yīng)的食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，作出應(yīng)急反應(yīng)。

1、立即停止出售飯菜，保留隔離并做好特別標(biāo)識，并在第一時間（2小時內(nèi)）向政府職能部門報告，向所有購買該日加工的飯菜的師生下達(dá)通知。善后事宜待續(xù)。

2、立即派人趕往疫情發(fā)生地點，做好事件樣品和有關(guān)物品的保留工作，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留好疫情樣品和有關(guān)物品，待確認(rèn)后交于予衛(wèi)生部門處理。

4、積極配合衛(wèi)生部門認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查疫情原因，并按其要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實市衛(wèi)生部門要求采